Empanadas aux framboises et mascarpone

L’été est une saison où l’on bouge et où l’on aime passer son temps dehors. Que ce soit pour un petit snack sur les quais de Paris en admirant un coucher de soleil entre amis, à la plage les pieds sur le sable chaud,  dans un champ de fleurs sauvages à la campagne ou à la montagne les pieds dans un torrent ; il est agréable de pouvoir transporter une petite touche sucrée sans s’inquiéter du chocolat qui fond ou de la crème qui coule dans le sac. Ces petites empanadas sont parfaites pour ce genre d’occasions : rapide à faire et facile à glisser dans un sac, mais aussi merveilleusement bonnes. Ne les oubliez pas pour votre prochaine escapade !

 

Ingrédients :

Pour 13 empanadas

• 1 pâte brisée
• 25 g de sucre
• 45 g de framboises
• 125 g de mascarpone
• 1 œuf
• 50 g d’amandes effilées
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

 

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez grossièrement les framboises préalablement lavées. Mélangez le sucre, la vanille, le mascarpone et les framboises.

 

Etalez la pâte brisée et à l’aide d’un emporte-pièce formez des ronds de taille moyenne. Placez une cuillère à soupe de mascarpone aux framboises sur chacun des ronds de pâte. Placez quelques amandes effilées sur le dessus de la crème.

Cassez l’œuf et séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords de chacune des empanadas de blanc d‘œuf et effectuez une pression à l’aide de vos doigts pour bien celer les empanadas. Badigeonnez le dessus des empanadas de jaune d’œuf, placez quelques amandes effilées en plus pour la décoration et saupoudrez enfin légèrement les empanadas de sucre glace.

Placez-les au frigidaire 30 minutes avant de les enfourner pendant 15 minutes. Dégustez les froides.