Tartes au sucre

Coucou Sugar Gardeners, drôle de nom pour désigner une brioche qui ne partage rien d’autre que la forme de la tarte. Il s’agit tout simplement d’une brioche généreusement badigeonnée d’oeufs, de crème, de sucre et de beurre. Ce n’est que très récemment que j’ai goûté cette brioche et quelle découverte! La brioche est fondante, sucrée, caramélisée et crémeuse. Voici la recette que j’ai juste ajusté à mon goût en favorisant du sucre blanc à la place de la vergeoise ou de la cassonade, traditionnellement utilisée, ainsi que du beurre salé qui contraste parfaitement avec le côté caramélisé de la brioche. Tartes au sucre :

Pour 5 tartelettes

Ingrédients brioche :

176 g de farine
80 g d’œufs
3,5 g de sel
42 g de crème liquide
10 g de levure fraiche
35 g de sucre semoule
52 g de beurre froid

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ainsi que la levure boualngère. Versez-y ensuite les œufs et la crème. Pétrissez la pâte pendant 8 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou jusqu’à avoir une pâte homogène et légèrement élastique. Placez-la pâte dans un bol, couvrez-la d’un papier film et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte. Pesez la brioche en morceaux de 80 g, boulez-les puis écrasez-les pour former comme de petites pizzas. Placez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les pousser à température ambiante pendant 2h.

Dorure :

0,5 œufs
1 cuillère à soupe de de crème liquide
sucre semoule
beurre salé

Préchauffez le four à 170°C.

Lorsque les tartes sucrées ont poussé, formez des trous dans la pâte à l‘aide de vos doigts pour les dégazer très légèrement pour marquer ces fameuses traces que l’on voit après cuisson. Mélangez la crème et l’œuf et dorez généreusement les brioches. Saupoudrez ensuite d’une bonne poignée de sucre chaque tartelette et ajoutez quelques cubes de beurre salé.