Financiers tigrés

 

Il n’est pas fréquent que je vous propose des recettes dites classiques car je suis souvent à la recherche d’innovation ou au moins d’un peu d’originalité. Mais ne vous inquiétez pas, à un moment ou un autre vous connaitrez les classiques si ce n’est déjà fait ! Donc pour ne pas déroger à mes habitudes je vous suggère aujourd’hui de vous lancer dans la réalisation de financiers très légèrement revisités.

Financiers :

Pour 14 financiers 

• 130 g de sucre en poudre
• 75 g de poudre d’amande
• 4 blancs d’œufs
• 60 g de farine
• 45 g de paillettes de chocolat
• 120 g de beurre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre à la casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Pour ceux qui ne savent peut-être pas comment obtenir un beurre noisette, voici l’astuce : dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre. Celui-ci va commencer à mousser puis à chanter et enfin, il va prendre une couleur châtain accompagnée d’une magnifique odeur de noisette. Vous y êtes. Pour arrêter la cuisson, versez le beurre dans un bol froid. (Vous allez surement avoir un dépôt au fond, ce n’est pas grave, on le garde !)

Laissez le beurre refroidir. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un bol, mélangez le sucre, la poudre d’amande et la farine. Incorporez délicatement les blancs d’œufs. Enfin ajoutez le beurre et les paillettes de chocolat puis mélangez.

Versez la pâte dans des moules préalablement beurrés. Faites cuire les financiers pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir.

Couloir de chocolat :

• 50 g de crème liquide (à minimum 30% de matières grasses)
• 10 g de beurre
• 40 g de chocolat

Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène.

A l’aide d’un couteau, découpez un puits (sur une petite épaisseur) dans chaque financier et versez la ganache au chocolat.

Laissez la ganache prendre pendant une heure puis vous pouvez les dévorer!