Sugar Garden

Étiquette : Pâte

  • Pâte sucrée cacao

    Pâte sucrée cacao

    Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette simple et classique mais qui vous sera utile pour dynamiser un peu vos tartes: la pâte sucrée cacao. Je vous laisse découvrir la recette!

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    Ingrédients :

    • 150 g de beurre mou
    • 95 g de sucre glace
    • 15 g cacao
    • 30 g de poudre d’amandes
    • 1 pincée de sel
    • 1 oeuf
    • 235 g de farine

    Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine et le cacao.

    Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ensuite l’utiliser.

     

  • Tarte rustique aux nectarines et framboises

    Tarte rustique aux nectarines et framboises

    Coucou Sugar Gardeners, l’été est arrivé, il est temps de profiter de tous ces merveilleux fruits que nous offre cette saison! Je vous propose une recette très simple et rapide à faire mais tellement bonne, légère et pleine de peps avec le contraste entre une légère acidité de la nectarine et la touche sucrée en de la crème d’amande en fin de bouche. Un délice!

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    Pour 6-7 personnes

    Ingrédients :

    • 1 pâte sucrée
    • 50 g de beurre à température ambiante
    • 50 g de sucre
    • 50 g de poudre d’amande
    • 50 g d’œufs
    • 1 cuillère à café de rhum
    • 2 nectarines
    • 70 g de framboises
    • 2 poignées de cassonade
    • 1 œuf pour la dorure
    • quelques amandes bâtonnets

    Préchauffez le four à 180°C.

    Pour la crème d’amande : Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs et enfin le rhum. 

    Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm.  Au centre de la pâte tracez un cercle de 22 cm pour la garniture. Autour de ce cercle  comptez environ  3-4 cm de bordure. Coupez l’excédent.

    Répartissez la crème d’amande de façon homogène dans le cercle que vous avez formez sur votre pâte sucrée.

    Coupez les nectarines en tranches après les avoir lavées. Ajoutez les framboises. Rabattez les bords sur les fruits.

    Dorez les bords de la tarte avec un œuf battu. Saupoudrez les fruits et les bords de la tarte de cassonade. Ajoutez les amandes bâtonnets sur les bords de la tarte. 

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    Faites cuire la tarte 45 minutes. Laissez-la refroidir et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.

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  • Tartelettes rhubarbe, fraises et vanille

    Tartelettes rhubarbe, fraises et vanille

    Coucou Sugar Gardeners, je viens apporter un peu de fraîcheur à votre journée avec une recette de tartelettes fraises, rhubarbe et vanille. Je suis toujours toute excitée lorsque je vous propose une recette avec de la rhubarbe car c’est un produit que j’aime beaucoup mais que je ne travaille que très peu! Ce dessert est pétillant, vanillé, acidulé, un dessert qui se marie parfaitement avec ce climat qui amène les beaux jours!

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    Ingrédients:

    Pou 4 tartelettes

    Compoté de rhubarbe:

    • 195 g de rhubarbe
    • 48 g de cassonade
    • 1 demi gousse de vanille
    • 1 cuillère à soupe de citron
    • 50 g d’eau

    Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons et placez-les dans une casserole.Versez le reste des ingrédients dans la casserole et faites chauffer le mélange, à feu moyen jusqu’à ce que le mélange bout. Continuez la cuisson encore 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe devienne bien tendre. Laissez la compoté complètement refroidir.

    Crème vanille:

    Etalez la pâte sucrée, foncez vos cercles à tartelettes et faites-les cuire à blanc (c’est à dire à vide, avec s’il le faut des poids de cuisson) pendant 15-20 minutes. Laissez-les refroidir.

    Battez le mascarpone et la crème pâtissière ensemble jusqu’à avoir une crème homogène.

    Répartissez la compoté dans les fonds de tartelettes. Ajoutez la crème sur la compoté.

    Coupez les fraises en 3 sur le hauteur et répartissez-les sur la crème de façon à créer un mouvement de tourbillon vers la droite. Dégustez.

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  • Tarte aux fraises

    Tarte aux fraises

    Coucou Sugar Gardeners, la saison des fraises est bien arrivée je me suis donc jetée très vite sur les premières fraises pour faire une simple mais succulente tarte aux fraises. Quel plaisir de croquer une tarte aux fraises, elle a le goût des beaux jours qui arrivent, des jours qui se rallongent, des soirées d’été! Je sais que tout cela paraît loin avec le confinement mais peut-être cette tarte pourra-elle vous réconforter ou vous rappeler ces beaux jours!

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    Pour 6 personnes soit un cercle à tarte de 20 cm

    Crème pâtissière:

    • 1 gousse de vanille
    • 250 g de lait
    • 40 g de sucre en poudre
    • 2 jaunes d’oeufs
    • 35 g de maïzena
    • 15 g de beurre

    Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille. Mélangez le sucre, la maïzena et les jaunes d’oeufs ensemble. Lorsque le lait boue, retirez la gousse, versez le lait dans le mélange de jaune d’oeuf, petit à petit en mélangeant entre chaque ajout pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle boue en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Lorsque la crème boue, faites-la encore cuire 1 minute, ajoutez le beurre et mélangez. Versez la crème dans un grand bol, couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

    Montage:

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etalez la pâte sucrée, placez-la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette piquez le fond. Faites cuire la tarte au four à blanc, c’est à dire sans rien, pendant 15-20  minutes. Sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir.

    Versez la crème pâtissière dans un bol et battez-la au fouet pendant 5 minutes afin de la détendre. Répartissez la crème pâtissière dans le fond de tarte. Coupez les fraises en tranches et disposez-les, en cercle, sur la crème pâtissière. Laissez le centre vide et ajoutez-y un coeur de chantilly. Servez.

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  • Cinnamon Buns

    Cinnamon Buns

    Coucou Sugar Gardeners, j’espère que vous passez de bonnes fêtes en famille ! Je me devais de publier ma dernière recette de Noël avant que les fêtes ne s’achèvent. Pour cette dernière recette il s’agit de cinnamon buns, de délicieux petits pains danois, aussi appelé Kanelsnelge, que j’ai notamment servis ce matin pour notre traditionnel brunch de Noël. Nous nous sommes régalés, ces pains sont si moelleux et parfumés. Très joyeux Noël à vous tous !

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    Pour 8 buns

    Ingrédients pour la pâte:

    • 118 ml de lait tiède
    • 3,5 g de levure sèche boulangère
    • 1 œuf
    • 40 g de beurre fondu
    • 50 g de sucre semoule
    • 1 pincée de sel
    • 305 g de farine

    Faites tiédir le lait et versez la levure afin de l’activer pendant 5 minutes. Versez la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le beurre fondu et le mélange de lait et levure boulangère et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte environ 15 minutes. Placez la pâte dans un bol et couvrez-la. Placez-la dans le frigidaire pendant une nuit afin que la pâte puisse fermenter.

    Sortez la pâte du frigidaire après l’avoir laissé reposer et dégazez-la en donnant un coup de poing dans la pâte. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle sur une épaisseur de 1,5-2 mm.

    Ingredients pour le filing:

    • 100g de cassonade
    • 9 g de cannelle
    • 60 g de beurre
    • 1 pincée de muscade

    Faites fondre le beurre en pommade et étalez-le sur la pâte. Mélangez la cassonade et les épices. Répartissez le mélange sur la pâte beurrée. Repliez la pâte en portefeuille puis étalez légèrement la pâte en largeur a l’aide d’un rouleau.

    Coupez 8 bandes. Tirez legèrement  les bandes, faites un noeud, placez la bande du haut en dessous puis celle du dessous au dessus afin qu’elle se rejoigne au milieu pour les sceller.

    Laissez les brioches lever 1h30-2h à température ambiante. Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les buns pendant 20 minutes. Dégustez-les tièdes ou froides.

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  • Tartelettes figues et pistache

    Tartelettes figues et pistache

    Coucou Sugar Gardeners, la saison des figues touche à sa fin donc j’en profite jusqu’au dernier moment. Vous connaissez ma passion pour la pistache, je ne pouvais pas passer une tel occasion pour marier figues et pistaches. L’hiver approche et les gâteaux aux épices de Noël, les carrot cake et les chocolat chauds vont faire leur grand retour. Cette année , pour cet hiver, plutôt que de vous publier mes recettes de saison, j’aimerais que vous me proposiez des recettes qui vous plaise et que je réaliserai. Je voudrais connaitre vos goûts, peut être même découvrir de nouvelles pâtisseries ou brioches. Alors n’hésitez pas à m’écrire dans les commentaires les pâtisseries qui vous font rêver en hiver et je tenterais de les réaliser. En attendant de découvrir vos commentaires, je vous laisse profiter des dernières figues.

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    Pour 10 tartelettes de 8 cm 

    Ingrédients crème d’amande :

    • 1 pâte sucrée
    • 70 g de sucre semoule
    • 70 g de beurre
    • 70 g de poudre d’amande
    • 1,5 cuillères à dessert de pâte à pistache
    • 2 figues

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etaler la pâte sucrée sur 2mm, détailler des cercles de pâte et foncez les cercles de tartelettes. Piquez les fonds de tartelettes à l’aide d’une fourchette. Crémez le beurre et le sucre. Versez les œufs. Ajoutez l’amande et la pâte de pistache. Versez la crème d’amande dans les fonds de tartelettes.

    Coupez les figues en petits morceaux et ajoutez-en dans la crème d’amande.  Faites cuire les tartelettes pendant 20-25 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

     

     

    Ingrédients crème vanille légère :

    • 220 g de crème pâtissière à la vanille
    • 220 g de mascarpone

    Battez la crème pâtissière et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène. Placez la crème dans la poche à douille. Pochez un généreux dôme de crème sur les fonds de tartelettes.

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    Montage :

    • 22 figues
    • pistaches hachées

    Coupez les figues en tranches ou en quartiers en fonction du montage que vous souhaitez. Placez-les sur les tartelettes jusqu’à couvrir la crème entièrement.  Parsemez de pistaches hachées.

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  • Gaufres liégeoises aux agrumes

    Gaufres liégeoises aux agrumes

    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je sens que je vais avoir besoin de bons goûters pour tenir avec le travail monstre qui m’attends. Rien de meilleur que de bonnes gaufres liégeoises aux agrumes pour me donner un petit coup de peps!

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    Ingrédients :

     Pour 9 petites gaufres

    • 200 g de farine
    • 1 cuillère à soupe de rhum
    • 55 g de beurre
    • 7 g de sucre
    • 1 cuillère à soupe de levure boulangère
    • 1 pincée de sel
    • 65 ml de lait tiède
    • 1 cuillère à café de zestes de citron
    • 1 cuillère à café de zestes d’orange

    Versez la levure dans le lait afin que celle-ci s’active. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes à température ambiante.

    Pendant ce temps dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre.  Ajoutez les œufs, le rhum et lait/levure à cette dernière préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le beurre en morceau. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes au robot/11 minutes à la main jusqu’à ce que le beurre ait bien pénétré la pâte. Ajoutez le sucre grain et les agrumes.

     

    Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1 heure (l’idéal est dans un four éteint mais dont la lumière est allumée. La lumière dégage une légère chaleur qui permettra à la pâte de lever un peu plus vite).

    Formez 9 boules de pâte.

    Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement le gaufrier pour éviter que les gaufres n’accrochent à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de sopalin imbibé. Cuisez les. Comptez 3 à 4 minutes en fonction de la chaleur de votre gaufrier. Dégustez les gaufres chaudes.

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  • Brioche tressée

    Brioche tressée

    Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous proposer enfin, une recette de brioche. Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne brioche généreuse en beurre pour commencer la journée. Si on me donnait le choix entre un pain au raisins, un croissant ou une brioche je prendrais la brioche sans hésitation, j’en raffole. Dès que j’ai le temps je tente souvent de réaliser pleins brioches aux goûts très variés. Mais pour aujourd’hui, commençons par la brioche classique et nous verrons pour la suite!

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    Ingrédients:

    Pour 1 brioche

    • 385 g de farine
    • 50 g de sucre semoule
    • 80 ml de lait tiède
    • 150 g de beurre
    • 2,5 œufs
    • 1,5 cuillère à café de levure boulangère en poudre
    • 5 g pincée de sel

    Dorure :

    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cuillère à soupe de lait
    • sucre grain

    Placez la levure dans le lait tiède afin qu’elle s‘active pendant 5 minutes.  Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le lait et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Ajoutez le beurre en petits morceaux dans la pâte et pétrissez la pâte au robot pendant 15 minutes  ou à la main pendant 20-25 minutes.

     

    Placez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un torchon.

     A ce stade vous avez deux choix :

    • faire lever la brioche à température ambiante pendant 1h30-2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume pour une pousse rapide.
    • Pour un meilleur résultat laissez la brioche au frigidaire pendant toute une nuit.

    Pour ma part je laisse très souvent ma pâte à brioche au frigidaire toute une nuit car la fermentation plus longue apportera une meilleure texture et saveur à votre brioche.

    Après le temps de repos de votre choix, dégazez la pâte, c’est-à-dire donnez un coup de poing à la pâte afin de retirer le gaz qui s’est formé pendant la fermentation.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Divisez la pâte en 4 boudins. Liez les tresses ensemble puis tressez-les.

     

     Placez la brioche dans un moule et laissez la brioche lever à température ambiante pendant 2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

    Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la brioche de dorure et saupoudrez de sucre grain.

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    Faites cuire la brioche 30 minutes. Dégustez.

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  • Foccacia

    Foccacia

    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de réaliser une foccacia, qu’en dites-vous? Il s’agit d’une pâte à pain arrosée abondamment d’huile, avant et après cuisson, que vous pouvez déguster avec quelques aromates ou encore agrémenter de légumes frais et sauces de votre choix. La foccacia est aussi, coupée en petites parts, idéale pour un apéro entre amis. Je vous laisse découvrir la recette.

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    Ingrédients:

    • 250 g de farine
    • ¾ d’une cuillère à café de levure boulangère en poudre
    • 125 ml d’eau tiède
    • 1 cuillère à café de sucre semoule
    • 5 g de sel
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • herbes de Provence
    • Fleur de sel

    Placez la levure dans l’eau tiède pour l’activer pendant 5 minutes. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le mélange eau/levure et huile puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte élastique. Pour savoir si la texture de votre pâte convient il suffit de former une boule puis appuyez sur la pâte avec votre doigt. Si la pâte reprend sa forme initiale, elle est prête.  Huilez le fond d’un bol, placez la pâte et recouvrez-la d’huile afin qu’elle ne sèche pas pendant son temps de pousse. Placez un torchon par dessus et laissez la pâte lever pendant 1h-1h30 ou jusqu’à ce qu‘elle ait doublé de volume (placez-la de préférence dans un four éteint en gardant la lumière allumée).

    Dégazez la pâte, c’est-à-dire donnez un coup de poing dans la pâte afin de retirer le gaz qui s’est formé pendant la fermentation. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse la taille de votre plaque de cuisson, transvasez-la sur la plaque de cuisson. Formez des trous avec vos doigts sur la pâte et badigeonnez-la généreusement d’huile. Laissez-la lever à nouveau pendant 1h. Préchauffez le four à 200°C.

    Huilez à nouveau la pâte et ajoutez-y des herbes de Provence et de la fleur de sel. Faites-la cuire 15 minutes. Dégustez-la tiède ou froide nature ou avec une sauce et des légumes frais. J’ai agrémenté ma foccacia d’une sauce à la roquette.

    Sauce à la roquette :

    • 40 g de roquette
    • 15 g de parmesan
    • sel
    • poivre
    • 70ml d’huile

    Placez les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Servez.

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  • Tarte aux myrtilles

    Coucou Sugar Gardeners, les vacances approchent à grand pas pour ma part, plus que deux semaines et pourtant cela me paraît éternel et l’ambiance au laboratoire n’est pas très réjouissante (pour ceux qui ne le savent pas, je suis pâtissière/tourière dans une pâtisserie à Paris). En rentrant à la maison j’ai rêvé d’une bonne tarte pour me réconforter et me donner un peu de force en attendant les vacances. J’avais une envie de fruits frais et de croustillant, je me suis donc mise à cuisiner, avec beaucoup de joie et de patience, cette succulente tarte aux myrtilles. En cuisant, son parfum embaumait tout l’ appartement, je me sentais déjà beaucoup mieux. J’ai accompagné la tarte d’une généreuse cuillère de crème fraîche d’Isigny, c’était à tomber!

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    Ingrédients pour la tarte :

    Pour un cercle de 24 cm

    • 1 pâte sucrée
    • 700 g de myrtilles
    • 110 g de sucre semoule
    • 4 cuillères à soupe de maïzena

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etalez la pâte, et foncez dans le cercle à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et placez-le au frigidaire pendant 20 minutes. Placez au frigidaire. Mélangez le sucre et la maïzena aux myrtilles. Versez les myrtilles dans la tarte.

    Ingrédients pour le crumble :

    • 130 g de farine
    • 90 g de cassonade
    • 20 g de poudre d’amande
    • 90 g de beurre

    Mélangez tous les ingrédients jusqu’à avoir un crumble.

    Enfournez la tarte pendant 15 minutes. Retirez la tarte du four, placez le crumble par dessus et cuisez-la à nouveau entre 40 à 50 minutes.

    Laissez la tarte refroidir puis dégustez.

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