Catégorie : Chocolat

Cookies au chocolat noir et caramel beurre salé
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous promets une recette gourmande qui plaira notamment aux addicts du sucré et salé. Les cookies que je vous propose sont intenses en chocolat noir mais aussi savoureux grâce à l’apport du caramel beurre salé et d’une pointe de cristaux de sel. Je dois vous dire tout de suite, mes cookies ont été très largement appréciés par mes amis, dont plusieurs étaient Bretons, j’étais ravie !

Ingrédients :

Pour 16 cookies
- 125 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 120 g de beurre à température ambiante
- 100g de cassonade
- 100g de sucre en poudre
- 180 g de pépites de chocolat noir
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- gros sel
- coulis de caramel ( vous pouvez le faire maison, j’avoue que cette fois ci j’ai été un peu flemmarde et ai utilisé du caramel Salidou, l’un des meilleurs caramels bretons!)
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez la cassonade et le sucre en poudre, mélangez. Rajoutez l’œuf. Tamisez les ingrédients secs et incorporez les. Versez le lait puis les pépites de chocolat.

Placez la pâte au frigidaire pendant 3 heures. Cela va permettre de raffermir la pâte pour éviter d’avoir des cookies trop plats. Ce passage au frigo rendra vos cookies à la fois croustillants sur les bords et moelleux au centre.

Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de cookies avec vos mains. Placez les sur une plaque de cuisson et faites les cuire 10 minutes. Lorsqu’ils sortent du four, parsemez de cristaux de gros sel pour qu’ils puissent s’imprégner sur les cookies. Enfin, et seulement lorsque vos cookies sont froids, (pour éviter que le caramel ne fonde) sublimez les en versant l’exquis coulis de caramel.

Et voilà, les cookies sont prêts, vous allez remporter un succès incroyable, je vous le garantis !
29 novembre 2017
Welsh Cakes
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui direction le pays de Galles pour réaliser de traditionnels petits gâteaux : les Welsh cakes. Ces petites gourmandises aux raisins secs et cuits à la poêle, sont souvent dégustées pour le «tea time ». Pour ma recette, comme je ne raffole pas des raisins secs j’ai décidé de les remplacer par des pépites de chocolat, c’est toujours aussi bon. Bon voyage !

Ingrédients :

Pour 20 petits gâteaux
- 260 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 11 g de levure chimique
- 60 g de pépites de chocolat noir ou raisins secs
- 110 g de beurre froid
- 1 œuf battu
- 60 ml de lait
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- un peu de beurre pour la poêle
Tamisez et mélangez tous les ingrédients secs. Versez-y les pépites de chocolat (ou raisins secs). Ajoutez le beurre et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte sablée (votre pâte doit s’effriter entre vos doigts).

Versez le lait et les œufs puis mélangez le tout. Farinez votre plan de travail et malaxez la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Formez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Faites chauffer une poêle à feu doux/medium. Faites fondre une noix de beurre et placez les welsh cakes dans la poêle. Faites les cuire environ 3 minutes de chaque côté.

Saupoudrez de sucre cristal et dégustez les chaud ou froid.
26 septembre 2017
Muffins banane et chocolat
J’ai toujours adoré les muffins bien gonflés, avec un beau dome arrondi, très moelleux. Lorsque j’ai fait cette recette, je voulais que l’on ressente beaucoup la banane. J’ai donc du jouer sur la quantité des ingrédients et j’ai finalement obtenu des muffins qui ne ressemblaient pas vraiment à mon idéal de muffins.
En effet, ces muffins sont plutôt plats mais le goût de la banane est très prononcé comme je le souhaitais et leur texture est assez « humide » rappelant un peu celle du clafoutis . Si comme moi vous utilisez de grosses pépites de chocolat, vous aurez en bonus un chocolat amer coulant contrastant avec la banane sucrée. Un délice, je vous laisse découvrir la recette !

Ingrédients :

Pour 10 muffins
- 200 g de farine
- 60 g de pépites de chocolat noir + 30 g pour le dessus des muffins
- 100g de cassonade
- 2 œufs
- 14 cl de lait
- 100 g de beurre à température ambiante
- 2 bananes mûres
- 11 g de levure chimique
- une pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez les oeufs un par un.

Dans un autre bol, tamisez la farine, le sel, et la levure puis, incorporez-y les pépites de chocolat. Versez le mélange de farine et le lait dans le mélange de beurre/sucre. Ecrasez les deux bananes en purée et ajoutez les à la pâte en mélangeant bien.

Versez la pâte dans des moules à muffins. Ajoutez des pépites de chocolat sur le dessus des muffins. Faites les cuire pendant 20 à 25 minutes.
9 septembre 2017
Brownie au caramel beurre salé
Coucou mes chers Sugar Gardeners, comment se passent vos vacances ?

Après quelques semaines dans le Sud-Ouest de la France, je reviens enfin ! Savez-vous quel est le comble pour une blogueuse ? Je vais vous donner la réponse : de ne pas avoir internet… C’est terrible, je suis partie en vacances pendant quelques semaines en pensant que j’aurais pu trouver un peu de réseau malgré le manque de Wifi mais à mon grand regret non !

Découvrons maintenant la nouvelle recette pour cette semaine : un brownie au caramel beurre salé, deux saveurs qui sont individuellement délicieuses, mais ensemble, c’est une tuerie ! Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients :

Pour environ 12 carrés

Caramel :
- 15 cl de crème fraiche
- 25 g de beurre
- 5 cl d’eau
- 165 g de sucre
- une cuillère à café de sel
Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une couleur caramel. Eteignez le feu et versez la crème, le beurre et le sel. Mélangez bien puis laissez le caramel refroidir.

brownie :
- 165 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 200 g de beurre
- 3 œufs
- 160 g de cassonade
- 60 g de sucre
- 110g de farine
- une pincée de sel
Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre. Laissez refroidir le tout pendant quelques minutes avant d’ajouter les œufs pour éviter que ceux-ci ne cuisent. Versez les œufs. Tamisez et incorporez le cacao en poudre, la farine et le sel. Versez la pâte dans un moule beurré.

Versez le caramel au dessus de la pâte à brownie. A l’aide d’un couteau, marbrez légèrement le tout afin que le caramel pénètre un peu dans la pâte.

Enfournez le gâteau pour 40 minutes. Laissez le complètement refroidir. Vous pouvez le couper en carré et le déguster ou plonger votre brownie dans plus de caramel !
15 août 2017
Glace au chocolat (sans machine)
Coucou les Sugar Gardeners, je reviens cette semaine avec une nouvelle recette pour la série des glaces de l’été : la glace au chocolat est un classique mais elle plaît toujours ! Je n’en dis pas plus et vous laisse découvrir ce merveilleux dessert.

Ingrédients :
- 140 g de crème fleurette
- 115 g de lait concentré
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao (du genre Van Houtten)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de sauce au chocolat (optionnel)
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quart d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Dans un autre bol, tamisez le cacao en poudre dans le lait concentré et mélangez. Versez le tout dans la crème fouetté et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

A ce stade là, vous pouvez verser le tout dans un pot et laisser prendre au moins 4 heures au congélateur. Pour plus de gourmandise, j’ai ajouté 3 cuillères à soupe de sauce au chocolat que j’ai marbré dans la crème avant de la mettre au congélateur.

Au moment de servir, ajoutez un peu plus de sauce au chocolat et quelques sprinkles… C’est top !
23 juillet 2017
Glace Bounty (sans machine)
Ca y est, la chaleur s’installe à Paris. Un petit goût d’été ! Je ne sais pas comment vous vivez cela mais du haut de mon petit appartement au 5^ème étage je meurs de chaud. J’avais terriblement envie d’une bonne glace aux arômes rafraîchissants ! Je me suis donc lancée dans la réalisation d’une glace maison et encore mieux, sans sorbetière, Thermomix ou autre appareil sophistiqué. Cela devrait plaire à quelques amateurs. Le secret pour la réussite d’une glace maison sans machine est notamment la présence d’alcool. Très modérément rassurez vous, vous n’en sentirez pas le goût ! J’utilise de l’extrait de vanille composé d’alcool. Vous pouvez aussi remplacer l’extrait de vanille par des alcools purs tels que le Malibu pour la glace bounty ou encore de la liqueur de café pour une glace au café en respectant la dose (une cuillère à soupe et demie).

Je me lance donc dans la première recette de glace. D’autres suivront pendant tout l’été pour varier les plaisirs !

Ingrédients :
- 140 g de lait concentré
- 260g lait noix de coco en conserve
- 75 g chocolat noir
- 1 cuillère à café et demi d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Commencez par placer le lait de coco en conserve dans le frigidaire pendant une nuit au minimum. Le lendemain, retournez la canette et ouvrez la boîte. En retournant la boîte de conserve, vous tomberez sur la partie liquide du lait de coco. Jetez la ou encore mieux conservez la pour un smoothie, c’est délicieux !

Faites fondre le chocolat et laissez le refroidir un peu.

Dans un bol, versez le lait de coco qui aura durci pendant la nuit et battez au fouet jusqu’à ce qu’il ressemble à de la crème fouettée (soit environ 6 minutes). Versez l’extrait de vanille, le lait concentré et la noix de coco râpée et mélangez le tout délicatement à l’aide d’une maryse.

Enfin, versez petit à petit le chocolat et mélangez entre chaque ajout. La différence de température entre le chocolat et le contenu du bol va faire durcir le chocolat donc mélangez au plus vite. Placez la glace dans le congélateur pendant au moins 4 heures.

Vous pouvez enfin vous rafraichir grâce à cette délicieuse glace au goût Bounty !
31 Mai 2017
Millionnaire
Le Millionnaire est un dessert écossais à base de chocolat, de caramel et de shortbread, que des bonnes choses ! Pour ceux qui ne connaissent pas le shortbread, il s’agit de biscuits sablés délicieux et surtout plein de beurre… Donc vous l’aurez compris ce dessert n’est pas léger comme son nom l’indique. Le millionnaire était servi le jour de l’an au premier visiteur qui pénétrait dans la maison. On disait du millionnaire qu’il était souvent « plus riche en calories que celui qui le déguste ne l’est en monnaie sonnante ». Ne vous laissez pas impressionner par la richesse des ingrédients de ce gâteau, essayez le, il faut de temps à autre écouter sa gourmandise !

Ingrédients :

Pour 18 carrés

Base : biscuit shortbread
- 145 g de beurre à température ambiante
- 160 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- une pincée de sel
- une cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à obtenir une crème pâle. Ajoutez le sucre puis mélangez. Tamisez puis incorporez la farine et le sel. Versez la vanille et l’œuf et mélangez.

Etalez la pâte et faites la cuire pendant 20-25 minutes. Laissez le biscuit refroidir.

Caramel :
- 200 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre
- 120 ml de crème fraiche
- une cuillère à café de sel
Faites fondre le sucre dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit brun. Ajoutez le beurre et mélangez pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez la crème délicatement pour éviter les éclaboussures. Ajoutez le sel. Laissez le caramel complètement refroidir.

Montage :
- 190 g de chocolat noir
- noix de beurre
- gros sel
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez le shortbread dans son moule, et recouvrez le de caramel. Versez le chocolat fondu sur le caramel. Saupoudrez de gros sel et laissez le chocolat durcir.

Coupez les parts en carrées. Aidez vous d’une lame plongée dans de l’eau chaude pour faciliter le découpage de la couche en chocolat.
10 Mai 2017
Brownie Cheesecake
Je ne sais pas si c’est parce que je n’ai pas assez profité de Pâques mais en ce moment j’ai terriblement envie de chocolat ! L’un de mes desserts préférés, dont je ne peux pas me passer en ce moment, est le brownie cheesecake. Il est moelleux, doux, sucré… J’en ai l’eau à la bouche rien que d’y penser. Aux fourneaux pour cette recette simple à faire qui vous assurera un grand succès auprès de vos hôtes.

Ingrédients :

Pour 16 carrés

Crème cheesecake:
- 260 g de cream cheese à température ambiante (du genre Philadelphia)
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe et demie de sucre en poudre
Dans un bol, détendez le cream cheese à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre et l’œuf puis mélangez bien à nouveau. Laissez le mélange de côté.

Brownie :
- 170 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 200g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 110 g de farine
- une pincée de sel
- une cuillère à café de bicarbonate de soude
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Versez le sucre dans le mélange. Laissez le bol refroidir 5 minutes avant d’y ajouter les œufs. Après avoir ajouté les œufs, tamisez et incorporez le reste des ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude).

Conservez 7 cuillères de pâte et versez le reste dans un moule. Versez la préparation à base de cream cheese au dessus de la pâte chocolatée. Disposez des cuillères de pâte de brownie sur la préparation à base de cream cheese. Passez une lame de couteau dans la préparation afin de marbrer le brownie.

Enfournez le gâteau pendant 30 minutes. Laissez le brownie refroidir et coupez le. Selon vos envies vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans le brownie pour plus d’intensité.
20 avril 2017
Cupcakes de Pâques
Pâques est une fête à partager en famille. Je trouve que c’est une fête idéale pour un petit atelier pâtisserie avec les petits frères ou sœurs et les cousins. Pâques est tout de même une fête qui réjouit les enfants à la recherche de délicieux chocolat dans le jardin. Pourquoi ne pas préparer des petits cupcakes avec eux avant que le lapin ne dépose tous les chocolats ! Pour ceux qui ne le savent pas, le lapin de Pâques est une créature imaginaire distribuant les oeufs de Pâques le matin de Pâques.

L’origine du lapin vient d’une légende allemande dans laquelle une femme pauvre, ne pouvant offrir de douceurs à ses enfants, décora des œufs qu’elle cacha dans le jardin. Les enfants, apercevant un lapin, crurent que celui-ci avait pondu les œufs. Ainsi, en hommage à ce merveilleux lapin qui m’a tant fait rêvé étant petite, je tente de le reproduire dans cette recette.

Ganache foisonnée au chocolat blanc:
- 360 g de chocolat blanc
- 160 ml de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
Faites chauffer la crème liquide. Versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Couvrez la ganache de papier sulfurisé et placez la dans le frigidaire pendant au moins trois heures (pendant ce temps, commencez à préparer les cupcakes).

Après le temps de repos, à l’aide d’un fouet, battez à vitesse rapide la ganache pendant quelques minutes. La ganache va blanchir et doubler de volume.

Etalez la ganache sur les cupcakes en formant un dôme.

Red velvet cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 1 œuf
- 120 ml de lait fermenté
- 1 cuillère à café et demi de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vanille
- colorant rouge
- 180 ml huile
- 200 g farine
- 220 g sucre en poudre
- une pincée de sel
- 11 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (Van Houten)
Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez et mélangez les ingrédients secs ensemble (sauf le bicarbonate de soude). Dans un autre bol, mélangez le colorant alimentaire rouge et le lait fermenté puis, ajoutez l’huile et l’œuf. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs.

Dans un petit bol, versez le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc. Une émulsion va être provoquée par le mélange des deux, versez le très vite dans la pâte et mélangez bien. Ce mélange permet de garder l’intensité de la couleur rouge malgré la présence de cacao en poudre qui ternit la pâte.

Versez la pâte dans des caissettes puis faites cuire environ 20 minutes.
Sortez les petits gâteaux du four et laissez les refroidir complètement.

Assemblage :
- Chamallows
- Sucre de couleur
- Pépites de chocolat
- Noix de coco
Coupez les chamallows en deux sur la diagonale. Plongez la moitié collante des chamallows dans les différents sucres de couleurs. Formez avec un bout de chamallow une boule puis plongez la dans le sucre pour en faire le nez.

Plongez les cupcakes dans de la noix de coco râpé. Cette étape est optionnelle. La noix de coco permet d’imiter au mieux la fourrure du lapin. Placez les oreilles sur le dessus de chaque cupcake puis le nez plus bas. Utilisez deux pépites de chocolat pour faire les yeux. Et voilà, vos lapins sont prêts !
14 avril 2017
Biscuits escargots
A cette période de l’année vous aurez remarqué que je n’étais pas très présente à mon grand regret. C’est d’ailleurs avec une grande frustration que je m’éloigne de mes rouleaux, mes moules et mes spatules ; mais parfois je suis contrainte de consacrer toute mon énergie à mes études pour la réussite de mes examens. Aujourd’hui je remets enfin mon tablier pour une nouvelle recette !

Pour 48 biscuits

Biscuits vanille :
- 320 g de faine
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
Battez le sucre et le beurre ensemble. Ajoutez l’œuf puis mélangez. Versez la farine et le sel puis mélangez. Versez le lait et la vanille. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez la dans le frigidaire pendant une heure.

Biscuits au chocolat :
- 290 g de farine
- 30 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 150 g de sucre en poudre
- 100g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de lait
Procéder comme pour les biscuits à la vanille seule différence, le cacao remplace la vanille : Battez le sucre et le beurre ensemble. Ajoutez l’œuf, mélangez. Versez la farine, le cacao en poudre et le sel, et mélangez. Versez le lait. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La couvrir de papier sulfurisé et la placer dans le frigidaire pendant une heure.

Montage :

Sortez les deux pâtes. Divisez chacune d’elle en deux boules. Farinez le plan de travail et étalez les pâtes en rectangles de même dimension. Disposez un premier rectangle de pâte au chocolat sur une planche. Humectez de quelques gouttes d’eau la pâte avec vos doigts si votre pâte est trop farinée. Les pâtes ne colleront pas entre elles. Superposez une pâte à la vanille en brumassant encore quelques gouttes d’eau. Renouvelez l’opération en ajoutant un rectangle au chocolat puis un à la vanille. Roulez alors la pâte en saucisson. Remettez la pâte au frigidaire pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le saucisson en fines tranches et enfournez les pendant 10 minutes.
28 mars 2017