Étiquette : sucré

Pain brioché « pull apart » aux framboises
Coucou Sugar Gardeners, la température se réchauffe, l’été approche et la saison des fruits rouges est là. J’ai donc décidé de créer une nouvelle recette pour votre petit déjeuner estival : un pain brioché aux framboises. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 310 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 180 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café ¼ de levure boulangère sèche
- 30 g de beurre fondu
- 1 œuf légèrement battu
Versez la levure sèche dans le lait et laissez reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Versez l’œuf et le beurre dans le mélange lait/levure et ajoutez le tout dans les ingrédients secs. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle ne colle plus au plan de travail soit environ 15 minutes à la main.

Huilez un bol et placez la pâte dedans, couvrez et faites lever à température ambiante pendant 1h15.

Garniture :
- 50 g de beurre fondu froid
- 100 g de framboises
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
Farinez le plan de travail. Dégazez la pâte (en donnant un coup de poing dans la pâte afin d’y extraire l’air). Etalez la pâte en rectangle sur 4 mm. Badigeonnez la pâte de beurre à l’aide d’un pinceau. Versez la cannelle dans le sucre puis saupoudrez le sucre à la cannelle sur la pâte. Enfin étalez les framboises écrasées. Divisez la pâte en 5 bandes. Superposez les bandes les une sur les autres. Coupez celle-ci en 5 parts. Placez les 5 parts une à une verticalement dans un moule. Laissez le pain brioché lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorure :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de lait
- 10 g d’amandes effilées
Battez le lait et l’œuf. Badigeonnez le pain brioché de dorure et parsemez-le d’amandes effilées. Faites le cuire pendant 25 minutes.
3 juin 2018
Tarte aux pralines roses
Coucou chers Sugar Gardeners, connaissez vous la tarte aux pralines ? Il s’agit d’un dessert qui vient tout droit de Lyon, la ville des rois de la praline. Cette tarte nécessite très peu d’ingrédients et est bien plus simple à réaliser qu’on ne peut le penser. Elle exige juste un outil particulier, un thermomètre. Cette tarte est très colorée mais surtout très sucrée car les pralines, en cuisant, se dissolvent en partie pour se transformer en un caramel rose à tomber.

Ingrédients :

Pour un moule rond de 20 cm soit 4 – 5 personnes
- 1 pâte sablée
- 400 g de pralines
- 400 ml de crème liquide
- 1 thermomètre de cuisine
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée, placez-la dans un moule à tarte de 20 cm, piquez le fond à l’aide d’une fourchette et cuisez la pâte à blanc (c’est-à-dire cuire en éparpillant dessus des billes de cuisson ou du riz, lentilles, pois chiches pour éviter que la pâte ne gonfle) pendant 20 minutes. Laissez ensuite le fond de tarte refroidir complètement.

Hachez très grossièrement les pralines et versez-les dans une casserole avec la crème. Faites chauffer le tout à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le thermomètre atteigne les 112°C (vous pouvez voir l’évolution de la cuisson à travers les photos).

Lorsque le mélange a atteint la température, laissez-le refroidir 10 minutes puis versez le mélange dans le fond de tarte. Laissez la tarte reposer au frais pendant au moins 3h afin que la garniture se solidifie comme du caramel.
24 Mai 2018
Sablés bretons
Coucou Sugar Gardeners, cela faisait longtemps que je n’avais pas partagé avec vous une recette de biscuits. L’autre jour j’ai eu un moment de nostalgie, un retour en enfance lorsque je suis tombée sur des sablés bretons : des biscuits fondants en bouche car très riches en beurre. Je suis rentrée chez moi et je me suis lancée dans la confection de ces petits biscuits d’enfance. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 12 sablées
- Des emporte-pièces de 6,5 cm diamètre (qui vont au four)
- 4 jaunes d’œufs
- 160 g de sucre
- 140 g de beurre à température ambiante
- 240 g farine
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de levure chimique
Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Versez les graines de vanille, la levure, le sel et la farine. Mélangez la pâte à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient assimilés. Ne la travaillez pas trop tout de même, juste le nécessaire pour former une boule. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez la au frigidaire au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Munissez- vous d’emporte-pièces, j’ai pour ma part utilisé des emporte-pièces de 6,5 cm de diamètre, la taille «officielle» des sablés bretons. Roulez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm (le papier évite que la pâte ne colle lorsque vous l’étalez). Découpez les sablés avec les emporte-pièces.

Transférez les biscuits avec leurs emporte-pièces sur une plaque de cuisson. Oui je cuis les sablés dans leurs emporte-pièces. Le sablé étant riche en beurre, sans emporte-pièce, votre biscuit va couler, s’étaler et vous vous retrouverez sûrement avec une crêpe ! Vous n’êtes pas non plus obligé d’acheter un emporte-pièce pour chaque biscuit. Je n’ai que deux emporte-pièces, je les cuis deux par deux, c’est un peu plus long mais ça marche !

Enfournez les biscuits pendant 7- 8 minutes. Démoulez-les lorsqu’ils sont encore tièdes. Dégustez-les froid pour le goûter.
17 Mai 2018
Tartelettes amandines aux pommes
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous en ce moment ?

Moi, j’ai un peu le « moral dans les chaussettes » comme le dit si bien l’expression. Que faites-vous pour vous changer vos idées lorsque vous n’êtes pas en forme ?

Pour moi il n’y a qu’une seule chose qui me remette vraiment d’aplomb : me plonger corps et âme dans la pâtisserie! Celle-ci a la capacité de me faire oublier le monde extérieur, comme un peintre devant sa toile, et me réconforte. C’est ainsi que pendant une après-midi mélancolique, je me suis lancée dans la confection de petites tartelettes amandines aux pommes, j’étais si concentrée et si fière du résultat que mon moral est remonté en deux coups de cuillère à pot ! Au delà du côté « thérapeutique » que je peux parfois trouver dans la pâtisserie, je dois admettre sans modestie que mes petites tartelettes sont une superbe réussite, tant par l’harmonie des saveurs que par le résultat visuel : une pâte sablée croquante, contrastée par la frangipane fondante en bouche et les pommes, malgré leur finesses, cuites à point pour un accord parfait. Je vous laisse partir à la découverte de ma recette. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 8 tartelettes ou 1 tarte de 20 cm
- 1 pâte sablée
- 1 œuf
- 70 g de poudre d’amande
- 70 g de beurre à température ambiante
- 70 g de sucre en poudre
- 2 à 3 pommes rouges coupées finement
- confiture d’abricot (optionnel :pour faire briller la tarte)
Préchauffez le four à 180°C.

Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il ait une consistance de crème. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf et mélangez bien.

Étalez la pâte sablée dans les moules à tartelettes et piquez les fonds de tartelettes pour une cuisson homogène. Versez la frangipane dans les fonds de tartelettes. Placez soigneusement les fines tranches de pommes sur la frangipane en les superposant.

Faites cuire les tartelettes pendant 45 à 50 minutes. Si jamais vous constatez que les tartelettes se colorent trop vite, placez du papier aluminium au dessus de celles-ci. Cela permettra de continuer la cuisson intérieure tout en ralentissant la cuisson extérieure.

Laissez les tartelettes refroidir. Pour avoir un résultat brillant, faites chauffer un peu de confiture d’abricot et badigeonnez les tartelettes à l’aide d’un pinceau. Et voilà, vous pouvez déguster ces incroyables tartelettes !
3 Mai 2018
Bricks au chocolat noir et mascarpone
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette un peu particulière : des bricks au chocolat et au mascarpone. J’ai créé cette recette notamment pour recycler des feuilles de bricks qui restaient un peu oubliées dans mon frigo. Il se trouve que comme souvent et pour mon plus grand bonheur, la tâche de réaliser un dessert pour un pique-nique entre amis m’a été assignée.

Double challenge car je dois reconnaître qu’il me fallait trouver un dessert non seulement délicieux, là je ne suis pas trop inquiète, mais aussi et surtout transportable et facile à déguster sans que tout dégouline sur les doigts ! Un rapide coup d’oeil à ce que j’avais sous la main, en plus de mes feuilles de brick, à savoir du mascarpone, de la crème et du chocolat, et hop, je me suis lancée. Résultat une crème forte en chocolat qui s’harmonise très bien avec le petit côté croquant de la brick ! Une recette à essayer pour votre prochain pique-nique !

Ingrédients :

Pour 8 bricks
- 4,5 cuillères à soupe de crème semi-épaisse
- 55 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 170 g de mascarpone
- 4 feuilles de bricks
Préchauffez le four à 200°C.

Faites bouillir la crème. Versez-la dans le chocolat et laissez reposer une minute puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu. Laissez refroidir 20 minutes (pour éviter de ramollir le mascarpone à cause du chocolat chaud). Incorporez le sucre et le mélange de chocolat dans le mascarpone.

Coupez les feuilles de bricks en deux. Placez une généreuse cuillère à soupe de la crème au chocolat sur la brick et et roulez la.

Cuisez les bricks pendant 15 minutes. Dégustez les légèrement tièdes ou froides, saupoudrées d’un peu de sucre glace.
29 avril 2018
Pancakes aux flocons d’avoine et bananes (sans gluten)
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous retrouve pour une recette un peu plus « healthy » que d’habitude, sans gluten et surtout délicieusement bon pour votre petit déjeuner. De quoi égayer votre journée.Vous trouverez la vidéo de ma recette à la fin de l’article.

Ingrédients :

Pour 10 pancakes
- 2 grandes bananes mûres (plus elles sont mûres, plus vos pancakes auront de goût)
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique (ou poudre à lever sans gluten)
- une pincée de sel
- 230 g de flocons d’avoine
- 200 g de yaourt grec
- 4 cuillères à soupe d’agave
Placez tous les ingrédients dans un même bol et à l’aide d’un mixeur ou d’un bras mixeur broyez le tout.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Huilez légèrement la poêle. Versez une bonne louche de pâte dans la poêle et étalez-la légèrement car celle ci est assez épaisse. Laissez les pancakes cuire environ 1-2 minutes de chaque coté. Dégustez les tièdes, accompagnés de tranches de bananes et de sirop d’érable. Vous pouvez aussi les congeler en les séparant individuellement pour les consommer plus tard, au compte goutte quand une envie vous prend.
25 avril 2018
Tartelettes à la ganache foisonnée au chocolat au lait
Coucou chers Sugar Gardeners, vous êtes vous remis de Pâques, avez vous dévoré tous vos chocolats ? Je dois dire que pour ma part j’ai été plutôt raisonnable avec le chocolat. Résultat, deux semaines après je me retrouve avec encore plein de chocolat. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai la solution pour recycler les chocolats : des tartelettes à la ganache au chocolat foisonnée, des tartelettes à l’allure plutôt élégante que vous pourrez servir à votre prochain diner. Vous ferez sensation et personne ne s’apercevra de qualité quelconque de votre chocolat !

Ingrédients :

Pour 6 tartelettes

Pâte sablée au chocolat :
- 1 demi œuf
- 20 g de cacao en poudre (du genre Van Houten)
- 25g de sucre
- 60 g de beurre
- 90 g de farine
- 6 moules à tartelettes de 8 cm
Mélangez tous les ingrédients ensemble, sauf l’œuf, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Filmez la et placez la au frigidaire pendant au moins 1 heure.

Après avoir reposé au frais, sortez la pâte, farinez le plan de travail, étalez la sur une épaisseur de 4mm et placez la dans des moules à tartelettes. Cuisez la pâte à blanc (c’est-à-dire cuire en éparpillant dessus des billes de cuisson ou du riz, lentille, pois chiche pour éviter que la pâte ne gonfle) pendant 15-20 minutes à 180°C. Laissez les complètement refroidir.

Ganache au chocolat :
- 240 g de crème fleurette à minimum 30% de matière grasse
- 240 g de chocolat de Pâques au lait ou du bon chocolat si vous n’avez plus d’œuf.
Faites bouillir la crème. Hors du feu ajoutez le chocolat au lait. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Couvrez au contact la ganache et placez la au frigidaire minimum 4 heures, ou mieux tout une nuit. A l’aide d’un batteur, battez la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une bonne tenue. Il ne faudra pas plus de 2 minutes. Mettez la ganache foisonnée dans une poche à douille et remplissez vos fonds de tarte. Et voilà, croquez dans vos tartelettes, si denses et intenses en chocolat !

Pour ceux qui sont pressés ou flemmards, je ne juge personne :p, je peux vous proposer une autre version plus facile et rapide : verser la ganache encore chaude dans les fonds de tartelette et mettre les tartes au frais pendant au moins 2 heures. Vous obtiendrez alors une ganache moins dense et plus « coulante » en bouche, et ce ne sera pas tout à fait aussi savoureux mais néanmoins délicieux.
17 avril 2018
Hot Cross Buns
Bonjour chers Sugar Gardeners, Pâques approche à grand pas, cette fête, comme toute autre est l’occasion de découvrir de nouvelles pâtisseries. Pour changer un peu des chocolats de Pâques, j’ai décidé de partir vers quelque chose de plus original, des petits pains anglais parfait pour un goûter ou même un brunch le jour de Pâques. Aujourd’hui, en Angleterre, les hot cross buns se dégustent à toutes les saisons mais traditionnellement, ces petits pains briochés étaient dégustés le vendredi saint. Je triche donc un peu, depuis quelques années, je me suis appropriée cette recette pour Pâques. Ces petits pains sont extrêmement moelleux, légèrement épicés et tout de même un peu chocolatés ! Joyeuses Pâques. Vous trouverez la vidéo de ma recette à la fin de l’article.

Ingrédients :

Pour 6 buns
- 1 cuillère à café et demie de levure boulangère sèche
- 310 g de farine
- 95 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cannelle
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de cassonade
- 70 g de pépites de chocolat
- 1 œuf + une cuillère café de lait pour la dorure
Pour la croix :
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’eau
Versez la levure dans le lait et laissez le mélange reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Mélangez la cannelle, la farine et la cassonade dans un bol. Versez le beurre dans le lait puis versez le mélange lait/beurre/levure dans la farine. Ajoutez enfin l’œuf. Travaillez la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu’elle soit élastique (lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte, celle-ci doit pratiquement retrouver sa forme initiale). Incorporez les pépites de chocolat.

Placez la pâte dans un bol et la laisser reposer pendant 1h 30 afin de la faire lever (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. La lumière dégagera de la chaleur qui aidera la pâte à mieux lever.)

Dégazez la pâte (c’est à dire donner un coup de poing dans la pâte afin d’y éjecter l’air). Divisez la pâte en 6 petites boules égales. Laissez les à nouveau lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et l’eau pour la croix et placez le mélange dans une poche à douille. Battez l’œuf et le lait pour la dorure. A l’aide d’un pinceau dorez les petits buns. Formez ensuite des croix avec la poche à douille.

Cuisez les pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez les tiède ou froid.
30 mars 2018
Choux à la crème vanille
Il y a quelques semaines, je vous ai proposé une recette de chouquettes. Maintenant que vous maitrisez les chouquettes, la base de la pâte à choux, je pense que nous pouvons passer au niveau suivant, c’est à dire des choux à la crème. Pour cette recette j’ai fourré mes choux avec de la crème diplomate, un délice en bouche. Pour ceux qui ne connaissent pas cette crème, vous la trouvez par exemple dans un mille-feuilles ou une tropézienne. Il s’agit d’un mélange de crème pâtissière et crème fouettée, tenue à l’aide de gélatine. Pour ma recette, je n’utiliserai pas de gélatine.

Bons choux !

Ingrédients :

Pour 9 gros choux

Pour le craquelin :
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 40 g de beurre à température ambiante
Battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étalez-la sur une épaisseur de 5mm. Placez-la au congélateur.

Crème « diplomate » :
- 260 ml de crème fleurette
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 180 ml de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Commençons par la préparation de la crème pâtissière :
Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena tamisée. Faites chauffer à feu moyen les 260 ml de crème fleurette et les graines de vanille (extraite de sa gousse) jusqu’à ébullition. Versez le lait petit à petit dans les œufs pour les tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir la crème en remuant en permanence pour éviter que des grumeaux d’œufs ne se forment. Lorsque la crème nappe bien votre cuillère et a une bonne tenue, votre crème est prête. Placez la dans un bol et couvrez-la au contact de papier film. Laissez la complètement refroidir au frigidaire.
- Préparons la crème fouettée: Battez les 180ml de crème fleurette avec des accessoires froids (Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée). Lorsque la crème est montée, ajoutez le sucre glace.
Enfin, munissez vous d’une maryse et incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière.

Pâte à choux :
- 2 œufs
- 120 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, à feu moyen, faites bouillir l’eau et le beurre. Eteignez le feu et ajoutez le sel et la farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois ou une maryse  pour éviter la formation de grumeaux de farine. Faites dessécher la pâte dans la casserole jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus aux parois de la casserole. Laissez la pâte refroidir 5 minutes puis ajoutez chaque œuf en mélangeant bien entre chaque ajout.

Placez la pâte dans une poche  à douille à embout rond. Formez les choux. Sortez le craquelin du congélateur et à l’aide d’un emporte- pièce de la taille de vos choux formez des ronds que vous disposerez par la suite sur chacun des choux.

Faites cuire les choux pendant environ 25 minutes. Laissez-les refroidir. Garnissez une poche à douille de la crème diplomate et remplissez de crème vos choux, par le dessous.  Et voilà, le tour est joué  une recette qui demande un peu la patience mais qui vaut vraiment le coup !
9 mars 2018
Carrés de pommes crumble au caramel
J’ai toujours du mal à cuisiner avec des fruits de saisons. Lorsque je réalise une recette, c’est souvent sur un coup de tête, une idée qui me vient, et cela ne coïncide pas toujours très bien avec ce que la saison en cours peut offrir comme fruits. Par exemple, la framboise en ce moment, vous en conviendrez est une curieuse idée ! C’est pourquoi j’ai souvent tendance à me tourner vers des recettes qui ne nécessitent pas de fruits. Un fruit qui n’est pas de saison manque souvent de goût, de jus, de sucre, …. Il existe pourtant tant de délicieuses et nombreuses pâtisseries à base de fruits. J’ai donc décidé de trouver la bonne recette avec le bon fruit au bon moment… Aujourd’hui je tente le coup avec un gâteau à base de pommes avec une petite touche de caramel. Ce gâteau que je découpe en carré, est très pratique à transporter et à déguster sur le pouce pour un goûter ou une petite touche sucrée après le déjeuner.

Ingrédients :

Pour 12 carrés

Pour la cuisson des pommes :
- 5 pommes (du genre pink lady en cette saison) soit 770 g de pommes déjà pelées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 8 cuillères à soupe de caramel
Faites cuire à feu moyen les pommes pelées et coupées en morceaux avec le jus de citron et l’eau pendant 10 à 15 minutes en les couvrant ( les pommes doivent être molles en fin de cuisson ). Poursuivez la cuisson des pommes 5 minutes supplémentaires, sans le couvercle, puis ajoutez le caramel.

Laissez les pommes complètement refroidir.

Base biscuit:
- 100g de beurre à température ambiante
- 110g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe de lait
- 130 g de farine
Accessoire :
- Un moule 20 cm x 30 cm
Préchauffez le four à 165°C.

Mélangez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez l’œuf. Tamisez les ingrédients secs puis incorporez-les au mélange beurre/sucre/œuf. Versez le lait et mélangez. Etalez la pâte dans le moule.

Crumble :
- 185 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 160 g de sucre en poudre
Mélangez tous ces ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte à crumble c’est à dire grumeleuse.

Montage :

En refroidissant, les pommes auront surement laissé de l’eau au fond de la casserole, alors égouttez les dans une passoire.

Enfournez la base biscuit pendant 10 minutes puis retirez-la du four .

Recouvrez aussitôt la base biscuit des pommes et enfin, en dernière couche parsemez le crumble.

Réenfournez pour 30 minutes. Laissez le tout refroidir avant de démouler. Saupoudrez un peu de sucre glace, coupez des carrés et dégustez les tièdes ou froids.
27 février 2018