Tarte aux nectarines et romarin

Coucou Sugar Gardeners, je profite de la fin du mois de septembre pour vous publier la recette de ma tarte aux nectarines et romarin que j’ai réalisé il y a déjà quelques semaines. Celle-ci a remporté un grand succès auprès de mes amis grâce à la douceur du romarin, l’onctuosité de la crème, la générosité de la crème d’amande et la fraîcheur des fruits. Je vous laisse découvrir la recette.

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Pour 8 personnes

Ingrédients pâte sucrée :

  • 150 g de beurre mou
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine

Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Foncez un cercle à tarte de 20 cm. Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.

Ingrédients crème d’amande :

  • 50 g d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 nectarine coupée en morceaux

Pour la crème d’amande : Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs. Mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte pré- cuit. Ajoutez les morceaux de nectarine.

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Faites-cuire le tout pendant 25 minutes. Laissez refroidir

Ingrédients compoté romarin et nectarine :

  • 1 branche de romarin
  • 290 g de nectarine
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule

Pelez les nectarines, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Faites-les compoter pendant 20 minutes avec le sucre et le romarin coupé en finement. Laissez la compoté refroidir au frigidaire.

Ingrédients ganache montée :

  • 192 g de crème liquide
  • 58 g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 12 g d’eau froide
  • 2 g de gélatine en poudre

Dans un bol versez la gélatine en poudre dans l’eau froide et placez le tout au frigidaire pendant 5 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec les graines de vanille retirées de la gousse. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Ajoutez la gélatine et mixez la ganache au mixeur plongeur pour bien lisser la crème. Couvrez la crème de papier sulfurisé et placez au frigidaire toute une nuit.

Montage :

2 nectarines

Battez la ganache montée jusqu’à avoir une texture de chantilly. Pochez-la tout autour de la tarte. Versez la compoté de nectarine au centre de la tarte.

Coupez les nectarines en tranches et placez-les sur le dessus de la tarte pour recouvrir toute la compoté. Dégustez.

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