Étiquette : Chocolat

Cake Donuts
Après cette période intensive de travail à l’université, j’ai l’impression de ne pas avoir eu de sucre pendant des mois. J’ai absolument besoin d’avoir ma petite dose de pâtisserie !

J’ai décidé de réaliser quelque chose sur lequel mes amis et moi pouvions nous jeter sans restriction. J’ai donc opté pour une tour de donuts légèrement modifiés pour éviter d’avoir un goûter trop lourd qui reste sur l’estomac. Vous connaissez surement les cake donuts assez en vue en ce moment, plus petits et moins huileux que les donuts. Cette formule permet d’assouvir les envies frénétiques presque sans restrictions.

Donuts :

Pour environ 30 donuts
- 430g de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 260 g de sucre en poudre
- 375g de lait
- 125ml d’huile végétale
- 125 g de beurre à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- 2 oeufs
- une cuillère à café d’extrait de vanille
- une pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs ensemble. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides sauf le beurre. Ajoutez le beurre dans le bol des ingrédients secs et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte friable.

Versez petit à petit les ingrédients liquides dans le bol de la pâte. Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Beurrez le moule à donuts. Remplissez les moules au trois quarts de la pâte. Faites les cuire pendant 10 à 15 minutes puis laissez les refroidir.

Glaçage au chocolat blanc:
- 125 g de chocolat blanc
- 60 g de crème fleurette
Coupez le chocolat en morceaux. Versez la crème dans le chocolat. Faites chauffer le tout au bain- marie (à feu moyen) ou au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez le glaçage reposer pendant 15 minutes.

Glaçage au chocolat noir :
- 125 g de chocolat noir
- 70 g de crème fleurette
Procédez de la même manière que pour le glaçage au chocolat blanc. Laissez reposer.

Il est temps de passer au montage. Pour apporter un peu de couleur, réservez 3 cuillères à soupe de chocolat blanc dans lequel vous amalgamerez du colorant alimentaire.

Trempez les donuts dans le glaçage en alternant glaçage au chocolat blanc et chocolat noir. Ajoutez des sprinkles, des amandes effilées, des petits caramels… sur vos donuts ou utilisez le glaçage au chocolat blanc que vous aviez mis de côté et colorez selon votre goût. Pour cela, remplissez une poche à douille de glaçage coloré et dessinez des lignes sur les donuts.

Selon vos envies, dégustez les aussitôt ou réalisez une pièce montée, c’est encore plus appétissant !
3 avril 2017
Biscuits escargots
A cette période de l’année vous aurez remarqué que je n’étais pas très présente à mon grand regret. C’est d’ailleurs avec une grande frustration que je m’éloigne de mes rouleaux, mes moules et mes spatules ; mais parfois je suis contrainte de consacrer toute mon énergie à mes études pour la réussite de mes examens. Aujourd’hui je remets enfin mon tablier pour une nouvelle recette !

Pour 48 biscuits

Biscuits vanille :
- 320 g de faine
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
Battez le sucre et le beurre ensemble. Ajoutez l’œuf puis mélangez. Versez la farine et le sel puis mélangez. Versez le lait et la vanille. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez la dans le frigidaire pendant une heure.

Biscuits au chocolat :
- 290 g de farine
- 30 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 150 g de sucre en poudre
- 100g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de lait
Procéder comme pour les biscuits à la vanille seule différence, le cacao remplace la vanille : Battez le sucre et le beurre ensemble. Ajoutez l’œuf, mélangez. Versez la farine, le cacao en poudre et le sel, et mélangez. Versez le lait. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La couvrir de papier sulfurisé et la placer dans le frigidaire pendant une heure.

Montage :

Sortez les deux pâtes. Divisez chacune d’elle en deux boules. Farinez le plan de travail et étalez les pâtes en rectangles de même dimension. Disposez un premier rectangle de pâte au chocolat sur une planche. Humectez de quelques gouttes d’eau la pâte avec vos doigts si votre pâte est trop farinée. Les pâtes ne colleront pas entre elles. Superposez une pâte à la vanille en brumassant encore quelques gouttes d’eau. Renouvelez l’opération en ajoutant un rectangle au chocolat puis un à la vanille. Roulez alors la pâte en saucisson. Remettez la pâte au frigidaire pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le saucisson en fines tranches et enfournez les pendant 10 minutes.
28 mars 2017
Financiers tigrés
Il n’est pas fréquent que je vous propose des recettes dites classiques car je suis souvent à la recherche d’innovation ou au moins d’un peu d’originalité. Mais ne vous inquiétez pas, à un moment ou un autre vous connaitrez les classiques si ce n’est déjà fait ! Donc pour ne pas déroger à mes habitudes je vous suggère aujourd’hui de vous lancer dans la réalisation de financiers très légèrement revisités.

Financiers :

Pour 14 financiers
- 130 g de sucre en poudre
- 75 g de poudre d’amande
- 4 blancs d’œufs
- 60 g de farine
- 45 g de paillettes de chocolat
- 120 g de beurre
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre à la casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Pour ceux qui ne savent peut-être pas comment obtenir un beurre noisette, voici l’astuce : dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre. Celui-ci va commencer à mousser puis à chanter et enfin, il va prendre une couleur châtain accompagnée d’une magnifique odeur de noisette. Vous y êtes. Pour arrêter la cuisson, versez le beurre dans un bol froid. (Vous allez surement avoir un dépôt au fond, ce n’est pas grave, on le garde !)

Laissez le beurre refroidir. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un bol, mélangez le sucre, la poudre d’amande et la farine. Incorporez délicatement les blancs d’œufs. Enfin ajoutez le beurre et les paillettes de chocolat puis mélangez.

Versez la pâte dans des moules préalablement beurrés. Faites cuire les financiers pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir.

Couloir de chocolat :
- 50 g de crème liquide (à minimum 30% de matières grasses)
- 10 g de beurre
- 40 g de chocolat
Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène.

A l’aide d’un couteau, découpez un puits (sur une petite épaisseur) dans chaque financier et versez la ganache au chocolat.

Laissez la ganache prendre pendant une heure puis vous pouvez les dévorer!
13 mars 2017
Beignets Boston
Il s’agit au départ d’une recette pour une tarte, la « Boston pie » que j’ai revisité pour en faire des beignets. Je trouve qu’un beignet nature n’a pas beaucoup d’intérêt gustatif, cela est souvent très fade et j’aime les « Boston pie ». Alors pourquoi ne pas faire un mix pour donner du goût aux beignets. Voilà le résultat, un beignet rempli d’une succulente crème pâtissière et monté d’une crème au chocolat. Vous m’en direz des nouvelles !

Beignets :

Pour 22 beignets
- 700 g de farine
- 9 g de levure boulangère sèche
- 4 œufs
- 60 g de beurre ramolli
- 120 ml de lait tiède
- 120 ml d’eau
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Versez la levure dans le lait tiède et laissez la se réhydrater pendant 5 minutes. Tamisez et mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puit dans la farine et versez le mélange levure/ lait, l’eau et les œufs. Mélangez la pâte. Coupez le beurre ramolli en petits morceaux. Ajoutez les morceaux petits à petits dans la pâte en mélangeant entre chaque ajout.

Continuez à travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène en évitant d’ajouter trop de farine au risque d’assécher la pâte. Placez la pâte dans un bol couvert d’un torchon. Laissez la reposer 2 heures dans un endroit tiède, l’idéal est dans un four éteint. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la ( il s’agit juste de mettre votre poing dans la pâte). Etalez la sur 2 cm et formez des cercles. Laissez reposer les ronds de pâte pendant 40 minutes.

Faites chauffer l’huile sans une casserole. Plongez les beignets dans l’huile chaude ( la température de l’huile ne doit pas dépasser 180°C) et faites les cuire 2 minutes par coté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Crème pâtissière :

Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière. Si vous suivez ma recette, pensez à doubler les proportions.

Crème au chocolat :
- 180 g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de golden syrup (vous pouvez en acheter chez Marks & Spencer ou au Bon Marché)
- 60 g de beurre
Placez tous les ingrédients dans un bol et faites les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu et homogène.

Montage :

Versez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’un petit embout rond. Enfoncez une petite brochette en bois pour former un trou afin d’aider à insérer la crème. Enfoncez la douille dans le beignet et remplissez généreusement les beignets de la délicieuse crème pâtissière.Trempez le haut des beignets dans la crème au chocolat. Et voilà, le tour est joué !
6 mars 2017
Ganache foisonnée
J’aime beaucoup travailler avec la ganache, il s’agit d’une recette avec laquelle on peut tout faire et surtout la « recycler ». Si par exemple vous préparez une ganache pour des macarons et que vous en avez trop, vous pouvez la mettre au frigidaire, former des boules, les tremper dans du cacao et réaliser des truffes. Vous pouvez aussi rajouter de la crème pour utiliser la ganache sous forme plus liquide afin de couvrir un gâteau. Vous pouvez encore la foisonner. Pour ceux qui ne savent pas ce que foisonner veut dire, voici une petite explication: il s’agit de donner plus de volume à une crème, de l’alléger en la battant. Et bien avec la ganache, on peut faire de même. Bon je généralise un peu en disant qu’on peut tout faire avec une ganache mais il est vrai que selon les dosages de crème et chocolat que l’on va utiliser et que l’on peut modifier à loisir au cours de la recette, il est possible de créer beaucoup de choses délicieuses…Concentrons nous sur notre ganache foisonnée : sachez qu’elle s’utilise idéalement entre deux biscuit, pour garnir des choux ou des macarons.

Les quantités que je propose sont minimes alors n’hésitez pas à les doubler. Attention, ne prenez pas n’importe quel chocolat notamment pour le chocolat blanc. Si vous utilisez par exemple du Galak, le chocolat va former une pâte hétérogène. Je vous conseillerai donc les chocolats Nestlé.

Ganache au chocolat noir :
- 10 g de beurre
- 100g de chocolat
- 100g de crème fleurette (35% de matière grasse minimum)
Ganache au chocolat au lait :
- 90 g de chocolat au lait
- 50 ml de crème fleurette (35% de matière grasse minimum)
Ganache au chocolat blanc :
- 90 g de chocolat blanc
- 50 ml de crème fleurette (35% de matière grasse minimum)
La méthode de préparation est la même pour chaque ganache. Faites fondre le tout au bain marie ou au micro ondes. Laissez le mélange reposer au minimum 6 heures au frigidaire. Battez ensuite la ganache à l’aide d’un batteur à forte puissance pendant au moins 10 minutes (sachant que le temps varie en fonction de la quantité).

Voilà, la ganache est prête, vous pouvez garnir ou décorer vos desserts !
20 février 2017
Biscuits à la praline
Voici une recette spéciale pour les amoureux! De délicieux biscuits facile à faire et surtout, pour ceux qui n’aiment pas beaucoup utiliser de colorant alimentaire, vous n’en avez pas besoin, ils sont naturellement roses ! Laissez vous tenter pour la Saint- Valentin, le meilleur moment pour craquer !

Ingrédients :
- 150 g de pralines
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 220 g de farine
- une pincée de sel
Broyez les pralines en poudre. Mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez la poudre de praline au mélange précédent.

Tamisez et versez la farine,le sel et le beurre puis mélangez à la main le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Enrobez-la de papier film et laissez la reposer 1 heure au frigidaire. Préchauffez le four à 180°C. Munissez vous d’un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte. Formez des cœurs à l’aide d’un emporte pièce. Enfournez les biscuits pendant 10 minutes.

Vous pouvez les déguster comme cela ou pour encore plus de décadence, vous pouvez coller deux biscuits entre eux avec une délicieuse ganache foisonnée au chocolat ! Bonne Saint-Valentin !
14 février 2017
Blondies
Je vous l’ai déjà mentionné, ma petite sœur n’aime pas le chocolat noir, ce qui est un sacrilège pour moi… Mais je souhaite pouvoir satisfaire tous les palais et ne pas négliger les addicts du chocolat blanc.

Donc, c’est en regardant ma sœur, Charlotte, qui, attirée par l’odeur alléchante d’un brownie sortant du four, fit une mine si déconfite après y avoir croqué, que l’idée m’est venue de lui préparer son brownie, au chocolat blanc, connu sous le nom de blondies. Pour les fans de chocolat noirs comme moi, il est difficile de concevoir un dessert à base de chocolat blanc qui est particulièrement sucré comparé à l’amertume du chocolat noir. Mais si le blondie est certes plus sucré que le brownie, bien balancé, Il apporte une certaine douceur et une variante intéressante à essayer.

Ingrédients :
- 50 g de noix
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 300 g de farine
- une pincée de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 280 g de cassonade
- 2 œufs
- 8 cl d’huile
- 150g de beurre
- 1 cuillère à café de vanille
Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Y verser ensuite la cassonade, l’huile, les œufs et la vanille. Fouettez le tout énergiquement pendant 4 minutes pour éviter que les œufs ne soient brouillés.

Tamisez les ingrédients secs (ainsi que les noix et les pépites de chocolat évidemment sans les tamiser). Ajoutez le contenu de la poêle aux ingrédients secs puis mélangez.

Beurrez votre moule et versez la pâte. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir, découpez les en carrés et vous pouvez les déguster !
3 février 2017
Spritz
Lorsqu’on entend spritz on pense au cocktail , mais savez vous qu’il s’agit aussi de délicieux biscuits alsaciens, des gâteaux un peu oubliés dont je vais vous faire découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 11 spritz
- 180 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- une gousse de vanille
- 210 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 160 g de chocolat noir
- 140 g de chocolat blanc
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit très crémeux.

Incorporez le sucre glace, la vanille et le sel puis continuez à bien mélanger. Ajoutez-y le blanc d’oeuf.Tamisez la farine et bien mélanger à nouveau.

Placez la pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dessinez des W avec la pâte. Enfournez les gâteaux pendant 20 minutes. Laissez les refroidir.

A ce stade vous pouvez les déguster. Pour plus de fantaisie, faites fondre du chocolat au lait, noir ou blanc ou les trois et plongez la moitié du biscuit dedans.

Laissez la partie chocolatée durcir sur une feuille de papier cuisson. Personnellement, ma préférence est pour les spritz au chocolat et notamment ceux au chocolat blanc, bien que de coutume je sois une inconditionnée du chocolat noir !
18 janvier 2017
Bûche de Noël
Juste à temps pour la fameuse bûche ! Je vous laisse découvrir la recette et vous abandonne pour fêter Noël avec ma famille. Très joyeux Noël à vous tous !

Gâteau roulé :
- 60 g de farine
- 50 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 70 g de beurre fondu
Préchauffez le four à 160°C.

Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre dans un bol.

Versez un fond d’eau dans une casserole et faites chauffer l’eau. Dans un bol, cassez les œufs et versez le sucre. Placez le bol des œufs et le sucre sur l’eau et battez au fouet pendant 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait éclairci et doublé de volume. Enlevez le bol et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange des œufs ait refroidi.

Versez la vanille puis mélangez. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le beurre fondu et les ingrédients secs auparavant tamisés.

Placez du papier cuisson sur une plaque de cuisson et répartissez bien la pâte sur la plaque. Faites cuire 10 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, étendez un torchon et mettez un papier de cuisson dessus puis saupoudrez un peu de sucre glace (le sucre glace permettra au gâteau roulé de ne pas coller). Placez le gâteau roulé sur le papier cuisson et le torchon puis enroulez le. Laissez le gâteau refroidir.

Chantilly :
- 20 cl de crème fleurette (à 30% de matière grasses minimum)
- 50 g de sucre glace
Laissez les fouets et le bol au congélateur pendant au moins 1 heure. Le froid des accessoires permet de monter plus facilement et plus rapidement la crème. Versez la crème dans le bol puis fouettez la jusqu’à ce qu’elle ait pratiquement la consistance de la chantilly. Versez le sucre glace et continuez à battre la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance bien ferme de la crème.

Ganache au chocolat :
- 140 g de chocolat
- 120 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
Faites bouillir la crème. Versez le beurre et le chocolat puis mélangez jusqu’à ce que tout ait fondu.

Laissez la ganache au frigidaire pendant au moins 3 heures. N’hésitez pas à remuer quelques fois pendant que la ganache repose au frigidaire. Avant de l’utiliser, faites la refondre un peu jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée pour la répartir sur la bûche.

Montage :

Déroulez le gâteau, étalez la chantilly puis enroulez le gâteau. Coupez les extrémités, une des deux extrémités doit être plus épaisse que l’autre. Ajouter l’extrémité plus épaisse sur le dessus de la buche. Etalez la ganache sur le gâteau et à l’aide d’un couteau faites des rayures.

Saupoudrez de sucre glace pour l’effet neige. Vous pouvez aussi ajouter des petits champignons en meringue pour un côté plus rustique à votre bûche. Joyeux Noël à vous tous !
24 décembre 2016
Fudges au chocolat blanc
Si vous avez besoin d’un petit dessert rapide ou d’un petit carré à déguster avec le café pour Noël, voici une recette parfaite, facile à faire. Pour les passionnés de chocolat blanc, vous allez adorer. Par contre, je vous préviens, ce dessert est très sucré !

Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc
- 180 g de lait concentré sucré
- 30 g de beurre
- colorant alimentaire vert
- 3 candy canes
Faites chauffer le lait concentré sucré dans une casserole à feu moyen en mélangeant en permanence. Eteignez le feu et versez le chocolat blanc et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout ait fondu. Colorez vos fudges avec du colorant vert. Mettez du papier cuisson dans un plat pour éviter que les fudges ne collent. Versez le contenu de la casserole dans le plat. Cassez les candy canes en morceaux et placez les au dessus des fudges.

Laissez le tout prendre au frigidaire pendant au moins 5 heures. Vous pouvez maintenant les coupez en carrés et les déguster !
23 décembre 2016