Catégorie : Sucrées

Glace Bounty (sans machine)
Ca y est, la chaleur s’installe à Paris. Un petit goût d’été ! Je ne sais pas comment vous vivez cela mais du haut de mon petit appartement au 5^ème étage je meurs de chaud. J’avais terriblement envie d’une bonne glace aux arômes rafraîchissants ! Je me suis donc lancée dans la réalisation d’une glace maison et encore mieux, sans sorbetière, Thermomix ou autre appareil sophistiqué. Cela devrait plaire à quelques amateurs. Le secret pour la réussite d’une glace maison sans machine est notamment la présence d’alcool. Très modérément rassurez vous, vous n’en sentirez pas le goût ! J’utilise de l’extrait de vanille composé d’alcool. Vous pouvez aussi remplacer l’extrait de vanille par des alcools purs tels que le Malibu pour la glace bounty ou encore de la liqueur de café pour une glace au café en respectant la dose (une cuillère à soupe et demie).

Je me lance donc dans la première recette de glace. D’autres suivront pendant tout l’été pour varier les plaisirs !

Ingrédients :
- 140 g de lait concentré
- 260g lait noix de coco en conserve
- 75 g chocolat noir
- 1 cuillère à café et demi d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Commencez par placer le lait de coco en conserve dans le frigidaire pendant une nuit au minimum. Le lendemain, retournez la canette et ouvrez la boîte. En retournant la boîte de conserve, vous tomberez sur la partie liquide du lait de coco. Jetez la ou encore mieux conservez la pour un smoothie, c’est délicieux !

Faites fondre le chocolat et laissez le refroidir un peu.

Dans un bol, versez le lait de coco qui aura durci pendant la nuit et battez au fouet jusqu’à ce qu’il ressemble à de la crème fouettée (soit environ 6 minutes). Versez l’extrait de vanille, le lait concentré et la noix de coco râpée et mélangez le tout délicatement à l’aide d’une maryse.

Enfin, versez petit à petit le chocolat et mélangez entre chaque ajout. La différence de température entre le chocolat et le contenu du bol va faire durcir le chocolat donc mélangez au plus vite. Placez la glace dans le congélateur pendant au moins 4 heures.

Vous pouvez enfin vous rafraichir grâce à cette délicieuse glace au goût Bounty !
31 Mai 2017
Beignets aux pommes et caramel
Il y a quelques semaines, je vous ai proposé une recette de beignets Boston. Aujourd’hui, je vous présente une recette de beignets encore plus originale : à la compote de pomme, vanille de Madagascar et caramel beurre salé. Ca vous semble peut être beaucoup dans un beignet mais je vous assure ce n’est pas trop et c’est délicieux ! De plus, avec cette chaleur, il est plus agréable de remplacer le chocolat par quelque chose de plus frais tel que des fruits !

Ingrédients :

Pour 22 beignets

Une fournée de beignets

Pour le caramel :
- 360 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre salé
- 6 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à café de sel
Faites fondre le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il obtienne la couleur voulue du caramel. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez cuire 2 minutes. Versez la crème et le sel dans le caramel et continuez à remuer pendant 3 minutes.

Pour la compoté de pomme :
- 6 pommes
- 2 gousses de vanille
- 20 cuillères à soupe d’eau
- 7 cuillères à soupe de caramel
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Versez l’eau et les graines de vanille. Laissez les pommes compoter à feu moyen, couvertes, pendant 25 minutes. Jetez un coup d’œil régulièrement et n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si l’eau s’est trop vite évaporée pendant la cuisson. Lorsque les pommes ont fini de compoter, écrasez les grossièrement avec une fourchette. (N’écrasez pas totalement les pommes, vous ne voulez pas une compote mais plus un écrasé de pommes). Prélevez 7 cuillères à soupe de caramel réalisé juste avant et mélangez-les aux pommes. Laissez la compoté refroidir.

Montage :

Versez la compoté dans une poche à douille à embout rond.

Avec une brochette en bois, faites un trou dans le beignet pour faciliter l’injection de la compoté. Garnissez les beignets. Saupoudrez-les de sucre en poudre. Faites réchauffer le caramel qu’il reste et versez en sur le dessus des beignets. Voilà, vous pouvez les dévorer!
21 Mai 2017
Millionnaire
Le Millionnaire est un dessert écossais à base de chocolat, de caramel et de shortbread, que des bonnes choses ! Pour ceux qui ne connaissent pas le shortbread, il s’agit de biscuits sablés délicieux et surtout plein de beurre… Donc vous l’aurez compris ce dessert n’est pas léger comme son nom l’indique. Le millionnaire était servi le jour de l’an au premier visiteur qui pénétrait dans la maison. On disait du millionnaire qu’il était souvent « plus riche en calories que celui qui le déguste ne l’est en monnaie sonnante ». Ne vous laissez pas impressionner par la richesse des ingrédients de ce gâteau, essayez le, il faut de temps à autre écouter sa gourmandise !

Ingrédients :

Pour 18 carrés

Base : biscuit shortbread
- 145 g de beurre à température ambiante
- 160 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- une pincée de sel
- une cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à obtenir une crème pâle. Ajoutez le sucre puis mélangez. Tamisez puis incorporez la farine et le sel. Versez la vanille et l’œuf et mélangez.

Etalez la pâte et faites la cuire pendant 20-25 minutes. Laissez le biscuit refroidir.

Caramel :
- 200 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre
- 120 ml de crème fraiche
- une cuillère à café de sel
Faites fondre le sucre dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit brun. Ajoutez le beurre et mélangez pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez la crème délicatement pour éviter les éclaboussures. Ajoutez le sel. Laissez le caramel complètement refroidir.

Montage :
- 190 g de chocolat noir
- noix de beurre
- gros sel
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez le shortbread dans son moule, et recouvrez le de caramel. Versez le chocolat fondu sur le caramel. Saupoudrez de gros sel et laissez le chocolat durcir.

Coupez les parts en carrées. Aidez vous d’une lame plongée dans de l’eau chaude pour faciliter le découpage de la couche en chocolat.
10 Mai 2017
Brownie Cheesecake
Je ne sais pas si c’est parce que je n’ai pas assez profité de Pâques mais en ce moment j’ai terriblement envie de chocolat ! L’un de mes desserts préférés, dont je ne peux pas me passer en ce moment, est le brownie cheesecake. Il est moelleux, doux, sucré… J’en ai l’eau à la bouche rien que d’y penser. Aux fourneaux pour cette recette simple à faire qui vous assurera un grand succès auprès de vos hôtes.

Ingrédients :

Pour 16 carrés

Crème cheesecake:
- 260 g de cream cheese à température ambiante (du genre Philadelphia)
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe et demie de sucre en poudre
Dans un bol, détendez le cream cheese à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre et l’œuf puis mélangez bien à nouveau. Laissez le mélange de côté.

Brownie :
- 170 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 200g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 110 g de farine
- une pincée de sel
- une cuillère à café de bicarbonate de soude
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Versez le sucre dans le mélange. Laissez le bol refroidir 5 minutes avant d’y ajouter les œufs. Après avoir ajouté les œufs, tamisez et incorporez le reste des ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude).

Conservez 7 cuillères de pâte et versez le reste dans un moule. Versez la préparation à base de cream cheese au dessus de la pâte chocolatée. Disposez des cuillères de pâte de brownie sur la préparation à base de cream cheese. Passez une lame de couteau dans la préparation afin de marbrer le brownie.

Enfournez le gâteau pendant 30 minutes. Laissez le brownie refroidir et coupez le. Selon vos envies vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans le brownie pour plus d’intensité.
20 avril 2017
Cupcakes de Pâques
Pâques est une fête à partager en famille. Je trouve que c’est une fête idéale pour un petit atelier pâtisserie avec les petits frères ou sœurs et les cousins. Pâques est tout de même une fête qui réjouit les enfants à la recherche de délicieux chocolat dans le jardin. Pourquoi ne pas préparer des petits cupcakes avec eux avant que le lapin ne dépose tous les chocolats ! Pour ceux qui ne le savent pas, le lapin de Pâques est une créature imaginaire distribuant les oeufs de Pâques le matin de Pâques.

L’origine du lapin vient d’une légende allemande dans laquelle une femme pauvre, ne pouvant offrir de douceurs à ses enfants, décora des œufs qu’elle cacha dans le jardin. Les enfants, apercevant un lapin, crurent que celui-ci avait pondu les œufs. Ainsi, en hommage à ce merveilleux lapin qui m’a tant fait rêvé étant petite, je tente de le reproduire dans cette recette.

Ganache foisonnée au chocolat blanc:
- 360 g de chocolat blanc
- 160 ml de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
Faites chauffer la crème liquide. Versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Couvrez la ganache de papier sulfurisé et placez la dans le frigidaire pendant au moins trois heures (pendant ce temps, commencez à préparer les cupcakes).

Après le temps de repos, à l’aide d’un fouet, battez à vitesse rapide la ganache pendant quelques minutes. La ganache va blanchir et doubler de volume.

Etalez la ganache sur les cupcakes en formant un dôme.

Red velvet cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 1 œuf
- 120 ml de lait fermenté
- 1 cuillère à café et demi de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vanille
- colorant rouge
- 180 ml huile
- 200 g farine
- 220 g sucre en poudre
- une pincée de sel
- 11 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (Van Houten)
Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez et mélangez les ingrédients secs ensemble (sauf le bicarbonate de soude). Dans un autre bol, mélangez le colorant alimentaire rouge et le lait fermenté puis, ajoutez l’huile et l’œuf. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs.

Dans un petit bol, versez le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc. Une émulsion va être provoquée par le mélange des deux, versez le très vite dans la pâte et mélangez bien. Ce mélange permet de garder l’intensité de la couleur rouge malgré la présence de cacao en poudre qui ternit la pâte.

Versez la pâte dans des caissettes puis faites cuire environ 20 minutes.
Sortez les petits gâteaux du four et laissez les refroidir complètement.

Assemblage :
- Chamallows
- Sucre de couleur
- Pépites de chocolat
- Noix de coco
Coupez les chamallows en deux sur la diagonale. Plongez la moitié collante des chamallows dans les différents sucres de couleurs. Formez avec un bout de chamallow une boule puis plongez la dans le sucre pour en faire le nez.

Plongez les cupcakes dans de la noix de coco râpé. Cette étape est optionnelle. La noix de coco permet d’imiter au mieux la fourrure du lapin. Placez les oreilles sur le dessus de chaque cupcake puis le nez plus bas. Utilisez deux pépites de chocolat pour faire les yeux. Et voilà, vos lapins sont prêts !
14 avril 2017
Cake Donuts
Après cette période intensive de travail à l’université, j’ai l’impression de ne pas avoir eu de sucre pendant des mois. J’ai absolument besoin d’avoir ma petite dose de pâtisserie !

J’ai décidé de réaliser quelque chose sur lequel mes amis et moi pouvions nous jeter sans restriction. J’ai donc opté pour une tour de donuts légèrement modifiés pour éviter d’avoir un goûter trop lourd qui reste sur l’estomac. Vous connaissez surement les cake donuts assez en vue en ce moment, plus petits et moins huileux que les donuts. Cette formule permet d’assouvir les envies frénétiques presque sans restrictions.

Donuts :

Pour environ 30 donuts
- 430g de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 260 g de sucre en poudre
- 375g de lait
- 125ml d’huile végétale
- 125 g de beurre à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- 2 oeufs
- une cuillère à café d’extrait de vanille
- une pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs ensemble. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides sauf le beurre. Ajoutez le beurre dans le bol des ingrédients secs et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte friable.

Versez petit à petit les ingrédients liquides dans le bol de la pâte. Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Beurrez le moule à donuts. Remplissez les moules au trois quarts de la pâte. Faites les cuire pendant 10 à 15 minutes puis laissez les refroidir.

Glaçage au chocolat blanc:
- 125 g de chocolat blanc
- 60 g de crème fleurette
Coupez le chocolat en morceaux. Versez la crème dans le chocolat. Faites chauffer le tout au bain- marie (à feu moyen) ou au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez le glaçage reposer pendant 15 minutes.

Glaçage au chocolat noir :
- 125 g de chocolat noir
- 70 g de crème fleurette
Procédez de la même manière que pour le glaçage au chocolat blanc. Laissez reposer.

Il est temps de passer au montage. Pour apporter un peu de couleur, réservez 3 cuillères à soupe de chocolat blanc dans lequel vous amalgamerez du colorant alimentaire.

Trempez les donuts dans le glaçage en alternant glaçage au chocolat blanc et chocolat noir. Ajoutez des sprinkles, des amandes effilées, des petits caramels… sur vos donuts ou utilisez le glaçage au chocolat blanc que vous aviez mis de côté et colorez selon votre goût. Pour cela, remplissez une poche à douille de glaçage coloré et dessinez des lignes sur les donuts.

Selon vos envies, dégustez les aussitôt ou réalisez une pièce montée, c’est encore plus appétissant !
3 avril 2017
Biscuits escargots
A cette période de l’année vous aurez remarqué que je n’étais pas très présente à mon grand regret. C’est d’ailleurs avec une grande frustration que je m’éloigne de mes rouleaux, mes moules et mes spatules ; mais parfois je suis contrainte de consacrer toute mon énergie à mes études pour la réussite de mes examens. Aujourd’hui je remets enfin mon tablier pour une nouvelle recette !

Pour 48 biscuits

Biscuits vanille :
- 320 g de faine
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
Battez le sucre et le beurre ensemble. Ajoutez l’œuf puis mélangez. Versez la farine et le sel puis mélangez. Versez le lait et la vanille. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez la dans le frigidaire pendant une heure.

Biscuits au chocolat :
- 290 g de farine
- 30 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 150 g de sucre en poudre
- 100g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de lait
Procéder comme pour les biscuits à la vanille seule différence, le cacao remplace la vanille : Battez le sucre et le beurre ensemble. Ajoutez l’œuf, mélangez. Versez la farine, le cacao en poudre et le sel, et mélangez. Versez le lait. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La couvrir de papier sulfurisé et la placer dans le frigidaire pendant une heure.

Montage :

Sortez les deux pâtes. Divisez chacune d’elle en deux boules. Farinez le plan de travail et étalez les pâtes en rectangles de même dimension. Disposez un premier rectangle de pâte au chocolat sur une planche. Humectez de quelques gouttes d’eau la pâte avec vos doigts si votre pâte est trop farinée. Les pâtes ne colleront pas entre elles. Superposez une pâte à la vanille en brumassant encore quelques gouttes d’eau. Renouvelez l’opération en ajoutant un rectangle au chocolat puis un à la vanille. Roulez alors la pâte en saucisson. Remettez la pâte au frigidaire pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le saucisson en fines tranches et enfournez les pendant 10 minutes.
28 mars 2017
Financiers tigrés
Il n’est pas fréquent que je vous propose des recettes dites classiques car je suis souvent à la recherche d’innovation ou au moins d’un peu d’originalité. Mais ne vous inquiétez pas, à un moment ou un autre vous connaitrez les classiques si ce n’est déjà fait ! Donc pour ne pas déroger à mes habitudes je vous suggère aujourd’hui de vous lancer dans la réalisation de financiers très légèrement revisités.

Financiers :

Pour 14 financiers
- 130 g de sucre en poudre
- 75 g de poudre d’amande
- 4 blancs d’œufs
- 60 g de farine
- 45 g de paillettes de chocolat
- 120 g de beurre
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre à la casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Pour ceux qui ne savent peut-être pas comment obtenir un beurre noisette, voici l’astuce : dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre. Celui-ci va commencer à mousser puis à chanter et enfin, il va prendre une couleur châtain accompagnée d’une magnifique odeur de noisette. Vous y êtes. Pour arrêter la cuisson, versez le beurre dans un bol froid. (Vous allez surement avoir un dépôt au fond, ce n’est pas grave, on le garde !)

Laissez le beurre refroidir. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un bol, mélangez le sucre, la poudre d’amande et la farine. Incorporez délicatement les blancs d’œufs. Enfin ajoutez le beurre et les paillettes de chocolat puis mélangez.

Versez la pâte dans des moules préalablement beurrés. Faites cuire les financiers pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir.

Couloir de chocolat :
- 50 g de crème liquide (à minimum 30% de matières grasses)
- 10 g de beurre
- 40 g de chocolat
Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène.

A l’aide d’un couteau, découpez un puits (sur une petite épaisseur) dans chaque financier et versez la ganache au chocolat.

Laissez la ganache prendre pendant une heure puis vous pouvez les dévorer!
13 mars 2017
Beignets Boston
Il s’agit au départ d’une recette pour une tarte, la « Boston pie » que j’ai revisité pour en faire des beignets. Je trouve qu’un beignet nature n’a pas beaucoup d’intérêt gustatif, cela est souvent très fade et j’aime les « Boston pie ». Alors pourquoi ne pas faire un mix pour donner du goût aux beignets. Voilà le résultat, un beignet rempli d’une succulente crème pâtissière et monté d’une crème au chocolat. Vous m’en direz des nouvelles !

Beignets :

Pour 22 beignets
- 700 g de farine
- 9 g de levure boulangère sèche
- 4 œufs
- 60 g de beurre ramolli
- 120 ml de lait tiède
- 120 ml d’eau
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Versez la levure dans le lait tiède et laissez la se réhydrater pendant 5 minutes. Tamisez et mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puit dans la farine et versez le mélange levure/ lait, l’eau et les œufs. Mélangez la pâte. Coupez le beurre ramolli en petits morceaux. Ajoutez les morceaux petits à petits dans la pâte en mélangeant entre chaque ajout.

Continuez à travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène en évitant d’ajouter trop de farine au risque d’assécher la pâte. Placez la pâte dans un bol couvert d’un torchon. Laissez la reposer 2 heures dans un endroit tiède, l’idéal est dans un four éteint. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la ( il s’agit juste de mettre votre poing dans la pâte). Etalez la sur 2 cm et formez des cercles. Laissez reposer les ronds de pâte pendant 40 minutes.

Faites chauffer l’huile sans une casserole. Plongez les beignets dans l’huile chaude ( la température de l’huile ne doit pas dépasser 180°C) et faites les cuire 2 minutes par coté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Crème pâtissière :

Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière. Si vous suivez ma recette, pensez à doubler les proportions.

Crème au chocolat :
- 180 g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de golden syrup (vous pouvez en acheter chez Marks & Spencer ou au Bon Marché)
- 60 g de beurre
Placez tous les ingrédients dans un bol et faites les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu et homogène.

Montage :

Versez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’un petit embout rond. Enfoncez une petite brochette en bois pour former un trou afin d’aider à insérer la crème. Enfoncez la douille dans le beignet et remplissez généreusement les beignets de la délicieuse crème pâtissière.Trempez le haut des beignets dans la crème au chocolat. Et voilà, le tour est joué !
6 mars 2017
Crème pâtissière
La crème pâtissière est une base que l’on retrouve souvent dans la pâtisserie française. J’ajouterai que travailler les gousses de vanille est une chose que j’apprécie tout particulièrement. Je trouve que c’est un produit plein de surprises et délicat, qui sous son écrin sombre et biscornu, livre une délicieuse saveur et une odeur doucereuse qui charme mes papilles.

Ma tante, de retour d’un voyage à Madagascar m’a rapporté un petit cadeau : du caviar de vanille ; un sachet entier de graine de vanille. J’étais ravie et l’envie m’est aussitôt venue de préparer une crème pâtissière. Ainsi comme je vous le disais vous aurez l’occasion d’utiliser cette crème pour de nombreux desserts : des tartes aux fraises, des éclairs, des mille-feuilles, des beignets Boston (mettre le lien)…

Ingrédients :
- 87 g de jaunes d’oeufs (environ 5)
- 50 g de maïzena
- 60 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 125 g de sucre en poudre
- 625 ml de lait
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement. Avant utilisation, battez-la au fouet pour la détendre. Cette crème se conserve deux jours au frais.
1 mars 2017