Sucrées·Tartes

Tarte rustique aux bananes et caramel

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Depuis maintenant quelques mois une nouvelle tendance culinaire a fait le tour sur les réseaux sociaux : la tarte rustique,  sa simplicité faisant son attractivité. Ce concept me plaît, cependant, j’aime mettre ma petite touche d’originalité. Si l’on trouve souvent des fruits rouges ou des pommes pour ces tartes, j’ai décidé d’utiliser des bananes. La banane est mon fruit préféré et est finalement peu utilisé dans la pâtisserie. J’ai saisi l’occasion et l’ai accompagnée d’une bonne dose de caramel au beurre salé.

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Ingrédients pour le caramel :

  • 9 cl de crème liquide (à 30% de matière grasse)
  • 125 g de sucre en poudre
  • 75 ml d’eau
  • 1 cuillère à café et demie de sel

Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait une couleur brune, de caramel. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Versez le sel puis réservez le caramel au frigidaire jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble.  Ajoutez le beurre et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Versez l’œuf et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant au moins 45 minutes.

Garniture :

  • 3 bananes
  • le jus de 0,5 citron
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 30 g de noisettes hachées

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée en rond sur un diamètre de 38 cm et placez-la au frigidaire pendant 15 minutes.

Coupez les bananes en fines tranches et versez le jus de citron sur les bananes pour éviter qu’elles ne brunissent. Faites fondre un peu le caramel au bain-marie ou au micro-ondes pour qu’il soit plus manipulable.

Sortez la pâte du frigidaire, versez et étalez une couche de caramel  en laissant une bordure de 5-6 cm. Placez les bananes sur le caramel. Saupoudrez les bananes  de cassonade et de noisettes. Rabattez la bordure sur les bananes.

Dorure :

  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Battez l’œuf et le lait. Badigeonnez les bordures de la tarte de dorure puis saupoudrez la cassonade.

Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Dégustez la tarte tiède ou froide et versez plus de caramel sur le dessus de la tarte.

tarte_rustique_banane_caramel

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