Étiquette : sucré

Tartes au sucre
Coucou Sugar Gardeners, drôle de nom pour désigner une brioche qui ne partage rien d’autre que la forme de la tarte. Il s’agit tout simplement d’une brioche généreusement badigeonnée d’oeufs, de crème, de sucre et de beurre. Ce n’est que très récemment que j’ai goûté cette brioche et quelle découverte! La brioche est fondante, sucrée, caramélisée et crémeuse. Voici la recette que j’ai juste ajusté à mon goût en favorisant du sucre blanc à la place de la vergeoise ou de la cassonade, traditionnellement utilisée, ainsi que du beurre salé qui contraste parfaitement avec le côté caramélisé de la brioche. Tartes au sucre :

Pour 5 tartelettes

Ingrédients brioche :
- 176 g de farine
- 80 g d’œufs
- 3,5 g de sel
- 42 g de crème liquide
- 10 g de levure fraiche
- 35 g de sucre semoule
- 52 g de beurre froid
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ainsi que la levure boualngère. Versez-y ensuite les œufs et la crème. Pétrissez la pâte pendant 8 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou jusqu’à avoir une pâte homogène et légèrement élastique. Placez-la pâte dans un bol, couvrez-la d’un papier film et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte. Pesez la brioche en morceaux de 80 g, boulez-les puis écrasez-les pour former comme de petites pizzas. Placez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les pousser à température ambiante pendant 2h.

Dorure :
- 0,5 œufs
- 1 cuillère à soupe de de crème liquide
- sucre semoule
- beurre salé
Préchauffez le four à 170°C.

Lorsque les tartes sucrées ont poussé, formez des trous dans la pâte à l‘aide de vos doigts pour les dégazer très légèrement pour marquer ces fameuses traces que l’on voit après cuisson. Mélangez la crème et l’œuf et dorez généreusement les brioches. Saupoudrez ensuite d’une bonne poignée de sucre chaque tartelette et ajoutez quelques cubes de beurre salé.

Faites-les cuire pendant 20 minutes. Dégustez-les tièdes.
20 août 2021
Glace myrtilles et amandes (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour non pas un sorbet mais une glace aux myrtilles et amandes. Je ne suis pas une grande amatrice de sorbets, je préfère bien plus le côté crémeux des glaces. J’ai décidé d’ajouter des amandes afin d’apporter une touche croquante, celles-ci se marient très bien avec les myrtilles.

Ingrédients :
- 320 g de lait entier
- 180 ml de crème liquide à 35%
- 100 g d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- 60 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre entier
- 480 g myrtilles
- 60 g d’amandes torréfiées
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, le lait en poudre et le sirop de glucose. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange de lait dans les jaunes et le sucre petit à petit afin de les tempérer. Puis versez tous les ingrédients dans la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à obtenir une crème anglaise soit jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C.

Transvasez le mélange dans un cul de poule, filmez au contact, et placez-le au frigidaire pendant au moins 5h ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Faites torréfier les amandes hachées à 150°C pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir. Mixez les myrtilles pour avoir un coulis.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, versez-la avec le coulis de myrtilles dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes. Ajoutez les amandes et mélangez encore 5 minutes. Versez la glace dans un pot et placez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
15 août 2021
Tartelettes citron meringuée et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette originale de tartelettes meringuées aux noisettes. Celles-ci sont composées d’une crème d’amande aux noisettes, un praliné coulant aux noisettes et fleur de sel, d’un crémeux acidulé au citron et enfin d’une meringue fondante. J’ai découvert cette association de saveurs chez the French Bastards qui m’a beaucoup plu. Je me suis donc plongée en cuisine pour réaliser ma version de cette superbe alliance de saveurs. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 7 tartelettes

Praliné :
- 100 g de noisettes
- 50 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
Torréfiez les noisettes à 180°C pendant 12 minutes. Laissez-les refroidir. Dans une casserole, faites un caramel avec le sucre que vous versez ensuite sur les noisettes. Laissez complètement refroidir. Dans un mixeur broyez les noisettes et le caramel refroidi avec la fleur de sel jusqu’à obtenir un praliné.

Ingrédients crémeux au citron :
- 2 œufs
- 2 g de gélatine en poudre
- 14 g d’eau froide
- 100 g de jus de citron
- 100 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de zestes de citron
- 120 g de beurre pommade
Versez la gélatine dans l’eau et laissez le tout se réhydrater au frigidaire. Dans une casserole, faites chauffer les oeufs, le sucre et le jus de citron en remuant en permanence pour éviter que le fond accroche jusqu’à atteindre les 85°C, comme une crème anglaise. Laissez le mélange refroidir jusqu’à 35°C puis ajoutez le beurre pommade et la gélatine au robot. Mixez bien le crémeux jusqu’à obtenir un crémeux bien homogène. Versez le crémeux dans 7 demi sphères et placez le moule au congélateur toute une nuit et gardez le reste de crémeux pour le montage.

Ingrédients fonds de tartelettes et crème d’amande aux noisettes :
- 1 pate sucrée
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de crème liquide
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 40 g de poudre de noisette
- 40 g d’œufs
- 6 g de farine
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire 30 minutes.

Dans un cul de poule crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre de noisette. Puis les œufs et enfin la farine et le sel.

Placez les fonds de tartelettes au four pendant 15 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir puis badigeonnez-les du mélange jaune d’œuf et crème (cette étape est optionnel, seulement cela vous donnera un rendu plus brillant et homogène après la cuisson). Remplissez les fonds de tartelettes de moitié de crème d’amande aux noisettes et refaites cuire le tout pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir.

Meringue suisse :
- 120 g de blancs d’œufs
- 240 g de sucre semoule
Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs et le sucre semoule. Placez le bol sur un bain-marie chaud et mélangez régulièrement avec un fouet. Lorsque le mélange est chaud (40°C), retirez-le du bain-marie et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue ait bien refroidi et devenu ferme.

Placez la meringue dans une poche à douille.

Montage :

Versez une couche de praliné dans les fonds de tartelettes, par dessus la crème d’amande aux noisettes refroidie. Ajoutez une couche de crémeux au citron pour bien mettre à niveau la tartelette. Lissez bien le dessus à l’aide d’une spatule pour avoie une surface régulière. Retirez vos demi sphères de crémeux du congélateur et placez-les au centre de vos tartelettes.

Pochez le meringue tout autour de vos dômes de crémeux. Passez un coup de chalumeau pour colorer la meringue. Ajoutez quelques zestes de citron. Degustez.
11 août 2021
Glace au mascarpone (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous faire découvrir cette semaine la glace au mascarpone. J’ai découvert cette glace dans la petite ville de Huesca chez un petit artisan il y a un an et j’en suis tombée amoureuse. Depuis, cette glace me hante et je rêve de pouvoir la reproduire. Quel plaisir ce fut lorsque j’ai abouti à ce résultat: cette glace n’est pas trop sucrée, crémeuse et douce au possible avec ce goût superbe lactée.

Ingrédients :
- 200 g de crème liquide 35%
- 90 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- 1 cuillère à soupe de poudre de lait entier
- 250 g de mascarpone
Dans une casserole, faites chauffer la crème, le sucre, le sirop de glucose et la poudre de lait entier jusqu’à ce que le sucre ait dissous. Transférez dans un cul de poule, filmez au contact et laissez complètement refroidir au frigidaire pendant au moins 3h. Au mixeur plongeur, mixez le mascarpone dans le mélange à glace refroidi jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Versez dans la sorbetière et laissez tourner pendant 25 minutes. Transvasez dans un pot à glace et placez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
6 août 2021
Cheesecake à la vanille
Coucou Sugar Gardeners, j’ai remarqué que je n’avais encore jamais publié de recette de cheesecake à la vanille et pourtant il s’agit d’un dessert qui remporte souvent un grand succès. A la fois riche, crémeux, fondant et croquant, le dessert que je vous propose aujourd’hui fait souvent des ravages. La recette est relativement facile et rapide à réaliser cependant celle-ci demande beaucoup de patience car, pour avoir ce résultat crémeux, il faut favoriser une cuisson longue et douce et surtout une bonne nuit de repos au frigidaire. Mais croyez moi, cela vaut le coup d’attendre!

Pour 10 personnes (cercle de 20 cm)

Ingrédients pour la base :
- 180 g de spéculoos
- 60 g de beurre
Préchauffez le four 180°C.

Broyez les spéculoos en poudre. Ajoutez le beurre au préalable fondu et mélangez. Versez le tout au fond de votre moule et tassez le tout pour former la base du gâteau, en remontant légèrement sur les bords.

Faites cuire le biscuit recomposé pendant 10 minutes.

Ingrédients pour le cheesecake :
- 750 g de philadephia
- 125 g de crème liquide
- 130 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 2 gousse de vanille
Augmentez le four à 200°C.

Mélangez le philadephia et la crème jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez le sucre et les graines de vanille extraites des gousses. Versez ensuite les œufs et les jaunes un par un. Versez la préparation dans le moule, par dessus le biscuit recomposé.

Faites cuire le cheesecake pendant 15 minutes puis descendez la température du four à 100°C et faites-le cuire 1h-1h10. Eteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant 1h. Puis couvrez-le et placez-le au frigidaire pendant au moins 10 h.

Crème chantilly :
- 200 g de crème liquide 30%
- 100 g de mascarpone
- 35 g de sucre glace
- 80 g de framboises
Battez la crème, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une chantilly. Démoulez le cheesecake et pochez la chantilly sur les bords. Ajoutez les framboises. Dégustez. Pour aller plus loins vous pouvez garnir vos framboises de confiture de framboises comme je l’ai fait et ajouter quelques gouttes de confiture sur la chantilly.
1 août 2021
Glace vanille, caramel et amandes caramélisées (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, il est temps que je vous dévoile la playlist de recettes de glaces de l’été. Petit changement, je suis enfin équipée d’une sorbetière. Cette année les recettes de glaces que je vous proposerai seront donc toutes avec une sorbetière mais vous pouvez toujours trouver de nombreuses recettes de glace sans sorbetière dans l’index.

Il faut savoir que la glace est un produit très facile à réaliser, en général il s’agit tout simplement d’une crème anglaise enrichit de crème liquide que l’on vient aromatiser soit avant ou après le passage à la sorbetière avec les ingrédients de nos choix (pâte de pistache, fruits frais, arômes, chocolat…). Aujourd’hui je vous propose une recette de glace dinguissime, il n’y a pas d’autre mot, à la vanille avec un coulis de caramel beurre salé qui vient marbrer la glace et des amandes hachées torréfiées et caramélisées. En général je réalise mon propre coulis de caramel mais lorsque je n’ai pas le temps, comme pour cette recette, je prends toujours le même caramel que j’aime beaucoup chez Monoprix. Voilà une glace ultra gourmande, dont il sera difficile de ne pas finir le pot en une fois!

Ingrédients :
- 320 g de lait entier
- 180 ml de crème liquide à 35%
- 100 g de jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- 60 g de sucre semoule
- 210 g de caramel beurre salé
- 50 g d’amandes d’amandes torréfiées
- 25 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et le sirop de glucose. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange de lait dans les jaunes et le sucre petit à petit afin de les tempérer. Puis versez tous les ingrédients dans la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à obtenir une crème anglaise soit jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C. Transvasez le mélange dans un cul de poule, filmez au contact, et placez-le au frigidaire pendant au moins 5h ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Faites torréfier les amandes hachées à 150°C pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir. Dans une casserole faites fondre les 25 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel et versez les amandes et la fleur de sel. Versez les amandes caramélisées sur un papier cuisson, laissez-les tiédir puis séparez-les.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, versez-la dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes. Placez le caramel dans une poche à douille. Versez la glace dans un pot à glace petit à petit en alternant entre une couche de caramel beurre salé/ amandes torréfiées et la glace. Marbrez légèrement la glace avec la lame d’un couteau. Placez au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
28 juillet 2021
Tartelettes banoffee revisitées
Coucou Sugar Gardeners, j’ai publié il y a quelques jours la recette de pâte sucrée au cacao je me suis donc dit qu’il fallait que je vous propose une recette en utilisant celle-ci. J’ai voulu revisiter la banoffee pie qui, de manière générale selon moi, est une tarte qui n’a aucun esthétisme et n’est donc pas très appétissant. Pour ceux qui ne connaissent pas ce dessert il s’agit d’une tarte anglaise composée traditionnellement de bananes, caramel, chantilly et chocolat. c’est dément je vous assure, laissez-vous tenter!

Pour 12 tartelettes

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée cacao
- 1 grosse banane
- 210 g de caramel beurre salé
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée sur 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire pendant 30 minutes puis faites-les cuire à blanc pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. Versez le caramel dans chacune des tartelettes. Coupez la banane en fines tranches et répartissez-la.

Ganache chocolat Caramelia :

150 ml de crème liquide 30%

20 g de miel

240 g de chocolat caramelia Valrhona

20 g de beurre

Dans une casserole, faites chauffer le miel et la crème. Lorsque le mélange bout, retirez-le du feu et versez-le sur le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Ajoutez le beurre et mélangez. Versez la ganache dans les fonds de tartelettes.

Chantilly :

325 g de crème liquide 30%

140 g de mascarpone

30 g de sucre glace

Dans un cul de poule, battez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly. Placez-la dans une poche à douille et pochez-la.

Décorez vos tartelettes de quelques points de caramel et cubes de bananes. Dégustez.
24 juillet 2021
Pâte sucrée cacao
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette simple et classique mais qui vous sera utile pour dynamiser un peu vos tartes: la pâte sucrée cacao. Je vous laisse découvrir la recette!

Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 15 g cacao
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 235 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine et le cacao.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ensuite l’utiliser.
21 juillet 2021
Tarte rustique aux nectarines et framboises
Coucou Sugar Gardeners, l’été est arrivé, il est temps de profiter de tous ces merveilleux fruits que nous offre cette saison! Je vous propose une recette très simple et rapide à faire mais tellement bonne, légère et pleine de peps avec le contraste entre une légère acidité de la nectarine et la touche sucrée en de la crème d’amande en fin de bouche. Un délice!

Pour 6-7 personnes

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée
- 50 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g d’œufs
- 1 cuillère à café de rhum
- 2 nectarines
- 70 g de framboises
- 2 poignées de cassonade
- 1 œuf pour la dorure
- quelques amandes bâtonnets
Préchauffez le four à 180°C.

Pour la crème d’amande : Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs et enfin le rhum.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Au centre de la pâte tracez un cercle de 22 cm pour la garniture. Autour de ce cercle comptez environ 3-4 cm de bordure. Coupez l’excédent.

Répartissez la crème d’amande de façon homogène dans le cercle que vous avez formez sur votre pâte sucrée.

Coupez les nectarines en tranches après les avoir lavées. Ajoutez les framboises. Rabattez les bords sur les fruits.

Dorez les bords de la tarte avec un œuf battu. Saupoudrez les fruits et les bords de la tarte de cassonade. Ajoutez les amandes bâtonnets sur les bords de la tarte.

Faites cuire la tarte 45 minutes. Laissez-la refroidir et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.
28 juin 2021
Tartelettes au chocolat noir et cacahuètes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine avec une de mes recettes favorites du moment: la tartelette chocolat noir et cacahuètes. Malheureusement lorsque j’ai servi ces tartelettes il y a quelques semaines il faisait encore bien froid et mon dessert convenait très bien à la saison. Depuis cette semaine les températures se réchauffent et j’ai bien peur que certains n’aient plus l’énergie de déguster de telles tartelettes. Celles-ci sont certes riches mais ultra gourmandes notamment grâce au fondant de la ganache, au coté mousseux de la ganache montée et surtout par touche salée qu’apporte le praliné aux cacahuètes! Essayez-la vite avant de vous mettre à travailler votre « body summer »!

Pour 9 tartelettes

–1 pâte sucrée

Abaissez la pâte sucrée à 2 mm, foncez les tartelettes, faites-les cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir.

Ganache montée au chocolat noir:
- 375 g crème liquide
- 187 g de chocolat noir
- 10 g de miel
Dans une casserole, versez le miel et la crème et faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il bout. Versez le mélange chaud dans le chocolat et mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Mixez le tout à l’aide d’un bras mixeur pour bien lisser la crème ( parfois le chocolat peut mal s’intégrer à la crème et former comme des paillettes dans la crème, voilà pourquoi l’utilisation du bras mixeur peut-être utile pour bien lisser la crème).

Couvrez la ganache au contact et placez-la au frigidaire toute une nuit.

Praliné aux cacahuètes :
- 50 g de sucre
- 75 g de cacahuètes salées et torréfiées
Dans une casserole, versez le sucre et faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel brun. Versez-le sur les cacahuètes, sur du papier cuisson, et laissez complètement refroidir. Mixez le caramel et les cacahuètes dans un mixeur (attention si votre robot n’a pas un moteur très solide ne forcez pas et mixez votre praliné petit à petit, toutes les demies heures par petit coup sinon vous brûlerez votre mixeur, j’en ai fait plusieurs fois les frais…)jusqu’à obtenir un praliné. Versez le praliné aux cacahuètes dans les fonds de tartelettes.

Ganache au chocolat noir :
- 243 g de crème liquide
- 40 g de miel
- 198 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
Dans une casserole, versez le miel et la crème et faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il bout. Versez le mélange chaud dans le chocolat et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Versez la ganache dans les tartelettes, au dessus du praliné. Vous aurez un petit excédent de ganache que vous pouvez utiliser pour la décoration finale.
Sortez la ganache montée ,que vous avez préparé la veille, du frigidaire et battez-la jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Placez la ganache montée dans une poche à douille et pochez-la sur le dessus des tartelettes.

Prenez le reste de ganache de tout à l’heure, versez-la dans une poche à douille et formez des petits points de ganache sur le pochage de ganache montée. Ajoutez quelques cacahuètes entières et le tour est joué!
21 avril 2021