Brunch sucré·Pâtisserie française·Sucrées

Pain brioché « pull apart » aux framboises

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Coucou Sugar Gardeners,  la température se réchauffe, l’été approche et la saison des fruits rouges est là.  J’ai donc décidé de créer une nouvelle recette pour votre petit déjeuner estival : un pain brioché aux framboises. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

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Ingrédients pour la pâte à brioche :

  • 310 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 180 ml de lait tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café ¼ de levure boulangère sèche
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 œuf légèrement battu

Versez la levure sèche dans le lait et laissez reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Versez l’œuf et le beurre dans le mélange lait/levure et ajoutez le tout dans les ingrédients secs. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle ne colle plus au plan de travail soit environ 15 minutes à la main.

Huilez un bol et placez la pâte dedans, couvrez et faites lever à température ambiante pendant 1h15.

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Garniture :

  • 50 g de beurre fondu froid
  • 100 g de framboises
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle

Farinez le plan de travail. Dégazez la pâte (en donnant un coup de poing dans la pâte afin d’y extraire l’air). Etalez la pâte en rectangle sur 4 mm. Badigeonnez la pâte de beurre à l’aide d’un pinceau. Versez la cannelle dans le sucre puis saupoudrez le sucre à la cannelle sur la pâte. Enfin étalez les framboises écrasées. Divisez la pâte en 5 bandes. Superposez les bandes les une sur les autres. Coupez celle-ci en 5 parts. Placez les 5 parts une à une verticalement dans un moule. Laissez le pain brioché lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorure : 

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de lait
  • 10 g d’amandes effilées

Battez le lait et l’œuf. Badigeonnez le pain brioché de dorure et parsemez-le d’amandes effilées.  Faites le cuire pendant 25 minutes.

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