Catégorie : Pâtisserie française

Saint honoré à la vanille
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je voudrais vous proposer un classique français: le Saint Honoré revisité. Petit twist: j’ai utilisé de la pâte philo et non du feuilletage. La pâte philo permet tout d’abord d’alléger le dessert mais aussi d’apporter du croustillant. J’ai aussi opté pour une crème diplomatique plutôt qu’une crème pâtissière et une ganache montée à la vanille plutôt qu’une chantilly. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour un saint honoré de 18 cm

Pâte philo :
- 6 feuilles de pâte philo
- 40 g de beurre fondu
Préchauffez le four à 185°C.

Badigeonnez les feuilles de pâte philo de beurre fondu et superposez-les. Coupez un cercle de 18 cm dans la pâte philo, saupoudrez d’un peu de sucre glace et cuisez-la au four pendant 20 minutes. Si jamais votre pâte philo commence à trop onduler n’hésitez pas à ajouter une plaque par dessus. Laissez refroidir.

Ganache montée vanille :
- 120 g de crème liquide
- 27 g de chocolat blanc
- 2 g de feuille de gélatine
- 130 g de crème liquide
- 1 gousse de vanilleDans un petit bol versez l’eau sur la gélatine et laissez la se réhydrater au frigidaire pendant au moins 5 minutes. Fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines de vanille. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la gousse de vanille fendues et les graines. Couvrez la casserole, et faites infuser la vanille pendant 30 minutes.Après 30 minutes, refaites chauffer la crème et la vanille puis retirez la gousse. Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Ajoutez la gélatine et mixez la ganache pour qu’elle soit bien lisse. Couvrez la ganache au contact et laissez-la refroidir toute une nuit.
Caramel :
- 10 g de glucose
- 85 g de sucre semoule
- 140 g de crème liquide
- 45 g de beurre
- 2 g de fleur de sel
Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à coloration. Versez la crème puis faites cuire à nouveau le caramel jusqu’à 118°C. Ajoutez le beurre et la fleur de sel. Placez au frigidaire toute une nuit.

Craquelin :
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de beurre pommade
- 25 g de farine
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à avoir une pâte homogène. Entre deux feuilles de cuisson étalez le craquelin sur une épaisseur de 2mm. Placez au congélateur pendant 30 minutes puis emporte-piécez des ronds de 4 cm. Laissez-les au congélateur jusqu’à utilisation.

Pâte à choux :
- 33 g de beurre
- 41 g de lait
- 41 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 50 g de farine
- 1,5 œufs
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites chauffer, le beurre, le lait, l’eau et la pincée de sel. Lorsque le mélange bout, versez la farine tamisée et mélangez bien jusqu’à avoir une pâte homogène. Transférez la pâte dans un cul de poule et laissez-la refroidir 10 minutes. Fouettez les œufs et ajoutez-les petits à petits dans la pâte à choux jusqu’à avoir une pâte lisse avec une bonne tenue (lorsque vous plongez votre maryse, la pâte ne doit pas se rabattre trop vite sinon cela veut dire que celle-ci est trop hydratée). Versez la pâte à choux dans une poche à douille. Pochez des choux d’un diamètre de 3 cm sur une plaque de cuisson, placez le craquelin sur les choux et cuisez les choux pendant 25 minutes. Laissez-les refroidir.

Crème diplomate :
- 150 g de lait
- 24 g de jaunes d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- 13 g de maïzena
- 2,5 g de feuilles de gélatine
- 12 g de beurre
- 70 g de crème liquide
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement pendant une nuit.

Le lendemain, battez le mascarpone et la crème en chantilly ferme. De l’autre battez la crème pâtissière pour la détendre. Incorporez délicatement à la maryse la chantilly à la crème pâtissière. Versez le tout dans une poche à douille.

Montage final :
- 90 g de sucre semoule
Pochez la crème diplomate sur la pâte philo en laissant un petit rebord pour les choux. Ajoutez le caramel sur le dessus de la crème diplomate. Dans une casserole, versez le sucre et cuisez-le jusqu’à obtenir un beau caramel. Eteignez le feu et trempez le haut des choux dans le caramel. Laissez le caramel durcir et garnissez les choux avec le reste de la crème diplomate puis disposez les sur les bords de la pâte philo.

A l’aide d’un batteur, fouettez la ganache montée jusqu’à obtenir une chantilly souple. Versez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille saint honoré. Pochez la ganache et placez un chou sur le dessus. Dégustez.
30 janvier 2023
Tartelettes tatin revisitées
Coucou Sugar gardeners, aujoud’hui je voudrais vous proposer une recette de tartelettes tatin revisitées. Cela fait déjà quelques années que l’on voit régulièrement les pâtissiers décliner la tatin de cette manière. Il faut dire que cette version au dôme de pommes au caramel collé à la gélatine est bien plus esthétique que la tatin classique et est aussi plus pratique à manger sur le pousse. J’aime beaucoup la tarte tatin traditionelle mais certaines choses de déplaisaissent comme la pomme qui rend souvent de l’eau et qui imbibe la pâte et surtout cette pâte qui est souvent trop épaisse et sans grand intérêt. Dans ma version, j’ai posé le dôme tatin sur une base de pâte sucrée bien croquante ce qui permet d’avoir plusieurs textures en bouche qui se complètent entre le crémeux de la chantilly et le moelleux des pommes. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes moule rond plat 7cm diamètre

Ingrédients appareil à tatin :
- 3 grosses pommes pink lady
- 25 g de miel
- 25 g de glucose
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 g de crème liquide chaude
- 4g de gélatine en poudre + 30 g d’eau froide
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les pommes, au préalable coupées en petits morceaux, avec le miel, le glucose et le beurre pendant 15 minutes et débarrassez dans un bol.

Versez la gélatine dans l’eau froide afin de la réhydrater et placez-la au frigidaire le temps de préparer le caramel.

Dans une casserole, faites cuire à feu moyen le sucre jusqu’à atteindre un caramel blond. Déglacez le caramel à l’aide de la crème, mélangez bien le caramel pour qu’il soit bien lisse.

Ajoutez la gélatine, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondu. Versez le caramel sur les pommes et répartissez le mélange dans les moules à entremets. Placez au congélateur pendant au moins 8 heures.

Crème pâtissière :
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de maïzena
- 25 g de sucre semoule
- 125 g de lait
- 2 g de feuille de gélatine
- 12 g de beurre
Dans un bol d’eau froide, placez la feuille de gélatine afin qu’elle se réhydrate.

Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez le jaune et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée. Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde. Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement.

Nappage neutre :
- 200 g de sucre semoule
- 130 g d’eau
- 6 g de gélatine en poudre +42 g d’eau froide
Réhydratez la gélatine dans l’eau et placez au frigidaire pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la gélatine et mixez pour avoir un nappage bien lisse. Couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Chantilly et montage :
- 1 pâte sucrée
- 1 gousse de vanille
- 120 g de crème liquide
- 40 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180°C.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm. Détaillez des cercles de 8-9 cm et faites les cuire 15-20 min. Laissez refroidir.

A l’aide d’un batteur, détendez la crème pâtissière et pochez une fine couche sur le sablé en laissant une marge de 2cm du bord.

Faites chauffer le nappage neutre afin qu’il soit liquide. Démoulez les dômes tatin et glacez-les de nappage neutre afin d’avoir un rendu brillant. Posez le dôme sur la crème pâtissière.

Dans un batteur, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir la texture d’une chantilly bien souple. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille saint-honoré et pochez des pétales. Laissez l’entremet décongeler au frigidaire. Dégustez.
1 juillet 2022
Praliné pistache
Coucou Sugar Gardeners jusqu’à maintenant je ne vous avait proposé qu’une seule recette de praliné aux noisettes, qui est l’incontournable mais il temps de passer au cran supérieur. Lorsque vous maîtrisez la recette classique du praliné, vous pouvez par la suite faire toutes sortes de pralinés pour décliner des pâtisseries: praliné à la pistache, praliné aux noix de pécan, praliné aux graines de courges, praliné au grué de cacao… D’innombrables combinaisons sont possibles, la seule limite est votre imagination. Aujourd’hui je voudrais vous faire découvrir la recette de mon praliné pistache que j’ai utilisé pour réaliser de délicieuses tartelettes framboises et pistache. Préparez votre praliné et soyez prêt pour réaliser ces tartelettes qui arrivent bientôt sur le blog!

Ingrédients :
- 200 g de pistaches entières
- 45 g d’eau
- 150 g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 160° et faites torréfier les pistaches pendant 20 minutes puis laissez-les complètement refroidir.

Dans une casserole, à feu moyen, versez le sucre en poudre et l’eau et faites cuire le sirop jusqu’à 118°C. A ce moment la versez les pistaches dans le sirop et continuez la cuisson tout en remuant. Les pistaches vont d’abord sabler, c’est à dire que le sirop va former une couche épaisse de sucre blanc, comme une texture de sable.

Continuez à cuire et à mélanger, le sucre va fondre et caraméliser. Lorsque vos pistaches sont bien caramélisées, retirez-les de la casserole et, laissez-les complètement refroidir sur une feuille de cuisson.

Lorsqu’elles sont froides, placez les pistaches caramélisées dans le bol d’un robot mixeur et mixez jusqu’à obtenir un praliné lisse et homogène. Si votre praliné est trop sec et a du mal à s’homogénéiser, n’hésitez pas à rajouter une ou deux cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin (huile neutre qui n’apportera pas e gout à votre praliné) puis ajoutez la fleur de sel et mixez. Versez le praliné dans un pot hermétique et conservez-le au frigidaire.
24 Mai 2022
Financiers tigrés aux framboises et chocolat blanc
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose ce week-end une recette de financiers tigrés aux framboises et chocolat blanc, deux associations parfaites ensemble: le côté sucré et onctueux de la ganache vient atténuer l’acidité des framboises. Voilà des financiers très gourmands!

Pour 10 financiers

Ingrédients ganache au chocolat blanc:
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de crème liquide
- 10 g de beurre
Dans une casserole faites bouillir la crème. Versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Ajoutez le beurre et mélangez. Couvrez la ganache au contact et laissez-la refroidir au frigidaire.

Ingrédients financiers :
- 5 blancs d’œufs
- 106 g de beurre noisette
- 90 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 177 g de sucre semoule
- 155 g de framboises
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez la farine et le sel. Versez le beurre noisette tiède. Coupez les framboises en morceaux et ajoutez-les à la pâte. Pochez la pâte dans les moules et faites cuire les financiers pendant 18 minutes.

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Versez la ganache dans une poche à douille et versez-la au centre des financiers. Dégustez.
10 octobre 2021
Financiers aux abricots et romarin
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette très simple mais originale de financiers aux abricots et romarin. Je ne vous en dit pas plus, je vous laisse découvrir la recette!

Pour 8 financiers

Ingrédients :
- 130 g de blancs d’œufs (environ 4)
- 85 g de beurre noisette
- 70 g de poudre d’amande
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
- 142 g de sucre semoule
- 3 abricots
- 1 branche de romarin
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre, le beurre noisette tiède et les blancs ensemble. Ajoutez la poudre d’amande, le sel, la farine et le romarin coupé très finement. Coupez un abricot et demi en petit morceaux et versez le tout dans la pâte à financier. Coupez le reste des abricots en fines lamelles et disposez-les au fond des moules.

Versez la pâte à financier par dessus les lamelles, enfournez et cuisez-les pendant 20 minutes.
19 septembre 2021
Tartelettes citron meringuée et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette originale de tartelettes meringuées aux noisettes. Celles-ci sont composées d’une crème d’amande aux noisettes, un praliné coulant aux noisettes et fleur de sel, d’un crémeux acidulé au citron et enfin d’une meringue fondante. J’ai découvert cette association de saveurs chez the French Bastards qui m’a beaucoup plu. Je me suis donc plongée en cuisine pour réaliser ma version de cette superbe alliance de saveurs. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 7 tartelettes

Praliné :
- 100 g de noisettes
- 50 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
Torréfiez les noisettes à 180°C pendant 12 minutes. Laissez-les refroidir. Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre que vous versez ensuite sur les noisettes. Laissez complètement refroidir. Dans un mixeur broyez les noisettes et le caramel refroidi avec la fleur de sel jusqu’à obtenir un praliné.

Ingrédients crémeux au citron :
- 2 œufs
- 2 g de gélatine en poudre
- 14 g d’eau froide
- 100 g de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de zestes de citron
- 120 g de beurre pommade
Versez la gélatine dans l’eau et laissez le tout se réhydrater au frigidaire. Dans une casserole, faites chauffer les oeufs, le sucre et le jus de citron en remuant en permanence pour éviter que le fond accroche jusqu’à atteindre les 85°C, comme une crème anglaise. Laissez le mélange refroidir jusqu’à 35°C puis ajoutez le beurre pommade et la gélatine au robot. Mixez bien le crémeux jusqu’à obtenir un crémeux bien homogène. Versez le crémeux dans 7 demi sphères et placez le moule au congélateur toute une nuit et gardez le reste de crémeux pour le montage.

Ingrédients fonds de tartelettes et crème d’amande aux noisettes :
- 1 pate sucrée
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de crème liquide
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 40 g de poudre de noisette
- 40 g d’œufs
- 6 g de farine
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire 30 minutes.

Dans un cul de poule crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre de noisette. Puis les œufs et enfin la farine et le sel.

Placez les fonds de tartelettes au four pendant 15 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir puis badigeonnez-les du mélange jaune d’œuf et crème (cette étape est optionnel, seulement cela vous donnera un rendu plus brillant et homogène après la cuisson). Remplissez les fonds de tartelettes de moitié de crème d’amande aux noisettes et refaites cuire le tout pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir.

Meringue suisse :
- 120 g de blancs d’œufs
- 240 g de sucre semoule
Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs et le sucre semoule. Placez le bol sur un bain-marie chaud et mélangez régulièrement avec un fouet. Lorsque le mélange est chaud (40°C), retirez-le du bain-marie et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue ait bien refroidi et devenu ferme.

Placez la meringue dans une poche à douille.

Montage :

Versez une couche de praliné dans les fonds de tartelettes, par dessus la crème d’amande aux noisettes refroidie. Ajoutez une couche de crémeux au citron pour bien mettre à niveau la tartelette. Lissez bien le dessus à l’aide d’une spatule pour avoie une surface régulière. Retirez vos demi sphères de crémeux du congélateur et placez-les au centre de vos tartelettes.

Pochez le meringue tout autour de vos dômes de crémeux. Passez un coup de chalumeau pour colorer la meringue. Ajoutez quelques zestes de citron. Degustez.
11 août 2021
Millefeuille
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour un classique de la pâtisserie française: le millefeuille. Je me suis permise de changer le look traditionnel du millefeuille qui commence vraiment à se démoder. Pour la recette j’ai utilisé ma recette de feuilletage inversé, que je ne vous ai pas encore publié car je peaufine encore quelques détails. Vous pouvez aussi bien utiliser du feuilletage classique, que vous pouvez soit faire vous même, ou l’ acheter dans une pâtisserie. Vous pouvez acheter du feuilletage frais dans les pâtisseries, de bien meilleure qualité que ceux de supermarchés, il faut juste demander aux vendeuses qui iront vous le chercher dans les frigidaires de l’atelier de production. C’est parti pour la recette!

Pour 5 personnes
- 400 g de feuilletage
Préchauffez le four à 180°C.

Découpez 10 demi-cercles dans la pâte feuilletée. Placez-les sur une plaque de cuisson. Placez une plaque de cuisson par-dessus pour éviter que le feuilletage ne gonfle pendant la cuisson. Faites cuire le feuilletage pendant 20-25 minutes. Retirez la plaque de cuisson du dessus du feuilletage, passez le four à 210°C. Saupoudrez le feuilletage de sucre glace et refaites cuire le feuilletage pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que le feuilletage ait bien doré. Retirez du four et laissez-le refroidir.

Crème pâtissière :
- 2 jaunes d’œufs
- 25 ml de lait
- 20 de maïzena
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 24 g de beurre
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites-les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus.

Laissez la crème refroidir complètement. Avant utilisation, battez-la au fouet pour la détendre.

Chantilly :
- 150 g de crème liquide
- 15 g de sucre glace
- 50 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et battez jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly.

Montage:

Pochez la crème pâtissière sur 5 demi cercles. Posez un demi cercle par dessus.

Basculez chaque mille feuille debout. Pochez la chantilly de bas en haut sur la tranche de chaque mille-feuille.
18 Mai 2021
Madeleines
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous? Je pense qu’il s’agit de la première question qu’il faut que je vous pose après autant de mois d’absence… Il me semble que la dernière fois que j’ai posté une recette était au mois de septembre. Pourquoi cette absence?

Tout d’abord, comme vous le savez, j’ai depuis maintenant quelques mois un nouveau poste de chef tourière qui me demande beaucoup plus d’énergie, de temps et de responsabilité. J’ai dû former ma nouvelle équipe, réaliser de nouvelles créations pour la boutique, mettre en place un bon fonctionnement de production etc… Puis les fêtes de Noël et les galettes des rois sont arrivées et, comme vous pouvez vous en douter, il s’agit d’un moment très intense même en période de Covid 19. Pendant les fêtes, je commençais mes journées à 4h30-5h et finissais aux alentours de 19h et ceci six jours sur sept… Maintenant que les fêtes sont passées, mon rythme de travail se régularise et je reprends des forces petit à petit, c’est la raison pour laquelle je peux enfin prendre du temps pour mon blog, pour vous.

Par ailleurs, le travail était certes une des raisons pour laquelle j’étais absente, mais le manque de motivation, d’inspiration en était une autre. Je vous avoue que tenir un blog n’est pas chose facile ces jours-ci. Les gens se désintéressent de la lecture et favorisent les formats photos et vidéos par flemme de lire j’imagine, quel dommage. Je consacrais tellement de temps à mon blog après le travail que voir aussi peu de gens intéressés par mes articles me démoralisait. Après une semaine sans publication, puis une deuxième et une troisième sans que personne ne réclame un article, m’ a convaincu que mon blog n’apportait rien. Puis il y a quelques semaines, un ami m’a gentiment dit que sa mère était bien triste de ne pas avoir vu de nouvelles publications sur mon blog depuis un certain temps. Qu’est ce que cela m’a réjoui. Donc voilà, même si vous êtes une, cinq ou dix personnes seulement à suivre mon blog, ce n’est pas grave, le nombre de personne qui le regarde n’a aucune importance. Je souhaite tout simplement que mes recettes vous intéressent, vous donnent envie de les réaliser, vous apprennent de nouvelles choses!

Je reviens cette fois ci avec beaucoup de motivation, de délicieuses recettes et une envie de vous apprendre toutes les astuces du métier! Pour être plus régulière et prendre le temps de créer, mon rythme de publication sera de une recette toutes les deux semaines, voir une toutes les semaines en fonction du temps que j’ai pour de nouvelles créations. Cette semaine je voudrais vous donner ma recette de madeleines, des gâteaux simples à réaliser et moelleux comme tout.

Ingrédients :

Pour 30 madeleines
- 100 g de sucre glace
- 120 g œufs
- 8 g de levure chimique
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de beurre fondu
Battez le sucre glace et les œufs jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et blanchit. Ajoutez la farine et la levure tamisées Ajoutez le beurre fondu et la vanille.

Filmez la pâte au contact et placez le tout au frigidaire toute une nuit. Le lendemain préchauffez le four à 180°C, beurrez les moules, pochez la pâte à madeleine et faites les cuire à 180°C. Dégustez-les tièdes.

Pour ma recette j’ai décidé de diviser la pâte en deux et j’y ai ajouté 75 g de pépites de chocolat pour avoir deux saveurs.
17 février 2021
Chaussons aux bananes, chocolat et citron
Je sais que certains d’entre vous vont lever les yeux en l’air en lisant l’intitulé de ma recette, tout d’abord parce que rare sont les gens qui apprécient la banane, surtout en pâtisserie, mais aussi parce que l’association des trois saveurs bananes, chocolat et citron peu paraître curieuse. J’adore la banane et j’aimerai pouvoir l’introduire plus dans la pâtisserie. Le chausson me parait être un bon début. L’association banane et chocolat est un classique qu’on retrouve notamment dans le banana cake. Cependant j’ai voulu donner un peu de peps à ces chaussons en y ajoutant des zestes de citron qui viennent légèrement adoucir le goût de la banane et apporter de la fraîcheur. Laissez-vous tenter!

Ingrédients :

Pour 8 chaussons
- 700 g de pâte feuilletée
- 2 bananes soit 230 g
- 10 g de cassonade
- 1,5 cuillères à café de zestes de citron
- 35 g de pépites de chocolat noir
Dorure :
- 1 œuf
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, écrasez les bananes, ajoutez-y la cassonade, les zestes de citron et les pépites de chocolat noir.

Etalez la pâte feuilletée, détaillez 8 chaussons dans la pâte. Placez la garniture banane et chocolat au centre de chaque cercles de pâte feuilletée. Humidifiez les bords des chaussons et scellez bien à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts. Dorez-les et placez-les au frigidaire pendant 1 heure. Dorez-les à nouveau et rayez-les à l’aide du dos de la lame d’un couteau.

Faites cuire les chaussons pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir puis dégustez.
13 juillet 2019
Financiers au citron et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette de financiers originale et facile, en espérant que vous trouviez la force de faire de la pâtisserie malgré la chaleur écrasante à Paris!

Ingrédients :

Pour 16 financiers
- 2,5 cuillères à soupe de zestes de citron
- 120 g de beurre noisette
- 120 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de poudre de noisettes
- 25 g de noisettes torréfiées coupées en 2
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez les blancs dans les ingrédients secs. Ajoutez le beurre noisette et les zestes de citron et mélangez.Versez les financiers dans des moules.

Placez 3 demies noisettes par financiers. Faites-les cuire pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir et dégustez.
24 juin 2019