Cake Tonka, Dulcey et noix de pécan

Coucou Sugar Gardeners, alors que les températures refroidissent de plus en plus, j’adapte mes recettes pour des pâtisseries plus confortantes et pleines de saveurs automnales comme les épices, les fruits secs, le chocolat… Aujourd’hui je voudrais vous proposer une recette de cake à la fève de tonka, au chocolat dulcey et aux noix de pécan. La fève de tonka, ayant des arômes de vanille, de caramel et de cacao, celle-ci se  marie parfaitement avec le chocolat dulcey de chez Valrhona. Les noix de pécan viennent apporter une touche croquante à ce merveilleux cake. Je vous laisse découvrir la recette.

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Pour deux cakes

Appareil à cake:

  • 210 g de sucre glace
  • 105 g de farine
  • 3 g de levure
  • 2 g de sel
  • 3 fèves de tonka râpées
  • 105 g de poudre d’amande
  • 90 g de miel
  • 230 g de blancs d’œufs
  • 165 g de beurre

Préchauffez le four à 160°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette et laissez-le tiédir.

Dans un cul de poule, mélangez toutes les poudres ensemble. Ajoutez le miel et les blancs d’œufs et mélangez. Enfin ajoutez le beurre tiède et mélangez. Versez les cakes dans des moules à cake et cuisez-les pendant 54 minutes à chaleur statique. Laissez le cake refroidir.

Ganache montée au dulcey :

  • 50 g de crème liquide
  • 0,3 g de gélatine en poudre + 4 g d’eau
  • 30 g chocolat dulcey
  • 75 g de crème liquide

Hydratez la gélatine avec l’eau et placez au frigidaire pendant 5 minutes. Faites bouillir le premier poids de crème, ajoutez la gélatine, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Ajoutez le deuxième poids de crème et mélangez. Mixez la ganache pour avoir une texture bien lisse. Couvrez la ganache au contact et placez au frigidaire pendant toute une nuit. Le lendemain, battez la ganache jusqu’à avoir une texture de chantilly et couvrez le dessus des cakes. Placez-les au congélateur.

Glaçage dulcey :

  • 175 g de chocolat dulcey
  • 60 g de noix de pécan hachées
  • 15 g d’huile de pépin de raisin

Faites fondre le chocolat avec l’huile. Ajoutez les noix de pécan et mélangez. Plongez le haut des cakes congelés dans le glaçage.

Laissez le chocolat figer et les cakes décongeler, dégustez.

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