Lemon Curd

Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette de lemon curd, aussi connue sous le nom de crème au citron.

Comme la plupart des crèmes, la crème au citron est pour moi une base de la pâtisserie. Dès que vous maitriserez sa fabrication, vous pourrez l’utiliser dans de nombreuses recettes, comme par exemple pour la classique tarte au citron meringuée. Mais d’autres variantes sont possibles ; en ajoutant de la crème fouettée pour l’adoucir et en faire une mousse, ou en la mélangeant à de la gélatine pour réaliser un insert fruité dans un entremet.

Je vous laisse donc découvrir cette recette, et laissez ensuite votre imagination suivre son cours pour créer des desserts qui vous ressemblent !

Ingrédients :

• 150 ml de jus de citron
• 150 g de sucre en poudre
• 2 oeufs et 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à café de maïzena
• 75 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de zestes de citron

Dans un bol, tamisez la maïzena et versez une cuillère à soupe de jus de citron (diluer la maïzena dans un peu de jus de citron évite la formation de grumeaux dans le lemon curd). Dans un autre bol, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée. Placez le bol sur une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire la crème de citron à température moyenne sans cesser de remuer pour éviter de cuire les œufs. Lorsque le lemon curd aura épaissi (environ 8 minutes), ajoutez le beurre et mélangez. Versez lea crème dans un plat et couvrez de papier film pour éviter qu’une pellicule ne se forme sur le dessus.

 

Laissez la crème de citron refroidir et placez la dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle ait refroidi, environ 2 heures. Vous pouvez conserver la crème pendant maximum 3 semaines au frais dans une boite hermétique.