Catégorie : Tartes

Tartelettes banoffee revisitées
Coucou Sugar Gardeners, j’ai publié il y a quelques jours la recette de pâte sucrée au cacao je me suis donc dit qu’il fallait que je vous propose une recette en utilisant celle-ci. J’ai voulu revisiter la banoffee pie qui, de manière générale selon moi, est une tarte qui n’a aucun esthétisme et n’est donc pas très appétissant. Pour ceux qui ne connaissent pas ce dessert il s’agit d’une tarte anglaise composée traditionnellement de bananes, caramel, chantilly et chocolat. c’est dément je vous assure, laissez-vous tenter!

Pour 12 tartelettes

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée cacao
- 1 grosse banane
- 210 g de caramel beurre salé
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée sur 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire pendant 30 minutes puis faites-les cuire à blanc pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. Versez le caramel dans chacune des tartelettes. Coupez la banane en fines tranches et répartissez-la.

Ganache chocolat Caramelia :

150 ml de crème liquide 30%

20 g de miel

240 g de chocolat caramelia Valrhona

20 g de beurre

Dans une casserole, faites chauffer le miel et la crème. Lorsque le mélange bout, retirez-le du feu et versez-le sur le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Ajoutez le beurre et mélangez. Versez la ganache dans les fonds de tartelettes.

Chantilly :

325 g de crème liquide 30%

140 g de mascarpone

30 g de sucre glace

Dans un cul de poule, battez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly. Placez-la dans une poche à douille et pochez-la.

Décorez vos tartelettes de quelques points de caramel et cubes de bananes. Dégustez.
24 juillet 2021
Pâte sucrée cacao
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette simple et classique mais qui vous sera utile pour dynamiser un peu vos tartes: la pâte sucrée cacao. Je vous laisse découvrir la recette!

Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 15 g cacao
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 235 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine et le cacao.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ensuite l’utiliser.
21 juillet 2021
Tarte rustique aux nectarines et framboises
Coucou Sugar Gardeners, l’été est arrivé, il est temps de profiter de tous ces merveilleux fruits que nous offre cette saison! Je vous propose une recette très simple et rapide à faire mais tellement bonne, légère et pleine de peps avec le contraste entre une légère acidité de la nectarine et la touche sucrée en de la crème d’amande en fin de bouche. Un délice!

Pour 6-7 personnes

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée
- 50 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g d’œufs
- 1 cuillère à café de rhum
- 2 nectarines
- 70 g de framboises
- 2 poignées de cassonade
- 1 œuf pour la dorure
- quelques amandes bâtonnets
Préchauffez le four à 180°C.

Pour la crème d’amande : Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs et enfin le rhum.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Au centre de la pâte tracez un cercle de 22 cm pour la garniture. Autour de ce cercle comptez environ 3-4 cm de bordure. Coupez l’excédent.

Répartissez la crème d’amande de façon homogène dans le cercle que vous avez formez sur votre pâte sucrée.

Coupez les nectarines en tranches après les avoir lavées. Ajoutez les framboises. Rabattez les bords sur les fruits.

Dorez les bords de la tarte avec un œuf battu. Saupoudrez les fruits et les bords de la tarte de cassonade. Ajoutez les amandes bâtonnets sur les bords de la tarte.

Faites cuire la tarte 45 minutes. Laissez-la refroidir et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.
28 juin 2021
Tartelettes au chocolat noir et cacahuètes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine avec une de mes recettes favorites du moment: la tartelette chocolat noir et cacahuètes. Malheureusement lorsque j’ai servi ces tartelettes il y a quelques semaines il faisait encore bien froid et mon dessert convenait très bien à la saison. Depuis cette semaine les températures se réchauffent et j’ai bien peur que certains n’aient plus l’énergie de déguster de telles tartelettes. Celles-ci sont certes riches mais ultra gourmandes notamment grâce au fondant de la ganache, au coté mousseux de la ganache montée et surtout par touche salée qu’apporte le praliné aux cacahuètes! Essayez-la vite avant de vous mettre à travailler votre « body summer »!

Pour 9 tartelettes

–1 pâte sucrée

Abaissez la pâte sucrée à 2 mm, foncez les tartelettes, faites-les cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir.

Ganache montée au chocolat noir:
- 375 g crème liquide
- 187 g de chocolat noir
- 10 g de miel
Dans une casserole, versez le miel et la crème et faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il bout. Versez le mélange chaud dans le chocolat et mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Mixez le tout à l’aide d’un bras mixeur pour bien lisser la crème ( parfois le chocolat peut mal s’intégrer à la crème et former comme des paillettes dans la crème, voilà pourquoi l’utilisation du bras mixeur peut-être utile pour bien lisser la crème).

Couvrez la ganache au contact et placez-la au frigidaire toute une nuit.

Praliné aux cacahuètes :
- 50 g de sucre
- 75 g de cacahuètes salées et torréfiées
Dans une casserole, versez le sucre et faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel brun. Versez-le sur les cacahuètes, sur du papier cuisson, et laissez complètement refroidir. Mixez le caramel et les cacahuètes dans un mixeur (attention si votre robot n’a pas un moteur très solide ne forcez pas et mixez votre praliné petit à petit, toutes les demies heures par petit coup sinon vous brûlerez votre mixeur, j’en ai fait plusieurs fois les frais…)jusqu’à obtenir un praliné. Versez le praliné aux cacahuètes dans les fonds de tartelettes.

Ganache au chocolat noir :
- 243 g de crème liquide
- 40 g de miel
- 198 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
Dans une casserole, versez le miel et la crème et faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il bout. Versez le mélange chaud dans le chocolat et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Versez la ganache dans les tartelettes, au dessus du praliné. Vous aurez un petit excédent de ganache que vous pouvez utiliser pour la décoration finale.
Sortez la ganache montée ,que vous avez préparé la veille, du frigidaire et battez-la jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Placez la ganache montée dans une poche à douille et pochez-la sur le dessus des tartelettes.

Prenez le reste de ganache de tout à l’heure, versez-la dans une poche à douille et formez des petits points de ganache sur le pochage de ganache montée. Ajoutez quelques cacahuètes entières et le tour est joué!
21 avril 2021
Tartelettes rhubarbe, fraises et vanille
Coucou Sugar Gardeners, je viens apporter un peu de fraîcheur à votre journée avec une recette de tartelettes fraises, rhubarbe et vanille. Je suis toujours toute excitée lorsque je vous propose une recette avec de la rhubarbe car c’est un produit que j’aime beaucoup mais que je ne travaille que très peu! Ce dessert est pétillant, vanillé, acidulé, un dessert qui se marie parfaitement avec ce climat qui amène les beaux jours!

Ingrédients:

Pou 4 tartelettes

Compoté de rhubarbe:
- 195 g de rhubarbe
- 48 g de cassonade
- 1 demi gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de citron
- 50 g d’eau
Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons et placez-les dans une casserole.Versez le reste des ingrédients dans la casserole et faites chauffer le mélange, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bout. Continuez la cuisson encore 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe devienne bien tendre. Laissez la compoté complètement refroidir.

Crème vanille:
- 1 pâte sucrée
- 175 g de mascarpone
- 175 g de crème pâtissière
- 300 g de fraises
Etalez la pâte sucrée, foncez vos cercles à tartelettes et faites-les cuire à blanc (c’est à dire à vide, avec s’il le faut des poids de cuisson) pendant 15-20 minutes. Laissez-les refroidir.

Battez le mascarpone et la crème pâtissière ensemble jusqu’à avoir une crème homogène.

Répartissez la compoté dans les fonds de tartelettes. Ajoutez la crème sur la compoté.

Coupez les fraises en 3 sur le hauteur et répartissez-les sur la crème de façon à créer un mouvement de tourbillon vers la droite. Dégustez.
25 Mai 2020
Tarte aux fraises
Coucou Sugar Gardeners, la saison des fraises est bien arrivée je me suis donc jetée très vite sur les premières fraises pour faire une simple mais succulente tarte aux fraises. Quel plaisir de croquer une tarte aux fraises, elle a le goût des beaux jours qui arrivent, des jours qui se rallongent, des soirées d’été! Je sais que tout cela paraît loin avec le confinement mais peut-être cette tarte pourra-elle vous réconforter ou vous rappeler ces beaux jours!

Pour 6 personnes soit un cercle à tarte de 20 cm

Crème pâtissière:
- 1 gousse de vanille
- 250 g de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’oeufs
- 35 g de maïzena
- 15 g de beurre
Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille. Mélangez le sucre, la maïzena et les jaunes d’oeufs ensemble. Lorsque le lait boue, retirez la gousse, versez le lait dans le mélange de jaune d’oeuf, petit à petit en mélangeant entre chaque ajout pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle boue en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Lorsque la crème boue, faites-la encore cuire 1 minute, ajoutez le beurre et mélangez. Versez la crème dans un grand bol, couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Montage:
- 1 pâte sucrée
- 250-300 g de fraises
- chantilly
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée, placez-la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette piquez le fond. Faites cuire la tarte au four à blanc, c’est à dire sans rien, pendant 15-20 minutes. Sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir.

Versez la crème pâtissière dans un bol et battez-la au fouet pendant 5 minutes afin de la détendre. Répartissez la crème pâtissière dans le fond de tarte. Coupez les fraises en tranches et disposez-les, en cercle, sur la crème pâtissière. Laissez le centre vide et ajoutez-y un coeur de chantilly. Servez.
14 avril 2020
Tartelettes figues et pistache
Coucou Sugar Gardeners, la saison des figues touche à sa fin donc j’en profite jusqu’au dernier moment. Vous connaissez ma passion pour la pistache, je ne pouvais pas passer une tel occasion pour marier figues et pistaches. L’hiver approche et les gâteaux aux épices de Noël, les carrot cake et les chocolat chauds vont faire leur grand retour. Cette année , pour cet hiver, plutôt que de vous publier mes recettes de saison, j’aimerais que vous me proposiez des recettes qui vous plaise et que je réaliserai. Je voudrais connaitre vos goûts, peut être même découvrir de nouvelles pâtisseries ou brioches. Alors n’hésitez pas à m’écrire dans les commentaires les pâtisseries qui vous font rêver en hiver et je tenterais de les réaliser. En attendant de découvrir vos commentaires, je vous laisse profiter des dernières figues.

Pour 10 tartelettes de 8 cm

Ingrédients crème d’amande :
- 1 pâte sucrée
- 70 g de sucre semoule
- 70 g de beurre
- 70 g de poudre d’amande
- 1,5 cuillères à dessert de pâte à pistache
- 2 figues
Préchauffez le four à 180°C.

Etaler la pâte sucrée sur 2mm, détailler des cercles de pâte et foncez les cercles de tartelettes. Piquez les fonds de tartelettes à l’aide d’une fourchette. Crémez le beurre et le sucre. Versez les œufs. Ajoutez l’amande et la pâte de pistache. Versez la crème d’amande dans les fonds de tartelettes.

Coupez les figues en petits morceaux et ajoutez-en dans la crème d’amande. Faites cuire les tartelettes pendant 20-25 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

Ingrédients crème vanille légère :
- 220 g de crème pâtissière à la vanille
- 220 g de mascarpone
Battez la crème pâtissière et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène. Placez la crème dans la poche à douille. Pochez un généreux dôme de crème sur les fonds de tartelettes.

Montage :
- 22 figues
- pistaches hachées
Coupez les figues en tranches ou en quartiers en fonction du montage que vous souhaitez. Placez-les sur les tartelettes jusqu’à couvrir la crème entièrement. Parsemez de pistaches hachées.
11 novembre 2019
Tarte aux figues
Coucou Sugar Gardeners, ça y est la saison des figues a débuté! Aimez-vous les figues? Je n’avais jamais travaillé avec des figues auparavant, ce n’était pas un fruit qui me tentait plus que cela. Mais cet automne ma curiosité pour ce beau fruit aux apparences de caviar rouge légèrement acide m’a poussé à en acheter une dizaine. Je me suis lancée dans la réalisation de cette tarte aux figues très rapide et facile à faire, surtout succulente!

Ingrédients:

Pour 3 personnes
- 1 sablé breton de 12 cm de diamètre
- 3 grosses figues
- 30 g de mascarpone
- 40 g de crème fleurette
- 8 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Cuisez le sablé breton et laissez-le refroidir. Battez le mascarpone, la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly. Placez la chantilly au centre du sablé. Coupez les figues en fines lamelles et placez les figues autour du dôme de crème. Pour la décoration de la tarte j’ai ajouté quelques pistaches hachées.
22 septembre 2019
Tarte aux myrtilles
Coucou Sugar Gardeners, les vacances approchent à grand pas pour ma part, plus que deux semaines et pourtant cela me paraît éternel et l’ambiance au laboratoire n’est pas très réjouissante (pour ceux qui ne le savent pas, je suis pâtissière/tourière dans une pâtisserie à Paris). En rentrant à la maison j’ai rêvé d’une bonne tarte pour me réconforter et me donner un peu de force en attendant les vacances. J’avais une envie de fruits frais et de croustillant, je me suis donc mise à cuisiner, avec beaucoup de joie et de patience, cette succulente tarte aux myrtilles. En cuisant, son parfum embaumait tout l’ appartement, je me sentais déjà beaucoup mieux. J’ai accompagné la tarte d’une généreuse cuillère de crème fraîche d’Isigny, c’était à tomber!

Ingrédients pour la tarte :

Pour un cercle de 24 cm
- 1 pâte sucrée
- 700 g de myrtilles
- 110 g de sucre semoule
- 4 cuillères à soupe de maïzena
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte, et foncez dans le cercle à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et placez-le au frigidaire pendant 20 minutes. Placez au frigidaire. Mélangez le sucre et la maïzena aux myrtilles. Versez les myrtilles dans la tarte.

Ingrédients pour le crumble :
- 130 g de farine
- 90 g de cassonade
- 20 g de poudre d’amande
- 90 g de beurre
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à avoir un crumble.

Enfournez la tarte pendant 15 minutes. Retirez la tarte du four, placez le crumble par dessus et cuisez-la à nouveau entre 40 à 50 minutes.

Laissez la tarte refroidir puis dégustez.
19 juillet 2019
Tarte amandine aux fraises et framboises
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui l’une de mes tartes favorites du moment que je réalise à chaque occasion ces temps-ci tant elle a de succès.

Ingrédients :

Pour un moule de 24cm soit 6 personnes
- 1 pâte sucrée
  2 œufs
- 140 g de beurre mou
- 140 g de poudre d’amande
- 140 g de sucre glace
- 250 g de framboises
Etalez la pâte sucrée et foncez-la dans un moule de 24 cm. Placez la tarte au frigidaire pendant 20 minutes.

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande puis mélangez. Versez les œufs et mélangez.

Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte. Ajoutez les framboises. Cuisez la tarte pendant 46 minutes. Laissez-la refroidir.

Chantilly mascarpone et vanille:
- 230 g de crème liquide
- 85 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 250g environ de fraises et framboises pour le montage
Dans un bol, battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly. Placez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la crème aléatoirement sur la tarte en laissant quelques trous apparents pour placer les fraises.

Coupez les fraises en quart et placez-les sur la tarte. Dégustez.
9 juillet 2019