Auteur : Sixtine

Glace façon cheesecake à la fraise (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, j’ai décidé cette semaine de revisiter le cheesecake américain sous forme de glace. Le résultat, je pense que vous l’avez deviné, était un grand succès. Je vous dévoile donc la recette afin que vous puissiez, à votre tour, réaliser cette recette aussi facile que délicieuse.

Ingrédients :

Pour 3 personnes
- 125 g de crème liquide
- 105 g de lait concentré sucré
- 70 g de cream cheese (du genre philadelphia)
- 70 g de speculoos
- 4 cuillères à soupe de coulis de fraises
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Mélangez le cream cheese, la vanille et les speculoos en morceaux au lait concentré. Battez la crème en chantilly. Versez le mélange cream cheese/speculoos/lait concentré dans la chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez le coulis dans le mélange à glace et marbrez le tout.

Placez le tout dans une boîte hermétique et placez au congélateur pendant 4 heures.
16 août 2019
Brioche perdue au lait de coco
Coucou Sugar Gardeners, nous sommes dimanche, le jour idéal pour déguster un brunch en famille ou entre amis. Pour ma part, un brunch ne peut pas être réussit sans une tranche de bonne brioche perdue! Me lassant un peu de la recette traditionnelle, j’ai décidé d’utiliser du lait de coco et le résultat était si bon! Je vous laisse découvrir la recette en attendant le prochain brunch!

Ingrédients :

Pour 2 personnes
- 1 œuf
- 80 ml de lait de coco
- 10 g de sucre glace
- 1 gousse vanille
- 3 vieilles tranches de brioche
- 10 g de beurre
- noix de coco râpée
- chantilly
Dans un cul de poule battez l’œuf, le lait de coco, le sucre et la gousse de vanille. Plongez les tranches de brioches dans le mélange pour les imbiber. Attention de ne pas trop les imbiber sinon la brioche se délitera à la cuisson. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Placez les tranches dans la poêle et faites les cuire 4 minutes de chaque côté.

Accompagnez vos brioches de chantilly et saupoudrez de noix de coco râpé. Servez-les chaudes ou tièdes.
11 août 2019
Glace à la mangue (sans machine)
Coucou Sugar Garderdeners, je reviens cette semaine avec une nouvelle recette de glace sans sorbetière et cette fois-ci, il s’agit d’une succulente glace à la mangue. N’étant pas une grande adepte des sorbets, je ne prends que très rarement des desserts glacés aux fruits. J’ai donc voulu remédier à cela et réaliser une glace à base de mangue, un fruit que j’apprécie beaucoup. J’espère que la recette vous plaira !

Ingrédients ;

Pour 3 personnes
- 125 g de crème liquide
- 100 g de lait concentré sucré
- 200 g de mangue
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Battez la crème jusqu’à obtenir une chantilly. Mixez la mangue jusqu’à obtenir un coulis. Versez la mangue et l’extrait de vanille dans le lait concentré et mélangez. Ajoutez le mélange à la chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Placez la glace dans une boîte hermétique et placez-la au congélateur pendant 4 heures. Servez.
7 août 2019
Pavlova aux fraises
Coucou Sugar Gardeners, je suis enfin en vacances et pour un long mois. Après avoir passé mon CAP pâtisserie haut la main, j’ai signé un CDI avec l’entreprise dans laquelle je faisais mon apprentissage. J’ai au passage négocié un mois de vacances en août pour me reposer après avoir eu une année bien chargée. Incapable de m’arrêter de faire de la pâtisserie, même en vacances, j’ai décidé de démarrer celles-ci en réalisant une délicieuse pavlova aux fraises avec un pochage façon saint-honoré pour embellir un peu ce dessert.

Ingrédients pour la pavlova :
- 3 blancs d’œufs
- 180 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 110°C.

Au bain-marie, faites chauffer le sucre et les blancs d’œufs en mélangeant à l’aide d’un fouet pour éviter que les blancs ne cuisent. Lorsque le mélange a atteint 40°- 45° retirez le du bain-marie et battez à vitesse rapide au batteur jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement. Placez une partie de la meringue dans une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré. Etalez l’autre partie de la meringue sur une plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5- 2cm et un diamètre de 14 cm. Pochez la meringue sur les bords façon saint-honoré.

Cuisez la meringue pendant 30 minutes puis laissez-la complètement refroidir.

coulis :
- 80 g de fraises
- 10 g de sucre glace
A l’aide d’un mixeur, mixez les fraises et le sucre jusqu’à obtenir un coulis. Passez le coulis au tamis pour retirer les akènes (« les pépins » de fraises).

Chantilly :
- 150 g de crème liquide
- 70 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 150 g de fraises coupées en quart
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Placez la chantilly sur le dessus de la pavlova, ajoutez le coulis de fraises et les fraises coupées en quart.

Servez et dégustez. La pavlova est un dessert qui se sert très vite après son montage et ne se conserve pas longtemps car la chantilly mouille très vite la meringue. Soyez gourmands et dévorez-la en entier lorsque elle est servie.
3 août 2019
Glace pistache et framboises (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, comme chaque année, la saison des glaces faites maison est à nouveau d’actualité sur mon blog! Aujourd’hui, pour commencer cette série je vous propose une succulente glace à la pistache et aux framboises.

Ingrédients :

Pour 3 personnes
- 85 g de pâte à pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 240 g de crème liquide (30% matière grasse)
- 210 g de lait concentré sucré
- 125 g de framboises
Battez la crème en crème fouettée puis versez l’extrait de vanille. Dans un bol, mélangez la pâte à pistache au lait concentré sucré. Incorporez à la maryse le mélange lait concentré/pistache à la crème fouettée. Ajoutez les framboises. Placez le tout dans un plat (pour moi c’était un moule à cake) et laissez la glace prendre au congélateur pendant au moins 4 heures. Servez.
26 juillet 2019
Tarte aux myrtilles
Coucou Sugar Gardeners, les vacances approchent à grand pas pour ma part, plus que deux semaines et pourtant cela me paraît éternel et l’ambiance au laboratoire n’est pas très réjouissante (pour ceux qui ne le savent pas, je suis pâtissière/tourière dans une pâtisserie à Paris). En rentrant à la maison j’ai rêvé d’une bonne tarte pour me réconforter et me donner un peu de force en attendant les vacances. J’avais une envie de fruits frais et de croustillant, je me suis donc mise à cuisiner, avec beaucoup de joie et de patience, cette succulente tarte aux myrtilles. En cuisant, son parfum embaumait tout l’ appartement, je me sentais déjà beaucoup mieux. J’ai accompagné la tarte d’une généreuse cuillère de crème fraîche d’Isigny, c’était à tomber!

Ingrédients pour la tarte :

Pour un cercle de 24 cm
- 1 pâte sucrée
- 700 g de myrtilles
- 110 g de sucre semoule
- 4 cuillères à soupe de maïzena
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte, et foncez dans le cercle à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et placez-le au frigidaire pendant 20 minutes. Placez au frigidaire. Mélangez le sucre et la maïzena aux myrtilles. Versez les myrtilles dans la tarte.

Ingrédients pour le crumble :
- 130 g de farine
- 90 g de cassonade
- 20 g de poudre d’amande
- 90 g de beurre
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à avoir un crumble.

Enfournez la tarte pendant 15 minutes. Retirez la tarte du four, placez le crumble par dessus et cuisez-la à nouveau entre 40 à 50 minutes.

Laissez la tarte refroidir puis dégustez.
19 juillet 2019
Chaussons aux bananes, chocolat et citron
Je sais que certains d’entre vous vont lever les yeux en l’air en lisant l’intitulé de ma recette, tout d’abord parce que rare sont les gens qui apprécient la banane, surtout en pâtisserie, mais aussi parce que l’association des trois saveurs bananes, chocolat et citron peu paraître curieuse. J’adore la banane et j’aimerai pouvoir l’introduire plus dans la pâtisserie. Le chausson me parait être un bon début. L’association banane et chocolat est un classique qu’on retrouve notamment dans le banana cake. Cependant j’ai voulu donner un peu de peps à ces chaussons en y ajoutant des zestes de citron qui viennent légèrement adoucir le goût de la banane et apporter de la fraîcheur. Laissez-vous tenter!

Ingrédients :

Pour 8 chaussons
- 700 g de pâte feuilletée
- 2 bananes soit 230 g
- 10 g de cassonade
- 1,5 cuillères à café de zestes de citron
- 35 g de pépites de chocolat noir
Dorure :
- 1 œuf
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, écrasez les bananes, ajoutez-y la cassonade, les zestes de citron et les pépites de chocolat noir.

Etalez la pâte feuilletée, détaillez 8 chaussons dans la pâte. Placez la garniture banane et chocolat au centre de chaque cercles de pâte feuilletée. Humidifiez les bords des chaussons et scellez bien à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts. Dorez-les et placez-les au frigidaire pendant 1 heure. Dorez-les à nouveau et rayez-les à l’aide du dos de la lame d’un couteau.

Faites cuire les chaussons pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir puis dégustez.
13 juillet 2019
Tarte amandine aux fraises et framboises
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui l’une de mes tartes favorites du moment que je réalise à chaque occasion ces temps-ci tant elle a de succès.

Ingrédients :

Pour un moule de 24cm soit 6 personnes
- 1 pâte sucrée
  2 œufs
- 140 g de beurre mou
- 140 g de poudre d’amande
- 140 g de sucre glace
- 250 g de framboises
Etalez la pâte sucrée et foncez-la dans un moule de 24 cm. Placez la tarte au frigidaire pendant 20 minutes.

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande puis mélangez. Versez les œufs et mélangez.

Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte. Ajoutez les framboises. Cuisez la tarte pendant 46 minutes. Laissez-la refroidir.

Chantilly mascarpone et vanille:
- 230 g de crème liquide
- 85 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 250g environ de fraises et framboises pour le montage
Dans un bol, battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly. Placez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la crème aléatoirement sur la tarte en laissant quelques trous apparents pour placer les fraises.

Coupez les fraises en quart et placez-les sur la tarte. Dégustez.
9 juillet 2019
Crumble cake à la rhubarbe
Coucou Sugar Gardeners, en ce moment j’aime beaucoup travailler avec la rhubarbe, un fruit frais et acide très agréable avec cette chaleur parisienne. J’ai voulu faire les choses simplement cette fois-ci en insérant la rhubarbe dans un crumble cake très facile à réaliser. Le cake est à la fois légèrement acide, moelleux et croquant à la fois, une combinaison parfaite!

Ingrédients pour le gâteau :

Pour un moule de 20cm
- 275 g de rhubarbe
- 15 g de sucre semoule
- 170 g de sucre en poudre
- 130 ml de lait
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 œuf
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
Mélangez la rhubarbe et les 15 g de sucre et placez le tout dans une passoire pendant 30 minutes afin de retirer l’eau.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez pendant 2 minutes l’œuf, l’huile et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait et mélangez. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez. Versez la pâte dans un moule à gâteau de 20cm de diamètre. Placez la rhubarbe égouttée sur le dessus du gâteau.

Ingrédients crumble :
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre
- 110 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir un crumble.

Enfournez le gâteau pendant 15 minutes. Sortez le gâteau du four, ajoutez le crumble et faites-le cuire à nouveau 40-45 minutes. Laissez-le complètement refroidir et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.
1 juillet 2019
Pâtes sauce aux noix de cajou, basilic et champignons (vegan)
Coucou Sugar Gardeners, cela faisait longtemps que je ne vous avez pas proposé une recette salé. Cette fois-ci j’ai réalisé une recette flexible à tous types de régimes alimentaires puisque celle-ci peut être vegan, sans gluten ou « classique » avec du fromage et des pâtes au blé. J’espère que la recette vous plaira!

Ingrédients :

Pour 2 personnes
- 60 g de noix de cajou
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 1,5 cuillères à soupe de lait (végétal ou non)
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 6 g de feuilles de basilic
- sel
- poivre
- 1 gousse d’ail
- piment d’Espelette
Faites tremper les noix de cajou pendant 30 minutes dans de l’eau chaude. Retirez l’eau, placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez le tout jusqu’à avoir la consistance d’une crème.
- 120 g de pâtes
- 150 g de champignons
- parmesan (optionnel)
- noix de cajou torréfiées et broyées
Faites cuire les pâtes, comme indiqué sur le paquet des pâtes de votre choix. Faites sauter les champignons. Ajoutez et mélangez la crème et les champignons. Servez et saupoudrez de parmesan et de noix de cajou torréfiées.
27 juin 2019