Étiquette : Goûter

Beignets soufflés
Bonjour tout le monde, je suis ravie d’enfin vous poster ma merveilleuse recette de beignets soufflés. C’est en fouillant dans le vieux grimoire de cuisine de mon arrière-grand-mère que je suis tombée sur ce nom qui m’a intrigué. Comme tous les très vieux grimoires, la recette manquait d’une photo et surtout de certaines instructions comme par exemple la cuisson. Mais j’en ai fait ma mission de reproduire ces petits beignets que ma famille, au fil des générations, a pu déguster.

Ces petits beignets sont en fait une pâte à choux plongée dans une huile bouillante ce qui donne une pâte très aérée et un goût unique !

Ingrédients:

Pour 1 douzaine de beignets
- 125 g de farine
- 50 g de beurre
- 10 g de sucre
- 3 g de sel
- 3 à 4 œufs
- 25 cl d’eau
- 1 bouteille d’huile de tournesol
Dans une casserole à feu moyen faites chauffer le beurre, l’eau, le sucre et le sel. Lorsque le mélange boue, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez bien. Replacez la casserole sur le feu et faites sécher la pâte pendant 2 minutes. Transvasez la pâte dans un cul de poule et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Versez 3 à 4 œufs en fonction de la consistance de votre pâte. Pour savoir si votre pâte est prête, plongez votre spatule dans votre pâte et si celle-ci coule en un ruban régulier, alors elle est prête donc pas besoin de rajouter le 4 eme œuf.

A l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau froide (pour éviter que la pâte ne colle) ou idéalement une cuillère à glace, formez vos beignets et posez-les sur du papier cuisson. Placez les-au congélateur pendant 30 minutes.

Remplissez votre casserole d’huile de tournesol à moitié et faites-la chauffer jusqu’à 170°C. Plongez les petits beignets et faites-les cuire 8 minutes. Pendant la cuisson vos beignets vont se fendre et gonfler.

Saupoudrez-les de sucre glace. Dégustez-les tièdes ou froids.
24 octobre 2018
Scones au citron et graines de pavot
Coucou Sugar Gardeners, j’ai une passion pour les scones, il est si facile de les agrémenter que ce soit avec du sucré ou du salé et le résultat est généralement plus que satisfaisant. Avec l’été qui arrive, j’avais envie de réaliser des scones un peu plus pétillant pour un bon petit-déjeuner. L’acidité et la fraîcheur du citron me paraissait idéal, un fruit qui booste, plein d’énergie et de la couleur du soleil. Je vous laisse découvrir la recette. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 9 scones
- 2 œufs
- 320 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de zestes de citron (environ 1 citron)
- 80 g de fromage blanc
- 25 g de graines de pavot
- 1 pincée de sel
- 85 g de beurre froid
- 75 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 20 g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, levure, graines de pavot, sel, sucre). Ajoutez le beurre froid et mélangez à la main jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez les zestes de citron, le fromage blanc et les œufs. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Farinez votre plan de travail, étalez légèrement la pâte à l’aide de la paume de votre main jusqu’à former un rond d’une épaisseur d’au moins 1,5 cm. A l’aide d’un couteau fariné, divisez le rond en 8 parts égales. Transférez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les de beurre fondu et placez quelques amandes effilées sur le dessus des scones.

Faites-les cuire 15-20 minutes. Dégustez les tièdes ou froids accompagnés d’un bon thé ou café pour bien commencer la journée.
20 juin 2018
Cookies au chocolat noir et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, une terrible envie de bons cookies m’a incitée à me lancer dans une recette un peu plus « française » que d’habitude si je puis dire, avec des arômes de noisettes, grâce au beurre noisette et à l’ajout de délicieuses pistaches. Ces cookies sont un doux mélange de textures : l’extérieur est croustillant, l’intérieur fondant et la pistache est là pour une petite touche croquante. Je ne peux plus me passer de ces cookies, j’espère qu’ils vous plairont autant qu’à moi !

Ingrédients :

Pour 13 gros cookies
- 225 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de café soluble dissout dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 280 g de farine
- 70 g de pistache
- 90 g de sucre en poudre
- 200 g de cassonade
- 180 g de pépites de chocolat noir
Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Faites fondre le beurre en noisette (c’est à dire faire fondre le beurre à la poêle à feu moyen jusqu’à ce que celui-ci devienne brun et dégage une odeur de noisette). Laissez le refroidir 10 minutes.

Versez les sucres et le café (que vous aurez au préalable dissout dans l’eau) dans le beurre. Versez le mélange beurre/sucre/café dans la farine. Ajoutez les œufs et mélangez. Pour finir, versez les pépites de chocolat et les pistaches.

Formez de généreuses boules de pâte à cookies et placez les au frigidaire a minimum 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Cuisez les cookies pendant 10 minutes. Vous pouvez les déguster tièdes ou froids. Si par hasard vous ne les aviez pas déjà tous dévorés, vous pouvez les conserver dans une boite hermétique pendant quelques jours à température ambiante pour éviter qu’ils ne ramollissent.
7 juin 2018
Sablés bretons
Coucou Sugar Gardeners, cela faisait longtemps que je n’avais pas partagé avec vous une recette de biscuits. L’autre jour j’ai eu un moment de nostalgie, un retour en enfance lorsque je suis tombée sur des sablés bretons : des biscuits fondants en bouche car très riches en beurre. Je suis rentrée chez moi et je me suis lancée dans la confection de ces petits biscuits d’enfance. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 12 sablées
- Des emporte-pièces de 6,5 cm diamètre (qui vont au four)
- 4 jaunes d’œufs
- 160 g de sucre
- 140 g de beurre à température ambiante
- 240 g farine
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de levure chimique
Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Versez les graines de vanille, la levure, le sel et la farine. Mélangez la pâte à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient assimilés. Ne la travaillez pas trop tout de même, juste le nécessaire pour former une boule. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez la au frigidaire au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Munissez- vous d’emporte-pièces, j’ai pour ma part utilisé des emporte-pièces de 6,5 cm de diamètre, la taille «officielle» des sablés bretons. Roulez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm (le papier évite que la pâte ne colle lorsque vous l’étalez). Découpez les sablés avec les emporte-pièces.

Transférez les biscuits avec leurs emporte-pièces sur une plaque de cuisson. Oui je cuis les sablés dans leurs emporte-pièces. Le sablé étant riche en beurre, sans emporte-pièce, votre biscuit va couler, s’étaler et vous vous retrouverez sûrement avec une crêpe ! Vous n’êtes pas non plus obligé d’acheter un emporte-pièce pour chaque biscuit. Je n’ai que deux emporte-pièces, je les cuis deux par deux, c’est un peu plus long mais ça marche !

Enfournez les biscuits pendant 7- 8 minutes. Démoulez-les lorsqu’ils sont encore tièdes. Dégustez-les froid pour le goûter.
17 Mai 2018
Hot Cross Buns
Bonjour chers Sugar Gardeners, Pâques approche à grand pas, cette fête, comme toute autre est l’occasion de découvrir de nouvelles pâtisseries. Pour changer un peu des chocolats de Pâques, j’ai décidé de partir vers quelque chose de plus original, des petits pains anglais parfait pour un goûter ou même un brunch le jour de Pâques. Aujourd’hui, en Angleterre, les hot cross buns se dégustent à toutes les saisons mais traditionnellement, ces petits pains briochés étaient dégustés le vendredi saint. Je triche donc un peu, depuis quelques années, je me suis appropriée cette recette pour Pâques. Ces petits pains sont extrêmement moelleux, légèrement épicés et tout de même un peu chocolatés ! Joyeuses Pâques. Vous trouverez la vidéo de ma recette à la fin de l’article.

Ingrédients :

Pour 6 buns
- 1 cuillère à café et demie de levure boulangère sèche
- 310 g de farine
- 95 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cannelle
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de cassonade
- 70 g de pépites de chocolat
- 1 œuf + une cuillère café de lait pour la dorure
Pour la croix :
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’eau
Versez la levure dans le lait et laissez le mélange reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Mélangez la cannelle, la farine et la cassonade dans un bol. Versez le beurre dans le lait puis versez le mélange lait/beurre/levure dans la farine. Ajoutez enfin l’œuf. Travaillez la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu’elle soit élastique (lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte, celle-ci doit pratiquement retrouver sa forme initiale). Incorporez les pépites de chocolat.

Placez la pâte dans un bol et la laisser reposer pendant 1h 30 afin de la faire lever (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. La lumière dégagera de la chaleur qui aidera la pâte à mieux lever.)

Dégazez la pâte (c’est à dire donner un coup de poing dans la pâte afin d’y éjecter l’air). Divisez la pâte en 6 petites boules égales. Laissez les à nouveau lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et l’eau pour la croix et placez le mélange dans une poche à douille. Battez l’œuf et le lait pour la dorure. A l’aide d’un pinceau dorez les petits buns. Formez ensuite des croix avec la poche à douille.

Cuisez les pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez les tiède ou froid.
30 mars 2018
Chouquettes
Coucou chers Sugars Gardeners, je suis ravie de vous faire découvrir la recette de mes chouquettes. J’adore les chouquettes, c’est si facile à déguster, elles se marient avec tout, boisson, mousse, glace… Un peu addictives certes, mais ce ne sont que des petites bouchées d’air comme un nuage sucré,( si on oublie que c’est essentiellement du beurre du lait et des œufs,), qui me donnent envie de toutes les gober ! J’espère que vous aurez autant de plaisir que moi à les préparer et surtout de les savourer !

Ingrédients :

Pour une quarantaine de chouquettes
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d’eau
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 4 à 5 œufs
- 5 g de sel
- Sucre perle
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- quelques gouttes d’eau pour la dorure
Préchauffe le four à 180°C. Faites bouillir à feu moyen l’eau, le lait, le sel et le beurre.

Eteignez le feu dès que le tout bout et versez la farine en remuant vite pour éviter la formation de grumeaux. Faites sécher la pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de celle-ci.

Transférez la pâte dans un bol et laissez la refroidir 1 minute avant d’ajouter les œufs (pour éviter qu’ils ne cuisent).

A l’aide d’une cuillère en bois incorporez les œufs un à un, en vous assurant avant chaque ajout que l’œuf est bien amalgamé à votre préparation. La quantité d’œufs dépendra de la consistance de votre pâte. Vous ne voulez pas avoir une pâte trop coulante sinon vos choux risqueront de s’aplatir. Vous pouvez très bien mettre 4 œufs et demi si vous n’êtes pas sur. Cela varie aussi selon le temps plus ou moins long que vous avez pris pour faire sécher votre pâte.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dorez la pâte avec l’eau et le jaune d’œuf en tapotant légèrement avec le dos d’une cuillère, cela permettra dans un même temps de rabattre les éventuelles pointes du pochage. Parsemez de sucre perlé. Faites cuire les chouquettes pendant 25 minutes. Et voilà vous pouvez vous goinfrer de ces petites merveilles.
24 janvier 2018
Meringues Lollipops
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui il s’agit d’une recette à base de meringues ; sans doute cela rappelle à certains d’entre vous l’une de mes précédentes recettes de meringues mais vous allez rapidement constater que cette recette est légèrement différente.

Les meringues sont des petites friandises qui se dégustent à toute heure et qui finalement ne demandent pas beaucoup d’effort pour un résultat souvent étonnant. Selon moi, lorsqu’on maîtrise une recette, il n’est pas toujours nécessaire d’aller voir ailleurs. Pourquoi ne pas plutôt rester en confiance et travailler la même recette en essayant d’innover, en jouant des couleurs et des formes.

C’est ce que j’ai décidé de faire pour cette recette. J’ai utilisé la même technique que pour celle des meringues sapins de Noël. La seule différence se trouve dans la forme et l’ajout d’une délicieuse couche de chocolat qui apporte un contraste intéressant entre le côté amer et croquant de celui-ci et la meringue moelleuse et sucrée. Une recette si simple et délicieuse!

Ingrédients :

Pour 9 meringues
- 2 blancs d’œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- du colorant rose
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
- 100g de chocolat noir
- 9 piques en bois
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs d’oeufs avec la crème de tartre (la crème de tartre est optionnelle, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, celle-ci aide juste à stabiliser les blancs d’œufs et permet ainsi de donner une meilleure consistance à la meringue). Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la meringue forme de belles piques fermes. Ajoutez la vanille et le colorant rose.

Munissez vous d’une poche à douille avec une douille à étoile ouverte. A l’aide d’un pinceau formez 4 lignes de colorant rose partant de la douille jusqu’au haut de la poche à douille. Versez la meringue dans la poche à douille et, sur la plaque de cuisson, formez des cercles en forme de roses.

Faites les cuire 55 minutes à 1 heure. Sortez les du four et laissez les complètement refroidir.

Faites fondre le chocolat. Trempez le dos des meringues dans le chocolat noir et apposez les piques afin qu’elles collent aux meringues lorsque le chocolat sera sec.

Quand le chocolat est sec, vous pouvez déguster vos lollipops !
17 janvier 2018
Un Goûter à Londres: Crumbs and Doilies
Pour les fans de cupcakes, si vous êtes de passage à Londres j’ai découvert pour vous l’endroit idéal: Crumbs and Doilies. Peut-être que ce nom vous dit quelque chose! Cette boutique est tenue par la fameuse Cupcake Jemma, une grande youtubeuse anglaise qui réalise des vidéos culinaires de recettes de cupcakes qu’elle propose ensuite en boutique.

J’avais vraiment hâte de tester cette boutique dont les cupcakes semblent tellement gourmands en vidéo. Et maintenant je peux attester que, dans les faits, ils sont vraiment délicieux. Il faut savoir que lorsque j’ai commencé à m’intéresser à la pâtisserie il y a quelques années, je regardais beaucoup de vidéos sur youtube pour observer les différentes manières de procéder . Et Cupcake Jemma fut l’une de mes premières chaînes favorites.

La boutique se trouve en plein Soho, le « Londres branché »,un quartier que j’aime. Si la réputation de Soho s’est faite grâce à son quartier chinois (si apprécié notamment pour ses canards laqués et ses dim sum), à son charmant marché de Covent Garden ou au Leicester Square (une place très touristique que vous ne raterez pas entre les écrans lumineux sur les immeubles et les affiches monumentales ) moi j’ai été séduite par la rue Carnaby : une petite rue piétonne au charme fou en hiver, parée de ses décorations en cette période Noël et aux bâtiments très colorés. C’est aussi une rue très commerçante où l’on trouve de nombreux restaurants et boutiques.

C’est à deux pas de cette rue que la boutique Crumbs and Doillie s’est installée, une toute petite boutique à la devanture bleu clair. En ouvrant la porte une ambiance chaleureuse et intimiste avec un fond de musique de Noël vous accueille. Vous pouvez déguster les cupcakes sur place mais le nombre de tables est assez restreint, alors ne venez pas trop nombreux. Dans la vitrine, d’innombrables et magnifiques cupcakes alléchants se donnent en spectacle à vos yeux. Il y en a des petits (choix judicieux pour ceux qui veulent goûter plusieurs sortes de cupcakes) ou des grands aux couleurs et saveurs si différentes. Le top du top est que chaque jour, au moins un cupcake est différent de la veille ! Oui je sais, cela va vous obliger à revenir souvent.

Au cours de mon séjour londonien, je suis retournée une deuxième fois dans la boutique, pour vérifier notamment que l’on trouve bien un cupcake différent de ceux de la veille; cela m’a permis de découvrir plus de variétés, de pouvoir donc élargir le choix de cupcakes que je vous propose aujourd’hui et d’assouvir un peu plus ma gourmandise. Voici les choix sur lesquels je me suis arrêtée :

Vous vous en doutez le choix ne fut pas simple tant les cupcakes apparaissaient si moelleux et crémeux ! Mais Mon coup de cœur sera pour le cupcake chocolat et beurre de cacahouète à la fois sucré et amer . Les proportions des ingrédients sont idéalement dosées, ce cupcake est un accord parfait de saveurs entre le chocolat et la touche salée apportée par le beurre de cacahouète.

Si vous êtes de passage à Londres, surtout n’hésitez pas à faire un petit stop pour vous régaler comme moi d’un succulent goûter, vous ne le regretterez pas!

Informations utiles:
- Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 17h et samedi de 9 à 12h.
- Crumbs and Doilies:1 Kingly St, Soho, London W1B 5PW
13 décembre 2017
Scones rustiques aux myrtilles
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de scones, celle-ci est aux myrtilles. Idéal en ce début d’automne, dégustez les pour le petit déjeuner ou le goûter accompagné d’un thé noir, devant un bon feu de cheminée sous un plaid, ou même sans cheminée… Rien de plus réconfortant !

Ingrédients :

Pour 8 scones
- 280 g de farine
- 115 g de sucre
- 110 g de beurre froid
- 120 g de crème liquide (genre crème fleurette)
- 1 œuf
- 11 g de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 g de myrtilles
- une cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 200°C.

Tamisez et mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit sablée (votre pâte doit s’effriter entre vos doigts).

Versez les ingrédients liquides et les myrtilles et mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Farinez le plan de travail puis disposez la pâte en forme de cercle sur une épaisseur de 1,5 cm. Coupez huit parts de scones. Espacez les légèrement.

Faites les cuire pendant 20 minutes. Une recette rapide, facile et bonne pour le moral !
2 octobre 2017
Welsh Cakes
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui direction le pays de Galles pour réaliser de traditionnels petits gâteaux : les Welsh cakes. Ces petites gourmandises aux raisins secs et cuits à la poêle, sont souvent dégustées pour le «tea time ». Pour ma recette, comme je ne raffole pas des raisins secs j’ai décidé de les remplacer par des pépites de chocolat, c’est toujours aussi bon. Bon voyage !

Ingrédients :

Pour 20 petits gâteaux
- 260 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 11 g de levure chimique
- 60 g de pépites de chocolat noir ou raisins secs
- 110 g de beurre froid
- 1 œuf battu
- 60 ml de lait
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- un peu de beurre pour la poêle
Tamisez et mélangez tous les ingrédients secs. Versez-y les pépites de chocolat (ou raisins secs). Ajoutez le beurre et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte sablée (votre pâte doit s’effriter entre vos doigts).

Versez le lait et les œufs puis mélangez le tout. Farinez votre plan de travail et malaxez la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Formez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Faites chauffer une poêle à feu doux/medium. Faites fondre une noix de beurre et placez les welsh cakes dans la poêle. Faites les cuire environ 3 minutes de chaque côté.

Saupoudrez de sucre cristal et dégustez les chaud ou froid.
26 septembre 2017