Étiquette : Tarte

Tarlettes framboises et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, je vous dévoile aujourd’hui, comme promis, la recette de mes tartelettes framboises et pistaches. Je me suis inspirée des pâtisseries de Cedric Grolet en utilisant des petits moules à brioches à tête pour faire la forme « fleur » des fonds de tartelettes, j’aime beaucoup travailler avec ces moules en ce moment! Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes

Insert framboises :
- 80 g de purée de framboises
- 20 g de framboises entières
- 15 g de sucre semoule
- 17 g d’eau
- 2 g de pectine
Dans une casserole, versez l’eau et la purée de framboises. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange bout. Dans un bol mélangez le sucre avec la pectine. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire pendant 2 minutes. Coupez les framboises entières en morceaux et ajoutez-les à la compotée. Versez le tout dans des petits moules demi sphère. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ganache montée framboise:
- 2,5 g de gélatine en feuille
- 75 g de chocolat blanc
- 136 g de crème liquide
- 65 g de purée de framboises
- 143 g de crème liquide
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème et la purée de framboises. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat blanc et la gélatine et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la ganache au mixeur plongeant afin que l’appareil soit bien lisse (si jamais vous trouvez que votre ganache n’est pas assez rose, vous pouvez ajouter une goutte de colorant alimentaire rose).Filmez au contact et placez la ganache montée au frigidaire pendant toute une nuit.

Crème d’amande pistache :
- 1 pâte sucrée
- 25 g de beurre pommade
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g d’œufs
- 10 g de pâte de pistache
- 100 g de framboises entières
Préchauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez des cercles de 7 cm de diamètre. Pour avoir le résultat format « fleur » pour les fonds de tartelettes j’ai utilisé des moules à mini brioche à tête. Je les retourne afin que le bas soit en haut, je graisse l’extérieur du moule puis je fonce les cercles de pâte sucrée sur le dessus. Placez les tartelettes au frigidaire pendant au moins 40 minutes pour que la pâte refroidisse.
Cuisez les fonds de tartelettes pendant 15 minutes, laissez-les refroidir et démoulez-les.

Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Versez l’œuf et la pâte de pistache, mélangez. Versez la crème d’amande dans les fonds de tartelettes. Ajoutez les framboises entières. Enfournez à nouveau les tartelettes pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Montage :
- Praliné pistache
- Pistaches hachées
- Pétales de roses
Versez du praliné pistache dans les fonds de tartelettes en laissant 2 mm libre entre le praliné et le haut des tartelettes. Placez les fonds de tartelettes au congélateur pendant 4 heures jusqu’à ce que le praliné ait congelé.

A l’aide d’un batteur montez la ganache jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly et pochez une grosse boule de ganache.

A l’aide d’une palette coudée lissez la ganache à hauteur des bords. Démoulez les inserts de framboises congelés et enfoncez-les sur le dessus de la ganache. Saupoudrez le dessus des tartelettes de pistaches hachées et de pétales de roses. Dégustez.
27 Mai 2022
Tartelettes vanille et pécan
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette à base de l’or noir de la pâtisserie: la vanille. Ces tartelettes sont composées d’une crème pâtissière intense en vanille et onctueuse ainsi que d’un crémeux vanille au mascarpone. J’y ai ajouté un croustillant aux noix de pécan et fleur de sel et pour la décoration finale j’ai caramélisé des noix de pécan au sirop d’érable. Ces tartelettes sont à tomber! Je vous laisse découvrir la recette.<!–

Pour 10 tartelettes
- 1 pâte sucrée
Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2mm. Détaillez des cercles plus grand que vos fonds de tartes. Foncez les fonds de tartes. Piquez le fond des tartelettes pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson. Laissez vos fonds de tarte reposer au frigidaire au moins une heure. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire vos fonds à blanc jusqu’à ce qu’ils soient cuits soit environ 15 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients croustillant pécan :
- 60 g de chocolat blanc
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de noix de pécan torréfiées
- 60 g de praliné de pécan (la recette est identique à un praliné de noisettes, remplacez juste le poids des fruits secs par des noix de pécan)
- 50 g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat blanc, versez le praliné et mélangez. Hachez les pécan en poudre et ajoutez le au mélange. Enfin versez le fleur de sel et les crêpes dentelles et mélangez. Entre deux feuilles de cuisson étalez le croustillant finement. Placez-le au congélateur pendant plusieurs heures.

Crème pâtissière :
- 591 g de lait
- 136 g de jaunes d’œufs
- 118 g de sucre semoule
- 59 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement.

Pécans caramélisées :
- 50 g de noix de pécan torréfiées
- 1,5 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sirop d’érable, la fleur de sel et les noix de pécan ensemble. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les complètement refroidir. Hachez-les très finement pour la décoration finale des tartelettes.

Montage :
- 120 g de mascarpone
Au batteur, fouettez la crème pâtissière jusqu’à obtenir une crème pâtissière soyeuse et souple. Etalez une fine couche de crème pâtissière dans le fond des tartelettes.

Sortez le croustillant du congélateur et détaillez des cercles un tout petit plus petit que les tartelettes et posez les dans les tartelettes. Recouvrez le croustillant de crème pâtissière.

Mélangez le reste de la crème pâtissière au mascarpone et placez la crème dans une poche à douille avec une douille ronde de 8.

Pochez la crème sur le dessus des tartelettes avec une douille uni de 8 ou 10. Prenez les noix de pécan caramélisées et hachées et collez-les sur les bords des tartelettes. Dégustez.
25 avril 2022
Tartelettes choco coco
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de réaliser une recette de tartelettes très gourmande au chocolat noir et noix de coco. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes

Ganache noix de coco :
- 320 g de crème liquide
- 10 g de glucose
- 57 g de purée de noix de coco
- 102 g de chocolat blanc
- 20 g de Malibu
Dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème avec le glucose. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Ajoutez la purée de coco et le Malibu, mélangez. Enfin ajoutez la deuxième moitié de crème et mixez le tout pour avoir une ganache bien lisse. Couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Fonds de tartelettes :
- 1 pâte sucrée cacao
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée cacao sur 2 mm, détaillez et foncez vos fonds de tartelettes. Placez-les au frigidaire pendant au moins une heure pour que la pâte repose. Cuisez les fonds à blanc pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients croustillant coco :
- 15 g de crème liquide
- 40 g de chocolat blanc
- 22 g de crêpes dentelle
- 16 g de noix de coco râpée
Faites chauffer la crème et le chocolat jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et intégré la crème. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Répartissez le croustillant dans le fond des tartelettes. Et placez au frigidaire 15 minutes.

Ingrédients ganache au chocolat noir :
- 80 g de crème liquide
- 15 g de miel
- 66 g de chocolat noir
- 14 g de beurre
Dans une casserole, faites bouillir la crème et le miel. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu’à avoir un une ganache bien lisse et homogène. Coulez-la dans les fonds de tartelettes jusqu’en haut. Placez au frigidaire pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la ganache ait bien pris.

Montez la ganache coco (réalisée la veille) au batteur jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly bien souple. Versez dans une poche à douille, pochez et décorez de copeaux de noix de coco.
18 mars 2022
Tarte aux pommes, noix et cannelle
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose de réaliser cette semaine une tarte aux pommes, noix et cannelle, trois ingrédients qui se mélangent parfaitement ensemble et qui rappellent les douces odeurs de l’hiver. Bonne pâtisserie!

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte à 2 mm et foncez le cercle à tarte. Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes. Laissez-le refroidir.

Pour la crème d’amande :
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 50 g d’amandes en poudre
  50 g d’œufs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 0,5 pomme
- 30 g de cerneaux de noix
Crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la cannelle. Versez l’œuf et mélangez. Coupez la pomme en morceaux ainsi que les noix et ajoutez à la crème d’amande. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte refroidi et recuisez la tarte 15 minutes. Laissez refroidir.

Ingrédients pour le crémeux vanille:
- 330 g de lait
- 4 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 g de sucre semoule
- 31 g de maïzena
- 150 g de mascarpone
Dans une casserole, versez le lait. Après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait avec la cannelle. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu. Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact. Placez la crème dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement ( au moins 5h, idéalement toute une nuit).

Dans un cul de poule, versez la crème pâtissière et le mascarpone. Battez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Lissez la crème à niveau de la tarte puis pochez la crème sur le dessus de la tarte.

Décorez de noix, de cannelle et de pommes en morceaux. Dégustez.
25 février 2022
Fleurs de grué, cacao et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous souhaite une très bonne année, j’espère que vous avez passé de très bonnes fêtes entouré de vos familles et de vos amis! J’ai fait un petit break d’un mois car, comme vous le savez, les fêtes ne sont pas une période de tout repos pour les pâtissiers et les horaires que j’enchaînais ne m’ont pas permis de publier des articles. De plus, depuis maintenant quelques mois j’ai changé d’entreprise, je travaille maintenant chez Jojo & Co, un salon de thé dans le 9eme arrondissement et les horaires que je fais sont plutôt déments. Malgré mon emploi du temps bien chargé j’ai eu le temps de préparer des tartelettes pour le nouvel an, recette que je vous propose aujourd’hui. Je dois dire que je suis rarement totalement satisfaite des pâtisseries que je réalise, j’ai toujours une critique à émettre malgré les compliments que je reçois, j’ai toujours envie d’aller plus loin, d’atteindre une satisfaction intérieur et je dois dire que c’est la première fois que j’ai ressentit cela lorsque j’ai réalisé ces tartelettes. Pour une fois je n’avais rien à leur reprocher, j’étais bouche baie! Alors lancez vous dans cette recette, vous ne le regretterez pas.

Pour 12 tartelettes
- 1 pâte sucrée cacao
Pour cette recette j’ai utilisé des moules à briochettes que j’ai reçu à Noël pour reproduire les superbes tartes fleur de Cédric Grolet.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2mm. Détaillez des cercles plus grands que vos fonds de tartelettes. Foncez les fonds de tartelettes mais sur l’extérieur de vos moules. Piquez ce qui sera le fond des tartelettes pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson. Laissez vos fonds de tarte reposer au frigidaire au moins une heure. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire vos fonds à blanc jusqu’à ce qu’ils soient cuit soit environ 15 minutes. Laissez-les refroidir.

Ganache montée chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 2g de gélatine en poudre + 12 g d’eau
- 300 g de crème liquide
Faites réhydrater la gélatine dans l’eau pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir 150 g de crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu. Ajoutez la gélatine et enfin versez les 150 g de crème froide restante. Mélangez, couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Crème d’amande cacao :
- 55 g de beurre mou
- 55 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre glace
- 10 g de cacao
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Crémez le beurre et le sucre ensemble Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Versez l’œuf. Enfin, ajoutez le cacao et la maïzena. Remplissez à un peu moins de la moitié les fonds de tartelettes et faites-les cuire à nouveau 12-15 minutes. Laissez les refroidir.

Praliné noisettes et grué de cacao :
- 100 g de noisettes
- 60 g de sucre semoule
- 10 g d’eau
- 30 g de grué de cacao
- 1 pincée de fleur de sel
Torréfiez les noisettes au four à 160°C pendant 20 minutes et laissez-les refroidir. Dans une casserole faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre les 118°C. Ajoutez les noisettes et le grué.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange ait caramélisé. Retirez de la casserole et laissez refroidir. Placez ensuite le tout dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un praliné. Si jamais vous avez du mal à atteindre un praliné , vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin. Ajoutez la fleur de sel et mixez un dernier coup.
Creusez un trou au centre de la crème d’amande des petites tartelettes et couler une généreux cœur de praliné.

Crémeux chocolat :
- 79 g de chocolat noir
- 31 g de jaunes d’œufs
- 15 g de sucre semoule
- 76 g de crème liquide
- 76 g de lait
Faites une crème anglaise : dans une casserole faites bouillir le lait et la crème. Dans un bol, mélangez les jaunes et le sucre. Versez le lait et la crème chaude dans le mélange sucre/ jaune pour tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Cuisez le mélange, en mélangeant continuellement (pour éviter la formation de morceaux d’œuf cuit) jusqu’à atteindre les 82°C. Versez la crème anglaise sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu. Versez le crémeux dans les fonds de tartelettes à niveau. Placez au frigidaire plusieurs heures jusqu’à ce que le crémeux ait figé.

Battez la ganache montée au chocolat au lait au fouet, versez-la dans une poche à douille et pochez.

Au centre de vos tartelettes faites un point de praliné et saupoudrez le tout de grué de cacao. Dégustez.
2 janvier 2022
Tarte aux nectarines et romarin
Coucou Sugar Gardeners, je profite de la fin du mois de septembre pour vous publier la recette de ma tarte aux nectarines et romarin que j’ai réalisé il y a déjà quelques semaines. Celle-ci a remporté un grand succès auprès de mes amis grâce à la douceur du romarin, l’onctuosité de la crème, la générosité de la crème d’amande et la fraîcheur des fruits. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 8 personnes

Ingrédients pâte sucrée :
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 250 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Foncez un cercle à tarte de 20 cm. Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.

Ingrédients crème d’amande :
- 50 g d’œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g de poudre d’amande
- 1 nectarine coupée en morceaux
Pour la crème d’amande : Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs. Mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte pré- cuit. Ajoutez les morceaux de nectarine.

Faites-cuire le tout pendant 25 minutes. Laissez refroidir.

Ingrédients compotée romarin et nectarine:
- 1 branche de romarin
- 290 g de nectarine
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
Pelez les nectarines, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Faites-les compoter pendant 20 minutes avec le sucre et le romarin coupé en finement. Laissez la compotée refroidir au frigidaire.

Ingrédients ganache montée :
- 192 g de crème liquide
- 58 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 12 g d’eau froide
- 2 g de gélatine en poudre
Dans un bol versez la gélatine en poudre dans l’eau froide et placez le tout au frigidaire pendant 5 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec les graines de vanille retirées de la gousse. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Ajoutez la gélatine et mixez la ganache au mixeur plongeur pour bien lisser la crème. Couvrez la crème de papier sulfurisé et placez au frigidaire toute une nuit.

Montage :
- 2 nectarines
Battez la ganache montée jusqu’à avoir une texture de chantilly. Pochez-la tout autour de la tarte. Versez la compotée de nectarine au centre de la tarte.

Coupez les nectarines en tranches et placez-les sur le dessus de la tarte pour recouvrir toute la compotée. Dégustez.
3 octobre 2021
Tarte aux mirabelles, miel et vanille
Coucou Sugar Gardeners, le mois de septembre n’en réjouit pas plus d’un car celui-ci annonce la rentrée pour beaucoup… Cependant le mois de septembre est pour moi symbole de plaisir culinaire car, tout d’abord, je retrouve enfin mon matériel de pâtisserie et ma cuisine après de longues vacances à reposer mes petites mains, ensuite tout simplement parce qu’il s’agit d’une période très riche en fruits! Aujourd’hui j’ai décidé de mettre à l’honneur cette chère et capricieuse mirabelle en la déclinant en compotée au miel sur un délicieux sablé breton fleur de sel et ganache montée à la vanille.

Pour 8 personnes

Ingrédients pour la compotée de mirabelle :
- 250 g de mirabelles
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère soupe de miel
Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Placez-les dans une casserole, versez l’eau et faites compoter le tout, à couvert, pendant 15 minutes. Ajoutez le miel en fin de cuisson, mélangez et laissez la compotée refroidir au frigidaire.

Crème pâtissière :
- 2 jaunes
- 130 ml de lait
- 25 g de sucre semoule
- 13 g de fécule de pomme de terre
- 1 gousse de vanille
- 10 g de beurre
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé la gousse de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 30 secondes puis éteignez le feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez la crème dans un bol, recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème et placez-la au frigidaire toute une nuit.

Ganache montée à la vanille :
- 154 g de crème liquide
- 47 g de chocolat blanc
- 1,6 g de gélatine en poudre
- 1 gousse de vanille
- 9 g d’eau froide
Dans un bol versez la gélatine en poudre dans l’eau froide et placez le tout au frigidaire pendant 5 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec les graines de vanille retirées de la gousse. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Ajoutez la gélatine et mixez la ganache au mixeur plongeur pour bien lisser la crème. Couvrez la crème de papier sulfurisé et placez au frigidaire toute une nuit.

Ingrédients du sablé breton :
- 4 jaunes d’œufs
- 160 g sucre semoule
- 140 g de beurre mou
- 240 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 sachet de levure chimique
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez. Versez la farine, la levure et la fleur de sel et mélangez la pâte jusqu’à avoir une pâte homogène. Filmez la pâte au contact et placez-la au frigidaire pendant au moins 3 heures.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur 9 mm, détaillez un cercle de 20 cm de diamètre. Faites cuire le sablé dans son cercle pendant 30 minutes puis laissez-le refroidir.

Montage :
- 350 g de mirabelles
A l’aide d’un fouet, battez la crème pâtissière pour la détendre. Etalez-la sur le sablé breton.

Versez la ganache montée dans un cul de poule et battez-la jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Placez la ganache dans une poche à douille, pochez la ganache tout autour des bords du sablé breton. Versez la confiture dans le centre de la tarte.

Coupez les mirabelles en deux, dénoyautez-les et placez-les au dessus de la confiture. Dégustez.
9 septembre 2021
Tartelettes aux myrtilles et crémeux vanille
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose une recette de tartelettes aux myrtilles très gourmande composée d’une crème d’amandes aux myrtilles, d’un crémeux vanille et de myrtilles fraîches. Ce dessert est parfait pour cette saison, les myrtilles fraîches éclatent en bouche et celles-ci sont adoucies par la crème légère et vanillé. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 7 tartelettes

Fonds de tartelettes et crème d’amande :
- 1 pâte sucrée
- 35 g de sucre semoule
- 35 g de beurre mou
- 35 g de poudre d’amande
  35 g d’œufs
- 125 g de myrtilles
- 1 jaune d’œufs + 1 cuillère à café de crème
Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire 30 minutes.

Dans un cul de poule crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande. Puis les œufs et enfin la farine et le sel.

Placez les fonds de tartelettes au four pendant 15 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir puis badigeonnez-les du mélange jaune d’œuf et crème (cette étape est optionnelle, seulement cela vous donnera un rendu plus brillant et homogène après la cuisson). Remplissez à moitié les fonds de tartelettes de crème d’amande et ajoutez des myrtilles et refaites cuire le tout pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Crémeux vanille :
- 260 g de crème pâtissière
- 260 g de mascarpone
- 300 g de myrtilles
Foisonnez la crème pâtissière et le mascarpone jusqu’à avoir une crème lisse et onctueuse. Placez un peu de crémeux sur les tartelettes et lissez-les à l’aide d’une spatule pour qu’elles soient bien régulières. Versez le crémeux vanille dans une poche à douille et pochez-le sur la moitié de chaque tartelette. Sur l’autre moitié, disposez les myrtilles fraîches. Avant de les disposer j’ai trempé mes myrtilles dans un nappage neutre pour les rendre brillantes, cette étape est optionnelle. Dégustez.
2 septembre 2021
Tartes au sucre
Coucou Sugar Gardeners, drôle de nom pour désigner une brioche qui ne partage rien d’autre que la forme de la tarte. Il s’agit tout simplement d’une brioche généreusement badigeonnée d’oeufs, de crème, de sucre et de beurre. Ce n’est que très récemment que j’ai goûté cette brioche et quelle découverte! La brioche est fondante, sucrée, caramélisée et crémeuse. Voici la recette que j’ai juste ajusté à mon goût en favorisant du sucre blanc à la place de la vergeoise ou de la cassonade, traditionnellement utilisée, ainsi que du beurre salé qui contraste parfaitement avec le côté caramélisé de la brioche. Tartes au sucre :

Pour 5 tartelettes

Ingrédients brioche :
- 176 g de farine
- 80 g d’œufs
- 3,5 g de sel
- 42 g de crème liquide
- 10 g de levure fraiche
- 35 g de sucre semoule
- 52 g de beurre froid
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ainsi que la levure boualngère. Versez-y ensuite les œufs et la crème. Pétrissez la pâte pendant 8 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou jusqu’à avoir une pâte homogène et légèrement élastique. Placez-la pâte dans un bol, couvrez-la d’un papier film et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte. Pesez la brioche en morceaux de 80 g, boulez-les puis écrasez-les pour former comme de petites pizzas. Placez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les pousser à température ambiante pendant 2h.

Dorure :
- 0,5 œufs
- 1 cuillère à soupe de de crème liquide
- sucre semoule
- beurre salé
Préchauffez le four à 170°C.

Lorsque les tartes sucrées ont poussé, formez des trous dans la pâte à l‘aide de vos doigts pour les dégazer très légèrement pour marquer ces fameuses traces que l’on voit après cuisson. Mélangez la crème et l’œuf et dorez généreusement les brioches. Saupoudrez ensuite d’une bonne poignée de sucre chaque tartelette et ajoutez quelques cubes de beurre salé.

Faites-les cuire pendant 20 minutes. Dégustez-les tièdes.
20 août 2021
Tartelettes citron meringuée et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette originale de tartelettes meringuées aux noisettes. Celles-ci sont composées d’une crème d’amande aux noisettes, un praliné coulant aux noisettes et fleur de sel, d’un crémeux acidulé au citron et enfin d’une meringue fondante. J’ai découvert cette association de saveurs chez the French Bastards qui m’a beaucoup plu. Je me suis donc plongée en cuisine pour réaliser ma version de cette superbe alliance de saveurs. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 7 tartelettes

Praliné :
- 100 g de noisettes
- 50 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
Torréfiez les noisettes à 180°C pendant 12 minutes. Laissez-les refroidir. Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre que vous versez ensuite sur les noisettes. Laissez complètement refroidir. Dans un mixeur broyez les noisettes et le caramel refroidi avec la fleur de sel jusqu’à obtenir un praliné.

Ingrédients crémeux au citron :
- 2 œufs
- 2 g de gélatine en poudre
- 14 g d’eau froide
- 100 g de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de zestes de citron
- 120 g de beurre pommade
Versez la gélatine dans l’eau et laissez le tout se réhydrater au frigidaire. Dans une casserole, faites chauffer les oeufs, le sucre et le jus de citron en remuant en permanence pour éviter que le fond accroche jusqu’à atteindre les 85°C, comme une crème anglaise. Laissez le mélange refroidir jusqu’à 35°C puis ajoutez le beurre pommade et la gélatine au robot. Mixez bien le crémeux jusqu’à obtenir un crémeux bien homogène. Versez le crémeux dans 7 demi sphères et placez le moule au congélateur toute une nuit et gardez le reste de crémeux pour le montage.

Ingrédients fonds de tartelettes et crème d’amande aux noisettes :
- 1 pate sucrée
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de crème liquide
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 40 g de poudre de noisette
- 40 g d’œufs
- 6 g de farine
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire 30 minutes.

Dans un cul de poule crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre de noisette. Puis les œufs et enfin la farine et le sel.

Placez les fonds de tartelettes au four pendant 15 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir puis badigeonnez-les du mélange jaune d’œuf et crème (cette étape est optionnel, seulement cela vous donnera un rendu plus brillant et homogène après la cuisson). Remplissez les fonds de tartelettes de moitié de crème d’amande aux noisettes et refaites cuire le tout pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir.

Meringue suisse :
- 120 g de blancs d’œufs
- 240 g de sucre semoule
Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs et le sucre semoule. Placez le bol sur un bain-marie chaud et mélangez régulièrement avec un fouet. Lorsque le mélange est chaud (40°C), retirez-le du bain-marie et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue ait bien refroidi et devenu ferme.

Placez la meringue dans une poche à douille.

Montage :

Versez une couche de praliné dans les fonds de tartelettes, par dessus la crème d’amande aux noisettes refroidie. Ajoutez une couche de crémeux au citron pour bien mettre à niveau la tartelette. Lissez bien le dessus à l’aide d’une spatule pour avoie une surface régulière. Retirez vos demi sphères de crémeux du congélateur et placez-les au centre de vos tartelettes.

Pochez le meringue tout autour de vos dômes de crémeux. Passez un coup de chalumeau pour colorer la meringue. Ajoutez quelques zestes de citron. Degustez.
11 août 2021