Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je revisite le fameux british scone pour des scones à la châtaigne et au chocolat. Parfait pour un petit déjeuner, un goûter ou encore un brunch. Ces scones se suffisent à eux mêmes mais pour les plus gourmands vous pouvez ajouter un peu de beurre ou de clotted cream. Je mets la châtaigne en avant en l’utilisant sous forme de farine. Cela me permet de réduire la teneur de gluten dans les scones et aussi parfumer délicatement ces petits pains anglais. Dans la recette j’utilise aussi de la farine de blé car la farine de châtaigne est tout de même forte en goût. J’ai voulu garder la subtilité de la châtaigne mais pour une version sans gluten vous pourriez ne mettre que de la farine de châtaigne. Je vous laisse découvrir la recette!
Pour 9 scones
Ingrédients :
- 111g de farine de châtaigne
- 156 g de farine
- 20 g de farine de maïs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 61 g de beurre en morceaux
- 88 g de pépites de chocolat
- 166 g de lait fermenté
- 1 œuf + 1 cuillère à café de lait pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de cassonade pour la dorure
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients sauf le lait fermenté et les pépites de chocolat. Mélangez le tout jusqu’à avoir un mélange sablonneux. Ajoutez le lait fermenté et mélangez la pâte le moins possible, il faut juste que le liquide ait absorber toutes les poudres, si vous voyez des morceaux de beurre, c’est normal. Enfin ajoutez les pépites de chocolat, mélangez. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2cm et emporte-piecez les scones (emporte pièce 6 cm pour moi).
Placez les scones sur une plaque de cuisson, dorez-les et saupoudrez de cassonade. Faites les cuire 20-30 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids.
Sugar Garden 