Catégorie : carrés/bouchées

Verrines fraises, citron et meringues
Bonjour Sugar Gardeners, êtes-vous en forme ? Comment se passe votre rentrée ? La rentrée a été chargée pour ma part, la pâtisserie dans laquelle je travaille vient d’ouvrir une nouvelle boutique dans le 6 eme à Paris dédié à mon poste, le tour. J’ai donc été chargée de l’ouverture et de la création d’une nouvelle gamme pour cette boutique. De plus, les fêtes de Noël approchent à grands pas (et oui on commence déjà à penser aux fêtes en pâtisserie dès le mois d’août) et je tente d’élaborer une bûche viennoiserie qui régalera mes chers clients !

En attendant que je trouve l’inspiration pour ma bûche, de Noël, profitons encore un peu des fruits de l’été. La recette d’aujourd’hui est gourmande et fraîche. Je vous avoue que je l’ai réaliser avec des restes d’une recette précédente (crème pâtissière et cake citron) et c’était un franc succès !

Ingrédients :

Pour 7 verrines
- 230 g de mascarpone
- 230 g de crème pâtissière
- 120 g de cake citron
- 95 g de fraises coupées en morceaux
Placez le cake au citron au fond des verrines. Battez la crème pâtissière et le mascarpone ensemble jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Versez la crème dans les verrines. Placez les fraises par dessus.

Meringues :
- 1 blanc d’oeuf
- 60 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Réalisons une meringue suisse : placez le sucre et le blanc d’oeuf au bain-marie, faites chauffer tout en mélangeant, jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. A ce moment retirez le mélange du bain-marie et battez-le à vitesse rapide jusqu’à ce que le bol ait refroidi et que votre meringue ait bien monté. Pochez les meringues sur une plaque de cuisson. Faites les cuire pendant 45 minutes puis éteignez le four et laissez-les refroidir (dans le four fermé) pendant 1h. Placez-les ensuite sur les verrines, au dessus des fraises, dégustez.
14 septembre 2020
Pavés Nama (truffes japonaises)
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques temps j’ai découvert une nouvelle recette de truffes provenant du Japon: les pavés Nama. Il s’agit de truffes plus fermes que les françaises mais elles sont encore plus onctueuses, j’en raffole. Je vous laisse découvrir la recette…

Ingrédients:

Pour 36 namas
- 15 g de beurre
- 100 g de chocolat au lait
- 135 g de chocolat noir
- 170 g de crème liquide
- Cacao en poudre
Faites bouillir la crème. Versez-la dans le chocolat noir et lait. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une texture homogène. Versez l’appareil dans un moule de 18×14 cm et placez-le au frigidaire pendant 2h. Chauffez la lame de votre couteau et coupez les truffes en carré. Laissez-les revenir un peu à température ambiante puis plongez-les dans le cacao en poudre. Dégustez-les ou conservez-les au frigidaire.
15 octobre 2019
Petits brownies fondants au chocolat noir et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve après un petit temps d’absence. J’étais en période intensive de révisions pour le CAP pâtisserie que j’ai passé il y a deux jours plutôt brillamment, en tout cas pour la pratique. La théorie aura lieu la semaine prochaine, mais je ne m’inquiète pas trop, le plus gros est passé. Aujourd’hui je voudrais partager avec vous la recette de mes petites bouchées de brownies aux noisettes ultra fondants, ils sont a tomber. Je vous laisse découvrir la recette, je retourne un peu à mes révisions!

Ingrédients :

Pour 9 brownies
- 180 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 120 g de chocolat noir
- 90 g de beurre salé
- 90 g de farine
- 30 g de pralins caramélisés
- 35 g de noisettes torréfiées ou noix de votre choix
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre. Ajoutez-y les œufs. Versez le sucre et la farine.

Versez la pâte dans de petits moules, pour ma part j’ai utilisé mon moule à financier qui s’y prête parfaitement. Placez quelques noisettes torréfiées et des pralins caramélisés sur le dessus des brownies. Faites cuire 20-25 min. Laissez-les refroidir puis placez les au frigidaire pour qu’ils soient complètement froids avant de les démouler.
29 Mai 2019
Diplomate
Coucou Sugar Gardeners, vous avez le moral en ce moment ? Personnellement, je suis un peu angoissée depuis peu car mon examen pour le CAP approche à très grands pas, dans 2 semaines… Je pense être prête mais je suis de ces personnes qui, même si elles sont confiantes, paniquent un peu à l’idée de passer un examen. Pour faire passer mon stress, j’ai voulu réaliser une vieille recette française que peu de gens connaissent mais qui est pourtant si bonne ! Il s’agit d’une recette 100% recyclage, vous savez que j’aime tout recycler. Il s’agit d’un dessert plutôt très riche mais très réconfortant que je réalise souvent en fin de semaine lorsque mon lait et mes œufs sont en fin de vie, que mon pain est rassis et qu’il me reste un fond de crème pâtissière dont je ne sais que faire. Ne faites pas la grimace en lisant la description de ce dessert mais laissez-vous plutôt tenter par une nouvelle expérience culinaire succulente !

Ingrédients :

Pour 10-12 parts
- 350 g de lait
- 1,5 œufs
- 85 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de Rhum
- 200 g de pain rassis
- 150 g à 200 g de crème pâtissière
- Amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le pain rassis en morceaux. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients ensemble. Versez le pain dans le bol et laissez tremper au moins 1 minute pour qu’il s’imbibe bien. Placez le pain imbibé dans un moule. S’il vous reste un fond de liquide dans le bol, versez le dans le moule. Etalez une généreuse couche de crème pâtissière sur le dessus du diplomate et ajoutez quelques amandes effilées.

Placez au frigidaire 20 minutes pour laisser le pain s’imbiber encore un peu. Faites cuire le diplomate pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir, coupez des parts et saupoudrez de sucre glace.
13 Mai 2019
Truffes aux trois chocolats et praliné
Coucou Sugar Gardeners, il est temps de faire fondre vos chocolats de Pâques que vous n’arriverez jamais à finir. Que diriez-vous de délicieuses truffes aux trois chocolats pour zéro gâchis!

Pour 15 truffes

Ingrédients truffes:
- 90 g de praliné
- 55 g de chocolat au lait
- 46 g de chocolat noir
Faites fondre les deux chocolats au bain-marie. Ajoutez le praliné. Coulez le tout dans le moule à chocolat de votre choix. Placez les truffes au congélateur pendant 3h.

Glaçage :
- 160 g de chocolat blanc
- 20 g d’huile de pépin de raisin
- 22 g de pralins caramélisés
Faites fondre le chocolat banc. Ajoutez-y l’huile de pépin de raisin et les pralins caramélisés. Laissez le glaçage refroidir 15 minutes sinon celui-ci risque d’être trop liquide et ne pas recouvrir vos truffes d’une belle couche. Démoulez les truffes, placez-les sur une grille et versez le glaçage sur celles-ci.

Placez-les au frigidaire le temps que le glaçage prenne puis dégustez.
2 Mai 2019
Truffes au chocolat noir et pralins caramélisés
Coucou Sugar Gardeners, Noël approche à grands pas, je voulais donc partager avec vous une recette que je prépare tout le temps pour les fêtes : des truffes au chocolat. Ces petites bouchées de chocolats sont si agréables à partager en famille après un bon diner de Noël, accompagné d’une bonne boisson chaude au coin du feu et d’une montagne de cadeaux !

Ingrédients :

Pour 11 truffes
- 140 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide
- 30 g de pralins caramélisés
- cacao en poudre
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Ajoutez le chocolat et mélangez. Versez les pralins caramélisés et mélangez. Transvasez la ganache dans un bol, couvrez au contact et placez au congélateur pendant 45 minutes.

Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de ganache dans la main et roulez le tout en petite boule. Placez les truffes au frigidaire pendant 30 minutes. Roulez les truffes dans le cacao en poudre.

Dégustez-les avec un bon café. Conservez-les au frigidaire.
17 décembre 2018
Empanadas aux framboises et mascarpone
L’été est une saison où l’on bouge et où l’on aime passer son temps dehors. Que ce soit pour un petit snack sur les quais de Paris en admirant un coucher de soleil entre amis, à la plage les pieds sur le sable chaud, dans un champ de fleurs sauvages à la campagne ou à la montagne les pieds dans un torrent ; il est agréable de pouvoir transporter une petite touche sucrée sans s’inquiéter du chocolat qui fond ou de la crème qui coule dans le sac. Ces petites empanadas sont parfaites pour ce genre d’occasions : rapide à faire et facile à glisser dans un sac, mais aussi merveilleusement bonnes. Ne les oubliez pas pour votre prochaine escapade !

Ingrédients :

Pour 13 empanadas
- 1 pâte brisée
- 25 g de sucre
- 45 g de framboises
- 125 g de mascarpone
- 1 œuf
- 50 g d’amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez grossièrement les framboises préalablement lavées. Mélangez le sucre, la vanille, le mascarpone et les framboises.

Etalez la pâte brisée et à l’aide d’un emporte-pièce formez des ronds de taille moyenne. Placez une cuillère à soupe de mascarpone aux framboises sur chacun des ronds de pâte. Placez quelques amandes effilées sur le dessus de la crème.

Cassez l’œuf et séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords de chacune des empanadas de blanc d‘œuf et effectuez une pression à l’aide de vos doigts pour bien celer les empanadas. Badigeonnez le dessus des empanadas de jaune d’œuf, placez quelques amandes effilées en plus pour la décoration et saupoudrez enfin légèrement les empanadas de sucre glace.

Placez-les au frigidaire 30 minutes avant de les enfourner pendant 15 minutes. Dégustez les froides.
24 juin 2018
Bricks au chocolat noir et mascarpone
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette un peu particulière : des bricks au chocolat et au mascarpone. J’ai créé cette recette notamment pour recycler des feuilles de bricks qui restaient un peu oubliées dans mon frigo. Il se trouve que comme souvent et pour mon plus grand bonheur, la tâche de réaliser un dessert pour un pique-nique entre amis m’a été assignée.

Double challenge car je dois reconnaître qu’il me fallait trouver un dessert non seulement délicieux, là je ne suis pas trop inquiète, mais aussi et surtout transportable et facile à déguster sans que tout dégouline sur les doigts ! Un rapide coup d’oeil à ce que j’avais sous la main, en plus de mes feuilles de brick, à savoir du mascarpone, de la crème et du chocolat, et hop, je me suis lancée. Résultat une crème forte en chocolat qui s’harmonise très bien avec le petit côté croquant de la brick ! Une recette à essayer pour votre prochain pique-nique !

Ingrédients :

Pour 8 bricks
- 4,5 cuillères à soupe de crème semi-épaisse
- 55 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 170 g de mascarpone
- 4 feuilles de bricks
Préchauffez le four à 200°C.

Faites bouillir la crème. Versez-la dans le chocolat et laissez reposer une minute puis mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu. Laissez refroidir 20 minutes (pour éviter de ramollir le mascarpone à cause du chocolat chaud). Incorporez le sucre et le mélange de chocolat dans le mascarpone.

Coupez les feuilles de bricks en deux. Placez une généreuse cuillère à soupe de la crème au chocolat sur la brick et et roulez la.

Cuisez les bricks pendant 15 minutes. Dégustez les légèrement tièdes ou froides, saupoudrées d’un peu de sucre glace.
29 avril 2018
Carrés de pommes crumble au caramel
J’ai toujours du mal à cuisiner avec des fruits de saisons. Lorsque je réalise une recette, c’est souvent sur un coup de tête, une idée qui me vient, et cela ne coïncide pas toujours très bien avec ce que la saison en cours peut offrir comme fruits. Par exemple, la framboise en ce moment, vous en conviendrez est une curieuse idée ! C’est pourquoi j’ai souvent tendance à me tourner vers des recettes qui ne nécessitent pas de fruits. Un fruit qui n’est pas de saison manque souvent de goût, de jus, de sucre, …. Il existe pourtant tant de délicieuses et nombreuses pâtisseries à base de fruits. J’ai donc décidé de trouver la bonne recette avec le bon fruit au bon moment… Aujourd’hui je tente le coup avec un gâteau à base de pommes avec une petite touche de caramel. Ce gâteau que je découpe en carré, est très pratique à transporter et à déguster sur le pouce pour un goûter ou une petite touche sucrée après le déjeuner.

Ingrédients :

Pour 12 carrés

Pour la cuisson des pommes :
- 5 pommes (du genre pink lady en cette saison) soit 770 g de pommes déjà pelées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 8 cuillères à soupe de caramel
Faites cuire à feu moyen les pommes pelées et coupées en morceaux avec le jus de citron et l’eau pendant 10 à 15 minutes en les couvrant ( les pommes doivent être molles en fin de cuisson ). Poursuivez la cuisson des pommes 5 minutes supplémentaires, sans le couvercle, puis ajoutez le caramel.

Laissez les pommes complètement refroidir.

Base biscuit:
- 100g de beurre à température ambiante
- 110g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe de lait
- 130 g de farine
Accessoire :
- Un moule 20 cm x 30 cm
Préchauffez le four à 165°C.

Mélangez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez l’œuf. Tamisez les ingrédients secs puis incorporez-les au mélange beurre/sucre/œuf. Versez le lait et mélangez. Etalez la pâte dans le moule.

Crumble :
- 185 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 160 g de sucre en poudre
Mélangez tous ces ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte à crumble c’est à dire grumeleuse.

Montage :

En refroidissant, les pommes auront surement laissé de l’eau au fond de la casserole, alors égouttez les dans une passoire.

Enfournez la base biscuit pendant 10 minutes puis retirez-la du four .

Recouvrez aussitôt la base biscuit des pommes et enfin, en dernière couche parsemez le crumble.

Réenfournez pour 30 minutes. Laissez le tout refroidir avant de démouler. Saupoudrez un peu de sucre glace, coupez des carrés et dégustez les tièdes ou froids.
27 février 2018
Brownie au caramel beurre salé
Coucou mes chers Sugar Gardeners, comment se passent vos vacances ?

Après quelques semaines dans le Sud-Ouest de la France, je reviens enfin ! Savez-vous quel est le comble pour une blogueuse ? Je vais vous donner la réponse : de ne pas avoir internet… C’est terrible, je suis partie en vacances pendant quelques semaines en pensant que j’aurais pu trouver un peu de réseau malgré le manque de Wifi mais à mon grand regret non !

Découvrons maintenant la nouvelle recette pour cette semaine : un brownie au caramel beurre salé, deux saveurs qui sont individuellement délicieuses, mais ensemble, c’est une tuerie ! Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients :

Pour environ 12 carrés

Caramel :
- 15 cl de crème fraiche
- 25 g de beurre
- 5 cl d’eau
- 165 g de sucre
- une cuillère à café de sel
Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une couleur caramel. Eteignez le feu et versez la crème, le beurre et le sel. Mélangez bien puis laissez le caramel refroidir.

brownie :
- 165 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 200 g de beurre
- 3 œufs
- 160 g de cassonade
- 60 g de sucre
- 110g de farine
- une pincée de sel
Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre. Laissez refroidir le tout pendant quelques minutes avant d’ajouter les œufs pour éviter que ceux-ci ne cuisent. Versez les œufs. Tamisez et incorporez le cacao en poudre, la farine et le sel. Versez la pâte dans un moule beurré.

Versez le caramel au dessus de la pâte à brownie. A l’aide d’un couteau, marbrez légèrement le tout afin que le caramel pénètre un peu dans la pâte.

Enfournez le gâteau pour 40 minutes. Laissez le complètement refroidir. Vous pouvez le couper en carré et le déguster ou plonger votre brownie dans plus de caramel !
15 août 2017