Sugar Garden

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  • Mousse au chocolat

    Je vous propose aujourd’hui ma recette préférée de mousse au chocolat tirée du livre de recette de mon arrière grand-mère. Comme vous pouvez le constater, la liste des ingrédients est plutôt basique et la recette un peu allégée comparée aux mousses au chocolat traditionnelles. Je n’aime pas beaucoup les mousses au chocolat pleines de crème et complètement liquide. Je préfère celles qui sont un peu plus fermes comme celle que je vous propose. J’espère que cette recette vous plaira !

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    Ingrédients :

    • 4 œufs
    • 250 g de chocolat noir
    • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    • 5 cuillères à soupe de lait
    • une noix de beurre
    • 1 pincée de sel

    Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et la noix de beurre. Ajoutez le sucre au chocolat puis laissez le mélanger refroidir quelques minutes.Ajoutez les jaunes en remuant rapidement.

     

    Battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Lorsque les blancs sont montés, incorporez les blancs au mélange de chocolat.

     

    Placez la mousse dans des verrines et laissez les prendre au frigidaire pendant quelques heures. Munissez vous d’un économe et râpez un bout de chocolat noir à saupoudrer sur les mousses au chocolat. Je sers souvent mes mousses au chocolat avec des meringues, un mélange de textures agréable entre la douceur de la mousse au chocolat et le tendre croquant des meringues.

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  • Truffes au chocolat blanc

    Truffes au chocolat blanc

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    Voici une friandise idéale pour accompagner votre café lorsque vous recevez des invités. Comme je n’aime pas le café (sauf dans des gâteaux évidemment) j’aime bien servir une petite touche sucrée avec le café, que ce soit pour ceux qui aiment le café ou non !

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    Ingrédients :

    • 200 g de chocolat blanc
    • 85ml de crème liquide (30% de matières grasses minimum)
    • Environ 80 g de noix de coco râpé

    Coupez le chocolat blanc en morceaux et placez les dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. Versez la crème sur le chocolat puis laissez le tout reposer pendant 5 minutes afin que le chocolat fonde. Apres 5 minutes, mélangez le tout jusqu’à ce que vous ayez une ganache bien lisse. Placez la ganache dans votre frigidaire pendant 4 heures minimum ou pendant la nuit.

    A l’aide d’une cuillère, prenez un peu de ganache. Formez rapidement une boule à l’aide de la paume de vos mains car la ganache se réchauffe vite et risque de coller. Plongez les boules dans la noix de coco. N’hésitez pas à les rouler à nouveau dans vos mains afin de s’assurer que la noix de coco adhère bien la ganache.

    Laissez les truffes reposer encore 1 heure au frigidaire. Vous pouvez ensuite les servir!

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  • Fondant au chocolat noir

    Je vous avais promis une recette de fondant au chocolat noir il y a quelques semaines, la voici ! Un fondant au chocolat intense que j’accompagne de glace à la vanille et de chantilly, un classique que tout le monde adore !

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    Ingrédients :

    Pour 6 personnes

    • 3 œufs
    • 200 g de chocolat noir
    • 1 cuillère à soupe et un quart de farine
    • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
    • 100 g de beurre demi-sel
    • 75 g de sucre en poudre
    • 2 cuillères à café de levure chimique

    Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le beurre et le chocolat.

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    Laissez refroidir pendant quelques minutes. Dans un bol, tamisez la farine, la levure et le cacao à poudre puis ajoutez le sucre. Incorporez les œufs.

     

    Versez le mélange beurre/chocolat. Beurrez les moules et versez la pâte.

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    Placez les fondants dans le congélateur pendant 2 heures minimum. Préchauffez votre four à 220° C et faites les cuire pendant 8 minutes.

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  • Meringues

    Je suis assez difficile en ce qui concerne les meringues que je trouve trop souvent sèches et dures. C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui la seule recette de meringue que j’aime. Vous en obtiendrez des croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. J’espère que vous les apprécieraient autant que moi !

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    Ingrédients :

    • 4 blancs d’œufs
    • 300 g de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café de crème de tartre
    • Une pincée de sel
    • Colorant alimentaire (optionnel)

    Préchauffez votre four à 100°C.

    Assurez vous que votre bol est bien propre sinon vous n’arriverez pas à monter vos œufs. Lorsque je bats des blancs d’œufs, je prends un citron et le frotte au préalable à l’intérieur du bol. L’acidité du citron tue les bactéries et me garantie un bol impeccable. Battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre. La crème de tartre permet de stabiliser les blancs d’œufs. Lorsque les blancs d’œufs commencent à mousser, versez le sucre et continuez à battre.

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    Lorsque les œufs sont montés, utilisez, si vous le voulez, une poche à douille. Choisissez la douille que vous souhaitez pour former des meringues de formes différentes. J’ai ajouté un peu de colorant alimentaire en gel dans ma poche à douille sur deux côtés opposés avec un pinceau.

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    Le cas échéant, munissez vous de deux cuillères à soupe et formez vos meringues en les disposant sur du papier cuisson. Faites les cuire pendant 30 à 35 minutes.

    Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos meringues. Les miennes sont assez petites donc si les votre sont plus grandes, faites les cuire plus longtemps et surveillez les bien!

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  • Muffins

    Muffins

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    Voici une délicieuse recette de muffins anglais parfait pour un brunch. Ces petits pains se dégustent tout autant avec des ingrédients sucrés que salés !

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    Ingrédients:

    Pour 10 muffins

    • Une pincée de sel
    • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    • 250g de farine
    • 1 sachet de levure boulangère
    • 40 g de beurre fondu
    • 160 ml de lait tiède
    • semoule de blé fine

    Dans un bol, versez le lait tiède et la levure boulangère afin de réhydrater la levure. Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes ( ça ne sent pas très bon, c’est normal!).

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    Dans un autre bol, tamisez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et le mélange lait/levure.

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    Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle des parois. Badigeonnez un peu d’huile d’olive au fond du bol afin d’empêcher la pâte d’accrocher et cela aidera la pâte à mieux lever. Recouvrez le bol d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez la.

    A l’aide d’un emporte pièce rond ou d’un verre, formez les muffins. Placez les sur une planche et parsemez les de semoule de blé. Laissez les reposer 1 heure à nouveau. Faites cuire les muffins dans une poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse.

    Servez cela avec du beurre ou un œuf au plat et du jambon. Ces petits pains sont aussi idéaux pour faire des BLT ( Bacon/ Laitue/ Tomato).

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  • Muffins fromage et chorizo

    Muffins fromage et chorizo

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    J’aime beaucoup servir ces muffins pour un brunch. Je remarque que je ne vous ai pas encore proposé de plats salés pour un brunch et sans plat salé, cela ne peut pas être un brunch ! Ces muffins sont délicieux, ils sont doux et moelleux. Je les sers avec de la salade, ces muffins ont un énorme succès à chaque fois !

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    Ingrédients :

    Pour 10 muffins

    • 190g de farine
    • Une cuillère à café de sucre
    • 2 cuillères à café de levure chimique
    • 1 oeuf
    • Une pincée de sel
    • 200 g de fromage râpé
    • 130ml de lait
    • 120 g de yaourt
    • 60 g de beurre fondu
    • 80 g de chorizo coupé en morceaux
    • poivre
    • paprika

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le fromage et le chorizo et mélangez bien. Dans un autre bol, battez légèrement l’œuf. Ajoutez à l’œuf le yaourt, le lait et le beurre. Bien mélanger. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez encore une fois.

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    Beurrez vos moules puis versez la pâte dans ceux-ci. Pour une petite touche finale, parsemez un peu de paprika sur les muffins.

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    Faites cuire les muffins pendant 25 minutes. Enjoy!

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  • Fondant au chocolat blanc

    Je vous propose aujourd’hui une recette qui m’a souvent été réclamé : le fondant au chocolat. Cependant petite subtilité, il ne s’agit pas d’un fondant au chocolat noir mais au chocolat blanc. Pourquoi ai-je choisi au chocolat blanc ? Je partage depuis maintenant quelques temps un appartement avec ma petite sœur. A mon grand regret, elle ne partage pas mon goût pour préparer des pâtisseries. Par contre elle est toujours volontaire pour dévorer mes réalisations, et s’avère une excellente critique ; que je rate un gâteau ou non elle adore ! Mais comme elle n’aime guère le chocolat noir, j’ai dû innover !

    Ne soyez pas surpris, ce gâteau est délicieux. En effet, j’ai bien équilibré la recette afin que le goût du chocolat blanc, souvent trop sucré, ne soit pas trop prononcé. Pas d’inquiétude, je publierai prochainement la recette du fondant classique au chocolat noir.

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    Ingrédients :

    Pour 6 fondants

    • 120 g de chocolat blanc
    • 70 g de beurre salé
    • 3 œufs
    • 70 g de sucre en poudre
    • 170 g de farine

    Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez le chocolat refroidir.

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    Mélangez le sucre et les œufs. Versez le chocolat dans le mélange précédent. Incorporez la farine tamisée.

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    Beurrez vos moules et versez la pâte. Placez les fondants pendant au moins 2 heures au congélateur. Cela permettra aux fondants d’avoir un cœur bien coulant. Vous pouvez laissez les fondants jusqu’à trois jours dans le congélateur.

    Pour les cuire, préchauffez le four à 180°C et faites cuire les fondants pendant 12 minutes. J’espère que cela vous plaira !

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  • Iles flottantes

    Je vous présente aujourd’hui un classique de la pâtisserie française. Peu sont ceux qui osent se lancer dans la réalisation de ce dessert de peur de sa complexité injustifiée. Si la préparation demande d’avoir un peu de temps devant soi, cette recette est vraiment à la portée de tous! Juste un peu de délicatesse et vous y arriverez.

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    Coque en chocolat :

    • 205 g de chocolat noir
    • Ballons

    Faites place dans votre frigidaire pour y placer une plaque de cuisson et les ballons gonflés.

    Gonflez vos ballons en fonction de la taille que vous voulez obtenir pour vos bols. Rincez les à l’eau froide pour les nettoyer. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en faisant attention de respecter les règles de temporisation du chocolat sinon vos coques en chocolat ne tiendrons pas. Lorsque votre chocolat est à bonne température, prenez les ballons un par un et trempez le bas de vos ballons dans le chocolat. Placez les sur du papier cuisson préalablement étalé sur une plaque de cuisson et mettez les dans votre frigidaire. Attention de bien vérifier que vous avez de la place dans votre frigidaire, ces ballons prennent beaucoup de place ! Laissez les prendre pendant quelques heures. Vous pouvez aussi préparer ces coques un jour avant en les laissant au frigidaire. Lorsque le chocolat est dur, munissez vous d’un couteau et éclatez les ballons. Retirez délicatement le ballon éclaté de la coque et voilà !

    Crème anglaise :

    • 1 l de lait
    • 6 jaunes d’œufs
    • 100 g de sucre
    • 1,5 à 2 gousses de vanille

     

    Coupez les gousses de vanille en deux et retirez les graines de vanille. Dans une casserole, versez le lait et les graines de vanille ainsi que les gousses de vanille qui apportent un goût un peu plus prononcé au mélange. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre afin de les faire blanchir.

    Versez 3 cuillères à soupe de lait dans les œufs afin de tempérer les œufs. Ajoutez encore un peu de lait en mélangeant bien. Versez alors ce mélange dans la casserole de lait à la vanille en ayant pris soin d’enlever les gousses de vanille.

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    Munissez vous d’un fouet et mélangez avec application la mixture pendant qu’elle épaissit pour éviter que les oeufs ne forment des grumeaux au fond de la casserole. Lorsque la crème a atteint la consistance désirée, versez la dans un plat. Couvrez la crème de papier film en vous assurant que celui-ci soit bien en contact avec la crème pour éviter qu’elle ne forme une couche dure. La quantité de crème anglaise est supérieur à la quantité de crème que peut contenir les coques en chocolat mais mes invités ont apprécié se resservir plusieurs fois de crème!

    Caramel :

    • 150 g de sucre

    Découpez un grand carré de papier cuisson et placez le à coté de votre casserole. Travaillez le caramel sec est un travail qui exige de l’agilité mais aussi de la rapidité car il durcit très vite.

    Dans une casserole, versez un quart du sucre et faites le fondre à feu moyen. Lorsque le sucre commence à dorer, versez un autre quart du sucre et ainsi de suite.

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    Ne mélangez par le sucre avec un ustensile de cuisine ou vous cristalliserez votre sucre et votre caramel sera raté. Vous pouvez cependant secouer votre casserole à l’aide du manche si nécessaire. Lorsque vous avez versé tout votre sucre, attendez que le sucre atteigne une couleur doré sombre. Munissez vous d’une fourchette. Plongez la dans le caramel et formez sur le papier cuisson des formes grâce aux filaments de caramel. En moins de 10 minutes, votre caramel est prêt.

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    Les îles :

    • 5 blancs d’œufs
    • une pincée de sel
    • 45 g de sucre
    • 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)

    Dans un bol, battez les œufs avec le sel et la crème de tartre. La crème de tartre est optionnelle si vous n’en trouvez pas. Ce produit permet de stabiliser les blancs d’œufs lorsqu’ils sont battus, il offre une meilleure tenue. Lorsque les blancs d’œufs sont mousseux, versez le sucre. La crème de tartre est difficile à trouver à Paris mais j’ai réussis à en trouver chez Marks and Spencer.

    Il existe ensuite trois manières de cuire les blancs d’œufs :

    • la cuisson au micro-ondes pour les paresseux : Formez à l’aide de deux cuillères à soupe la forme que vous souhaitez pour vos îles. Posez vos blancs d’œufs sur une assiette bien espacé car ils gonflent. Versez un fond d’eau dans l’assiette (1 à 2 cuillères à soupe, pas plus) et faites cuire pendant 40 secondes en fonction de la taille de vos blancs d’œufs. Pour savoir s’ils sont prêts, touchez les blancs d’œufs. Ils ne doivent pas coller aux doigts et rebondir.
    • la cuisson à l’eau : Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau est bouillante, faites cuire vos blancs d’œufs pendant environ 1 minutes de chaque côté. Egouttez les blancs d’œufs.
    • la cuisson au lait : La cuisson des blancs d’œufs au lait est semblable à celle des blancs d’œufs dans l’eau. Le lait apporte simplement un arôme plus délicat.

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    Vous n’avez plus qu’à assembler juste avant de les servir !

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  • Cookie Monster Cupcakes

    Cookie Monster Cupcakes

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    Lorsque je vivais à Londres, petite fille, j’adorais les Muppets. Si vous ne connaissez pas les Muppets il s’agit d’une émission télévisée dont les personnages «  marionnettes » faisaient la joie de tous les enfants ! Un personnage qui me faisait rire était notamment cookie monster dans Sesame Street. J’ai donc décidé de reproduire ce personnage sur un cupcake. Le buttercream et la base du cupcake reste la même recette que pour les cupcakes à la vanille, seule la décoration change.

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    Ingrédients :

    • chocolat blanc
    • chocolat noir
    • colorant bleu
    • Noix de coco rapé
    • Mini cookies

    Commencez par préparer les yeux du cookie monster. Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat blanc. Versez le chocolat dans une poche à douille et formez des grands ronds de chocolat blanc. Les yeux du cookie monster doivent être un peu disproportionnés comparés à la taille de sa tête (et donc du cupcake) mais n’exagérez pas trop. Laissez le chocolat durcir. Faites fondre le chocolat noir et formez l’iris de l’œil avec le chocolat noir sur les extrémités du chocolat blanc. Lorsque vous planterez les yeux en chocolat blanc, les yeux devront loucher.

    Dans un sac à congélation, placez la noix de coco et le colorant bleu liquide. Fermez bien le sac et secouez le. Le colorant va se mélanger à la noix de coco. Répétez cette étape jusqu’à obtenir la couleur du pelage du cookie monster.

    Pour assembler le tout mettez du buttercream au préalable coloré en bleu (si l’intensité du bleu de votre butter cream n’est pas identique, ce n’est pas grave, la noix de coco cachera la différence de ton) sur votre cupcake à l’aide d’un couteau.

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    Plongez le dans la noix de coco. N’hésitez pas à utiliser la paume de la main pour former des dômes. Placez vos yeux sur le cupcake puis le mini cookie dans la bouche !

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  • Feuilleté soleil

    Bonjour tout le monde, je suis désolée pour cette petite semaine d’absence. J’étais en période d’examen pendant quelques semaines, il était donc difficile pour moi de trouver le temps de cuisiner. Mais je reviens avec pleins de délicieuses recettes !

    Voici une petite idée pour un apéro entre amis qui a un grand succès en ce moment sur les réseaux sociaux. Très facile à réaliser, cela plaira à tout le monde.

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    Ingrédients:

    • 2 pâtes feuilletées
    • 50 g de pignons de pain
    • 30 g de parmesan
    • 150 g de pesto
    • 1 jaune d’oeuf

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etalez sur la première pâte feuilletée le pesto, le parmesan puis parsemez les pignons de pin.

    Couvrez le tout avec la deuxième pâte feuilletée. Placez un verre au centre de la pâte pour éviter que la pâte ne se déchire. Formez 24 rayons de soleil : Coupez la pâte en quart. Divisez chaque quart en trois puis en deux.

    Badigeonnez le jaune d’œuf sur la pâte. Entortiller chaque morceau de pâte sur lui-même pour former des rayons . 

    Placez le feuilleté au four entre 25 et 30 minutes. A déguster tiède.