Auteur : Sixtine

Cookies au chocolat noir et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette dingue de cookies. Pour ceux qui ne le savent pas, je suis responsable tour chez Liberté, je m’occupe de préparer tout ce qui est viennoiseries, brioches et biscuiterie. Il y a un an j’ai créé cette recette de cookies. Les clients raffolent de ces cookies fondants et moelleux. Je vous dévoile enfin la recette aujourd’hui, j’espère que vous en ferez bonne usage.

Pour 8 cookies

Ingrédients :
- 170 g de beurre mou
- 75 g de sucre semoule
- 100 g de vergeoise ou sucre non raffiné
- 75 g d’œufs
- 260 g de farine
- 1 pincée de sel
- 25 g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- 190 g de pépites de chocolat noir
- 135 g de noisettes torréfiées
Battez le beurre jusqu’à obtenir la texture d’une crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Ajoutez les ingrédients secs ainsi que les noisettes et pépites de chocolat. Mélangez jusqu’ à obtenir une pate homogène. Pesez les cookies à 130 g.

Placez-les au congélateur pendant au moins 2 h. Placez les cookies au congélateur permettra d’avoir des cookies moelleux et fondants.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les cookies pendant 15 minutes. Dégustez.
17 juillet 2020
Tarte aux framboises façon Cyril Lignac
Coucou Sugar Gardeners, je retrouve enfin un moment pour partager une recette avec vous. Le retour au boulot a été rude, très chargé. Qu’en est-il pour vous? J’ai voulu faire une imitation de la tarte aux framboises de Cyril Lignac avec une petite touche personnelle. Cette tarte est gourmande, colorée, est simple à réaliser. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 6 personnes ( cercle à tarte de 22cm)
- 1 pâte sucrée
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Munissez vous du grand cercle à tarte ainsi qu’un petit rond. Foncez la tarte. Placez le petit rond au centre et faites un trou puis foncez un bord autour du petit rond. Cuisez la tarte pendant 15-20 minutes à blanc (c’est à dire sans rien dedans).

Laissez la tarte refroidir.

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 170 ml de lait
- 31 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 13 g de maïzena
- 21 g de jaunes d’oeufs
- 15 g de beurre
Coupez la gousse de vanille et retirez les graines. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les graines de vanille et la gousse. Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 30 secondes puis éteignez le feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement.

Battez la crème pâtissière à l’aide d’un fouet pour détendre la crème. Retirez 40 g de crème pâtissière.

Ingrédients dômes :
- 40 g de crème pâtissière
- 40 g de mascarpone
Munissez vous des 40 g de crème pâtissière que vous avez mis de coté. A l’aide d’un fouet, battez le mascarpone et la crème pâtissière jusqu’à avoir une crème homogène. Placez la crème dans un moule format demi sphère.

Placez le moule au frigidaire pendant au moins 2h.

Montage :
- 225 g de framboises
Prenez le reste de la crème pâtissière et placez-la dans le fond de tarte. Prenez les dômes congelés et placez-les sur la tarte. Coupez le cul des framboises et disposez-les sur la tarte pour couvrir toute la crème pâtissière.

Confiture :
- 130 g de framboises
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 75 g de sucre semoule
Vous aurez sûrement trop de confiture pour la tarte mais c’est pour éviter de jeter le cul de toutes les framboises que j’ai récupéré. Vous pouvez diviser la recette par deux et manger le reste des framboises. Faites chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron.

Faites mijoter la confiture pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Versez la confiture dans un bol et couvrez au contact. Laissez la confiture complètement refroidir. Placez la confiture dans une poche à douille et versez-la dans le cœur des framboises. Dégustez.
8 juillet 2020
Mousse au chocolat, mascarpone et café
Coucou Sugar Garden, je vous propose cette semaine une recette de mousse au chocolat et mascarpone. Cette mousse est plus riche qu’une mousse au chocolat classique mais aussi beaucoup plus douce et onctueuse. Je ne peux plus me passer de cette mousse! J’espère que vous vous laisserez tenter par cette recette la prochaine fois qu’une envie vous vient.

Mousse au mascarpone, café et chantilly :

Pour 5 verrines

Ingrédients pour la mousse :
- 5 biscuits cuillères
- 0,5 cuillère a soupe de café soluble
- 1 verre d’eau chaude
- 100 g de mascarpone
- 133 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 40 g de sucre semoule
- 10 g de beurre
Versez le café soluble dans l’eau chaude. Trempez les biscuits cuillères dans le café pour les imbiber. Placez-les au fond de 5 verrines.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou bain-marie. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige.

Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs au fouet jusqu’à ce que le mélange ait blanchit. Détendez le mascarpone au fouet puis ajoutez petit à petit le mélange jaune d’œufs/sucre en mélangeant entre chaque ajout. Versez ensuite le chocolat/beurre fondu dans le mélange précédent.

Enfin, ajoutez les blancs d’œufs. Commencez par verser 3 cuilleres à soupe de blancs d’œufs et battez pour rendre la mousse plus souple. Versez le reste des blancs et mélangez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la mousse dans les verrines, sur le dessus des biscuits imbibés.

Placez les mousses au frigidaire au moins 4 heures.

Ingrédients pour la chantilly :
- 160 g de crème liquide
- 15 g de sucre glace
Placez les deux ingrédients dans un saladier et battez la crème jusqu’à obtenir une texture ferme. Placez la chantilly dans une poche à douille et pochez-la sur la mousse.
18 juin 2020
Charlotte aux fraises et vanille
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui de réaliser une charlotte aux fraises, la première de mon blog! Je me lance rarement dans la réalisation d’entremets classiques français car cela nécessite souvent beaucoup de place, que je n’ai pas dans ma cuisine, et rien que de penser à la pile de vaisselle et au bazar, cela me décourage. Je manques parfois d’organisation lorsque je fait de la pâtisserie chez moi… Je me suis finalement lancée dans la réalisation de cette charlotte, notamment parce qu’elle était destinée au dîner d’anniversaire de mon copain, qui m’en réclamait une depuis bien un an! En fin de compte j’ai prit beaucoup de plaisir à réaliser ce dessert et j’étais ravie du résultat.

Pour un moule de 20 cm ou 8 personnes

Ingrédients pour les biscuits cuillères :
- 190 g de blancs d’oeufs (environ 4)
- 110 g de jaunes d’œufs (environ 7)
- 75 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 100 g de maïzena
- sucre glace
Préchauffez le four à 200°C.

Montez les blancs en neige. Lorsque ils commencent à mousser, versez le sucre petit à petit pour serrer les blancs. Continuez à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Versez les jaunes d’œufs dans les blancs et mélangez. Enfin tamisez la farine et la maizena et mélangez-les délicatement à la maryse pour éviter de casser les blancs.

Versez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout rond et formez 2 rangées de biscuits cuillères d’une hauteur de 6 cm et 2 disques d’un diamètre de 19 cm.

Faites les cuire entre 6 et 10 minutes. Laissez les biscuits refroidir.

Sirop :
- 100 g d’eau
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Dans une casserole, faites bouillir les trois ingrédients en mélangeant parfois pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la casserole. Lorsque le mélange boue, laissez le bouillir encore 2 minutes et retirez le sirop du feu.

Crème bavaroise :
- 5 g de feuilles de gélatine
- 100 g de jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 170 g de crème liquide
- 150 g de fraises
Dans un bol d’au froide, faites tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, les graines de vanille et la gousse.

Mélangez les jaunes et le sucre ensemble. Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud dans les jaunes petit à petit pour tempérer les œufs. Reversez tout le mélange dans une casserole et faites cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle atteigne les 84°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère. Attention si vous dépassez la température, vos oeufs risquent de coaguler c’est à dire qu’ils formeront de gros grumeaux dans votre crème.

Lorsque votre crème anglaise est prête, retirez-la du feu, laissez-la refroidir 5-10 minutes. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème anglaise. (Si vous ajoutez la gélatine sans laisser la crème refroidir, la gélatine n’aura plus aucun effet sur votre dessert car au dessus de 70°C, la gélatine brûle.)

Filmez la crème anglaise au contact et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle atteigne les 35°C.
Pendant ce temps coupez les fraises en petits dés. Battez la crème liquide en crème fouettée. Lorsque la crème anglaise a atteint la température voulue, ajoutez la crème fouettée délicatement à la maryse pour éviter de cassez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Montage :

Badigeonnez les biscuits de sirop. Placez les biscuits cuillères contre votre cercle à entremet. N’hésitez pas à couper vos biscuits pour qu’ils soient réguliers. Taillez et placez le premier disque de biscuit et placez le au fond de votre moule. Versez la moitié de la crème bavaroise par dessus le disque et ajoutez-y la moitié des fraises coupées. Ajoutez le second disque de biscuit sur la crème. Versez la seconde moitié de crème bavaroise ainsi que le reste de fraises.

Placez le dessert au frigidaire pendant au moins 3 heures.

Chantilly :
- 20 g de sucre glace
- 200 g de crème liquide
- 150 g de fraises
Battez la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly. Versez-la dans une poche à douille et pochez le dessus de la charlotte. Coupez les fraises en tranches et placez les au centre de la charlotte. Servez.
11 juin 2020
Verrines pistache et praliné
Coucou Sugar Gardeners, comme vous avez pu le remarquer, ma fréquence de publication a changé depuis la fin du confinement, je suis enfin retournée au travail, je n’ai donc plus autant de temps à consacrer à mon blog ! Le retour à Paris n’a pas été simple, difficile de se réaclimater au rythme parisien, les rues qui grouillent de monde, les gens qui courent au travail.
Le plus difficile est de retrouver ma toute petite cuisine parisienne de 4m2. Je me sens à l’étroit maintenant. J’espère vite retrouver une once de motivation pour faire de la pâtisserie dans ma toute petite cuisine… En attendant , je vous laisse découvrir la recette de ces verrines à la mousse de pistache, au praliné et quenelle de pistache. C’est en dégustant une tarte aux pistaches et praliné chez Utopie que j’ai découvert cette succulente association. J’espère que cela vous plaira!

Pour 6 verrines

Ingrédients pour la ganache :
- 140 g de chocolat blanc
- 140 g de crème liquide 30%
- 21 g de pâte de pistache
Faites bouillir la crème liquide au micro-ondes ou à la casserole. Versez-y le chocolat blanc et la pâte de pistache. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Mixez le mélange à l’aide d’un bras mixeur pour avoir une crème bien lisse. Couvrez la crème au contact et placez-la au frigidaire pendant au moins 4h.

Financier :
- 26 g de poudre d’amande
- 16 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 45 g de beurre noisette
- 50 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le blanc d’œuf, lorsque il devient mousseux, versez le sucre petit à petit et continuez à battre l’œuf jusqu’à obtenir une meringue ferme. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse pour éviter de cassez le blanc. Ajoutez le beurre et mélangez. Versez la pâte dans un moule sur une épaisseur de 1,5 cm et faites cuire le financier 10 minutes.

Laissez le financier refroidir.

Montage :
- 120 g de crème liquide
- 90 g de praliné
- 20 g d’éclat de noisettes
Prélevez 85 g de ganache que nous utiliserons pour faire les quenelles.

Battez la crème liquide à 60%. Vous voulez vous arrêter avant qu’elle soit ferme, elle doit être encore bien souple. Incorporez-la délicatement aux 216 g de ganache en versant d’abord 2 cuillères à soupe dans la ganache pour l’assouplir. Puis on vient ajouter le reste de la crème battue délicatement à la maryse.

Coupez le financier en petits carrés et placez-les au fond de vos verrines. Par dessus des carrés de financiers versez du praliné et des éclats de noisettes. Versez la mousse, que nous venons de réaliser avec le crème battue et la ganache, par dessus le praliné. Parsemez à nouveau d’éclats de pistaches.

Placez-les verrines au frigidaire au moins 2 heures.

Pour la quenelle de ganache : Battez es 85 g de ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly bien ferme. Faites chauffer de l’eau et versez-la dans un verre. Plongez une cuillère pour la chauffer et formez des quenelles que vous pouvez disposer sur vos verrines. Dégustez.
6 juin 2020
Bretzel bites
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine, je voudrais vous proposer une version revisitée des bretzels, plus gourmande, qui peut aussi bien se servir pour un apéritif, avec différentes sauces ou un dîner, comme accompagnement. Ces petites boules de bretzels sont croquantes et salées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Ingrédients pâte:

Pour 20 bites
- 325 g de farine
- 7 g de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère a soupe de sucre semoule
- 90 ml d’eau
- 100 ml de lait
Dans un cul de poule, versez les ingrédients liquides. Ajoutez le sel et sucre. Ajoutez par dessus la farine puis la levure. Travaillez la pâte à la main jusqu’à avoir une pate homogène et élastique. Couvrez le cul de poule et laissez-la pate lever à température ambiante pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégazez la pate en donnant un coup de point dans la pate. Diviser la pâte en morceaux de 30 g et formez des boules.

Bain :
- 1,3 L d’eau
- 50 g de bicarbonate de soude
- 2 jaune d’œuf battus + 1 cuillère à café d’eau
- graines de sésame,pavot…
Préchauffez le four à 200°C.

Placez l’eau et le bicarbonate dans une casserole. Lorsque le mélange bout, trempez les boules de pâtes dans l’eau pendant 30 secondes. Retirez-les puis dorez les boules avec les jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau. Ajoutez les graines que vous souhaitez sur les boules.

Faite cuire les bretzels pendant 20 minutes. Degustez-les tièdes ou froids.
29 Mai 2020
Tartelettes rhubarbe, fraises et vanille
Coucou Sugar Gardeners, je viens apporter un peu de fraîcheur à votre journée avec une recette de tartelettes fraises, rhubarbe et vanille. Je suis toujours toute excitée lorsque je vous propose une recette avec de la rhubarbe car c’est un produit que j’aime beaucoup mais que je ne travaille que très peu! Ce dessert est pétillant, vanillé, acidulé, un dessert qui se marie parfaitement avec ce climat qui amène les beaux jours!

Ingrédients:

Pou 4 tartelettes

Compoté de rhubarbe:
- 195 g de rhubarbe
- 48 g de cassonade
- 1 demi gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de citron
- 50 g d’eau
Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons et placez-les dans une casserole.Versez le reste des ingrédients dans la casserole et faites chauffer le mélange, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bout. Continuez la cuisson encore 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe devienne bien tendre. Laissez la compoté complètement refroidir.

Crème vanille:
- 1 pâte sucrée
- 175 g de mascarpone
- 175 g de crème pâtissière
- 300 g de fraises
Etalez la pâte sucrée, foncez vos cercles à tartelettes et faites-les cuire à blanc (c’est à dire à vide, avec s’il le faut des poids de cuisson) pendant 15-20 minutes. Laissez-les refroidir.

Battez le mascarpone et la crème pâtissière ensemble jusqu’à avoir une crème homogène.

Répartissez la compoté dans les fonds de tartelettes. Ajoutez la crème sur la compoté.

Coupez les fraises en 3 sur le hauteur et répartissez-les sur la crème de façon à créer un mouvement de tourbillon vers la droite. Dégustez.
25 Mai 2020
Upside-down cake aux pommes
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui, enfin, une recette de upside-down cake. Cela fait des années que je voulais réaliser cette pâtisserie mais je n’en trouvais j’avais le courage ou le temps. Il a fallu attendre le confinement pour que je réalise ce gâteau et je n’ai pas été déçue. Ce gâteau est simple et rapide à faire, le résultat est top surtout accompagné d’une bonne crème fraîche ou d’une chantilly maison!

Pour moule de 20 cm soit 6 personnes

Ingrédients caramel :
- 90 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 2 pommes
Placez les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne un joli brun et qu’il bout. Continuez à cuire le caramel encore 4 minutes puis versez le caramel dans le fond de votre moule.

Coupez les pommes en lamelles et disposez-les sur le caramel.

Gâteau :
- 115 g de beurre mou
- 200g de cassonade
- 2 œufs
- 130 g de farine
- 0,5 cuillère à café de cannelle
- 11 g de levure chimique
- 80 g de lait
Préchauffez le four à 165°C.

Battez le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Versez les œufs et mélangez. Tamisez la farine, la cannelle et la levure et mélangez. Versez le lait puis mélangez. Versez la pâte dans le moule, sur les pommes.

Faites cuire le gâteau pendant 30 minutes. Dès la sorite du four, retournez le gâteau afin que le caramel n’attache pas le moule en refroidissant. Dégustez le gâteau tiède ou froid accompagné d’une chantilly.
19 Mai 2020
Sablés bicolore vanille et cacao fourrés au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose ce week-end une recette de sablés. Je trouve qu’on se lasse très vite des sablés. Ce sont des produits parfois trop secs qu’on ne prend qu’une fois pour avoir une petite touche sucrée à la fin d’un déjeuner ou pour le goûter. J’ai voulu remédier à cela et réaliser des sablés vanille chocolat accompagné d’une crémeuse ganache au chocolat noir. Vous ne pourrez plus vous arrêter de les dévorer!

Pour 10 sablés

Ingrédients sablés :
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de beurre mou doux
- 75 g de beurre mou salé
- 80 g de sucre glace
- 225 g de farine
- 15 g de cacao en poudre
- 1 gousse de vanille
Mélangez les deux beurres jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Versez les jaunes d’œufs et mélangez. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux. Dans l’une ajoutez le cacao en poudre et mélangez jusqu’à homogène. Dans la seconde partie, ajoutez les graines extraites de la gousse de vanille et mélangez. Enrobez les pâtes dans du papier film et placez-les au frigidaire pendant 1h.

Préchauffez le four à 180°C.
Munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte cacao et la pâte vanille en rectangle de même taille sur une épaisseur de 6 mm.

Coupez les rectangles de pâte en bande de 1 cm de largeur. Farinez légèrement le poste de travail, regroupez es bandes ensemble en alternant entre bande chocolat et bande vanille. Passez le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm. A l’aide d’un emporte- pièce rond, détaillez vos sablés. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites les cuire 10 minutes.

Laissez les biscuits refroidir.

Ingrédients ganache :
- 280 g de crème liquide
- 180 g chocolat noir
Faites bouillir la crème liquide puis versez-la sur le chocolat noir et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu. Transvasez la ganache dans un bol, filmez au contact et placez au frigidaire pendant au moins 3h.
Battez la ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly. Placez une cuillère à soupe de ganache sur un sablé et placez un sablé par dessus. Dégustez.
16 Mai 2020
Financiers au pavot et citron
Coucou Sugar Gardeners, comment se passe votre déconfinement, êtes-vous retourné au travail ou êtes vous en télétravail?

Que vous soyez de retour au travail ou en télétravail, je sais que vous n’avez pas forcément beaucoup de temps pour cuisiner, je vous propose pour cela une recette très rapide de financiers au pavot et citron. Il ne s’agit pas d’une recette traditionnelle de financiers car, vous verrez dans la liste des ingrédients, j’y ajoute de la levure chimique. Les financiers ont parfois tendance à être un trop dense et cette texture peut vite devenir trop envahissante surtout avec l’ajout des graines de pavot. J’ai donc ajouté de la levure afin de légèrement aérer la texture du financier. Je vous laisse découvrir la recette!

Ingrédients :

Pour 9 financiers
- 175 g de blancs d’œufs
- 120 g de beurre noisette
- 100 g de poudre d’amande
- 60 g de farine
- 200 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à café de levure chimique
- zestes de 1 citron
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre, la levure, les graines de pavot et les zestes de citron. Versez les blancs d’œufs et le beurre noisette froid dans le mélange précédent. Versez la pate dans des moules à muffins.

Faites-les cuire 15 minutes.
13 Mai 2020