Sauces/crèmes·Sucrées

Crème pâtissière

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La crème pâtissière est une base que l’on retrouve souvent dans la pâtisserie française. J’ajouterai que travailler les gousses de vanille est une chose que j’apprécie tout particulièrement. Je trouve que c’est un produit plein de surprises et délicat, qui sous son écrin sombre et biscornu, livre une délicieuse saveur et une odeur doucereuse qui charme mes papilles.

Ma tante, de retour d’un voyage à Madagascar m’a rapporté un petit cadeau : du caviar de vanille ; un sachet entier de graine de vanille. J’étais ravie et l’envie m’est aussitôt venue de préparer une crème pâtissière. Ainsi comme je vous le disais vous aurez l’occasion d’utiliser cette crème pour de nombreux desserts : des tartes aux fraises, des éclairs, des mille-feuilles, des beignets Boston (mettre le lien)…

crème_pâtissière

Ingrédients :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 2 gousses de vanille
  • 80 g de sucre en poudre
  • 480 ml de lait

Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée. Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout.

 

 

Lorsque le lait boue, versez le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole.

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Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème.  Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement puis vous pouvez l’utiliser. Cette crème se conserve deux jours au frais.

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