Cheesecake à la vanille

Coucou Sugar Gardeners, j’ai remarqué que je n’avais encore jamais publié de recette de cheesecake à la vanille et pourtant il s’agit d’un dessert qui remporte souvent un grand succès. A la fois riche, crémeux, fondant et croquant, le dessert que je vous propose aujourd’hui fait souvent des ravages. La recette est relativement facile et rapide à réaliser cependant celle-ci demande beaucoup de patience car, pour avoir ce résultat crémeux, il faut favoriser une cuisson longue et douce et surtout une bonne nuit de repos au frigidaire. Mais croyez moi, cela vaut le coup d’attendre!

Pour 10 personnes (cercle de 20 cm)

Ingrédients pour la base :

• 180 g de spéculoos
• 60 g de beurre

Préchauffez le four 180°C.

Broyez les spéculoos en poudre. Ajoutez le beurre au préalable fondu et mélangez. Versez le tout au fond de votre moule et tassez le tout pour former la base du gâteau, en remontant légèrement sur les bords.

Faites cuire le biscuit recomposé pendant 10 minutes.

Ingrédients pour le cheesecake :

• 750 g de philadephia
• 125 g de crème liquide
• 130 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 2 gousse de vanille

Augmentez le four à 200°C.

Mélangez le philadephia et la crème jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez le sucre et les graines de vanille extraites des gousses. Versez ensuite les œufs et les jaunes un par un. Versez la préparation dans le moule, par dessus le biscuit recomposé.

Faites cuire le cheesecake pendant 15 minutes puis descendez  la température du four à 100°C et faites-le cuire 1h-1h10. Eteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant 1h. Puis couvrez-le et placez-le au frigidaire pendant au moins 10 h.

Crème chantilly :

• 200 g de crème liquide 30%
• 100 g de mascarpone
• 35 g de sucre glace
• 80 g de framboises

Battez la crème, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une chantilly. Démoulez le cheesecake et pochez la chantilly sur les bords. Ajoutez les framboises. Dégustez. Pour aller plus loins vous pouvez garnir vos framboises de confiture de framboises comme je l’ai fait et ajouter quelques gouttes de confiture sur la chantilly.