Catégorie : Chocolat

Tarte amandine au chocolat noir
Le chocolat et moi, une histoire d’amour qui n’en finira jamais ! Il n’y a rien de plus simple que de choisir le chocolat pour revisiter les classiques de la pâtisserie. Je vous laisse partir à la découverte de cette décadente amandine au chocolat noir.

Ingrédients :

Pour 10 personnes
- 1 pâte sucrée
- 100 g de beurre mou
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 20 g de chocolat noir fondu
- 0,5 cuillère à soupe de Van Houten
- 1 demi bouchon de Rhum
- 10 g de pépites de chocolat noir
- 6 demies poires
- sucre glace
- amandes effilées pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C.

Roulez le fond de tarte et placez-le dans le moule à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Mettez la tarte au frigidaire pendant au moins 30 minutes pendant la réalisation de la suite de la recette.

A l’aide d’un batteur, crémez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un. Versez la poudre d’amande et mélangez. Ajoutez le cacao en poudre, le chocolat fondu et le Rhum.

Coupez les poires en fines tranches. Etalez la crème dans le fond de tarte et placez les poires par dessus. Parsemez la tarte d’amandes effilées et de pépites de chocolat.

Enfournez la tarte pendant 40 minutes et laissez-la refroidir. Saupoudrez de sucre glace et servez.
1 février 2019
Mille-feuille simplifié au chocolat au lait, caramel et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous, pas trop gelés ? Personnellement je ne rêve que d’une chose, rester blottie chez moi à faire de la pâtisserie et prendre de bons bains chauds en regardant les flocons de neige qui ne vont pas tarder à arriver…

Le froid me glace tellement que j’en perds la tête. L’autre jour, je voulais réaliser des millefeuilles au chocolat mais en faisant les courses, j’ai oublié d’acheter de la pâte feuilletée. Ne trouvant pas le courage de réaliser une pâte feuilletée maison ou de redescendre dans le froid, j’ai décidé de réaliser des petits millefeuilles à base de pâte sucrée. Le résultat est plus croustillant et surtout beaucoup plus facile et rapide qu’un millefeuille classique. Voilà de quoi encourager les timides qui n’osaient pas se lancer dans le millefeuille.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Ganache montée au chocolat au lait :
- 130 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 130 g de chocolat au lait
Dans une casserole, faites chauffer la crème. Lorsqu’elle boue, retirez-la du feu et ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

Transférez la ganache dans un bol, couvrez-la au contact et placez-la au frigidaire pendant au moins 3 heures.

Sortez la ganache du frigidaire et battez-la à vitesse rapide jusqu’à ce qu’elle ait une consistance ferme. Placez-la dans une poche à douille munie d’un embout rond.

Caramel au beurre salé :
- 30 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide à 30% de matières grasses
- 10 g de beurre
- fleur de sel
Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu’à obtenir un caramel. Versez la crème, le beurre et mélangez bien. Ajoutez la fleur de sel selon vos goûts. Versez le caramel dans un pot et placez-le au frigidaire au moins 2 heures.

Pâte sucrée :
- 150 g de pâte sucrée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café et demie de crème liquide
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm et formez 17 ronds de 6-7 cm de diamètre. Laissez les ronds de pâte reposer au frigidaire pendant 30 minutes.

Battez le jaune d’œuf et la crème ensemble, cela nous servira à dorer les ronds de pâte sucrée à mi-cuisson.

Enfournez les ronds pendant 7 minutes. Retirez-les du four et dorez-les à l’aide d’un pinceau et replacez-les au four pour encore 4 minutes de cuisson.

A la sortie du four laissez-les complètement refroidir.

Montage :
- 12 noix de pécan hachées
- sucre glace
Pochez la ganache sur 6 ronds de pâte sucrée en laissant un espace au milieu et faites-y couler du caramel. Placez des morceaux de noix de pécan sur le caramel.

Reproduisez la même opération sur un deuxième étage et refermez le millefeuille avec un dernier rond de pate sucrée. Saupoudrez de sucre glace.
22 janvier 2019
Truffes au chocolat noir et pralins caramélisés
Coucou Sugar Gardeners, Noël approche à grands pas, je voulais donc partager avec vous une recette que je prépare tout le temps pour les fêtes : des truffes au chocolat. Ces petites bouchées de chocolats sont si agréables à partager en famille après un bon diner de Noël, accompagné d’une bonne boisson chaude au coin du feu et d’une montagne de cadeaux !

Ingrédients :

Pour 11 truffes
- 140 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide
- 30 g de pralins caramélisés
- cacao en poudre
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Ajoutez le chocolat et mélangez. Versez les pralins caramélisés et mélangez. Transvasez la ganache dans un bol, couvrez au contact et placez au congélateur pendant 45 minutes.

Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de ganache dans la main et roulez le tout en petite boule. Placez les truffes au frigidaire pendant 30 minutes. Roulez les truffes dans le cacao en poudre.

Dégustez-les avec un bon café. Conservez-les au frigidaire.
17 décembre 2018
Tarte aux trois chocolats et caramel
Coucou chers Sugar Gardeners, il y a quelques temps j’ai publié cette recette sur ma story instagram et elle a eu un succès fou. Je me suis donc empressée de la mettre par écrit afin de satisfaire tous les petits gourmands ! Cette tarte est incroyable, très riche et savoureuse, elle demande certes un peu de temps mais n’est pas compliquée à réaliser. Votre patience sera récompensée !

Ingrédients :

Pour 8-10 personnes
- 1 pâte sucrée
- 25 g de chocolat noir fondu
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez le fond de tarte sur une épaisseur de 3 mm. Placez-la dans le moule à tarte. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes.

Lorsque le fond de tarte a complètement refroidi, badigeonnez le d’une fine couche de chocolat noir fondu. Cette étape, appelée chablonner, permet de rendre la pâte imperméable, elle ne se ramollira pas au contact des crèmes.

Pour la ganache au chocolat blanc :
- 1 feuille de gélatine
- 165 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 85 g de chocolat blanc
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole à feu moyen, faites bouillir la crème liquide puis, hors du feu, versez et mélangez bien le chocolat blanc et la feuille de gélatine. Transvasez la ganache dans un bol, couvrez au contact et placez au frigidaire au moins 4 heures. Après avoir reposée, battez la ganache au batteur à vitesse rapide pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle forme un bec sur le fouet. Placez la dans une poche à douille munie de la douille cannelée.

Caramel :
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre salé
- 120 g de crème liquide
- Fleur de sel
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel brun. Versez la crème et le beurre et mélangez bien. Ajoutez la fleur de sel selon vos goûts. Placez le caramel et laissez-le refroidir au frigidaire au moins 1 heure. Lorsque le caramel a refroidi, versez le caramel dans le fond de tarte. Placez-le tout au frais.

Ganache au chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 80 g de crème liquide à 30% de matières grasses
Faites bouillir la crème dans une casserole à feu moyen. Hors du feu, versez le chocolat et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Transvasez dans un bol, couvrez au contact et laissez la ganache refroidir 45 minutes. Ne la laissez pas refroidir plus longtemps sinon elle sera plus solide et sera plus difficile à manier. Après avoir fait refroidir la ganache, versez-la dans le fond de tarte, sur la couche de caramel. Replacez la tarte à nouveau au frigidaire pour 3h.

Enfin, décorez le dessus de la tarte à l’aide de la ganache montée au chocolat blanc. Parsemez des copeaux de chocolat noir sur le dessus de la tarte et servez.
25 novembre 2018
Choux Halloween momies aux deux chocolats
Happy Halloween tout le monde ! Que diriez-vous de revisiter la pâtisserie française et d’en faire de petits monstres d’Halloween. J’ai opté pour de petits choux momies très chocolatées. Cette recette demande pas mal de temps devant soi mais vaut vraiment le coup.

Ingrédients :

Pour 6 choux momies

Pour la ganache au chocolat noir :
- 180 g de crème de liquide à 30% de matière grasse
- 180 g de chocolat noir
- 7 cuillères à soupe de crème de liquide à 30% de matière grasse
Dans une casserole, faites chauffer la crème. Lorsque la crème boue, retirez-la du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Couvrez la ganache au contact et placez-la au frigidaire au moins 3 heures au frigidaire.

Après que la ganache ait refroidi, fouettez-la au robot à vitesse rapide pendant 1 minute.

Fouettez les 7 cuillères à soupe de crème liquide en chantilly puis ajoutez-les délicatement à la ganache. Placez la crème au chocolat dans une poche à douille munie d’un petit embout rond.

Pour la ganache au chocolat blanc :
- 370 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
- 20 g de fécule de maïs
- 180 g de chocolat blanc
Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Tamisez la maïzena puis versez la crème petit à petit dans la maïzena. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer le mélange pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Versez le chocolat blanc puis mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Passez la ganache au tamis. Filmez au contact et placez au frigidaire au moins 3 heures.

Lorsque la ganache a refroidi, battez-la au robot à vitesse rapide pendant 2 minutes. Placez la ganache dans une poche à douille à embout plat.

Pour le craquelin :
- 25 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 20 g de beurre
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Enfin ajoutez la farine. Placez la pâte entre deux feuilles de cuisson et étalez-la sur une épaisseur de 2mm. A l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille de vos choux, formez des ronds. Placez le craquelin au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux.

Pour la pâte à choux :
- 25 g de beurre
- 65 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 38 g de farine
- 1 à 2 œufs
- 12 yeux en sucre
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel. Lorsque le mélange boue, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Replacez la casserole sur le feu et faites dessécher la pate pendant 1 minute. Transférez la pâte dans un cul de poule et laissez-la refroidir 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un.

Placez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout rond. Formez les choux sur une plaque de cuisson puis posez les cercles de craquelins sur chaque chou et faites-les cuire pendant 25 minutes. Laissez-les refroidir.

Garnissez les choux de crème au chocolat.

Couvrez les choux de bandes de ganache au chocolat blanc. Assemblez les momies en superposant un chou sur un autre afin de vous retrouver avec 6 choux. Placez 2 yeux en sucre sur chaque momie.
31 octobre 2018
Fondant au chocolat noir Valrhona et praliné
Hello Sugar Gardeners, il y a quelques jours, je vous ai fait découvrir ma recette de praliné. J’ai décidé de mettre mon délicieux praliné en avant notamment en m’inspirant du fondant praliné de Christophe Michalak, l’un de mes gâteaux au chocolat favoris.

Ingrédients :

Pour un moule de 20 cm
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de café soluble dissout dans 1,5 cuillère à soupe d’eau chaude
- 170 g de chocolat noir Valrhona
- 110 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 4 œufs
- praliné
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez refroidir le mélange pendant 10 minutes.

Battez les œufs pendant 5 minutes avec le sucre, jusqu’à ce que ceux–ci ait blanchit, et que le sucre ait dissout.

A l’aide d’une maryse, ajoutez délicatement la poudre d’amandes et le chocolat. Beurrez un moule de 20 cm et enfournez le gâteau pour 30 minutes.

Laissez le gâteau complètement refroidir. Démoulez le gâteau et versez le praliné sur le dessus et dégustez-le !
17 octobre 2018
Terrine au chocolat noir
Les bretons sont connus pour leurs crêpes, leurs kouign amanns, leurs fars aux pruneaux ou encore leurs délicieux caramel beurre salé. Mais l’un de mes desserts préféré venant de Bretagne reste le Baulois. Un gâteau au chocolat ultra fondant venant de la Baule, encore peu connu, et qui pourtant mériterait de l’être davantage. Je me suis lancée dans la réalisation d’une recette semblable. Après plusieurs tentatives, je me suis arrêtée à ce stade-ci, la terrine au chocolat, un cousin du Boulois pourrait on dire par sa ressemblance. Après avoir gouté à ce gâteau au chocolat, vous ne pourrez plus vous en passer !

Ingrédients :

Pour 10 personnes
- 4 œufs
- 220 g de chocolat noir
- 80 g de sucre
- 100g de beurre
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 moule droit de 20×8 cm
Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un bol mélangez les œufs et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie afin de dissoudre le sucre dans les œufs en vous assurant de battre le tout pour éviter que les œufs de cuisent (environ 4 min).Versez le mélange d’œufs dans le chocolat et mélangez.

Versez la pâte dans un moule droit de 20×8 cm et placez le sur une plaque de cuisson. Versez l’eau tiède sur la plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5-2cm. Faites cuire le gâteau 50 minutes. Laissez ensuite le gâteau refroidir puis couvrez le de papier aluminium et placez au frigidaire toute une nuit.
Pour servir, coupez la terrine avec une lame chaude (je place mon couteau dans un verre d’eau brulante que j’essuie avant de couper chaque tranche). Servez avec une boule de glace ou une généreuse cuillère de crème fraîche.
21 septembre 2018
Pavlovas bananes et chocolat noir
Bonjour Sugar Gardeners, comment se passent ou se sont passées vos vacances ? Pour ma part j’ai profité du soleil du Sud-Ouest pendant quelques semaines et j’en ai profité pour me déconnecter complètement. Après avoir eu une bonne dose de soleil, je reviens avec une délicieuse recette de pavlova. Ayant une passion pour la meringue, je me suis entrainée tout l’été afin d’obtenir la parfaite pavlova, à la fois craquante et moelleuse. Je vous laisse découvrir la recette !

Ingrédients :

Pour 10 pavlovas individuelles

Chantilly au chocolat :
- 250 ml de crème fleurette
- 70 g de chocolat noir
Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et laissez fondre 1 minute. Remuez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu et que le mélange soit homogène.

Placez le mélange au frais pendant au moins 3 heures.

Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 240 g de sucre
Préchauffez le four à 110°C.

Commencez à battre les blancs d’œufs au batteur à vitesse moyenne avec le vinaigre pendant 2 minutes. Continuez à battre les blancs, à vitesse rapide cette fois-ci et pendant 10 minutes en ajoutant le sucre petit à petit. Cette étape est cruciale car si le sucre est mal incorporé, les pavlovas risquent de perler pendant la cuisson, retomber ou devenir molles. Le secret est d’être patient et de verser le sucre en 4 ou 5 fois s’il le faut mais il faut laisser le temps au sucre de s’incorporer aux blancs d’œufs et de s’évaporer. (Lorsque vous battez les blancs et le sucre celui-ci se dissout dans les blancs.) Au bout de ces 10 minutes vous devriez donc vous retrouver avec des blancs d’œufs bien fermes et lisses.

Enfin, tamisez et incorporez la maïzena délicatement à l’aide d’une maryse. Placez les pavlovas sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson. Espacez-les bien pour que les meringues puissent cuire de manière homogène et formez un léger renfoncement au centre des pavlovas pour les garnir de crème et fruits plus tard.

Faites-les cuire pendant 1 heure puis éteignez le four et laissez-les encore 30 minutes dans un four éteint pour que les pavlovas sèchent un peu puis, sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir.

Montage :
- 3 bananes
- copaux de chocolat
Sortez la crème au chocolat du frigidaire et battez la en chantilly à l’aide d’un batteur. Placez la chantilly dans le creux des pavlovas. Ajoutez-y par dessus des tranches de bananes et des copaux de chocolat. Et voilà le tour est joué !
18 août 2018
Tartelettes à la ganache foisonnée au chocolat au lait
Coucou chers Sugar Gardeners, vous êtes vous remis de Pâques, avez vous dévoré tous vos chocolats ? Je dois dire que pour ma part j’ai été plutôt raisonnable avec le chocolat. Résultat, deux semaines après je me retrouve avec encore plein de chocolat. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai la solution pour recycler les chocolats : des tartelettes à la ganache au chocolat foisonnée, des tartelettes à l’allure plutôt élégante que vous pourrez servir à votre prochain diner. Vous ferez sensation et personne ne s’apercevra de qualité quelconque de votre chocolat !

Ingrédients :

Pour 6 tartelettes

Pâte sablée au chocolat :
- 1 demi œuf
- 20 g de cacao en poudre (du genre Van Houten)
- 25g de sucre
- 60 g de beurre
- 90 g de farine
- 6 moules à tartelettes de 8 cm
Mélangez tous les ingrédients ensemble, sauf l’œuf, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Filmez la et placez la au frigidaire pendant au moins 1 heure.

Après avoir reposé au frais, sortez la pâte, farinez le plan de travail, étalez la sur une épaisseur de 4mm et placez la dans des moules à tartelettes. Cuisez la pâte à blanc (c’est-à-dire cuire en éparpillant dessus des billes de cuisson ou du riz, lentille, pois chiche pour éviter que la pâte ne gonfle) pendant 15-20 minutes à 180°C. Laissez les complètement refroidir.

Ganache au chocolat :
- 240 g de crème fleurette à minimum 30% de matière grasse
- 240 g de chocolat de Pâques au lait ou du bon chocolat si vous n’avez plus d’œuf.
Faites bouillir la crème. Hors du feu ajoutez le chocolat au lait. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Couvrez au contact la ganache et placez la au frigidaire minimum 4 heures, ou mieux tout une nuit. A l’aide d’un batteur, battez la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une bonne tenue. Il ne faudra pas plus de 2 minutes. Mettez la ganache foisonnée dans une poche à douille et remplissez vos fonds de tarte. Et voilà, croquez dans vos tartelettes, si denses et intenses en chocolat !

Pour ceux qui sont pressés ou flemmards, je ne juge personne :p, je peux vous proposer une autre version plus facile et rapide : verser la ganache encore chaude dans les fonds de tartelette et mettre les tartes au frais pendant au moins 2 heures. Vous obtiendrez alors une ganache moins dense et plus « coulante » en bouche, et ce ne sera pas tout à fait aussi savoureux mais néanmoins délicieux.
17 avril 2018
Meringues Lollipops
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui il s’agit d’une recette à base de meringues ; sans doute cela rappelle à certains d’entre vous l’une de mes précédentes recettes de meringues mais vous allez rapidement constater que cette recette est légèrement différente.

Les meringues sont des petites friandises qui se dégustent à toute heure et qui finalement ne demandent pas beaucoup d’effort pour un résultat souvent étonnant. Selon moi, lorsqu’on maîtrise une recette, il n’est pas toujours nécessaire d’aller voir ailleurs. Pourquoi ne pas plutôt rester en confiance et travailler la même recette en essayant d’innover, en jouant des couleurs et des formes.

C’est ce que j’ai décidé de faire pour cette recette. J’ai utilisé la même technique que pour celle des meringues sapins de Noël. La seule différence se trouve dans la forme et l’ajout d’une délicieuse couche de chocolat qui apporte un contraste intéressant entre le côté amer et croquant de celui-ci et la meringue moelleuse et sucrée. Une recette si simple et délicieuse!

Ingrédients :

Pour 9 meringues
- 2 blancs d’œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- du colorant rose
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
- 100g de chocolat noir
- 9 piques en bois
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs d’oeufs avec la crème de tartre (la crème de tartre est optionnelle, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, celle-ci aide juste à stabiliser les blancs d’œufs et permet ainsi de donner une meilleure consistance à la meringue). Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la meringue forme de belles piques fermes. Ajoutez la vanille et le colorant rose.

Munissez vous d’une poche à douille avec une douille à étoile ouverte. A l’aide d’un pinceau formez 4 lignes de colorant rose partant de la douille jusqu’au haut de la poche à douille. Versez la meringue dans la poche à douille et, sur la plaque de cuisson, formez des cercles en forme de roses.

Faites les cuire 55 minutes à 1 heure. Sortez les du four et laissez les complètement refroidir.

Faites fondre le chocolat. Trempez le dos des meringues dans le chocolat noir et apposez les piques afin qu’elles collent aux meringues lorsque le chocolat sera sec.

Quand le chocolat est sec, vous pouvez déguster vos lollipops !
17 janvier 2018