Étiquette : gâteau

Crumble cake à la rhubarbe
Coucou Sugar Gardeners, en ce moment j’aime beaucoup travailler avec la rhubarbe, un fruit frais et acide très agréable avec cette chaleur parisienne. J’ai voulu faire les choses simplement cette fois-ci en insérant la rhubarbe dans un crumble cake très facile à réaliser. Le cake est à la fois légèrement acide, moelleux et croquant à la fois, une combinaison parfaite!

Ingrédients pour le gâteau :

Pour un moule de 20cm
- 275 g de rhubarbe
- 15 g de sucre semoule
- 170 g de sucre en poudre
- 130 ml de lait
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 œuf
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
Mélangez la rhubarbe et les 15 g de sucre et placez le tout dans une passoire pendant 30 minutes afin de retirer l’eau.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez pendant 2 minutes l’œuf, l’huile et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait et mélangez. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez. Versez la pâte dans un moule à gâteau de 20cm de diamètre. Placez la rhubarbe égouttée sur le dessus du gâteau.

Ingrédients crumble :
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre
- 110 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir un crumble.

Enfournez le gâteau pendant 15 minutes. Sortez le gâteau du four, ajoutez le crumble et faites-le cuire à nouveau 40-45 minutes. Laissez-le complètement refroidir et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.
1 juillet 2019
Financiers au citron et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette de financiers originale et facile, en espérant que vous trouviez la force de faire de la pâtisserie malgré la chaleur écrasante à Paris!

Ingrédients :

Pour 16 financiers
- 2,5 cuillères à soupe de zestes de citron
- 120 g de beurre noisette
- 120 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de poudre de noisettes
- 25 g de noisettes torréfiées coupées en 2
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez les blancs dans les ingrédients secs. Ajoutez le beurre noisette et les zestes de citron et mélangez.Versez les financiers dans des moules.

Placez 3 demies noisettes par financiers. Faites-les cuire pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir et dégustez.
24 juin 2019
Petits brownies fondants au chocolat noir et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve après un petit temps d’absence. J’étais en période intensive de révisions pour le CAP pâtisserie que j’ai passé il y a deux jours plutôt brillamment, en tout cas pour la pratique. La théorie aura lieu la semaine prochaine, mais je ne m’inquiète pas trop, le plus gros est passé. Aujourd’hui je voudrais partager avec vous la recette de mes petites bouchées de brownies aux noisettes ultra fondants, ils sont a tomber. Je vous laisse découvrir la recette, je retourne un peu à mes révisions!

Ingrédients :

Pour 9 brownies
- 180 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 120 g de chocolat noir
- 90 g de beurre salé
- 90 g de farine
- 30 g de pralins caramélisés
- 35 g de noisettes torréfiées ou noix de votre choix
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre. Ajoutez-y les œufs. Versez le sucre et la farine.

Versez la pâte dans de petits moules, pour ma part j’ai utilisé mon moule à financier qui s’y prête parfaitement. Placez quelques noisettes torréfiées et des pralins caramélisés sur le dessus des brownies. Faites cuire 20-25 min. Laissez-les refroidir puis placez les au frigidaire pour qu’ils soient complètement froids avant de les démouler.
29 Mai 2019
Diplomate
Coucou Sugar Gardeners, vous avez le moral en ce moment ? Personnellement, je suis un peu angoissée depuis peu car mon examen pour le CAP approche à très grands pas, dans 2 semaines… Je pense être prête mais je suis de ces personnes qui, même si elles sont confiantes, paniquent un peu à l’idée de passer un examen. Pour faire passer mon stress, j’ai voulu réaliser une vieille recette française que peu de gens connaissent mais qui est pourtant si bonne ! Il s’agit d’une recette 100% recyclage, vous savez que j’aime tout recycler. Il s’agit d’un dessert plutôt très riche mais très réconfortant que je réalise souvent en fin de semaine lorsque mon lait et mes œufs sont en fin de vie, que mon pain est rassis et qu’il me reste un fond de crème pâtissière dont je ne sais que faire. Ne faites pas la grimace en lisant la description de ce dessert mais laissez-vous plutôt tenter par une nouvelle expérience culinaire succulente !

Ingrédients :

Pour 10-12 parts
- 350 g de lait
- 1,5 œufs
- 85 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de Rhum
- 200 g de pain rassis
- 150 g à 200 g de crème pâtissière
- Amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le pain rassis en morceaux. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients ensemble. Versez le pain dans le bol et laissez tremper au moins 1 minute pour qu’il s’imbibe bien. Placez le pain imbibé dans un moule. S’il vous reste un fond de liquide dans le bol, versez le dans le moule. Etalez une généreuse couche de crème pâtissière sur le dessus du diplomate et ajoutez quelques amandes effilées.

Placez au frigidaire 20 minutes pour laisser le pain s’imbiber encore un peu. Faites cuire le diplomate pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir, coupez des parts et saupoudrez de sucre glace.
13 Mai 2019
Financiers façon tarte au citron meringuée
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous pendant ce début de mois de mai froid et pluvieux…? Je me réjouissais à l’idée de commencer pleins de nouvelles recettes légères et fruitées mais le temps ne s’y prête pas forcément. J’ai donc décidé de vous proposer une recette qui convient en toute saison: des financiers façon tarte au citron meringuée. Le moelleux du financier, la fraîcheur du citron et la douceur de la meringue, une accord parfait!

Ingrédients :

Pour 9 financiers
- 100 g de beurre noisette
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
- les zestes d’un demi citron
- 80 g de sucre en poudre
- 65 g de poudre d’amande
- 3 blancs d’oeufs
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble sauf le sucre. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez et incorporez les blancs dans les ingrédients secs. Ajoutez le beurre noisette et les zestes de citron. Versez la pâte dans des moules à financiers et faites les cuire 12 minutes.

Laissez-les complètement refroidir.

Meringue :
- 1 blanc d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
- zestes de citron
Réalisez une meringue suisse : versez le sucre et le blanc d’œuf dans un bain-marie, mélangez au fouet pour éviter que le blanc ne cuise. Faites chauffer le mélange jusqu’à atteindre 40-45°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous saurez que la meringue est prête en plongeant le bout de votre doigt dans la meringue. La température du mélange doit être légèrement supérieure à celle du corps humain donc si cela vous pique un peu, alors elle a atteint la température voulue.

Retirez du bain marie et battez la meringue à vitesse maximum jusqu’à ce que la meringue ait complètement refroidie. Placez la meringue dans une poche douille et pochez la meringue sur les financiers. Dorez la meringue au chalumeau et ajoutez quelques zestes de citron sur la meringue. Dégustez.
7 Mai 2019
Cake marbré pistache et chocolat noir
La pistache est mon fruit sec favoris, elle se marie notamment très bien avec un deuxième élément dont je ne peux me passer: le chocolat noir. Je cherchais à réaliser une recette rapide à faire, un classique et qui soit facile à transporter comme un gâteau de voyage. Le marbré m’est tout de suite venu en tête, un petit souvenir d’enfance des goûters en rentrant de l’école. Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une belle tranche de marbré, mais en plus avec de la pistache… Je ne dis plus rien, je vous laisse tenter par vous même!

Ingrédients pour le cake :
Pour 12 personnes
- 180 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre mou
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 10 g de levure chimique
- 50 g de pâte de pistache
- 16 g de cacao en poudre
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez le sucre puis les œufs et mélangez. Ajoutez la farine et la levure.

Divisez la pâte en deux parts égales. Dans l’une d’elle ajoutez la pâte à pistache et mélangez. Dans l’autre, ajoutez le cacao en poudre que vous aurez préalablement versé dans la crème liquide.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez les deux pâtes dans le moule en les alternant puis passez une lame de couteau dans le moule afin de marbrer le cake. Enfournez le gâteau pendant 45 minutes. Laissez le cake complètement refroidir.

Sirop :
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et faites bouillir le mélange. Après ébullition, transvasez dans un bol et badigeonnez le cake de sirop. Cette étape est optionnelle mais le sirop permettra au cake de rester moelleux pendant plusieurs jours.

Glaçage au chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir
- 50 g d’huile de pépin de raisin
- 50 g d’amandes hachées ou pistaches hachées
Faites fondre le chocolat et l’huile. Ajoutez les amandes hachées. Versez le glaçage sur le cake et laissez le complètement sécher. Dégustez.
21 mars 2019
Financiers au praliné
J’adore les financiers, ce sont des petits gâteaux facile à déguster sur le pouce et qui se mangent sans faim, on peut cependant vite s’en lasser. C’est pour cela que j’aime beaucoup revisiter ce succulent petit gâteau. Aujourd’hui je vous laisse découvrir l’un de mes « parfums » préférés: le praliné!!

Ingrédients:

Pour 16 petits financiers
- 95 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- 110 g de blancs d’œufs (entre 3 et 4 blancs d’œufs)
- 110 g de beurre noisette
- 75 g de praliné
- 1 pincée de sel
- 20 g de pralins caramélisés
Préchauffez le four à 165°C. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Battez les blancs d’œufs en mousse. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs aux ingrédients secs. Versez ensuite le praliné au mélange et mélangez.

Enfin, ajoutez le beurre noisette et mélangez. Laissez la pâte reposer 20 minutes au frigidaire. Versez la pâte dans les moules, versez quelques pralins caramélisés sur le dessus des financiers et faites cuire 20 minutes.

Dégustez-les tièdes ou froid accompagnés d’un bon café.
1 décembre 2018
Fondant au chocolat noir Valrhona et praliné
Hello Sugar Gardeners, il y a quelques jours, je vous ai fait découvrir ma recette de praliné. J’ai décidé de mettre mon délicieux praliné en avant notamment en m’inspirant du fondant praliné de Christophe Michalak, l’un de mes gâteaux au chocolat favoris.

Ingrédients :

Pour un moule de 20 cm
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de café soluble dissout dans 1,5 cuillère à soupe d’eau chaude
- 170 g de chocolat noir Valrhona
- 110 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 4 œufs
- praliné
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez refroidir le mélange pendant 10 minutes.

Battez les œufs pendant 5 minutes avec le sucre, jusqu’à ce que ceux–ci ait blanchit, et que le sucre ait dissout.

A l’aide d’une maryse, ajoutez délicatement la poudre d’amandes et le chocolat. Beurrez un moule de 20 cm et enfournez le gâteau pour 30 minutes.

Laissez le gâteau complètement refroidir. Démoulez le gâteau et versez le praliné sur le dessus et dégustez-le !
17 octobre 2018
Terrine au chocolat noir
Les bretons sont connus pour leurs crêpes, leurs kouign amanns, leurs fars aux pruneaux ou encore leurs délicieux caramel beurre salé. Mais l’un de mes desserts préféré venant de Bretagne reste le Baulois. Un gâteau au chocolat ultra fondant venant de la Baule, encore peu connu, et qui pourtant mériterait de l’être davantage. Je me suis lancée dans la réalisation d’une recette semblable. Après plusieurs tentatives, je me suis arrêtée à ce stade-ci, la terrine au chocolat, un cousin du Boulois pourrait on dire par sa ressemblance. Après avoir gouté à ce gâteau au chocolat, vous ne pourrez plus vous en passer !

Ingrédients :

Pour 10 personnes
- 4 œufs
- 220 g de chocolat noir
- 80 g de sucre
- 100g de beurre
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 moule droit de 20×8 cm
Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un bol mélangez les œufs et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie afin de dissoudre le sucre dans les œufs en vous assurant de battre le tout pour éviter que les œufs de cuisent (environ 4 min).Versez le mélange d’œufs dans le chocolat et mélangez.

Versez la pâte dans un moule droit de 20×8 cm et placez le sur une plaque de cuisson. Versez l’eau tiède sur la plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5-2cm. Faites cuire le gâteau 50 minutes. Laissez ensuite le gâteau refroidir puis couvrez le de papier aluminium et placez au frigidaire toute une nuit.
Pour servir, coupez la terrine avec une lame chaude (je place mon couteau dans un verre d’eau brulante que j’essuie avant de couper chaque tranche). Servez avec une boule de glace ou une généreuse cuillère de crème fraîche.
21 septembre 2018
Financiers à la pistache
Je me suis longtemps retenue de travailler la pistache, ce produit me semblait si «précieux», mais je me suis finalement lancée et ai notamment tenté de réaliser ma pâte à pistache. Je suis encore en pleine expérimentation n’étant pas encore parvenue à atteindre un résultat qui me satisfait mais je vous dévoilerai ma recette dès qu’elle sera au point. Donc en attendant cette révélation, sachez que vous pouvez vous procurer de la pâte à pistache, à Paris chez G.Detou à un prix relativement raisonnable. Et maintenant je vous propose de découvrir la recette de merveilleux financiers à la pistache !

Ingrédients :

Pour 8 financiers
- 45 g de farine
- 65 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’œufs
- 85 g de poudre d’amandes
- 2 cuillères à soupe de pâte à pistache
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faites fondre le beurre en noisette. Pour ceux qui ne savent peut-être pas comment obtenir un beurre noisette, voici l’astuce : dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre. Celui-ci va commencer à mousser puis à chanter et enfin, il va prendre une couleur châtain accompagné d’une magnifique odeur de noisette. Vous y êtes. Pour arrêter la cuisson, versez le beurre dans un bol froid. (Vous allez surement avoir un dépôt au fond, ce n’est pas grave, on le garde !)

Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amandes. Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent un peu. Versez les dans les ingrédients secs. Ajoutez la pâte à pistache et mélangez. Enfin, versez le beurre.

Couvrez la pâte au contact et laissez la reposer 15 minutes à température ambiante. Versez la pâte dans les moules et faites cuire les financiers pendant 20 minutes. Laissez les refroidir.

Optionnel : pour la crème montée :
- 8 cuillères à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
- 4 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème ferme. A l’aide d’une poche à douille décorez les financiers de crème. Parsemez quelques pistaches hachées.
13 septembre 2018