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Tartelettes amandines aux pommes
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous en ce moment ?

Moi, j’ai un peu le « moral dans les chaussettes » comme le dit si bien l’expression. Que faites-vous pour vous changer vos idées lorsque vous n’êtes pas en forme ?

Pour moi il n’y a qu’une seule chose qui me remette vraiment d’aplomb : me plonger corps et âme dans la pâtisserie! Celle-ci a la capacité de me faire oublier le monde extérieur, comme un peintre devant sa toile, et me réconforte. C’est ainsi que pendant une après-midi mélancolique, je me suis lancée dans la confection de petites tartelettes amandines aux pommes, j’étais si concentrée et si fière du résultat que mon moral est remonté en deux coups de cuillère à pot ! Au delà du côté « thérapeutique » que je peux parfois trouver dans la pâtisserie, je dois admettre sans modestie que mes petites tartelettes sont une superbe réussite, tant par l’harmonie des saveurs que par le résultat visuel : une pâte sablée croquante, contrastée par la frangipane fondante en bouche et les pommes, malgré leur finesses, cuites à point pour un accord parfait. Je vous laisse partir à la découverte de ma recette. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 8 tartelettes ou 1 tarte de 20 cm
- 1 pâte sablée
- 1 œuf
- 70 g de poudre d’amande
- 70 g de beurre à température ambiante
- 70 g de sucre en poudre
- 2 à 3 pommes rouges coupées finement
- confiture d’abricot (optionnel :pour faire briller la tarte)
Préchauffez le four à 180°C.

Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il ait une consistance de crème. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf et mélangez bien.

Étalez la pâte sablée dans les moules à tartelettes et piquez les fonds de tartelettes pour une cuisson homogène. Versez la frangipane dans les fonds de tartelettes. Placez soigneusement les fines tranches de pommes sur la frangipane en les superposant.

Faites cuire les tartelettes pendant 45 à 50 minutes. Si jamais vous constatez que les tartelettes se colorent trop vite, placez du papier aluminium au dessus de celles-ci. Cela permettra de continuer la cuisson intérieure tout en ralentissant la cuisson extérieure.

Laissez les tartelettes refroidir. Pour avoir un résultat brillant, faites chauffer un peu de confiture d’abricot et badigeonnez les tartelettes à l’aide d’un pinceau. Et voilà, vous pouvez déguster ces incroyables tartelettes !
3 Mai 2018
Bricks au chocolat noir et mascarpone
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette un peu particulière : des bricks au chocolat et au mascarpone. J’ai créé cette recette notamment pour recycler des feuilles de bricks qui restaient un peu oubliées dans mon frigo. Il se trouve que comme souvent et pour mon plus grand bonheur, la tâche de réaliser un dessert pour un pique-nique entre amis m’a été assignée.

Double challenge car je dois reconnaître qu’il me fallait trouver un dessert non seulement délicieux, là je ne suis pas trop inquiète, mais aussi et surtout transportable et facile à déguster sans que tout dégouline sur les doigts ! Un rapide coup d’oeil à ce que j’avais sous la main, en plus de mes feuilles de brick, à savoir du mascarpone, de la crème et du chocolat, et hop, je me suis lancée. Résultat une crème forte en chocolat qui s’harmonise très bien avec le petit côté croquant de la brick ! Une recette à essayer pour votre prochain pique-nique !

Ingrédients :

Pour 8 bricks
- 4,5 cuillères à soupe de crème semi-épaisse
- 55 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 170 g de mascarpone
- 4 feuilles de bricks
Préchauffez le four à 200°C.

Faites bouillir la crème. Versez-la dans le chocolat et laissez reposer une minute puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu. Laissez refroidir 20 minutes (pour éviter de ramollir le mascarpone à cause du chocolat chaud). Incorporez le sucre et le mélange de chocolat dans le mascarpone.

Coupez les feuilles de bricks en deux. Placez une généreuse cuillère à soupe de la crème au chocolat sur la brick et et roulez la.

Cuisez les bricks pendant 15 minutes. Dégustez les légèrement tièdes ou froides, saupoudrées d’un peu de sucre glace.
29 avril 2018
Pancakes aux flocons d’avoine et bananes (sans gluten)
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous retrouve pour une recette un peu plus « healthy » que d’habitude, sans gluten et surtout délicieusement bon pour votre petit déjeuner. De quoi égayer votre journée.Vous trouverez la vidéo de ma recette à la fin de l’article.

Ingrédients :

Pour 10 pancakes
- 2 grandes bananes mûres (plus elles sont mûres, plus vos pancakes auront de goût)
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique (ou poudre à lever sans gluten)
- une pincée de sel
- 230 g de flocons d’avoine
- 200 g de yaourt grec
- 4 cuillères à soupe d’agave
Placez tous les ingrédients dans un même bol et à l’aide d’un mixeur ou d’un bras mixeur broyez le tout.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Huilez légèrement la poêle. Versez une bonne louche de pâte dans la poêle et étalez-la légèrement car celle ci est assez épaisse. Laissez les pancakes cuire environ 1-2 minutes de chaque coté. Dégustez les tièdes, accompagnés de tranches de bananes et de sirop d’érable. Vous pouvez aussi les congeler en les séparant individuellement pour les consommer plus tard, au compte goutte quand une envie vous prend.
25 avril 2018
Tartelettes à la ganache foisonnée au chocolat au lait
Coucou chers Sugar Gardeners, vous êtes vous remis de Pâques, avez vous dévoré tous vos chocolats ? Je dois dire que pour ma part j’ai été plutôt raisonnable avec le chocolat. Résultat, deux semaines après je me retrouve avec encore plein de chocolat. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai la solution pour recycler les chocolats : des tartelettes à la ganache au chocolat foisonnée, des tartelettes à l’allure plutôt élégante que vous pourrez servir à votre prochain diner. Vous ferez sensation et personne ne s’apercevra de qualité quelconque de votre chocolat !

Ingrédients :

Pour 6 tartelettes

Pâte sablée au chocolat :
- 1 demi œuf
- 20 g de cacao en poudre (du genre Van Houten)
- 25g de sucre
- 60 g de beurre
- 90 g de farine
- 6 moules à tartelettes de 8 cm
Mélangez tous les ingrédients ensemble, sauf l’œuf, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Filmez la et placez la au frigidaire pendant au moins 1 heure.

Après avoir reposé au frais, sortez la pâte, farinez le plan de travail, étalez la sur une épaisseur de 4mm et placez la dans des moules à tartelettes. Cuisez la pâte à blanc (c’est-à-dire cuire en éparpillant dessus des billes de cuisson ou du riz, lentille, pois chiche pour éviter que la pâte ne gonfle) pendant 15-20 minutes à 180°C. Laissez les complètement refroidir.

Ganache au chocolat :
- 240 g de crème fleurette à minimum 30% de matière grasse
- 240 g de chocolat de Pâques au lait ou du bon chocolat si vous n’avez plus d’œuf.
Faites bouillir la crème. Hors du feu ajoutez le chocolat au lait. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Couvrez au contact la ganache et placez la au frigidaire minimum 4 heures, ou mieux tout une nuit. A l’aide d’un batteur, battez la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une bonne tenue. Il ne faudra pas plus de 2 minutes. Mettez la ganache foisonnée dans une poche à douille et remplissez vos fonds de tarte. Et voilà, croquez dans vos tartelettes, si denses et intenses en chocolat !

Pour ceux qui sont pressés ou flemmards, je ne juge personne :p, je peux vous proposer une autre version plus facile et rapide : verser la ganache encore chaude dans les fonds de tartelette et mettre les tartes au frais pendant au moins 2 heures. Vous obtiendrez alors une ganache moins dense et plus « coulante » en bouche, et ce ne sera pas tout à fait aussi savoureux mais néanmoins délicieux.
17 avril 2018
Hot Cross Buns
Bonjour chers Sugar Gardeners, Pâques approche à grand pas, cette fête, comme toute autre est l’occasion de découvrir de nouvelles pâtisseries. Pour changer un peu des chocolats de Pâques, j’ai décidé de partir vers quelque chose de plus original, des petits pains anglais parfait pour un goûter ou même un brunch le jour de Pâques. Aujourd’hui, en Angleterre, les hot cross buns se dégustent à toutes les saisons mais traditionnellement, ces petits pains briochés étaient dégustés le vendredi saint. Je triche donc un peu, depuis quelques années, je me suis appropriée cette recette pour Pâques. Ces petits pains sont extrêmement moelleux, légèrement épicés et tout de même un peu chocolatés ! Joyeuses Pâques. Vous trouverez la vidéo de ma recette à la fin de l’article.

Ingrédients :

Pour 6 buns
- 1 cuillère à café et demie de levure boulangère sèche
- 310 g de farine
- 95 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cannelle
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de cassonade
- 70 g de pépites de chocolat
- 1 œuf + une cuillère café de lait pour la dorure
Pour la croix :
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’eau
Versez la levure dans le lait et laissez le mélange reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Mélangez la cannelle, la farine et la cassonade dans un bol. Versez le beurre dans le lait puis versez le mélange lait/beurre/levure dans la farine. Ajoutez enfin l’œuf. Travaillez la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu’elle soit élastique (lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte, celle-ci doit pratiquement retrouver sa forme initiale). Incorporez les pépites de chocolat.

Placez la pâte dans un bol et la laisser reposer pendant 1h 30 afin de la faire lever (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. La lumière dégagera de la chaleur qui aidera la pâte à mieux lever.)

Dégazez la pâte (c’est à dire donner un coup de poing dans la pâte afin d’y éjecter l’air). Divisez la pâte en 6 petites boules égales. Laissez les à nouveau lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et l’eau pour la croix et placez le mélange dans une poche à douille. Battez l’œuf et le lait pour la dorure. A l’aide d’un pinceau dorez les petits buns. Formez ensuite des croix avec la poche à douille.

Cuisez les pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez les tiède ou froid.
30 mars 2018
Choux à la crème vanille
Il y a quelques semaines, je vous ai proposé une recette de chouquettes. Maintenant que vous maitrisez les chouquettes, la base de la pâte à choux, je pense que nous pouvons passer au niveau suivant, c’est à dire des choux à la crème. Pour cette recette j’ai fourré mes choux avec de la crème diplomate, un délice en bouche. Pour ceux qui ne connaissent pas cette crème, vous la trouvez par exemple dans un mille-feuilles ou une tropézienne. Il s’agit d’un mélange de crème pâtissière et crème fouettée, tenue à l’aide de gélatine. Pour ma recette, je n’utiliserai pas de gélatine.

Bons choux !

Ingrédients :

Pour 9 gros choux

Pour le craquelin :
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 40 g de beurre à température ambiante
Battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étalez-la sur une épaisseur de 5mm. Placez-la au congélateur.

Crème « diplomate » :
- 260 ml de crème fleurette
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 180 ml de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Commençons par la préparation de la crème pâtissière :
Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena tamisée. Faites chauffer à feu moyen les 260 ml de crème fleurette et les graines de vanille (extraite de sa gousse) jusqu’à ébullition. Versez le lait petit à petit dans les œufs pour les tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir la crème en remuant en permanence pour éviter que des grumeaux d’œufs ne se forment. Lorsque la crème nappe bien votre cuillère et a une bonne tenue, votre crème est prête. Placez la dans un bol et couvrez-la au contact de papier film. Laissez la complètement refroidir au frigidaire.
- Préparons la crème fouettée: Battez les 180ml de crème fleurette avec des accessoires froids (Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée). Lorsque la crème est montée, ajoutez le sucre glace.
Enfin, munissez vous d’une maryse et incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière.

Pâte à choux :
- 2 œufs
- 120 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, à feu moyen, faites bouillir l’eau et le beurre. Eteignez le feu et ajoutez le sel et la farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois ou une maryse  pour éviter la formation de grumeaux de farine. Faites dessécher la pâte dans la casserole jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus aux parois de la casserole. Laissez la pâte refroidir 5 minutes puis ajoutez chaque œuf en mélangeant bien entre chaque ajout.

Placez la pâte dans une poche  à douille à embout rond. Formez les choux. Sortez le craquelin du congélateur et à l’aide d’un emporte- pièce de la taille de vos choux formez des ronds que vous disposerez par la suite sur chacun des choux.

Faites cuire les choux pendant environ 25 minutes. Laissez-les refroidir. Garnissez une poche à douille de la crème diplomate et remplissez de crème vos choux, par le dessous.  Et voilà, le tour est joué  une recette qui demande un peu la patience mais qui vaut vraiment le coup !
9 mars 2018
Scones fromage, basilic et allumettes de jambon
Coucou les Sugars Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette qui accompagnera parfaitement vos brunchs du dimanche ou des autres jours. J’adore réaliser des scones, des petits pains anglais moelleux avec lesquels on peut réaliser de nombreuses variantes aussi bien sucrées que salées. Je vous laisse découvrir la recette !

Ingrédients :

Pour 9 scones
- 170 g farine
- 40 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre froid
- 130 g de pommes de terre cuites et écrasées en purée
- 60 g d’allumettes de jambon
- 3 cuillères à soupe de basilic haché
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 œuf battu pour la dorure
Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez la farine, le sel, la levure et le parmesan. Ajoutez le beurre en petit cubes et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Incorporez les pommes de terre, le basilic, les allumettes de jambon et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme. Roulez la pâte sur 1,5cm. Découpez les scones à l’aide d’un emporte-pièce. Placez-les sur une plaque de cuisson et badigeonnez les avec l’œuf battu pour les faire dorer.

Faites les cuire 15 à 20 minutes. Vous pouvez les déguster à votre convenance tièdes ou froids.
4 mars 2018
Carrés de pommes crumble au caramel
J’ai toujours du mal à cuisiner avec des fruits de saisons. Lorsque je réalise une recette, c’est souvent sur un coup de tête, une idée qui me vient, et cela ne coïncide pas toujours très bien avec ce que la saison en cours peut offrir comme fruits. Par exemple, la framboise en ce moment, vous en conviendrez est une curieuse idée ! C’est pourquoi j’ai souvent tendance à me tourner vers des recettes qui ne nécessitent pas de fruits. Un fruit qui n’est pas de saison manque souvent de goût, de jus, de sucre, …. Il existe pourtant tant de délicieuses et nombreuses pâtisseries à base de fruits. J’ai donc décidé de trouver la bonne recette avec le bon fruit au bon moment… Aujourd’hui je tente le coup avec un gâteau à base de pommes avec une petite touche de caramel. Ce gâteau que je découpe en carré, est très pratique à transporter et à déguster sur le pouce pour un goûter ou une petite touche sucrée après le déjeuner.

Ingrédients :

Pour 12 carrés

Pour la cuisson des pommes :
- 5 pommes (du genre pink lady en cette saison) soit 770 g de pommes déjà pelées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 8 cuillères à soupe de caramel
Faites cuire à feu moyen les pommes pelées et coupées en morceaux avec le jus de citron et l’eau pendant 10 à 15 minutes en les couvrant ( les pommes doivent être molles en fin de cuisson ). Poursuivez la cuisson des pommes 5 minutes supplémentaires, sans le couvercle, puis ajoutez le caramel.

Laissez les pommes complètement refroidir.

Base biscuit:
- 100g de beurre à température ambiante
- 110g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe de lait
- 130 g de farine
Accessoire :
- Un moule 20 cm x 30 cm
Préchauffez le four à 165°C.

Mélangez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez l’œuf. Tamisez les ingrédients secs puis incorporez-les au mélange beurre/sucre/œuf. Versez le lait et mélangez. Etalez la pâte dans le moule.

Crumble :
- 185 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 160 g de sucre en poudre
Mélangez tous ces ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte à crumble c’est à dire grumeleuse.

Montage :

En refroidissant, les pommes auront surement laissé de l’eau au fond de la casserole, alors égouttez les dans une passoire.

Enfournez la base biscuit pendant 10 minutes puis retirez-la du four .

Recouvrez aussitôt la base biscuit des pommes et enfin, en dernière couche parsemez le crumble.

Réenfournez pour 30 minutes. Laissez le tout refroidir avant de démouler. Saupoudrez un peu de sucre glace, coupez des carrés et dégustez les tièdes ou froids.
27 février 2018
Bread Pudding
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui je voudrais vous faire découvrir le bread pudding. Ne grimacez pas en voyant le mot « pudding ». Si cela vous rappelle le Christmas pudding dont les anglais raffolent et abusent à Noël, une masse sombre souvent préparée à base de mélasse, fruits confits et raisins, rassurez-vous, même si celui-ci doit être très bon, ce n’est pas de ce pudding dont il s’agit. Mon pudding est essentiellement à base de pain, comme un « gratin » de pain perdu, pour sauver votre vieux pain. Alors Plutôt que de jeter votre pain, et pour changer du pain perdu, partez à la découverte du bread pudding, un dessert certes riche mais gourmand !

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 130 g de pain coupé en morceaux (de préférence un pain plutôt vieux)
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café et demie d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 30 g de beurre fondu
- 450 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
- 320 ml de crème fleurette
Préchauffez le four à 160°C.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissout. Ajoutez la vanille, le rhum et la cannelle. Versez enfin la crème et le lait.

Dans un plat adapté au four disposer le pain coupé en morceaux et répandre dessus la sauce réalisée. Laissez le pain s’imbiber pendant 10 minutes. A l’aide d’une cuillère, bien répartir le pain vers le fond du plat pour éviter qu’il ne reste trop en surface pendant la cuisson.

Enfournez pendant 50 minutes.

Saupoudrez du sucre glace sur le dessus. Le bread pudding se déguste tiède. Les plus gourmands l’accompagneront d’une bonne boule de glace à la vanille. Régalez vous !
21 février 2018
Soufflés au chocolat noir
Nous nous retrouvons une nouvelle fois pour une recette destinée à la Saint-Valentin. Je trouvais dommage, voire impossible, de ne pas vous proposer une recette à base de chocolat pour cette fête. Selon les pays on la célèbre en offrant des roses en Inde, des poèmes en Scandinavie, des cuillères en bois au Pays de Galles ou encore du chocolat en Japon. Le chocolat demeure en France un aliment que nous consommons souvent pour la Saint-Valentin, il me parait donc essentiel que je vous propose une recette à base de chocolat : le soufflé au chocolat. Ne soyez pas impressionné, ce n’est pas aussi compliqué que ça en a l’air. C’est un dessert rapide à faire, qui nécessite des produits simples et qui époustouflera votre valentin/valentine.

Ingrédients :

Pour 3 soufflés
- 60 g de chocolat noir
- 45 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre et 3 noix de beurre pour les moules
Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez les ramequins à l’aide de vos doigts avec les 3 noix de beurre puis versez-y les cuillères à soupe de sucre de telle manière que toutes les parois en soient recouvertes. Le mélange de beurre et sucre a un rôle essentiel dans la réussite de vos soufflés, ils va empêcher la pâte des soufflés de coller aux parois et lui permettre de lever de manière régulière. Placez les ramequins au frigidaire.

Faites fondre les 45g de beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez le mélange refroidir 5 minutes puis ajoutez le sel et le jaune d’œuf.

Dans un bol, battez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à avoir une consistance un peu ferme, ajoutez le sucre petit à petit, continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien montés et que le sucre se soit dissout. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le tout dans 3 ramequins. Avant de les enfourner, passez votre pouce entre le bord des ramequins et la pâte pour former des petites tranchées comme vous pouvez le voir sur la photo. Cela donnera un petit coup de pouce pour que vos soufflés montent plus vite.

Faites les cuire au plus bas de votre four pour éviter que le dessus des soufflés ne commence à trop se colorer. Laissez les cuire pendant 13 minutes. Servez les à la sortie du four avec une bonne cuillère de crème fouettée et une touche de sucre glace.
14 février 2018