Étiquette : vanille

Glace vanille, caramel et amandes caramélisées (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, il est temps que je vous dévoile la playlist de recettes de glaces de l’été. Petit changement, je suis enfin équipée d’une sorbetière. Cette année les recettes de glaces que je vous proposerai seront donc toutes avec une sorbetière mais vous pouvez toujours trouver de nombreuses recettes de glace sans sorbetière dans l’index.

Il faut savoir que la glace est un produit très facile à réaliser, en général il s’agit tout simplement d’une crème anglaise enrichit de crème liquide que l’on vient aromatiser soit avant ou après le passage à la sorbetière avec les ingrédients de nos choix (pâte de pistache, fruits frais, arômes, chocolat…). Aujourd’hui je vous propose une recette de glace dinguissime, il n’y a pas d’autre mot, à la vanille avec un coulis de caramel beurre salé qui vient marbrer la glace et des amandes hachées torréfiées et caramélisées. En général je réalise mon propre coulis de caramel mais lorsque je n’ai pas le temps, comme pour cette recette, je prends toujours le même caramel que j’aime beaucoup chez Monoprix. Voilà une glace ultra gourmande, dont il sera difficile de ne pas finir le pot en une fois!

Ingrédients :
- 320 g de lait entier
- 180 ml de crème liquide à 35%
- 100 g de jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- 60 g de sucre semoule
- 210 g de caramel beurre salé
- 50 g d’amandes d’amandes torréfiées
- 25 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et le sirop de glucose. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange de lait dans les jaunes et le sucre petit à petit afin de les tempérer. Puis versez tous les ingrédients dans la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à obtenir une crème anglaise soit jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C. Transvasez le mélange dans un cul de poule, filmez au contact, et placez-le au frigidaire pendant au moins 5h ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Faites torréfier les amandes hachées à 150°C pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir. Dans une casserole faites fondre les 25 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel et versez les amandes et la fleur de sel. Versez les amandes caramélisées sur un papier cuisson, laissez-les tiédir puis séparez-les.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, versez-la dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes. Placez le caramel dans une poche à douille. Versez la glace dans un pot à glace petit à petit en alternant entre une couche de caramel beurre salé/ amandes torréfiées et la glace. Marbrez légèrement la glace avec la lame d’un couteau. Placez au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
28 juillet 2021
Tartelettes banoffee revisitées
Coucou Sugar Gardeners, j’ai publié il y a quelques jours la recette de pâte sucrée au cacao je me suis donc dit qu’il fallait que je vous propose une recette en utilisant celle-ci. J’ai voulu revisiter la banoffee pie qui, de manière générale selon moi, est une tarte qui n’a aucun esthétisme et n’est donc pas très appétissant. Pour ceux qui ne connaissent pas ce dessert il s’agit d’une tarte anglaise composée traditionnellement de bananes, caramel, chantilly et chocolat. c’est dément je vous assure, laissez-vous tenter!

Pour 12 tartelettes

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée cacao
- 1 grosse banane
- 210 g de caramel beurre salé
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée sur 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire pendant 30 minutes puis faites-les cuire à blanc pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. Versez le caramel dans chacune des tartelettes. Coupez la banane en fines tranches et répartissez-la.

Ganache chocolat Caramelia :

150 ml de crème liquide 30%

20 g de miel

240 g de chocolat caramelia Valrhona

20 g de beurre

Dans une casserole, faites chauffer le miel et la crème. Lorsque le mélange bout, retirez-le du feu et versez-le sur le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Ajoutez le beurre et mélangez. Versez la ganache dans les fonds de tartelettes.

Chantilly :

325 g de crème liquide 30%

140 g de mascarpone

30 g de sucre glace

Dans un cul de poule, battez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly. Placez-la dans une poche à douille et pochez-la.

Décorez vos tartelettes de quelques points de caramel et cubes de bananes. Dégustez.
24 juillet 2021
Millefeuille
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour un classique de la pâtisserie française: le millefeuille. Je me suis permise de changer le look traditionnel du millefeuille qui commence vraiment à se démoder. Pour la recette j’ai utilisé ma recette de feuilletage inversé, que je ne vous ai pas encore publié car je peaufine encore quelques détails. Vous pouvez aussi bien utiliser du feuilletage classique, que vous pouvez soit faire vous même, ou l’ acheter dans une pâtisserie. Vous pouvez acheter du feuilletage frais dans les pâtisseries, de bien meilleure qualité que ceux de supermarchés, il faut juste demander aux vendeuses qui iront vous le chercher dans les frigidaires de l’atelier de production. C’est parti pour la recette!

Pour 5 personnes
- 400 g de feuilletage
Préchauffez le four à 180°C.

Découpez 10 demi-cercles dans la pâte feuilletée. Placez-les sur une plaque de cuisson. Placez une plaque de cuisson par-dessus pour éviter que le feuilletage ne gonfle pendant la cuisson. Faites cuire le feuilletage pendant 20-25 minutes. Retirez la plaque de cuisson du dessus du feuilletage, passez le four à 210°C. Saupoudrez le feuilletage de sucre glace et refaites cuire le feuilletage pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que le feuilletage ait bien doré. Retirez du four et laissez-le refroidir.

Crème pâtissière :
- 2 jaunes d’œufs
- 25 ml de lait
- 20 de maïzena
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 24 g de beurre
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites-les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus.

Laissez la crème refroidir complètement. Avant utilisation, battez-la au fouet pour la détendre.

Chantilly :
- 150 g de crème liquide
- 15 g de sucre glace
- 50 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et battez jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly.

Montage:

Pochez la crème pâtissière sur 5 demi cercles. Posez un demi cercle par dessus.

Basculez chaque mille feuille debout. Pochez la chantilly de bas en haut sur la tranche de chaque mille-feuille.
18 Mai 2021
Madeleines
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous? Je pense qu’il s’agit de la première question qu’il faut que je vous pose après autant de mois d’absence… Il me semble que la dernière fois que j’ai posté une recette était au mois de septembre. Pourquoi cette absence?

Tout d’abord, comme vous le savez, j’ai depuis maintenant quelques mois un nouveau poste de chef tourière qui me demande beaucoup plus d’énergie, de temps et de responsabilité. J’ai dû former ma nouvelle équipe, réaliser de nouvelles créations pour la boutique, mettre en place un bon fonctionnement de production etc… Puis les fêtes de Noël et les galettes des rois sont arrivées et, comme vous pouvez vous en douter, il s’agit d’un moment très intense même en période de Covid 19. Pendant les fêtes, je commençais mes journées à 4h30-5h et finissais aux alentours de 19h et ceci six jours sur sept… Maintenant que les fêtes sont passées, mon rythme de travail se régularise et je reprends des forces petit à petit, c’est la raison pour laquelle je peux enfin prendre du temps pour mon blog, pour vous.

Par ailleurs, le travail était certes une des raisons pour laquelle j’étais absente, mais le manque de motivation, d’inspiration en était une autre. Je vous avoue que tenir un blog n’est pas chose facile ces jours-ci. Les gens se désintéressent de la lecture et favorisent les formats photos et vidéos par flemme de lire j’imagine, quel dommage. Je consacrais tellement de temps à mon blog après le travail que voir aussi peu de gens intéressés par mes articles me démoralisait. Après une semaine sans publication, puis une deuxième et une troisième sans que personne ne réclame un article, m’ a convaincu que mon blog n’apportait rien. Puis il y a quelques semaines, un ami m’a gentiment dit que sa mère était bien triste de ne pas avoir vu de nouvelles publications sur mon blog depuis un certain temps. Qu’est ce que cela m’a réjoui. Donc voilà, même si vous êtes une, cinq ou dix personnes seulement à suivre mon blog, ce n’est pas grave, le nombre de personne qui le regarde n’a aucune importance. Je souhaite tout simplement que mes recettes vous intéressent, vous donnent envie de les réaliser, vous apprennent de nouvelles choses!

Je reviens cette fois ci avec beaucoup de motivation, de délicieuses recettes et une envie de vous apprendre toutes les astuces du métier! Pour être plus régulière et prendre le temps de créer, mon rythme de publication sera de une recette toutes les deux semaines, voir une toutes les semaines en fonction du temps que j’ai pour de nouvelles créations. Cette semaine je voudrais vous donner ma recette de madeleines, des gâteaux simples à réaliser et moelleux comme tout.

Ingrédients :

Pour 30 madeleines
- 100 g de sucre glace
- 120 g œufs
- 8 g de levure chimique
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de beurre fondu
Battez le sucre glace et les œufs jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et blanchit. Ajoutez la farine et la levure tamisées Ajoutez le beurre fondu et la vanille.

Filmez la pâte au contact et placez le tout au frigidaire toute une nuit. Le lendemain préchauffez le four à 180°C, beurrez les moules, pochez la pâte à madeleine et faites les cuire à 180°C. Dégustez-les tièdes.

Pour ma recette j’ai décidé de diviser la pâte en deux et j’y ai ajouté 75 g de pépites de chocolat pour avoir deux saveurs.
17 février 2021
Verrines fraises, citron et meringues
Bonjour Sugar Gardeners, êtes-vous en forme ? Comment se passe votre rentrée ? La rentrée a été chargée pour ma part, la pâtisserie dans laquelle je travaille vient d’ouvrir une nouvelle boutique dans le 6 eme à Paris dédié à mon poste, le tour. J’ai donc été chargée de l’ouverture et de la création d’une nouvelle gamme pour cette boutique. De plus, les fêtes de Noël approchent à grands pas (et oui on commence déjà à penser aux fêtes en pâtisserie dès le mois d’août) et je tente d’élaborer une bûche viennoiserie qui régalera mes chers clients !

En attendant que je trouve l’inspiration pour ma bûche, de Noël, profitons encore un peu des fruits de l’été. La recette d’aujourd’hui est gourmande et fraîche. Je vous avoue que je l’ai réaliser avec des restes d’une recette précédente (crème pâtissière et cake citron) et c’était un franc succès !

Ingrédients :

Pour 7 verrines
- 230 g de mascarpone
- 230 g de crème pâtissière
- 120 g de cake citron
- 95 g de fraises coupées en morceaux
Placez le cake au citron au fond des verrines. Battez la crème pâtissière et le mascarpone ensemble jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Versez la crème dans les verrines. Placez les fraises par dessus.

Meringues :
- 1 blanc d’oeuf
- 60 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Réalisons une meringue suisse : placez le sucre et le blanc d’oeuf au bain-marie, faites chauffer tout en mélangeant, jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. A ce moment retirez le mélange du bain-marie et battez-le à vitesse rapide jusqu’à ce que le bol ait refroidi et que votre meringue ait bien monté. Pochez les meringues sur une plaque de cuisson. Faites les cuire pendant 45 minutes puis éteignez le four et laissez-les refroidir (dans le four fermé) pendant 1h. Placez-les ensuite sur les verrines, au dessus des fraises, dégustez.
14 septembre 2020
Charlotte aux fraises et vanille
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui de réaliser une charlotte aux fraises, la première de mon blog! Je me lance rarement dans la réalisation d’entremets classiques français car cela nécessite souvent beaucoup de place, que je n’ai pas dans ma cuisine, et rien que de penser à la pile de vaisselle et au bazar, cela me décourage. Je manques parfois d’organisation lorsque je fait de la pâtisserie chez moi… Je me suis finalement lancée dans la réalisation de cette charlotte, notamment parce qu’elle était destinée au dîner d’anniversaire de mon copain, qui m’en réclamait une depuis bien un an! En fin de compte j’ai prit beaucoup de plaisir à réaliser ce dessert et j’étais ravie du résultat.

Pour un moule de 20 cm ou 8 personnes

Ingrédients pour les biscuits cuillères :
- 190 g de blancs d’oeufs (environ 4)
- 110 g de jaunes d’œufs (environ 7)
- 75 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 100 g de maïzena
- sucre glace
Préchauffez le four à 200°C.

Montez les blancs en neige. Lorsque ils commencent à mousser, versez le sucre petit à petit pour serrer les blancs. Continuez à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Versez les jaunes d’œufs dans les blancs et mélangez. Enfin tamisez la farine et la maizena et mélangez-les délicatement à la maryse pour éviter de casser les blancs.

Versez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout rond et formez 2 rangées de biscuits cuillères d’une hauteur de 6 cm et 2 disques d’un diamètre de 19 cm.

Faites les cuire entre 6 et 10 minutes. Laissez les biscuits refroidir.

Sirop :
- 100 g d’eau
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Dans une casserole, faites bouillir les trois ingrédients en mélangeant parfois pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la casserole. Lorsque le mélange boue, laissez le bouillir encore 2 minutes et retirez le sirop du feu.

Crème bavaroise :
- 5 g de feuilles de gélatine
- 100 g de jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 170 g de crème liquide
- 150 g de fraises
Dans un bol d’au froide, faites tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, les graines de vanille et la gousse.

Mélangez les jaunes et le sucre ensemble. Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud dans les jaunes petit à petit pour tempérer les œufs. Reversez tout le mélange dans une casserole et faites cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle atteigne les 84°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère. Attention si vous dépassez la température, vos oeufs risquent de coaguler c’est à dire qu’ils formeront de gros grumeaux dans votre crème.

Lorsque votre crème anglaise est prête, retirez-la du feu, laissez-la refroidir 5-10 minutes. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème anglaise. (Si vous ajoutez la gélatine sans laisser la crème refroidir, la gélatine n’aura plus aucun effet sur votre dessert car au dessus de 70°C, la gélatine brûle.)

Filmez la crème anglaise au contact et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle atteigne les 35°C.
Pendant ce temps coupez les fraises en petits dés. Battez la crème liquide en crème fouettée. Lorsque la crème anglaise a atteint la température voulue, ajoutez la crème fouettée délicatement à la maryse pour éviter de cassez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Montage :

Badigeonnez les biscuits de sirop. Placez les biscuits cuillères contre votre cercle à entremet. N’hésitez pas à couper vos biscuits pour qu’ils soient réguliers. Taillez et placez le premier disque de biscuit et placez le au fond de votre moule. Versez la moitié de la crème bavaroise par dessus le disque et ajoutez-y la moitié des fraises coupées. Ajoutez le second disque de biscuit sur la crème. Versez la seconde moitié de crème bavaroise ainsi que le reste de fraises.

Placez le dessert au frigidaire pendant au moins 3 heures.

Chantilly :
- 20 g de sucre glace
- 200 g de crème liquide
- 150 g de fraises
Battez la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly. Versez-la dans une poche à douille et pochez le dessus de la charlotte. Coupez les fraises en tranches et placez les au centre de la charlotte. Servez.
11 juin 2020
Tartelettes rhubarbe, fraises et vanille
Coucou Sugar Gardeners, je viens apporter un peu de fraîcheur à votre journée avec une recette de tartelettes fraises, rhubarbe et vanille. Je suis toujours toute excitée lorsque je vous propose une recette avec de la rhubarbe car c’est un produit que j’aime beaucoup mais que je ne travaille que très peu! Ce dessert est pétillant, vanillé, acidulé, un dessert qui se marie parfaitement avec ce climat qui amène les beaux jours!

Ingrédients:

Pou 4 tartelettes

Compoté de rhubarbe:
- 195 g de rhubarbe
- 48 g de cassonade
- 1 demi gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de citron
- 50 g d’eau
Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons et placez-les dans une casserole.Versez le reste des ingrédients dans la casserole et faites chauffer le mélange, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bout. Continuez la cuisson encore 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe devienne bien tendre. Laissez la compoté complètement refroidir.

Crème vanille:
- 1 pâte sucrée
- 175 g de mascarpone
- 175 g de crème pâtissière
- 300 g de fraises
Etalez la pâte sucrée, foncez vos cercles à tartelettes et faites-les cuire à blanc (c’est à dire à vide, avec s’il le faut des poids de cuisson) pendant 15-20 minutes. Laissez-les refroidir.

Battez le mascarpone et la crème pâtissière ensemble jusqu’à avoir une crème homogène.

Répartissez la compoté dans les fonds de tartelettes. Ajoutez la crème sur la compoté.

Coupez les fraises en 3 sur le hauteur et répartissez-les sur la crème de façon à créer un mouvement de tourbillon vers la droite. Dégustez.
25 Mai 2020
Sablés bicolore vanille et cacao fourrés au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose ce week-end une recette de sablés. Je trouve qu’on se lasse très vite des sablés. Ce sont des produits parfois trop secs qu’on ne prend qu’une fois pour avoir une petite touche sucrée à la fin d’un déjeuner ou pour le goûter. J’ai voulu remédier à cela et réaliser des sablés vanille chocolat accompagné d’une crémeuse ganache au chocolat noir. Vous ne pourrez plus vous arrêter de les dévorer!

Pour 10 sablés

Ingrédients sablés :
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de beurre mou doux
- 75 g de beurre mou salé
- 80 g de sucre glace
- 225 g de farine
- 15 g de cacao en poudre
- 1 gousse de vanille
Mélangez les deux beurres jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Versez les jaunes d’œufs et mélangez. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux. Dans l’une ajoutez le cacao en poudre et mélangez jusqu’à homogène. Dans la seconde partie, ajoutez les graines extraites de la gousse de vanille et mélangez. Enrobez les pâtes dans du papier film et placez-les au frigidaire pendant 1h.

Préchauffez le four à 180°C.
Munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte cacao et la pâte vanille en rectangle de même taille sur une épaisseur de 6 mm.

Coupez les rectangles de pâte en bande de 1 cm de largeur. Farinez légèrement le poste de travail, regroupez es bandes ensemble en alternant entre bande chocolat et bande vanille. Passez le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm. A l’aide d’un emporte- pièce rond, détaillez vos sablés. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites les cuire 10 minutes.

Laissez les biscuits refroidir.

Ingrédients ganache :
- 280 g de crème liquide
- 180 g chocolat noir
Faites bouillir la crème liquide puis versez-la sur le chocolat noir et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu. Transvasez la ganache dans un bol, filmez au contact et placez au frigidaire pendant au moins 3h.
Battez la ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly. Placez une cuillère à soupe de ganache sur un sablé et placez un sablé par dessus. Dégustez.
16 Mai 2020
Tarte aux fraises
Coucou Sugar Gardeners, la saison des fraises est bien arrivée je me suis donc jetée très vite sur les premières fraises pour faire une simple mais succulente tarte aux fraises. Quel plaisir de croquer une tarte aux fraises, elle a le goût des beaux jours qui arrivent, des jours qui se rallongent, des soirées d’été! Je sais que tout cela paraît loin avec le confinement mais peut-être cette tarte pourra-elle vous réconforter ou vous rappeler ces beaux jours!

Pour 6 personnes soit un cercle à tarte de 20 cm

Crème pâtissière:
- 1 gousse de vanille
- 250 g de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’oeufs
- 35 g de maïzena
- 15 g de beurre
Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille. Mélangez le sucre, la maïzena et les jaunes d’oeufs ensemble. Lorsque le lait boue, retirez la gousse, versez le lait dans le mélange de jaune d’oeuf, petit à petit en mélangeant entre chaque ajout pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle boue en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Lorsque la crème boue, faites-la encore cuire 1 minute, ajoutez le beurre et mélangez. Versez la crème dans un grand bol, couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Montage:
- 1 pâte sucrée
- 250-300 g de fraises
- chantilly
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée, placez-la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette piquez le fond. Faites cuire la tarte au four à blanc, c’est à dire sans rien, pendant 15-20 minutes. Sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir.

Versez la crème pâtissière dans un bol et battez-la au fouet pendant 5 minutes afin de la détendre. Répartissez la crème pâtissière dans le fond de tarte. Coupez les fraises en tranches et disposez-les, en cercle, sur la crème pâtissière. Laissez le centre vide et ajoutez-y un coeur de chantilly. Servez.
14 avril 2020
Oeufs à la coque à la panna cotta pour Pâques
Coucou Sugar Gardeners, Pâques arrive à grand pas! Je sais que, vu les circonstances, certains d’entre vous n’avez pas trop la tête à faire la fête puisque on ne peut pas envisager un déjeuner de famille ou une chasse aux oeufs dans le jardin. J’avoue que j’ai dû faire preuve de beaucoup de motivation pour réaliser cette recette car je sais que je ne serai pas avec ma famille dimanche. Puis je me suis rappelée que vous étiez-la et que vous auriez aimé lire ou réaliser une recette pour Pâques, que vous soyez en famille ou non. Je me suis donc lancée dans une recette trompe l’oeil d’oeufs à la coque à la panna cotta et curd de pamplemousse. La recette que j’ai réalisé est pour 10 petits oeufs, je n’en ai pas trouvé de plus gros mais idéalement si vous en trouvez de plus gros les portions seront plus généreuses!

Ingrédients panna cotta :

Pour 8-10 œufs
- 8 à 10 œufs en chocolat
- 1,5 feuilles de gélatine
- 6 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 165 ml de crème liquide
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Versez la moitié de la crème dans la casserole avec le sucre et les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse. Faites bouillir le mélange. Retirez la gousse de vanille. Essorez la gélatine, versez-la dans la crème chaude et mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait fondu. Versez le tout dans l’autre moitié de la crème froide. Laissez refroidir le mélange.

Pendant ce temps coupons les œufs en chocolat. Munissez-vous d’une lame chaude, j’ai utilisé un briquet pour régulièrement chauffer ma lame, et coupez les œufs en chocolat pour donner l’impression d’un œuf cassé.
Lorsque la panna cotta est tout juste tiède voir froide, versez-la dans les œufs. Attention, la panna cotta ne doit pas être chaude sinon vos œufs au chocolat fondront lorsque vous verserez l’appareil. Placez les œufs au frigidaire pendant 3h.

Pour le curd de pamplemousse :
- Jus de 0,5 pamplemousse
- Zeste de 0,5 pamplemousse
- 0,5 œufs
- 0,5 feuille de gélatine
- 35 g de sucre
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et faites chauffer le mélange à feu moyen.

Faites cuire le curd jusqu’à ce qu’il bout en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Essorez la gélatine, versez-la dans le curd et mélangez. Transvasez le curd dans un bol, couvrez au contact et placez au frigidaire 2h. Versez le curd dans une poche à douille et formez le jaune d’œuf sur chaque panna cotta. Servez.
10 avril 2020