carrés/bouchées·Sucrées

Carrés de pommes crumble au caramel

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J’ai toujours du mal à cuisiner avec des fruits de saisons. Lorsque je réalise une recette, c’est souvent sur un coup de tête, une idée qui me vient,  et cela ne coïncide pas toujours très bien avec ce que la saison en cours peut offrir comme fruits. Par exemple, la framboise en ce moment, vous en conviendrez est une curieuse idée ! C’est pourquoi  j’ai souvent tendance à  me tourner vers des recettes qui ne nécessitent pas de fruits. Un fruit qui n’est pas de saison manque souvent de goût, de jus, de sucre, ….   Il existe pourtant tant de délicieuses et nombreuses pâtisseries à base de fruits. J’ai donc décidé de trouver la bonne recette avec le bon fruit au bon moment… Aujourd’hui je tente le coup avec un gâteau à base de pommes avec une petite touche de caramel. Ce gâteau que je découpe en carré, est très pratique à transporter et à déguster sur le pouce pour un goûter ou une petite touche sucrée après le déjeuner.

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Ingrédients :

Pour 12 carrés

Pour la cuisson des pommes :

  • 5 pommes (du genre pink lady en cette saison) soit 770 g de pommes  déjà pelées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 8 cuillères à soupe de caramel

Faites cuire à feu moyen les pommes pelées et coupées en morceaux  avec le jus de citron et l’eau pendant 10 à 15 minutes en les couvrant ( les pommes doivent être molles en fin de cuisson ). Poursuivez la cuisson des pommes 5 minutes supplémentaires, sans le couvercle, puis ajoutez le caramel.

 

Laissez les pommes complètement refroidir.

Base biscuit:

  • 100g de beurre à température ambiante
  • 110g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 130 g de farine

Accessoire :

  • Un moule 20 cm x 30 cm

Préchauffez le four à 165°C.

Mélangez le sucre et le beurre jusqu’à  obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez l’œuf. Tamisez les ingrédients secs puis incorporez-les au mélange beurre/sucre/œuf.  Versez le lait et mélangez.  Etalez la pâte dans le moule.

Crumble :

  • 185 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 125 g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 160 g de sucre en poudre

Mélangez tous ces ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte à crumble c’est à dire grumeleuse.

Montage :

En refroidissant, les pommes auront surement laissé de l’eau au fond de la casserole,  alors égouttez les dans une  passoire.

Enfournez la base biscuit pendant 10 minutes puis retirez-la du four .

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Recouvrez aussitôt la base biscuit des pommes et enfin, en dernière couche parsemez le crumble.

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Réenfournez  pour 30 minutes. Laissez le tout refroidir avant de démouler. Saupoudrez un peu de sucre glace, coupez des carrés et dégustez les tièdes ou froids.

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