Étiquette : sucré

Glace façon tarte au citron meringuée (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, je reviens aujourd’hui avec une recette de glace sans machine, je sais que beaucoup d’entre vous attendent ces recettes avec impatience. Je vous laisse découvrir la recette que j’avais tant hâte de vous présenter !

Ingrédients :

Pour 3 personnes

Pour la meringue :
- 1 blanc d’œuf à température ambiante
- 70 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Placez les ingrédients dans un bol. Versez un fond d’eau dans une casserole et allumez le feu à température moyenne. Placez le bol au dessus de la casserole. Faites chauffer le mélange jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout, en vous assurant de mélanger en permanence, pour éviter que les blancs ne cuisent. Lorsque le sucre est dissout, retirez le bol de la casserole. Munissez vous d’un batteur et fouettez le tout à puissance rapide jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et que le bol ait refroidi.

Etalez la meringue en fine couche sur une plaque de cuisson et faites-la cuire 25 minutes. Laissez-la refroidir.

Pour la glace :
- 120 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 105 g de lait concentré
- 7 cuillères à soupe de lemon curd
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de lemon curd
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement celle-ci et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez les 7 cuillères à soupe de lemon curd au lait concentré. Versez le tout dans la crème fouettée et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Ecrasez la moitié de la meringue en petit morceaux (gardez l’autre moitié pour accompagner la glace lorsque vous la servirez) et ajoutez-la à la glace.

Versez la glace en deux fois et placez deux cuillères à soupe de lemon curd sur la glace afin de marbrer le tout à l’aide d’un couteau. Versez la deuxième partie de la glace et reproduisez la même chose avec les 2 cuillères restantes de lemon curd.

Placez la glace au congélateur au moins 4 heures. Servez accompagné de meringues.
22 août 2018
Pavlovas bananes et chocolat noir
Bonjour Sugar Gardeners, comment se passent ou se sont passées vos vacances ? Pour ma part j’ai profité du soleil du Sud-Ouest pendant quelques semaines et j’en ai profité pour me déconnecter complètement. Après avoir eu une bonne dose de soleil, je reviens avec une délicieuse recette de pavlova. Ayant une passion pour la meringue, je me suis entrainée tout l’été afin d’obtenir la parfaite pavlova, à la fois craquante et moelleuse. Je vous laisse découvrir la recette !

Ingrédients :

Pour 10 pavlovas individuelles

Chantilly au chocolat :
- 250 ml de crème fleurette
- 70 g de chocolat noir
Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et laissez fondre 1 minute. Remuez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu et que le mélange soit homogène.

Placez le mélange au frais pendant au moins 3 heures.

Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 240 g de sucre
Préchauffez le four à 110°C.

Commencez à battre les blancs d’œufs au batteur à vitesse moyenne avec le vinaigre pendant 2 minutes. Continuez à battre les blancs, à vitesse rapide cette fois-ci et pendant 10 minutes en ajoutant le sucre petit à petit. Cette étape est cruciale car si le sucre est mal incorporé, les pavlovas risquent de perler pendant la cuisson, retomber ou devenir molles. Le secret est d’être patient et de verser le sucre en 4 ou 5 fois s’il le faut mais il faut laisser le temps au sucre de s’incorporer aux blancs d’œufs et de s’évaporer. (Lorsque vous battez les blancs et le sucre celui-ci se dissout dans les blancs.) Au bout de ces 10 minutes vous devriez donc vous retrouver avec des blancs d’œufs bien fermes et lisses.

Enfin, tamisez et incorporez la maïzena délicatement à l’aide d’une maryse. Placez les pavlovas sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson. Espacez-les bien pour que les meringues puissent cuire de manière homogène et formez un léger renfoncement au centre des pavlovas pour les garnir de crème et fruits plus tard.

Faites-les cuire pendant 1 heure puis éteignez le four et laissez-les encore 30 minutes dans un four éteint pour que les pavlovas sèchent un peu puis, sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir.

Montage :
- 3 bananes
- copaux de chocolat
Sortez la crème au chocolat du frigidaire et battez la en chantilly à l’aide d’un batteur. Placez la chantilly dans le creux des pavlovas. Ajoutez-y par dessus des tranches de bananes et des copaux de chocolat. Et voilà le tour est joué !
18 août 2018
Glace au caramel beurre salé ( sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, je reviens avec une nouvelle recette de glace sans machine. En ce moment je me laisse guider par ma passion des glaces, je m’y consacre presque exclusivement dans ma cuisine ; alors attendez vous, dans les semaines à venir, à voir apparaître sur mon blog une multitude de recettes de glaces ! Celle que je vous propose aujourd’hui est l’indémodable glace au caramel beurre salé.

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 140 g de caramel (acheté dans le commerce ou fait maison)
- 240 g de crème fleurette (30% de matière grasses)
- 210 g de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quart d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez le caramel au lait concentré puis ajoutez la fleur de sel. Incorporez le mélange lait concentré/ caramel à la crème fouetté à l’aide d’une maryse. Placez le tout au congélateur pendant au moins 4 heures. Vous pouvez servir accompagné de sauce au caramel pour encore plus de gourmandise.
22 juillet 2018
Muffins aux framboises et bananes au sarrasin (sans gluten)
Hello Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui une recette de muffin sans gluten pour que tout le monde puisse profiter des fruits de saison de façon plus gourmande sans se soucier des allergies. J’ai décidé d’utiliser de la farine de sarrasin car j’apprécie la touche d’amertume que celle-ci apporte. L’associer à l’acidité des framboises, et à l’onctuosité de la banane, apporte à votre palais une harmonie de saveurs bien agréable. J’espère faire des heureux avec cette recette !

Ingrédients :

Pour 10 muffins
- 2 bananes ou 150 g de bananes
- 2 œufs
- 140 g de farine de sarrasin
- 90 g de cassonade
- 50 g de fécule de maïs + 4 cuillères à soupe
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 170 g de framboises
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs ensemble sauf les 4 cuillères à soupe de fécule de maïs. Ecrasez les bananes en purée. Versez les œufs, le lait et les bananes dans les ingrédients secs et mélangez.

Dans un autre bol, écrasez grossièrement les framboises et versez-y les 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (cela permettra aux framboises de ne pas tomber au fond des muffins lors de la cuisson). Ajoutez les framboises à la pâte.

Versez la pâte dans des moules à muffins. Faites-les cuire 20 minutes. Dégustez-les froids.
3 juillet 2018
Glace à la pistache (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, l’été est là ! Il était temps que je relance ma série de glaces sans machine afin que tout le monde puisse profiter d’un peu de fraîcheur tout l’été. L’un de mes parfums de glace préféré est la pistache. Je recommence donc cette série en vous proposant à la fois des goûts classiques et originaux. Si vous avez des suggestions à me faire de parfums que vous aimez, n’hésitez pas à me laisser un commentaire et je tenterais de réaliser une recette juste pour vous ! (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 3 personnes
- 85 g de pâte à pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 240 g de crème liquide (30% matière grasse)
- 210 g de lait concentré sucré
Battez la crème en crème fouettée puis versez l’extrait de vanille. Dans un bol, mélangez la pâte à pistache au lait concentré sucré. Incorporez à la maryse le mélange lait concentré/pistache à la crème fouettée. Placez le tout dans un plat (pour moi c’était un moule à cake) et laissez la glace prendre au congélateur pendant au moins 4 heures. Servez
28 juin 2018
Empanadas aux framboises et mascarpone
L’été est une saison où l’on bouge et où l’on aime passer son temps dehors. Que ce soit pour un petit snack sur les quais de Paris en admirant un coucher de soleil entre amis, à la plage les pieds sur le sable chaud, dans un champ de fleurs sauvages à la campagne ou à la montagne les pieds dans un torrent ; il est agréable de pouvoir transporter une petite touche sucrée sans s’inquiéter du chocolat qui fond ou de la crème qui coule dans le sac. Ces petites empanadas sont parfaites pour ce genre d’occasions : rapide à faire et facile à glisser dans un sac, mais aussi merveilleusement bonnes. Ne les oubliez pas pour votre prochaine escapade !

Ingrédients :

Pour 13 empanadas
- 1 pâte brisée
- 25 g de sucre
- 45 g de framboises
- 125 g de mascarpone
- 1 œuf
- 50 g d’amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez grossièrement les framboises préalablement lavées. Mélangez le sucre, la vanille, le mascarpone et les framboises.

Etalez la pâte brisée et à l’aide d’un emporte-pièce formez des ronds de taille moyenne. Placez une cuillère à soupe de mascarpone aux framboises sur chacun des ronds de pâte. Placez quelques amandes effilées sur le dessus de la crème.

Cassez l’œuf et séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords de chacune des empanadas de blanc d‘œuf et effectuez une pression à l’aide de vos doigts pour bien celer les empanadas. Badigeonnez le dessus des empanadas de jaune d’œuf, placez quelques amandes effilées en plus pour la décoration et saupoudrez enfin légèrement les empanadas de sucre glace.

Placez-les au frigidaire 30 minutes avant de les enfourner pendant 15 minutes. Dégustez les froides.
24 juin 2018
Scones au citron et graines de pavot
Coucou Sugar Gardeners, j’ai une passion pour les scones, il est si facile de les agrémenter que ce soit avec du sucré ou du salé et le résultat est généralement plus que satisfaisant. Avec l’été qui arrive, j’avais envie de réaliser des scones un peu plus pétillant pour un bon petit-déjeuner. L’acidité et la fraîcheur du citron me paraissait idéal, un fruit qui booste, plein d’énergie et de la couleur du soleil. Je vous laisse découvrir la recette. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 9 scones
- 2 œufs
- 320 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de zestes de citron (environ 1 citron)
- 80 g de fromage blanc
- 25 g de graines de pavot
- 1 pincée de sel
- 85 g de beurre froid
- 75 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 20 g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, levure, graines de pavot, sel, sucre). Ajoutez le beurre froid et mélangez à la main jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez les zestes de citron, le fromage blanc et les œufs. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Farinez votre plan de travail, étalez légèrement la pâte à l’aide de la paume de votre main jusqu’à former un rond d’une épaisseur d’au moins 1,5 cm. A l’aide d’un couteau fariné, divisez le rond en 8 parts égales. Transférez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les de beurre fondu et placez quelques amandes effilées sur le dessus des scones.

Faites-les cuire 15-20 minutes. Dégustez les tièdes ou froids accompagnés d’un bon thé ou café pour bien commencer la journée.
20 juin 2018
Tarte rustique aux bananes et caramel
Depuis maintenant quelques mois une nouvelle tendance culinaire a fait le tour sur les réseaux sociaux : la tarte rustique, sa simplicité faisant son attractivité. Ce concept me plaît, cependant, j’aime mettre ma petite touche d’originalité. Si l’on trouve souvent des fruits rouges ou des pommes pour ces tartes, j’ai décidé d’utiliser des bananes. La banane est mon fruit préféré et est finalement peu utilisé dans la pâtisserie. J’ai saisi l’occasion et l’ai accompagnée d’une bonne dose de caramel au beurre salé.

Ingrédients pour le caramel :
- 9 cl de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 125 g de sucre en poudre
- 75 ml d’eau
- 1 cuillère à café et demie de sel
Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait une couleur brune, de caramel. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Versez le sel puis réservez le caramel au frigidaire jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le beurre et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Versez l’œuf et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant au moins 45 minutes.

Garniture :
- 3 bananes
- le jus de 0,5 citron
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 30 g de noisettes hachées
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée en rond sur un diamètre de 38 cm et placez-la au frigidaire pendant 15 minutes.

Coupez les bananes en fines tranches et versez le jus de citron sur les bananes pour éviter qu’elles ne brunissent. Faites fondre un peu le caramel au bain-marie ou au micro-ondes pour qu’il soit plus manipulable.

Sortez la pâte du frigidaire, versez et étalez une couche de caramel en laissant une bordure de 5-6 cm. Placez les bananes sur le caramel. Saupoudrez les bananes de cassonade et de noisettes. Rabattez la bordure sur les bananes.

Dorure :
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Battez l’œuf et le lait. Badigeonnez les bordures de la tarte de dorure puis saupoudrez la cassonade.

Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Dégustez la tarte tiède ou froide et versez plus de caramel sur le dessus de la tarte.
16 juin 2018
Eclairs façon tarte au citron meringuée
Coucou Sugar Gardeners, vous aimez la tarte au citron meringuée ? Il s’agit de l’un des desserts préférés de ma maman. Pour éviter de refaire trop souvent le même dessert, j’ai décidé de revisiter la recette sous forme d’éclair. Le résultat est dingue : fraicheur et acidité de la crème de citron, douceur de la meringue et croquant de la pâte à choux.

Ingrédients pâte à choux :

Pour 8 éclairs
- 1 œuf et demi à 2 œufs
- pincée de sel
- 5 cl d’eau
- 5 cl de lait
- 1 cuillère à café et demi de sucre
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Eteignez le feu sous la casserole, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois, ou une maryse, pour éviter la formation de grumeaux de farine. Faites dessécher la pâte dans la casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et ne colle plus aux parois de la casserole (environ 2 minutes). Laissez la pâte refroidir 5 minutes.

La quantité d’œufs dépendra de la consistance de votre pâte, vous ne voulez pas avoir une pâte trop coulante sinon vos éclairs risqueront de s’aplatir. Donc procédez par étape et commencez par casser le premier œuf dans la pâte en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé ; puis dans un bol battez le second œuf et versez le dans la pâte à choux petit à petit en mélangeant entre chaque ajout. Si vous pensez que votre pâte est prête, laissez de coté le reste de l’œuf et passons à l’étape suivante. La bonne texture de la pâte est lorsque vous tracez avec votre maryse une fente dans la pâte, le sillon formé doit se refermer.

Placez la pâte dans une poche à douille et formez vos éclairs sur une plaque de cuisson.

Battez le jaune d’œuf et dorez légèrement vos éclairs. Enfournez entre 25 et 30 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

La meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
Dans un bol, versez le sucre et les blancs d’œufs. Placez le bol au dessus d’une casserole avec un fond d’eau. Nous allons faire notre meringue au bain-marie. Allumez le feu sous la casserole et laissez le sucre se dissoudre complètement (environ 5 minutes). Lorsque le sucre est dissout, retirez le bol du bain-marie et battez le tout au fouet à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange double de volume et que le bol ait complètement refroidi.

Placez la meringue dans une poche à douille et réservez-la jusqu’au montage.

Montage :
- 1 pot de crème de citron
- chalumeau
- zestes de citron
Placez la crème de citron dans une poche à douille muni d’un petit embout. Retournez les éclairs et formez trois petits trous. Garnissez les de crème de citron. Munissez vous de la meringue (dans la poche à douille) et décorez le dessus de vos éclairs. Passez un coup de chalumeau sur la meringue pour la colorer légèrement et la cuire.

Saupoudrez le dessus de zestes de citron. Et voilà vous pouvez déguster ces petites merveilles!
12 juin 2018
Cookies au chocolat noir et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, une terrible envie de bons cookies m’a incitée à me lancer dans une recette un peu plus « française » que d’habitude si je puis dire, avec des arômes de noisettes, grâce au beurre noisette et à l’ajout de délicieuses pistaches. Ces cookies sont un doux mélange de textures : l’extérieur est croustillant, l’intérieur fondant et la pistache est là pour une petite touche croquante. Je ne peux plus me passer de ces cookies, j’espère qu’ils vous plairont autant qu’à moi !

Ingrédients :

Pour 13 gros cookies
- 225 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de café soluble dissout dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 280 g de farine
- 70 g de pistache
- 90 g de sucre en poudre
- 200 g de cassonade
- 180 g de pépites de chocolat noir
Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Faites fondre le beurre en noisette (c’est à dire faire fondre le beurre à la poêle à feu moyen jusqu’à ce que celui-ci devienne brun et dégage une odeur de noisette). Laissez le refroidir 10 minutes.

Versez les sucres et le café (que vous aurez au préalable dissout dans l’eau) dans le beurre. Versez le mélange beurre/sucre/café dans la farine. Ajoutez les œufs et mélangez. Pour finir, versez les pépites de chocolat et les pistaches.

Formez de généreuses boules de pâte à cookies et placez les au frigidaire a minimum 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Cuisez les cookies pendant 10 minutes. Vous pouvez les déguster tièdes ou froids. Si par hasard vous ne les aviez pas déjà tous dévorés, vous pouvez les conserver dans une boite hermétique pendant quelques jours à température ambiante pour éviter qu’ils ne ramollissent.
7 juin 2018