Étiquette : gâteau

Tartelettes tatin revisitées
Coucou Sugar gardeners, aujoud’hui je voudrais vous proposer une recette de tartelettes tatin revisitées. Cela fait déjà quelques années que l’on voit régulièrement les pâtissiers décliner la tatin de cette manière. Il faut dire que cette version au dôme de pommes au caramel collé à la gélatine est bien plus esthétique que la tatin classique et est aussi plus pratique à manger sur le pousse. J’aime beaucoup la tarte tatin traditionelle mais certaines choses de déplaisaissent comme la pomme qui rend souvent de l’eau et qui imbibe la pâte et surtout cette pâte qui est souvent trop épaisse et sans grand intérêt. Dans ma version, j’ai posé le dôme tatin sur une base de pâte sucrée bien croquante ce qui permet d’avoir plusieurs textures en bouche qui se complètent entre le crémeux de la chantilly et le moelleux des pommes. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes moule rond plat 7cm diamètre

Ingrédients appareil à tatin :
- 3 grosses pommes pink lady
- 25 g de miel
- 25 g de glucose
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 g de crème liquide chaude
- 4g de gélatine en poudre + 30 g d’eau froide
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les pommes, au préalable coupées en petits morceaux, avec le miel, le glucose et le beurre pendant 15 minutes et débarrassez dans un bol.

Versez la gélatine dans l’eau froide afin de la réhydrater et placez-la au frigidaire le temps de préparer le caramel.

Dans une casserole, faites cuire à feu moyen le sucre jusqu’à atteindre un caramel blond. Déglacez le caramel à l’aide de la crème, mélangez bien le caramel pour qu’il soit bien lisse.

Ajoutez la gélatine, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondu. Versez le caramel sur les pommes et répartissez le mélange dans les moules à entremets. Placez au congélateur pendant au moins 8 heures.

Crème pâtissière :
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de maïzena
- 25 g de sucre semoule
- 125 g de lait
- 2 g de feuille de gélatine
- 12 g de beurre
Dans un bol d’eau froide, placez la feuille de gélatine afin qu’elle se réhydrate.

Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez le jaune et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée. Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde. Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement.

Nappage neutre :
- 200 g de sucre semoule
- 130 g d’eau
- 6 g de gélatine en poudre +42 g d’eau froide
Réhydratez la gélatine dans l’eau et placez au frigidaire pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la gélatine et mixez pour avoir un nappage bien lisse. Couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Chantilly et montage :
- 1 pâte sucrée
- 1 gousse de vanille
- 120 g de crème liquide
- 40 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180°C.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm. Détaillez des cercles de 8-9 cm et faites les cuire 15-20 min. Laissez refroidir.

A l’aide d’un batteur, détendez la crème pâtissière et pochez une fine couche sur le sablé en laissant une marge de 2cm du bord.

Faites chauffer le nappage neutre afin qu’il soit liquide. Démoulez les dômes tatin et glacez-les de nappage neutre afin d’avoir un rendu brillant. Posez le dôme sur la crème pâtissière.

Dans un batteur, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir la texture d’une chantilly bien souple. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille saint-honoré et pochez des pétales. Laissez l’entremet décongeler au frigidaire. Dégustez.
1 juillet 2022
Carrot cake
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose de découvrir cette semaine la recette la plus incroyable de carrot cake qui est la mienne, sans me vanter (évidemment)! Ce cake est si moelleux, épicé, soyeux et surtout je l’agrémente non pas d’un glaçage affreux au sucre que l’on sert en général sur ce cake, mais plutôt une crème très légère, aérienne, à la vanille et au cream cheese. Ce gâteau remporte toujours un grand succès, à tel point qu’un couple d’ami m’ a commandé ce cake sous forme d’un énorme gâteau pour leur mariage. Le résultat était superbe. N’hésitez pas une seconde et tentez ce carrot cake, vous ne pourrez plus jamais en manger d’autres.

Cercle 20 cm

Ingrédients cake :
- 2 œufs
- 85 g huile de tournesol
- 125 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 22 g de levure chimique
- 160 g e de carottes râpées
- 70 g de cerneaux de noix hachés
- 1 pincée de sel
- 2/ 3 cuillère à café de cannelle
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble sauf les noix. Mélangez tous les ingrédients liquides ensemble ainsi que les carottes. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les noix et mélangez. Versez la pâte dans des moules et cuisez-les pendant 12 minutes. Démoulez puis laissez refroidir.

Crème :
- 100 g de crème liquide
- 75 g de mascarpone
- 175 g de cream cheese
- 75 g dr sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et battez jusqu’à obtenir une consistance ferme telle une chantilly. Placez dans une poche à douille et décorez vos cakes.
30 mars 2022
Banana bread aux noix de pécan et chocolat au lait
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous révèle la recette de mon incroyable banana cake. Je suis une grands adepte des bananes, si autant de personnes n’aimait pas la banane je pense que j’aurai beaucoup plus de recettes à base de ce fruit. Mais il faut tout de même varier les plaisirs. Quoi qu’il en soit, même si vous n’aimez pas la banane, je doute que vous bouderez ce cake, il est si moelleux, chocolaté et aussi croquant grâce à l’ajout d’une couche de cassonade sur le dessus du cake et des éclats de noix de pécan ( ne jamais oublier quelques fruits secs dans un cake, pour moi c’est la réussite assuré qui permet un contraste de texture). Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 80 g de beurre fondu
- 80 g de cassonade
- 24 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 330 g de bananes (environ 3)
- 63 g de fromage blanc
- 54 g de pépites de chocolat au lait
- 76 g de noix de pécans torréfiées et hachées
- Cassonade pour la croute avant cuisson
Préchauffez le four à 170°C.

Au batteur, crémez le beurre et les sucres ensemble. Ajoutez les œufs, mélangez. Versez les bananes, au préalable écrasées à la fourchette, mélangez. Ajoutez les poudres puis le fromage blanc. Enfin versez les noix de pécan et les pépites de chocolat au lait. Versez le pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemez tout le dessus du cake de cassonade pour créer une croûte délicieusement caramélisée après la cuisson. Faites cuire le cake pendant 50 minutes.

Dégustez.
17 février 2022
Financiers tigrés aux framboises et chocolat blanc
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose ce week-end une recette de financiers tigrés aux framboises et chocolat blanc, deux associations parfaites ensemble: le côté sucré et onctueux de la ganache vient atténuer l’acidité des framboises. Voilà des financiers très gourmands!

Pour 10 financiers

Ingrédients ganache au chocolat blanc:
- 100 g de chocolat blanc
- 50 g de crème liquide
- 10 g de beurre
Dans une casserole faites bouillir la crème. Versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Ajoutez le beurre et mélangez. Couvrez la ganache au contact et laissez-la refroidir au frigidaire.

Ingrédients financiers :
- 5 blancs d’œufs
- 106 g de beurre noisette
- 90 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 1 pincée de sel
- 177 g de sucre semoule
- 155 g de framboises
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez la farine et le sel. Versez le beurre noisette tiède. Coupez les framboises en morceaux et ajoutez-les à la pâte. Pochez la pâte dans les moules et faites cuire les financiers pendant 18 minutes.

Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Versez la ganache dans une poche à douille et versez-la au centre des financiers. Dégustez.
10 octobre 2021
Cake meringué aux myrtilles
Coucou Sugar Sugar, il n’y a rien de plus réconfortant q’un simple cake bien moelleux ou encore une meringue onctueuse et sucrée, alors pourquoi pas accorder des deux ensemble! J’y ai ajouté des myrtilles pour avoir son quota de fruits et voilà un superbe cake ultra gourmand, réconfortant et simple à faire, parfait pour un dimanche.

Pour 10 personnes

Ingrédients cake :
- 250 g de myrtilles
- 70 g de beurre fondu
- 213 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- zestes d’un citron
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de crème liquide
- 266 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 170°C.

Battez les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange ait blanchit et doublé de volume. Ajoutez le sel, la crème, le jus de citron et les zestes. Ajoutez la farine et la levure. Versez la pâte dans un moule et ajoutez les myrtilles par dessus. Cuisez le gâteau pendant 1 heure. Laissez le gâteau refroidir.

Ingrédients meringue suisse :
- 2 blancs d’œufs
- 170 g de sucre semoule
Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs et le sucre semoule. Placez le bol sur un bain-marie chaud et mélangez régulièrement avec un fouet. Lorsque le mélange est chaud (40°C), retirez-le du bain-marie et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue ait bien refroidi et devenu ferme. Placez la meringue sur le gâteau. Passez un coup de chalumeau sur la meringue. Dégustez.
26 septembre 2021
Financiers aux abricots et romarin
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette très simple mais originale de financiers aux abricots et romarin. Je ne vous en dit pas plus, je vous laisse découvrir la recette!

Pour 8 financiers

Ingrédients :
- 130 g de blancs d’œufs (environ 4)
- 85 g de beurre noisette
- 70 g de poudre d’amande
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
- 142 g de sucre semoule
- 3 abricots
- 1 branche de romarin
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre, le beurre noisette tiède et les blancs ensemble. Ajoutez la poudre d’amande, le sel, la farine et le romarin coupé très finement. Coupez un abricot et demi en petit morceaux et versez le tout dans la pâte à financier. Coupez le reste des abricots en fines lamelles et disposez-les au fond des moules.

Versez la pâte à financier par dessus les lamelles, enfournez et cuisez-les pendant 20 minutes.
19 septembre 2021
Bundt cakes au citron, pavot et meringue
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine avec une recette de bundt cake. Le bundt cake n’est rien d’autre que le nom que l’on donne au moule utilisé pour avoir cette forme de gâteau. La pâte à gâteau en elle même peut être n’importe laquelle. J’ai voulu agrémenter mes petits cakes de citron afin d’apporter un peu de fraîcheur et évidemment de la meringue pour le coté gourmand. Il s’agit d’une recette très simple et rapide à faire mais délicieuse!

Pour 12 cakes

Ingrédients pour le cake :
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 20 g de levure
- 180 g de sucre
- 60 g de beurre
- 100 g de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 pincée de sel
- jus de 0,5 citron
- 2 cuillères à café de zestes de citron
Faites fondre le beurre et laisez-le tiédir. Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients liquides ensemble en y ajoutant le beurre. Tamisez les ingrédients secs dans un autre cul de poule. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez. Placez la pâte dans les moules et faites cuire les petits cakes à 180°C pendant 17 minutes.

Laissez-les refroidir.

Meringue suisse :
- 50 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs et le sucre semoule. Placez le bol sur un bain-marie chaud et mélangez régulièrement avec un fouet. Lorsque le mélange est chaud (40°C), retirez-le du bain-marie et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue ait bien refroidi et devenu ferme. Placez la meringue dans une poche à douille. Pochez-la dans le trou des bundt cakes et passez un coup de chalumeau pour dorer la meringue.

Dégustez.
8 juin 2021
Cake au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, avez-vous le moral en ce moment ? Avec cette période un peu flou, où l’on « célèbre » les un an du confinement et la peur d’un nouveau confinement il est difficile de garder de moral… J’ai donc profité de ce week-end pour partir au bord de la mer, en Vendée pour me revigorer et me changer les idées. Ca m’a fait un bien fou ! Voyager me manque tellement mais en attendant cela nous permet de découvrir un peu plus la France que je ne connais finalement pas si bien. Pendant ce week-end, que j’ai passé entre amis, j’en ai profité pour leur préparer ma recette de cake au chocolat dinguissime ! Ce cake est si moelleux grâce au sirop d’imbibage que j’ajoute après cuisson. La ganache apporte une petite touche crémeuse et gourmande. Un incontournable à essayer et très simple à faire.

Pour 1 cake de 22 cm

Ingrédients ganache :
- 135 g de crème liquide
- 150 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de miel
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le miel. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une ganache bien homogène. Couvrez-la au contact, placez-la au frigidaire au moins 3 heures.

Ingrédients cake :
- 150 g d’œufs
- 210 g de sucre semoule
- 90 g de crème liquide
- 60 g de pépites de chocolat noir
- 40 g de chocolat fondu
- 60 g de beurre fondu
- 130 g de farine
- 30 g de cacao
- 11 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat. Dans un cul de poule, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez-y la crème et mélangez. Tamisez et ajoutez tous les ingrédients secs en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout pour éviter l’apparition de grumeaux. Enfin, versez le beurre et chocolat fondu. Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire environ 45 minutes.

Laissez-le refroidir.

Ingrédients sirop :
- 100 g d’eau
- 60 g de sucre semoule
Dans une casserole faites chauffer les deux ingrédients. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu sous la casserole. Imbibez le cake du sirop lorsque il est tiède pour obtenir un cake bien moelleux.

Lorsque le cake est imbibé, il ne vous reste plus qu’à étaler la ganache sur le cake ou mettre dans une poche à douille et la pocher sur le cake.
17 mars 2021
Madeleines
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous? Je pense qu’il s’agit de la première question qu’il faut que je vous pose après autant de mois d’absence… Il me semble que la dernière fois que j’ai posté une recette était au mois de septembre. Pourquoi cette absence?

Tout d’abord, comme vous le savez, j’ai depuis maintenant quelques mois un nouveau poste de chef tourière qui me demande beaucoup plus d’énergie, de temps et de responsabilité. J’ai dû former ma nouvelle équipe, réaliser de nouvelles créations pour la boutique, mettre en place un bon fonctionnement de production etc… Puis les fêtes de Noël et les galettes des rois sont arrivées et, comme vous pouvez vous en douter, il s’agit d’un moment très intense même en période de Covid 19. Pendant les fêtes, je commençais mes journées à 4h30-5h et finissais aux alentours de 19h et ceci six jours sur sept… Maintenant que les fêtes sont passées, mon rythme de travail se régularise et je reprends des forces petit à petit, c’est la raison pour laquelle je peux enfin prendre du temps pour mon blog, pour vous.

Par ailleurs, le travail était certes une des raisons pour laquelle j’étais absente, mais le manque de motivation, d’inspiration en était une autre. Je vous avoue que tenir un blog n’est pas chose facile ces jours-ci. Les gens se désintéressent de la lecture et favorisent les formats photos et vidéos par flemme de lire j’imagine, quel dommage. Je consacrais tellement de temps à mon blog après le travail que voir aussi peu de gens intéressés par mes articles me démoralisait. Après une semaine sans publication, puis une deuxième et une troisième sans que personne ne réclame un article, m’ a convaincu que mon blog n’apportait rien. Puis il y a quelques semaines, un ami m’a gentiment dit que sa mère était bien triste de ne pas avoir vu de nouvelles publications sur mon blog depuis un certain temps. Qu’est ce que cela m’a réjoui. Donc voilà, même si vous êtes une, cinq ou dix personnes seulement à suivre mon blog, ce n’est pas grave, le nombre de personne qui le regarde n’a aucune importance. Je souhaite tout simplement que mes recettes vous intéressent, vous donnent envie de les réaliser, vous apprennent de nouvelles choses!

Je reviens cette fois ci avec beaucoup de motivation, de délicieuses recettes et une envie de vous apprendre toutes les astuces du métier! Pour être plus régulière et prendre le temps de créer, mon rythme de publication sera de une recette toutes les deux semaines, voir une toutes les semaines en fonction du temps que j’ai pour de nouvelles créations. Cette semaine je voudrais vous donner ma recette de madeleines, des gâteaux simples à réaliser et moelleux comme tout.

Ingrédients :

Pour 30 madeleines
- 100 g de sucre glace
- 120 g œufs
- 8 g de levure chimique
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de beurre fondu
Battez le sucre glace et les œufs jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et blanchit. Ajoutez la farine et la levure tamisées Ajoutez le beurre fondu et la vanille.

Filmez la pâte au contact et placez le tout au frigidaire toute une nuit. Le lendemain préchauffez le four à 180°C, beurrez les moules, pochez la pâte à madeleine et faites les cuire à 180°C. Dégustez-les tièdes.

Pour ma recette j’ai décidé de diviser la pâte en deux et j’y ai ajouté 75 g de pépites de chocolat pour avoir deux saveurs.
17 février 2021
Cake au citron meringué
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour vous dévoiler la recette de mon cake au citron meringué. Le secret d’un bon cake est tout d’abord un appareil bien aéré, en battant les oeufs avec le sucre, mais surtout le sirop d’imbibage final. Combien de fois ai-je entendu les gens se plaindre de la sècheresse d’un cake. Le sirop va transformer tous vos cakes; tout d’abord il apportera un moelleux incroyable mais aussi permettra de conserver bien plus longtemps votre cake. Pour encore plus de décadence j’ai décidé d’ajouter une meringue suisse sur le dessus du cake afin de couper l’acidité du citron en fin de bouche. Je vous laisse découvrir la recette de cet incroyable cake!

Pour 1 petit cake

Ingrédients cake :
- 80 g d’œufs
- 110 g de sucre semoule
- 45 g de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 30 g de beurre fondu
- 7,5 g de rhum
- zestes d’un demi citron
Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et blanchit. Ajoutez la crème. Tamisez les ingrédients secs et versez-les dans le mélange précédent. Versez le rhum et le beurre fondu, mélangez.

Beurrez et farinez le moule à cake. Versez la pâte et faites cuire le cake pendant 20 minutes. Laissez-le refroidir.

Ingrédients sirop :
- 15 g de sucre semoule
- 25 g d’eau
- 40 g de jus de citron
Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau. Lorsque le sirop bout, laissez-le bouillir encore pendant 2 minutes puis ajoutez le jus de citron. Versez le sirop sur tout le cake pour l’imbiber.

Meringue :
- 1 blanc d’œuf
- 60 g de sucre semoule
Dans un bol, mélangez le blanc d’œuf et le sucre semoule. Placez le bol sur un bain-marie chaud et mélangez régulièrement avec un fouet. Lorsque le mélange est chaud, retirez-le du bain-marie et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue ait bien refroidi et devenu ferme. Placez la meringue dans une poche à douille. Pochez-la sur le dessus du cake et passez un coup de chalumeau pour dorer la meringue.
25 juillet 2020