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Glace à la pistache (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, l’été est là ! Il était temps que je relance ma série de glaces sans machine afin que tout le monde puisse profiter d’un peu de fraîcheur tout l’été. L’un de mes parfums de glace préféré est la pistache. Je recommence donc cette série en vous proposant à la fois des goûts classiques et originaux. Si vous avez des suggestions à me faire de parfums que vous aimez, n’hésitez pas à me laisser un commentaire et je tenterais de réaliser une recette juste pour vous ! (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 3 personnes
- 85 g de pâte à pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 240 g de crème liquide (30% matière grasse)
- 210 g de lait concentré sucré
Battez la crème en crème fouettée puis versez l’extrait de vanille. Dans un bol, mélangez la pâte à pistache au lait concentré sucré. Incorporez à la maryse le mélange lait concentré/pistache à la crème fouettée. Placez le tout dans un plat (pour moi c’était un moule à cake) et laissez la glace prendre au congélateur pendant au moins 4 heures. Servez
28 juin 2018
Empanadas aux framboises et mascarpone
L’été est une saison où l’on bouge et où l’on aime passer son temps dehors. Que ce soit pour un petit snack sur les quais de Paris en admirant un coucher de soleil entre amis, à la plage les pieds sur le sable chaud, dans un champ de fleurs sauvages à la campagne ou à la montagne les pieds dans un torrent ; il est agréable de pouvoir transporter une petite touche sucrée sans s’inquiéter du chocolat qui fond ou de la crème qui coule dans le sac. Ces petites empanadas sont parfaites pour ce genre d’occasions : rapide à faire et facile à glisser dans un sac, mais aussi merveilleusement bonnes. Ne les oubliez pas pour votre prochaine escapade !

Ingrédients :

Pour 13 empanadas
- 1 pâte brisée
- 25 g de sucre
- 45 g de framboises
- 125 g de mascarpone
- 1 œuf
- 50 g d’amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez grossièrement les framboises préalablement lavées. Mélangez le sucre, la vanille, le mascarpone et les framboises.

Etalez la pâte brisée et à l’aide d’un emporte-pièce formez des ronds de taille moyenne. Placez une cuillère à soupe de mascarpone aux framboises sur chacun des ronds de pâte. Placez quelques amandes effilées sur le dessus de la crème.

Cassez l’œuf et séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords de chacune des empanadas de blanc d‘œuf et effectuez une pression à l’aide de vos doigts pour bien celer les empanadas. Badigeonnez le dessus des empanadas de jaune d’œuf, placez quelques amandes effilées en plus pour la décoration et saupoudrez enfin légèrement les empanadas de sucre glace.

Placez-les au frigidaire 30 minutes avant de les enfourner pendant 15 minutes. Dégustez les froides.
24 juin 2018
Scones au citron et graines de pavot
Coucou Sugar Gardeners, j’ai une passion pour les scones, il est si facile de les agrémenter que ce soit avec du sucré ou du salé et le résultat est généralement plus que satisfaisant. Avec l’été qui arrive, j’avais envie de réaliser des scones un peu plus pétillant pour un bon petit-déjeuner. L’acidité et la fraîcheur du citron me paraissait idéal, un fruit qui booste, plein d’énergie et de la couleur du soleil. Je vous laisse découvrir la recette. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 9 scones
- 2 œufs
- 320 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de zestes de citron (environ 1 citron)
- 80 g de fromage blanc
- 25 g de graines de pavot
- 1 pincée de sel
- 85 g de beurre froid
- 75 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 20 g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, levure, graines de pavot, sel, sucre). Ajoutez le beurre froid et mélangez à la main jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez les zestes de citron, le fromage blanc et les œufs. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Farinez votre plan de travail, étalez légèrement la pâte à l’aide de la paume de votre main jusqu’à former un rond d’une épaisseur d’au moins 1,5 cm. A l’aide d’un couteau fariné, divisez le rond en 8 parts égales. Transférez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les de beurre fondu et placez quelques amandes effilées sur le dessus des scones.

Faites-les cuire 15-20 minutes. Dégustez les tièdes ou froids accompagnés d’un bon thé ou café pour bien commencer la journée.
20 juin 2018
Tarte rustique aux bananes et caramel
Depuis maintenant quelques mois une nouvelle tendance culinaire a fait le tour sur les réseaux sociaux : la tarte rustique, sa simplicité faisant son attractivité. Ce concept me plaît, cependant, j’aime mettre ma petite touche d’originalité. Si l’on trouve souvent des fruits rouges ou des pommes pour ces tartes, j’ai décidé d’utiliser des bananes. La banane est mon fruit préféré et est finalement peu utilisé dans la pâtisserie. J’ai saisi l’occasion et l’ai accompagnée d’une bonne dose de caramel au beurre salé.

Ingrédients pour le caramel :
- 9 cl de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 125 g de sucre en poudre
- 75 ml d’eau
- 1 cuillère à café et demie de sel
Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait une couleur brune, de caramel. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Versez le sel puis réservez le caramel au frigidaire jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le beurre et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Versez l’œuf et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant au moins 45 minutes.

Garniture :
- 3 bananes
- le jus de 0,5 citron
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 30 g de noisettes hachées
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée en rond sur un diamètre de 38 cm et placez-la au frigidaire pendant 15 minutes.

Coupez les bananes en fines tranches et versez le jus de citron sur les bananes pour éviter qu’elles ne brunissent. Faites fondre un peu le caramel au bain-marie ou au micro-ondes pour qu’il soit plus manipulable.

Sortez la pâte du frigidaire, versez et étalez une couche de caramel en laissant une bordure de 5-6 cm. Placez les bananes sur le caramel. Saupoudrez les bananes de cassonade et de noisettes. Rabattez la bordure sur les bananes.

Dorure :
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Battez l’œuf et le lait. Badigeonnez les bordures de la tarte de dorure puis saupoudrez la cassonade.

Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Dégustez la tarte tiède ou froide et versez plus de caramel sur le dessus de la tarte.
16 juin 2018
Eclairs façon tarte au citron meringuée
Coucou Sugar Gardeners, vous aimez la tarte au citron meringuée ? Il s’agit de l’un des desserts préférés de ma maman. Pour éviter de refaire trop souvent le même dessert, j’ai décidé de revisiter la recette sous forme d’éclair. Le résultat est dingue : fraicheur et acidité de la crème de citron, douceur de la meringue et croquant de la pâte à choux.

Ingrédients pâte à choux :

Pour 8 éclairs
- 1 œuf et demi à 2 œufs
- pincée de sel
- 5 cl d’eau
- 5 cl de lait
- 1 cuillère à café et demi de sucre
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Eteignez le feu sous la casserole, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois, ou une maryse, pour éviter la formation de grumeaux de farine. Faites dessécher la pâte dans la casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et ne colle plus aux parois de la casserole (environ 2 minutes). Laissez la pâte refroidir 5 minutes.

La quantité d’œufs dépendra de la consistance de votre pâte, vous ne voulez pas avoir une pâte trop coulante sinon vos éclairs risqueront de s’aplatir. Donc procédez par étape et commencez par casser le premier œuf dans la pâte en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé ; puis dans un bol battez le second œuf et versez le dans la pâte à choux petit à petit en mélangeant entre chaque ajout. Si vous pensez que votre pâte est prête, laissez de coté le reste de l’œuf et passons à l’étape suivante. La bonne texture de la pâte est lorsque vous tracez avec votre maryse une fente dans la pâte, le sillon formé doit se refermer.

Placez la pâte dans une poche à douille et formez vos éclairs sur une plaque de cuisson.

Battez le jaune d’œuf et dorez légèrement vos éclairs. Enfournez entre 25 et 30 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

La meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
Dans un bol, versez le sucre et les blancs d’œufs. Placez le bol au dessus d’une casserole avec un fond d’eau. Nous allons faire notre meringue au bain-marie. Allumez le feu sous la casserole et laissez le sucre se dissoudre complètement (environ 5 minutes). Lorsque le sucre est dissout, retirez le bol du bain-marie et battez le tout au fouet à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange double de volume et que le bol ait complètement refroidi.

Placez la meringue dans une poche à douille et réservez-la jusqu’au montage.

Montage :
- 1 pot de crème de citron
- chalumeau
- zestes de citron
Placez la crème de citron dans une poche à douille muni d’un petit embout. Retournez les éclairs et formez trois petits trous. Garnissez les de crème de citron. Munissez vous de la meringue (dans la poche à douille) et décorez le dessus de vos éclairs. Passez un coup de chalumeau sur la meringue pour la colorer légèrement et la cuire.

Saupoudrez le dessus de zestes de citron. Et voilà vous pouvez déguster ces petites merveilles!
12 juin 2018
Cookies au chocolat noir et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, une terrible envie de bons cookies m’a incitée à me lancer dans une recette un peu plus « française » que d’habitude si je puis dire, avec des arômes de noisettes, grâce au beurre noisette et à l’ajout de délicieuses pistaches. Ces cookies sont un doux mélange de textures : l’extérieur est croustillant, l’intérieur fondant et la pistache est là pour une petite touche croquante. Je ne peux plus me passer de ces cookies, j’espère qu’ils vous plairont autant qu’à moi !

Ingrédients :

Pour 13 gros cookies
- 225 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de café soluble dissout dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 280 g de farine
- 70 g de pistache
- 90 g de sucre en poudre
- 200 g de cassonade
- 180 g de pépites de chocolat noir
Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Faites fondre le beurre en noisette (c’est à dire faire fondre le beurre à la poêle à feu moyen jusqu’à ce que celui-ci devienne brun et dégage une odeur de noisette). Laissez le refroidir 10 minutes.

Versez les sucres et le café (que vous aurez au préalable dissout dans l’eau) dans le beurre. Versez le mélange beurre/sucre/café dans la farine. Ajoutez les œufs et mélangez. Pour finir, versez les pépites de chocolat et les pistaches.

Formez de généreuses boules de pâte à cookies et placez les au frigidaire a minimum 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Cuisez les cookies pendant 10 minutes. Vous pouvez les déguster tièdes ou froids. Si par hasard vous ne les aviez pas déjà tous dévorés, vous pouvez les conserver dans une boite hermétique pendant quelques jours à température ambiante pour éviter qu’ils ne ramollissent.
7 juin 2018
Pain brioché « pull apart » aux framboises
Coucou Sugar Gardeners, la température se réchauffe, l’été approche et la saison des fruits rouges est là. J’ai donc décidé de créer une nouvelle recette pour votre petit déjeuner estival : un pain brioché aux framboises. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 310 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 180 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café ¼ de levure boulangère sèche
- 30 g de beurre fondu
- 1 œuf légèrement battu
Versez la levure sèche dans le lait et laissez reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Versez l’œuf et le beurre dans le mélange lait/levure et ajoutez le tout dans les ingrédients secs. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle ne colle plus au plan de travail soit environ 15 minutes à la main.

Huilez un bol et placez la pâte dedans, couvrez et faites lever à température ambiante pendant 1h15.

Garniture :
- 50 g de beurre fondu froid
- 100 g de framboises
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
Farinez le plan de travail. Dégazez la pâte (en donnant un coup de poing dans la pâte afin d’y extraire l’air). Etalez la pâte en rectangle sur 4 mm. Badigeonnez la pâte de beurre à l’aide d’un pinceau. Versez la cannelle dans le sucre puis saupoudrez le sucre à la cannelle sur la pâte. Enfin étalez les framboises écrasées. Divisez la pâte en 5 bandes. Superposez les bandes les une sur les autres. Coupez celle-ci en 5 parts. Placez les 5 parts une à une verticalement dans un moule. Laissez le pain brioché lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorure :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de lait
- 10 g d’amandes effilées
Battez le lait et l’œuf. Badigeonnez le pain brioché de dorure et parsemez-le d’amandes effilées. Faites le cuire pendant 25 minutes.
3 juin 2018
Tarte aux pralines roses
Coucou chers Sugar Gardeners, connaissez vous la tarte aux pralines ? Il s’agit d’un dessert qui vient tout droit de Lyon, la ville des rois de la praline. Cette tarte nécessite très peu d’ingrédients et est bien plus simple à réaliser qu’on ne peut le penser. Elle exige juste un outil particulier, un thermomètre. Cette tarte est très colorée mais surtout très sucrée car les pralines, en cuisant, se dissolvent en partie pour se transformer en un caramel rose à tomber.

Ingrédients :

Pour un moule rond de 20 cm soit 4 – 5 personnes
- 1 pâte sablée
- 400 g de pralines
- 400 ml de crème liquide
- 1 thermomètre de cuisine
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée, placez-la dans un moule à tarte de 20 cm, piquez le fond à l’aide d’une fourchette et cuisez la pâte à blanc (c’est-à-dire cuire en éparpillant dessus des billes de cuisson ou du riz, lentilles, pois chiches pour éviter que la pâte ne gonfle) pendant 20 minutes. Laissez ensuite le fond de tarte refroidir complètement.

Hachez très grossièrement les pralines et versez-les dans une casserole avec la crème. Faites chauffer le tout à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le thermomètre atteigne les 112°C (vous pouvez voir l’évolution de la cuisson à travers les photos).

Lorsque le mélange a atteint la température, laissez-le refroidir 10 minutes puis versez le mélange dans le fond de tarte. Laissez la tarte reposer au frais pendant au moins 3h afin que la garniture se solidifie comme du caramel.
24 Mai 2018
Sablés bretons
Coucou Sugar Gardeners, cela faisait longtemps que je n’avais pas partagé avec vous une recette de biscuits. L’autre jour j’ai eu un moment de nostalgie, un retour en enfance lorsque je suis tombée sur des sablés bretons : des biscuits fondants en bouche car très riches en beurre. Je suis rentrée chez moi et je me suis lancée dans la confection de ces petits biscuits d’enfance. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 12 sablées
- Des emporte-pièces de 6,5 cm diamètre (qui vont au four)
- 4 jaunes d’œufs
- 160 g de sucre
- 140 g de beurre à température ambiante
- 240 g farine
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de levure chimique
Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un. Versez les graines de vanille, la levure, le sel et la farine. Mélangez la pâte à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient assimilés. Ne la travaillez pas trop tout de même, juste le nécessaire pour former une boule. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez la au frigidaire au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Munissez- vous d’emporte-pièces, j’ai pour ma part utilisé des emporte-pièces de 6,5 cm de diamètre, la taille «officielle» des sablés bretons. Roulez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm (le papier évite que la pâte ne colle lorsque vous l’étalez). Découpez les sablés avec les emporte-pièces.

Transférez les biscuits avec leurs emporte-pièces sur une plaque de cuisson. Oui je cuis les sablés dans leurs emporte-pièces. Le sablé étant riche en beurre, sans emporte-pièce, votre biscuit va couler, s’étaler et vous vous retrouverez sûrement avec une crêpe ! Vous n’êtes pas non plus obligé d’acheter un emporte-pièce pour chaque biscuit. Je n’ai que deux emporte-pièces, je les cuis deux par deux, c’est un peu plus long mais ça marche !

Enfournez les biscuits pendant 7- 8 minutes. Démoulez-les lorsqu’ils sont encore tièdes. Dégustez-les froid pour le goûter.
17 Mai 2018
Oeufs cocotte aux oignons et ciboulette
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette salée. Les œufs cocottes sont un bon moyen de changer un peu des œufs brouillés, à la coque ou aux plats. Vous pouvez les agrémenter de tout, de viandes, de légumes, de fromages… J’ai réalisé une recette ultra simple. Car parfois les bonnes choses ne se trouvent-elles pas dans la simplicité !

Ingrédients :

Pour 2 personnes
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ciboulette (la quantité est fonction de votre goût)
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
Préchauffez le four à 150°C.

Tranchez l’oignon en fines lamelles. Versez l’huile dans la poêle et faites cuire l’oignon à feu moyen. Lorsque celui-ci est translucide et légèrement doré laissez le refroidir.

Prenez vos deux petits ramequins et, versez dans chacun d’eux un blanc d’œuf. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide, du poivre, du sel, de la ciboulette et une demie cuillère à soupe de piment d’Espelette dans chacun d’eux. Répartissez l’oignon de façon équitable entre les ramequins. Mélangez tous les ingrédients avant de verser délicatement un jaune d’œuf dans chaque ramequin.

Enfournez 15 minutes pour obtenir des jaunes fondants comme ceux que j’ai réalisé ou un peu moins si voulez un jaune coulant.
9 Mai 2018