Catégorie : Pâtisserie française

Meringues au chocolat et coeur ganache chocolat noir
Bonjour Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette facile de meringue fondante à laquelle j’ai ajouté une ganache intense au chocolat noir pour un peu plus de décadence. J’espère qu’elles vous plairont!

Ingrédients :

Pour la meringue :

Pour 6 – 7 meringues
- 2 blancs d’oeuf
- 160 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cacao en poudre
- Colorant alimentaire marron (optionnel)
Préchauffez le four à 110°C.

Faites chauffer au bain-marie les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout (8 minutes environ) en remuant en permanence pour éviter que les blancs ne cuisent. Quand le sucre est dissout, retirez le bol du bain-marie et battez le tout à forte vitesse jusqu’à ce que la meringue ait triplé de volume et que le bol ne soit plus chaud.

Séparez la meringue en deux. Dans une partie de la meringue versez et mélangez le cacao en poudre et le colorant marron.

Placez la meringue nature et la meringue au cacao dans deux poches à douilles. Dans une troisième poche à douille placez les deux poches à douille munie de la douille de votre choix.

Sur une plaque de cuisson, formez les meringues en vous assurant de laisser un trou au centre pour la ganache. Cuisez-les pendant 40 minutes et laissez-les refroidir.

Ganache au chocolat noir :
- 70 g de crème liquide (à 30 % de matière grasse)
- 70 g de chocolat noir
- 20 g de pralins caramélisés
Faites bouillir la crème. Versez le chocolat dans la crème et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Versez la ganache au centre des meringues, saupoudrez les meringues de pralins caramélisés et laissez la ganache prendre au moins 2 heures. Dégustez.
5 octobre 2018
Tarte façon amandine aux fruits rouges
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques jours j’ai publié ma recette de pâte sucrée vous permettant de réaliser une multitude de desserts. Je me suis donc dit qu’il fallait que je vous propose une bonne recette à base de pâte sucrée tout en profitant des derniers fruits rouges de la saison !

Ingrédients :

Pour un moule de 24 cm ou 6 personnes
- 1 pâte sucrée
- 2 œufs
- 140 g de beurre
- 140 g d’amande en poudre
- 140 g de sucre glace
- 125 g de framboises
- 125 de myrtilles
- Amandes effilées pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée et placez-la dans un moule de 24 cm. Placez la tarte au frigidaire au moins 30 minutes.

Battez le beurre jusqu’ à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande puis mélangez. Versez les œufs et mélangez.

Enfin ajoutez les fruits rouges. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et versez la crème aux fruits rouges dans le fond de tarte.

Placez des amandes effilées sur le bord de la tarte. Faites cuire la tarte pendant 40 minutes. Dégustez-la froide.
28 septembre 2018
Pâte sucrée
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose une base de la pâtisserie française pour réaliser de magnifiques fonds de tarte et sublimer vos desserts.

Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 250 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ensuite l’utiliser.
26 septembre 2018
Financiers à la pistache
Je me suis longtemps retenue de travailler la pistache, ce produit me semblait si «précieux», mais je me suis finalement lancée et ai notamment tenté de réaliser ma pâte à pistache. Je suis encore en pleine expérimentation n’étant pas encore parvenue à atteindre un résultat qui me satisfait mais je vous dévoilerai ma recette dès qu’elle sera au point. Donc en attendant cette révélation, sachez que vous pouvez vous procurer de la pâte à pistache, à Paris chez G.Detou à un prix relativement raisonnable. Et maintenant je vous propose de découvrir la recette de merveilleux financiers à la pistache !

Ingrédients :

Pour 8 financiers
- 45 g de farine
- 65 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’œufs
- 85 g de poudre d’amandes
- 2 cuillères à soupe de pâte à pistache
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faites fondre le beurre en noisette. Pour ceux qui ne savent peut-être pas comment obtenir un beurre noisette, voici l’astuce : dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre. Celui-ci va commencer à mousser puis à chanter et enfin, il va prendre une couleur châtain accompagné d’une magnifique odeur de noisette. Vous y êtes. Pour arrêter la cuisson, versez le beurre dans un bol froid. (Vous allez surement avoir un dépôt au fond, ce n’est pas grave, on le garde !)

Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amandes. Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent un peu. Versez les dans les ingrédients secs. Ajoutez la pâte à pistache et mélangez. Enfin, versez le beurre.

Couvrez la pâte au contact et laissez la reposer 15 minutes à température ambiante. Versez la pâte dans les moules et faites cuire les financiers pendant 20 minutes. Laissez les refroidir.

Optionnel : pour la crème montée :
- 8 cuillères à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
- 4 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème ferme. A l’aide d’une poche à douille décorez les financiers de crème. Parsemez quelques pistaches hachées.
13 septembre 2018
Eclairs façon tarte au citron meringuée
Coucou Sugar Gardeners, vous aimez la tarte au citron meringuée ? Il s’agit de l’un des desserts préférés de ma maman. Pour éviter de refaire trop souvent le même dessert, j’ai décidé de revisiter la recette sous forme d’éclair. Le résultat est dingue : fraicheur et acidité de la crème de citron, douceur de la meringue et croquant de la pâte à choux.

Ingrédients pâte à choux :

Pour 8 éclairs
- 1 œuf et demi à 2 œufs
- pincée de sel
- 5 cl d’eau
- 5 cl de lait
- 1 cuillère à café et demi de sucre
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Eteignez le feu sous la casserole, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois, ou une maryse, pour éviter la formation de grumeaux de farine. Faites dessécher la pâte dans la casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et ne colle plus aux parois de la casserole (environ 2 minutes). Laissez la pâte refroidir 5 minutes.

La quantité d’œufs dépendra de la consistance de votre pâte, vous ne voulez pas avoir une pâte trop coulante sinon vos éclairs risqueront de s’aplatir. Donc procédez par étape et commencez par casser le premier œuf dans la pâte en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé ; puis dans un bol battez le second œuf et versez le dans la pâte à choux petit à petit en mélangeant entre chaque ajout. Si vous pensez que votre pâte est prête, laissez de coté le reste de l’œuf et passons à l’étape suivante. La bonne texture de la pâte est lorsque vous tracez avec votre maryse une fente dans la pâte, le sillon formé doit se refermer.

Placez la pâte dans une poche à douille et formez vos éclairs sur une plaque de cuisson.

Battez le jaune d’œuf et dorez légèrement vos éclairs. Enfournez entre 25 et 30 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

La meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
Dans un bol, versez le sucre et les blancs d’œufs. Placez le bol au dessus d’une casserole avec un fond d’eau. Nous allons faire notre meringue au bain-marie. Allumez le feu sous la casserole et laissez le sucre se dissoudre complètement (environ 5 minutes). Lorsque le sucre est dissout, retirez le bol du bain-marie et battez le tout au fouet à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange double de volume et que le bol ait complètement refroidi.

Placez la meringue dans une poche à douille et réservez-la jusqu’au montage.

Montage :
- 1 pot de crème de citron
- chalumeau
- zestes de citron
Placez la crème de citron dans une poche à douille muni d’un petit embout. Retournez les éclairs et formez trois petits trous. Garnissez les de crème de citron. Munissez vous de la meringue (dans la poche à douille) et décorez le dessus de vos éclairs. Passez un coup de chalumeau sur la meringue pour la colorer légèrement et la cuire.

Saupoudrez le dessus de zestes de citron. Et voilà vous pouvez déguster ces petites merveilles!
12 juin 2018
Pain brioché « pull apart » aux framboises
Coucou Sugar Gardeners, la température se réchauffe, l’été approche et la saison des fruits rouges est là. J’ai donc décidé de créer une nouvelle recette pour votre petit déjeuner estival : un pain brioché aux framboises. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 310 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 180 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café ¼ de levure boulangère sèche
- 30 g de beurre fondu
- 1 œuf légèrement battu
Versez la levure sèche dans le lait et laissez reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Versez l’œuf et le beurre dans le mélange lait/levure et ajoutez le tout dans les ingrédients secs. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle ne colle plus au plan de travail soit environ 15 minutes à la main.

Huilez un bol et placez la pâte dedans, couvrez et faites lever à température ambiante pendant 1h15.

Garniture :
- 50 g de beurre fondu froid
- 100 g de framboises
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
Farinez le plan de travail. Dégazez la pâte (en donnant un coup de poing dans la pâte afin d’y extraire l’air). Etalez la pâte en rectangle sur 4 mm. Badigeonnez la pâte de beurre à l’aide d’un pinceau. Versez la cannelle dans le sucre puis saupoudrez le sucre à la cannelle sur la pâte. Enfin étalez les framboises écrasées. Divisez la pâte en 5 bandes. Superposez les bandes les une sur les autres. Coupez celle-ci en 5 parts. Placez les 5 parts une à une verticalement dans un moule. Laissez le pain brioché lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorure :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de lait
- 10 g d’amandes effilées
Battez le lait et l’œuf. Badigeonnez le pain brioché de dorure et parsemez-le d’amandes effilées. Faites le cuire pendant 25 minutes.
3 juin 2018
Tarte aux pralines roses
Coucou chers Sugar Gardeners, connaissez vous la tarte aux pralines ? Il s’agit d’un dessert qui vient tout droit de Lyon, la ville des rois de la praline. Cette tarte nécessite très peu d’ingrédients et est bien plus simple à réaliser qu’on ne peut le penser. Elle exige juste un outil particulier, un thermomètre. Cette tarte est très colorée mais surtout très sucrée car les pralines, en cuisant, se dissolvent en partie pour se transformer en un caramel rose à tomber.

Ingrédients :

Pour un moule rond de 20 cm soit 4 – 5 personnes
- 1 pâte sablée
- 400 g de pralines
- 400 ml de crème liquide
- 1 thermomètre de cuisine
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée, placez-la dans un moule à tarte de 20 cm, piquez le fond à l’aide d’une fourchette et cuisez la pâte à blanc (c’est-à-dire cuire en éparpillant dessus des billes de cuisson ou du riz, lentilles, pois chiches pour éviter que la pâte ne gonfle) pendant 20 minutes. Laissez ensuite le fond de tarte refroidir complètement.

Hachez très grossièrement les pralines et versez-les dans une casserole avec la crème. Faites chauffer le tout à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le thermomètre atteigne les 112°C (vous pouvez voir l’évolution de la cuisson à travers les photos).

Lorsque le mélange a atteint la température, laissez-le refroidir 10 minutes puis versez le mélange dans le fond de tarte. Laissez la tarte reposer au frais pendant au moins 3h afin que la garniture se solidifie comme du caramel.
24 Mai 2018
Sablés bretons
Coucou Sugar Gardeners, cela faisait longtemps que je n’avais pas partagé avec vous une recette de biscuits. L’autre jour j’ai eu un moment de nostalgie, un retour en enfance lorsque je suis tombée sur des sablés bretons : des biscuits fondants en bouche car très riches en beurre. Je suis rentrée chez moi et je me suis lancée dans la confection de ces petits biscuits d’enfance. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 12 sablées
- Des emporte-pièces de 6,5 cm diamètre (qui vont au four)
- 4 jaunes d’œufs
- 160 g de sucre
- 140 g de beurre à température ambiante
- 240 g farine
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de levure chimique
Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Versez les graines de vanille, la levure, le sel et la farine. Mélangez la pâte à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient assimilés. Ne la travaillez pas trop tout de même, juste le nécessaire pour former une boule. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez la au frigidaire au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Munissez- vous d’emporte-pièces, j’ai pour ma part utilisé des emporte-pièces de 6,5 cm de diamètre, la taille «officielle» des sablés bretons. Roulez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm (le papier évite que la pâte ne colle lorsque vous l’étalez). Découpez les sablés avec les emporte-pièces.

Transférez les biscuits avec leurs emporte-pièces sur une plaque de cuisson. Oui je cuis les sablés dans leurs emporte-pièces. Le sablé étant riche en beurre, sans emporte-pièce, votre biscuit va couler, s’étaler et vous vous retrouverez sûrement avec une crêpe ! Vous n’êtes pas non plus obligé d’acheter un emporte-pièce pour chaque biscuit. Je n’ai que deux emporte-pièces, je les cuis deux par deux, c’est un peu plus long mais ça marche !

Enfournez les biscuits pendant 7- 8 minutes. Démoulez-les lorsqu’ils sont encore tièdes. Dégustez-les froid pour le goûter.
17 Mai 2018
Choux à la crème vanille
Il y a quelques semaines, je vous ai proposé une recette de chouquettes. Maintenant que vous maitrisez les chouquettes, la base de la pâte à choux, je pense que nous pouvons passer au niveau suivant, c’est à dire des choux à la crème. Pour cette recette j’ai fourré mes choux avec de la crème diplomate, un délice en bouche. Pour ceux qui ne connaissent pas cette crème, vous la trouvez par exemple dans un mille-feuilles ou une tropézienne. Il s’agit d’un mélange de crème pâtissière et crème fouettée, tenue à l’aide de gélatine. Pour ma recette, je n’utiliserai pas de gélatine.

Bons choux !

Ingrédients :

Pour 9 gros choux

Pour le craquelin :
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 40 g de beurre à température ambiante
Battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étalez-la sur une épaisseur de 5mm. Placez-la au congélateur.

Crème « diplomate » :
- 260 ml de crème fleurette
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 180 ml de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Commençons par la préparation de la crème pâtissière :
Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena tamisée. Faites chauffer à feu moyen les 260 ml de crème fleurette et les graines de vanille (extraite de sa gousse) jusqu’à ébullition. Versez le lait petit à petit dans les œufs pour les tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir la crème en remuant en permanence pour éviter que des grumeaux d’œufs ne se forment. Lorsque la crème nappe bien votre cuillère et a une bonne tenue, votre crème est prête. Placez la dans un bol et couvrez-la au contact de papier film. Laissez la complètement refroidir au frigidaire.
- Préparons la crème fouettée: Battez les 180ml de crème fleurette avec des accessoires froids (Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée). Lorsque la crème est montée, ajoutez le sucre glace.
Enfin, munissez vous d’une maryse et incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière.

Pâte à choux :
- 2 œufs
- 120 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, à feu moyen, faites bouillir l’eau et le beurre. Eteignez le feu et ajoutez le sel et la farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois ou une maryse  pour éviter la formation de grumeaux de farine. Faites dessécher la pâte dans la casserole jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus aux parois de la casserole. Laissez la pâte refroidir 5 minutes puis ajoutez chaque œuf en mélangeant bien entre chaque ajout.

Placez la pâte dans une poche  à douille à embout rond. Formez les choux. Sortez le craquelin du congélateur et à l’aide d’un emporte- pièce de la taille de vos choux formez des ronds que vous disposerez par la suite sur chacun des choux.

Faites cuire les choux pendant environ 25 minutes. Laissez-les refroidir. Garnissez une poche à douille de la crème diplomate et remplissez de crème vos choux, par le dessous.  Et voilà, le tour est joué  une recette qui demande un peu la patience mais qui vaut vraiment le coup !
9 mars 2018
Soufflés au chocolat noir
Nous nous retrouvons une nouvelle fois pour une recette destinée à la Saint-Valentin. Je trouvais dommage, voire impossible, de ne pas vous proposer une recette à base de chocolat pour cette fête. Selon les pays on la célèbre en offrant des roses en Inde, des poèmes en Scandinavie, des cuillères en bois au Pays de Galles ou encore du chocolat en Japon. Le chocolat demeure en France un aliment que nous consommons souvent pour la Saint-Valentin, il me parait donc essentiel que je vous propose une recette à base de chocolat : le soufflé au chocolat. Ne soyez pas impressionné, ce n’est pas aussi compliqué que ça en a l’air. C’est un dessert rapide à faire, qui nécessite des produits simples et qui époustouflera votre valentin/valentine.

Ingrédients :

Pour 3 soufflés
- 60 g de chocolat noir
- 45 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre et 3 noix de beurre pour les moules
Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez les ramequins à l’aide de vos doigts avec les 3 noix de beurre puis versez-y les cuillères à soupe de sucre de telle manière que toutes les parois en soient recouvertes. Le mélange de beurre et sucre a un rôle essentiel dans la réussite de vos soufflés, ils va empêcher la pâte des soufflés de coller aux parois et lui permettre de lever de manière régulière. Placez les ramequins au frigidaire.

Faites fondre les 45g de beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez le mélange refroidir 5 minutes puis ajoutez le sel et le jaune d’œuf.

Dans un bol, battez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à avoir une consistance un peu ferme, ajoutez le sucre petit à petit, continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien montés et que le sucre se soit dissout. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le tout dans 3 ramequins. Avant de les enfourner, passez votre pouce entre le bord des ramequins et la pâte pour former des petites tranchées comme vous pouvez le voir sur la photo. Cela donnera un petit coup de pouce pour que vos soufflés montent plus vite.

Faites les cuire au plus bas de votre four pour éviter que le dessus des soufflés ne commence à trop se colorer. Laissez les cuire pendant 13 minutes. Servez les à la sortie du four avec une bonne cuillère de crème fouettée et une touche de sucre glace.
14 février 2018