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Tarte aux mirabelles, miel et vanille
Coucou Sugar Gardeners, le mois de septembre n’en réjouit pas plus d’un car celui-ci annonce la rentrée pour beaucoup… Cependant le mois de septembre est pour moi symbole de plaisir culinaire car, tout d’abord, je retrouve enfin mon matériel de pâtisserie et ma cuisine après de longues vacances à reposer mes petites mains, ensuite tout simplement parce qu’il s’agit d’une période très riche en fruits! Aujourd’hui j’ai décidé de mettre à l’honneur cette chère et capricieuse mirabelle en la déclinant en compotée au miel sur un délicieux sablé breton fleur de sel et ganache montée à la vanille.

Pour 8 personnes

Ingrédients pour la compotée de mirabelle :
- 250 g de mirabelles
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère soupe de miel
Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Placez-les dans une casserole, versez l’eau et faites compoter le tout, à couvert, pendant 15 minutes. Ajoutez le miel en fin de cuisson, mélangez et laissez la compotée refroidir au frigidaire.

Crème pâtissière :
- 2 jaunes
- 130 ml de lait
- 25 g de sucre semoule
- 13 g de fécule de pomme de terre
- 1 gousse de vanille
- 10 g de beurre
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé la gousse de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 30 secondes puis éteignez le feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez la crème dans un bol, recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème et placez-la au frigidaire toute une nuit.

Ganache montée à la vanille :
- 154 g de crème liquide
- 47 g de chocolat blanc
- 1,6 g de gélatine en poudre
- 1 gousse de vanille
- 9 g d’eau froide
Dans un bol versez la gélatine en poudre dans l’eau froide et placez le tout au frigidaire pendant 5 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec les graines de vanille retirées de la gousse. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Ajoutez la gélatine et mixez la ganache au mixeur plongeur pour bien lisser la crème. Couvrez la crème de papier sulfurisé et placez au frigidaire toute une nuit.

Ingrédients du sablé breton :
- 4 jaunes d’œufs
- 160 g sucre semoule
- 140 g de beurre mou
- 240 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 sachet de levure chimique
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez. Versez la farine, la levure et la fleur de sel et mélangez la pâte jusqu’à avoir une pâte homogène. Filmez la pâte au contact et placez-la au frigidaire pendant au moins 3 heures.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur 9 mm, détaillez un cercle de 20 cm de diamètre. Faites cuire le sablé dans son cercle pendant 30 minutes puis laissez-le refroidir.

Montage :
- 350 g de mirabelles
A l’aide d’un fouet, battez la crème pâtissière pour la détendre. Etalez-la sur le sablé breton.

Versez la ganache montée dans un cul de poule et battez-la jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Placez la ganache dans une poche à douille, pochez la ganache tout autour des bords du sablé breton. Versez la confiture dans le centre de la tarte.

Coupez les mirabelles en deux, dénoyautez-les et placez-les au dessus de la confiture. Dégustez.
9 septembre 2021
Tartelettes aux myrtilles et crémeux vanille
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose une recette de tartelettes aux myrtilles très gourmande composée d’une crème d’amandes aux myrtilles, d’un crémeux vanille et de myrtilles fraîches. Ce dessert est parfait pour cette saison, les myrtilles fraîches éclatent en bouche et celles-ci sont adoucies par la crème légère et vanillé. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 7 tartelettes

Fonds de tartelettes et crème d’amande :
- 1 pâte sucrée
- 35 g de sucre semoule
- 35 g de beurre mou
- 35 g de poudre d’amande
  35 g d’œufs
- 125 g de myrtilles
- 1 jaune d’œufs + 1 cuillère à café de crème
Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire 30 minutes.

Dans un cul de poule crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande. Puis les œufs et enfin la farine et le sel.

Placez les fonds de tartelettes au four pendant 15 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir puis badigeonnez-les du mélange jaune d’œuf et crème (cette étape est optionnelle, seulement cela vous donnera un rendu plus brillant et homogène après la cuisson). Remplissez à moitié les fonds de tartelettes de crème d’amande et ajoutez des myrtilles et refaites cuire le tout pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Crémeux vanille :
- 260 g de crème pâtissière
- 260 g de mascarpone
- 300 g de myrtilles
Foisonnez la crème pâtissière et le mascarpone jusqu’à avoir une crème lisse et onctueuse. Placez un peu de crémeux sur les tartelettes et lissez-les à l’aide d’une spatule pour qu’elles soient bien régulières. Versez le crémeux vanille dans une poche à douille et pochez-le sur la moitié de chaque tartelette. Sur l’autre moitié, disposez les myrtilles fraîches. Avant de les disposer j’ai trempé mes myrtilles dans un nappage neutre pour les rendre brillantes, cette étape est optionnelle. Dégustez.
2 septembre 2021
Glace myrtilles et amandes (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour non pas un sorbet mais une glace aux myrtilles et amandes. Je ne suis pas une grande amatrice de sorbets, je préfère bien plus le côté crémeux des glaces. J’ai décidé d’ajouter des amandes afin d’apporter une touche croquante, celles-ci se marient très bien avec les myrtilles.

Ingrédients :
- 320 g de lait entier
- 180 ml de crème liquide à 35%
- 100 g d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- 60 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre entier
- 480 g myrtilles
- 60 g d’amandes torréfiées
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, le lait en poudre et le sirop de glucose. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange de lait dans les jaunes et le sucre petit à petit afin de les tempérer. Puis versez tous les ingrédients dans la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à obtenir une crème anglaise soit jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C.

Transvasez le mélange dans un cul de poule, filmez au contact, et placez-le au frigidaire pendant au moins 5h ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Faites torréfier les amandes hachées à 150°C pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir. Mixez les myrtilles pour avoir un coulis.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, versez-la avec le coulis de myrtilles dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes. Ajoutez les amandes et mélangez encore 5 minutes. Versez la glace dans un pot et placez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
15 août 2021
Tartelettes citron meringuée et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette originale de tartelettes meringuées aux noisettes. Celles-ci sont composées d’une crème d’amande aux noisettes, un praliné coulant aux noisettes et fleur de sel, d’un crémeux acidulé au citron et enfin d’une meringue fondante. J’ai découvert cette association de saveurs chez the French Bastards qui m’a beaucoup plu. Je me suis donc plongée en cuisine pour réaliser ma version de cette superbe alliance de saveurs. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 7 tartelettes

Praliné :
- 100 g de noisettes
- 50 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
Torréfiez les noisettes à 180°C pendant 12 minutes. Laissez-les refroidir. Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre que vous versez ensuite sur les noisettes. Laissez complètement refroidir. Dans un mixeur broyez les noisettes et le caramel refroidi avec la fleur de sel jusqu’à obtenir un praliné.

Ingrédients crémeux au citron :
- 2 œufs
- 2 g de gélatine en poudre
- 14 g d’eau froide
- 100 g de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de zestes de citron
- 120 g de beurre pommade
Versez la gélatine dans l’eau et laissez le tout se réhydrater au frigidaire. Dans une casserole, faites chauffer les oeufs, le sucre et le jus de citron en remuant en permanence pour éviter que le fond accroche jusqu’à atteindre les 85°C, comme une crème anglaise. Laissez le mélange refroidir jusqu’à 35°C puis ajoutez le beurre pommade et la gélatine au robot. Mixez bien le crémeux jusqu’à obtenir un crémeux bien homogène. Versez le crémeux dans 7 demi sphères et placez le moule au congélateur toute une nuit et gardez le reste de crémeux pour le montage.

Ingrédients fonds de tartelettes et crème d’amande aux noisettes :
- 1 pate sucrée
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de crème liquide
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 40 g de poudre de noisette
- 40 g d’œufs
- 6 g de farine
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire 30 minutes.

Dans un cul de poule crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre de noisette. Puis les œufs et enfin la farine et le sel.

Placez les fonds de tartelettes au four pendant 15 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir puis badigeonnez-les du mélange jaune d’œuf et crème (cette étape est optionnel, seulement cela vous donnera un rendu plus brillant et homogène après la cuisson). Remplissez les fonds de tartelettes de moitié de crème d’amande aux noisettes et refaites cuire le tout pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir.

Meringue suisse :
- 120 g de blancs d’œufs
- 240 g de sucre semoule
Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs et le sucre semoule. Placez le bol sur un bain-marie chaud et mélangez régulièrement avec un fouet. Lorsque le mélange est chaud (40°C), retirez-le du bain-marie et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue ait bien refroidi et devenu ferme.

Placez la meringue dans une poche à douille.

Montage :

Versez une couche de praliné dans les fonds de tartelettes, par dessus la crème d’amande aux noisettes refroidie. Ajoutez une couche de crémeux au citron pour bien mettre à niveau la tartelette. Lissez bien le dessus à l’aide d’une spatule pour avoie une surface régulière. Retirez vos demi sphères de crémeux du congélateur et placez-les au centre de vos tartelettes.

Pochez le meringue tout autour de vos dômes de crémeux. Passez un coup de chalumeau pour colorer la meringue. Ajoutez quelques zestes de citron. Degustez.
11 août 2021
Cheesecake à la vanille
Coucou Sugar Gardeners, j’ai remarqué que je n’avais encore jamais publié de recette de cheesecake à la vanille et pourtant il s’agit d’un dessert qui remporte souvent un grand succès. A la fois riche, crémeux, fondant et croquant, le dessert que je vous propose aujourd’hui fait souvent des ravages. La recette est relativement facile et rapide à réaliser cependant celle-ci demande beaucoup de patience car, pour avoir ce résultat crémeux, il faut favoriser une cuisson longue et douce et surtout une bonne nuit de repos au frigidaire. Mais croyez moi, cela vaut le coup d’attendre!

Pour 10 personnes (cercle de 20 cm)

Ingrédients pour la base :
- 180 g de spéculoos
- 60 g de beurre
Préchauffez le four 180°C.

Broyez les spéculoos en poudre. Ajoutez le beurre au préalable fondu et mélangez. Versez le tout au fond de votre moule et tassez le tout pour former la base du gâteau, en remontant légèrement sur les bords.

Faites cuire le biscuit recomposé pendant 10 minutes.

Ingrédients pour le cheesecake :
- 750 g de philadephia
- 125 g de crème liquide
- 130 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 2 gousse de vanille
Augmentez le four à 200°C.

Mélangez le philadephia et la crème jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez le sucre et les graines de vanille extraites des gousses. Versez ensuite les œufs et les jaunes un par un. Versez la préparation dans le moule, par dessus le biscuit recomposé.

Faites cuire le cheesecake pendant 15 minutes puis descendez la température du four à 100°C et faites-le cuire 1h-1h10. Eteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant 1h. Puis couvrez-le et placez-le au frigidaire pendant au moins 10 h.

Crème chantilly :
- 200 g de crème liquide 30%
- 100 g de mascarpone
- 35 g de sucre glace
- 80 g de framboises
Battez la crème, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une chantilly. Démoulez le cheesecake et pochez la chantilly sur les bords. Ajoutez les framboises. Dégustez. Pour aller plus loins vous pouvez garnir vos framboises de confiture de framboises comme je l’ai fait et ajouter quelques gouttes de confiture sur la chantilly.
1 août 2021
Tarte rustique aux nectarines et framboises
Coucou Sugar Gardeners, l’été est arrivé, il est temps de profiter de tous ces merveilleux fruits que nous offre cette saison! Je vous propose une recette très simple et rapide à faire mais tellement bonne, légère et pleine de peps avec le contraste entre une légère acidité de la nectarine et la touche sucrée en de la crème d’amande en fin de bouche. Un délice!

Pour 6-7 personnes

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée
- 50 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g d’œufs
- 1 cuillère à café de rhum
- 2 nectarines
- 70 g de framboises
- 2 poignées de cassonade
- 1 œuf pour la dorure
- quelques amandes bâtonnets
Préchauffez le four à 180°C.

Pour la crème d’amande : Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs et enfin le rhum.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Au centre de la pâte tracez un cercle de 22 cm pour la garniture. Autour de ce cercle comptez environ 3-4 cm de bordure. Coupez l’excédent.

Répartissez la crème d’amande de façon homogène dans le cercle que vous avez formez sur votre pâte sucrée.

Coupez les nectarines en tranches après les avoir lavées. Ajoutez les framboises. Rabattez les bords sur les fruits.

Dorez les bords de la tarte avec un œuf battu. Saupoudrez les fruits et les bords de la tarte de cassonade. Ajoutez les amandes bâtonnets sur les bords de la tarte.

Faites cuire la tarte 45 minutes. Laissez-la refroidir et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.
28 juin 2021
Verrines fraises, citron et meringues
Bonjour Sugar Gardeners, êtes-vous en forme ? Comment se passe votre rentrée ? La rentrée a été chargée pour ma part, la pâtisserie dans laquelle je travaille vient d’ouvrir une nouvelle boutique dans le 6 eme à Paris dédié à mon poste, le tour. J’ai donc été chargée de l’ouverture et de la création d’une nouvelle gamme pour cette boutique. De plus, les fêtes de Noël approchent à grands pas (et oui on commence déjà à penser aux fêtes en pâtisserie dès le mois d’août) et je tente d’élaborer une bûche viennoiserie qui régalera mes chers clients !

En attendant que je trouve l’inspiration pour ma bûche, de Noël, profitons encore un peu des fruits de l’été. La recette d’aujourd’hui est gourmande et fraîche. Je vous avoue que je l’ai réaliser avec des restes d’une recette précédente (crème pâtissière et cake citron) et c’était un franc succès !

Ingrédients :

Pour 7 verrines
- 230 g de mascarpone
- 230 g de crème pâtissière
- 120 g de cake citron
- 95 g de fraises coupées en morceaux
Placez le cake au citron au fond des verrines. Battez la crème pâtissière et le mascarpone ensemble jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Versez la crème dans les verrines. Placez les fraises par dessus.

Meringues :
- 1 blanc d’oeuf
- 60 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Réalisons une meringue suisse : placez le sucre et le blanc d’oeuf au bain-marie, faites chauffer tout en mélangeant, jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. A ce moment retirez le mélange du bain-marie et battez-le à vitesse rapide jusqu’à ce que le bol ait refroidi et que votre meringue ait bien monté. Pochez les meringues sur une plaque de cuisson. Faites les cuire pendant 45 minutes puis éteignez le four et laissez-les refroidir (dans le four fermé) pendant 1h. Placez-les ensuite sur les verrines, au dessus des fraises, dégustez.
14 septembre 2020
Charlotte aux fraises et vanille
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui de réaliser une charlotte aux fraises, la première de mon blog! Je me lance rarement dans la réalisation d’entremets classiques français car cela nécessite souvent beaucoup de place, que je n’ai pas dans ma cuisine, et rien que de penser à la pile de vaisselle et au bazar, cela me décourage. Je manques parfois d’organisation lorsque je fait de la pâtisserie chez moi… Je me suis finalement lancée dans la réalisation de cette charlotte, notamment parce qu’elle était destinée au dîner d’anniversaire de mon copain, qui m’en réclamait une depuis bien un an! En fin de compte j’ai prit beaucoup de plaisir à réaliser ce dessert et j’étais ravie du résultat.

Pour un moule de 20 cm ou 8 personnes

Ingrédients pour les biscuits cuillères :
- 190 g de blancs d’oeufs (environ 4)
- 110 g de jaunes d’œufs (environ 7)
- 75 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 100 g de maïzena
- sucre glace
Préchauffez le four à 200°C.

Montez les blancs en neige. Lorsque ils commencent à mousser, versez le sucre petit à petit pour serrer les blancs. Continuez à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Versez les jaunes d’œufs dans les blancs et mélangez. Enfin tamisez la farine et la maizena et mélangez-les délicatement à la maryse pour éviter de casser les blancs.

Versez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout rond et formez 2 rangées de biscuits cuillères d’une hauteur de 6 cm et 2 disques d’un diamètre de 19 cm.

Faites les cuire entre 6 et 10 minutes. Laissez les biscuits refroidir.

Sirop :
- 100 g d’eau
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Dans une casserole, faites bouillir les trois ingrédients en mélangeant parfois pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la casserole. Lorsque le mélange boue, laissez le bouillir encore 2 minutes et retirez le sirop du feu.

Crème bavaroise :
- 5 g de feuilles de gélatine
- 100 g de jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 170 g de crème liquide
- 150 g de fraises
Dans un bol d’au froide, faites tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, les graines de vanille et la gousse.

Mélangez les jaunes et le sucre ensemble. Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud dans les jaunes petit à petit pour tempérer les œufs. Reversez tout le mélange dans une casserole et faites cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle atteigne les 84°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère. Attention si vous dépassez la température, vos oeufs risquent de coaguler c’est à dire qu’ils formeront de gros grumeaux dans votre crème.

Lorsque votre crème anglaise est prête, retirez-la du feu, laissez-la refroidir 5-10 minutes. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème anglaise. (Si vous ajoutez la gélatine sans laisser la crème refroidir, la gélatine n’aura plus aucun effet sur votre dessert car au dessus de 70°C, la gélatine brûle.)

Filmez la crème anglaise au contact et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle atteigne les 35°C.
Pendant ce temps coupez les fraises en petits dés. Battez la crème liquide en crème fouettée. Lorsque la crème anglaise a atteint la température voulue, ajoutez la crème fouettée délicatement à la maryse pour éviter de cassez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Montage :

Badigeonnez les biscuits de sirop. Placez les biscuits cuillères contre votre cercle à entremet. N’hésitez pas à couper vos biscuits pour qu’ils soient réguliers. Taillez et placez le premier disque de biscuit et placez le au fond de votre moule. Versez la moitié de la crème bavaroise par dessus le disque et ajoutez-y la moitié des fraises coupées. Ajoutez le second disque de biscuit sur la crème. Versez la seconde moitié de crème bavaroise ainsi que le reste de fraises.

Placez le dessert au frigidaire pendant au moins 3 heures.

Chantilly :
- 20 g de sucre glace
- 200 g de crème liquide
- 150 g de fraises
Battez la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly. Versez-la dans une poche à douille et pochez le dessus de la charlotte. Coupez les fraises en tranches et placez les au centre de la charlotte. Servez.
11 juin 2020
Tartelettes rhubarbe, fraises et vanille
Coucou Sugar Gardeners, je viens apporter un peu de fraîcheur à votre journée avec une recette de tartelettes fraises, rhubarbe et vanille. Je suis toujours toute excitée lorsque je vous propose une recette avec de la rhubarbe car c’est un produit que j’aime beaucoup mais que je ne travaille que très peu! Ce dessert est pétillant, vanillé, acidulé, un dessert qui se marie parfaitement avec ce climat qui amène les beaux jours!

Ingrédients:

Pou 4 tartelettes

Compoté de rhubarbe:
- 195 g de rhubarbe
- 48 g de cassonade
- 1 demi gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de citron
- 50 g d’eau
Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons et placez-les dans une casserole.Versez le reste des ingrédients dans la casserole et faites chauffer le mélange, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bout. Continuez la cuisson encore 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe devienne bien tendre. Laissez la compoté complètement refroidir.

Crème vanille:
- 1 pâte sucrée
- 175 g de mascarpone
- 175 g de crème pâtissière
- 300 g de fraises
Etalez la pâte sucrée, foncez vos cercles à tartelettes et faites-les cuire à blanc (c’est à dire à vide, avec s’il le faut des poids de cuisson) pendant 15-20 minutes. Laissez-les refroidir.

Battez le mascarpone et la crème pâtissière ensemble jusqu’à avoir une crème homogène.

Répartissez la compoté dans les fonds de tartelettes. Ajoutez la crème sur la compoté.

Coupez les fraises en 3 sur le hauteur et répartissez-les sur la crème de façon à créer un mouvement de tourbillon vers la droite. Dégustez.
25 Mai 2020
Babka à la confiture de fraises
Coucou Sugar Gardeners, je pense fort à tous ceux qui, dès lundi, vont reprendre le travail physiquement. Pour ma part j’ai des nouvelles de mon travail et je n’y retourne pas avant une semaine car de nouveaux aménagements sont en train d’être mis en place dans la pâtisserie afin de respecter les nouvelles règles d’hygiène. A mon grand bonheur, j’ai donc encore une semaine devant moi pour vous partager encore plein de recettes avant que je ne reprenne le travail et que je retourne à un rythme de publication moins fréquent…

Retournons à la pâtisserie que j’aimerais partager avec vous ce week-end: la babka à la confiture de fraises. La semaine dernière, je me suis lancée dans la réalisation d’une charlotte aux fraises, dont je vous révélerai la recette très vite, et je me suis retrouvée avec quelques fraises. Ne sachant pas quoi faire avec, j’ai décidé de préparer une confiture maison et voir plus tard ce que j’en ferai. C’est finalement hier, en ouvrant mon placard que je me suis dit qu’une bonne confiture dans de la brioche ne pouvait être qu’un succès. Après avoir ressorti ma recette favorite de pâte à babka je me suis lancée. C’était une belle réussite!

Ingrédients :

Pour 8 personnes
- 2 cuilleres à café ¼ de levure boulangère sèche
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 180 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 430 g de farine
- 5 g de sel
- 60 g de beurre
- 350 g de farine
Versez la levure boulangère sèche dans le lait tiède et a laissez-la s’activer pendant 5 minutes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Versez-y ensuite les œufs et le mélange lait/levure. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou jusqu’à avoir une pâte homogène et légèrement élastique. Placez-la pâte dans un bol, couvrez-la d’un papier film et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte. Farinez le plan de travail, étalez la pâte en rectangle, étalez la confiture.

Roulez la pâte sur elle même, coupez le boudin en deux.

Tressez les deux boudins. Enroulez la babka sur elle même et placez-la dans un moule rond.

Laissez-la doubler de volume à température ambiante pendant 2 heures. Préchauffez le four à 175°C.

Faites cuire la babka pendant 35 minutes. Degustez.
9 Mai 2020