Étiquette : fruits

Pavlova aux fraises
Coucou Sugar Gardeners, je suis enfin en vacances et pour un long mois. Après avoir passé mon CAP pâtisserie haut la main, j’ai signé un CDI avec l’entreprise dans laquelle je faisais mon apprentissage. J’ai au passage négocié un mois de vacances en août pour me reposer après avoir eu une année bien chargée. Incapable de m’arrêter de faire de la pâtisserie, même en vacances, j’ai décidé de démarrer celles-ci en réalisant une délicieuse pavlova aux fraises avec un pochage façon saint-honoré pour embellir un peu ce dessert.

Ingrédients pour la pavlova :
- 3 blancs d’œufs
- 180 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 110°C.

Au bain-marie, faites chauffer le sucre et les blancs d’œufs en mélangeant à l’aide d’un fouet pour éviter que les blancs ne cuisent. Lorsque le mélange a atteint 40°- 45° retirez le du bain-marie et battez à vitesse rapide au batteur jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement. Placez une partie de la meringue dans une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré. Etalez l’autre partie de la meringue sur une plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5- 2cm et un diamètre de 14 cm. Pochez la meringue sur les bords façon saint-honoré.

Cuisez la meringue pendant 30 minutes puis laissez-la complètement refroidir.

coulis :
- 80 g de fraises
- 10 g de sucre glace
A l’aide d’un mixeur, mixez les fraises et le sucre jusqu’à obtenir un coulis. Passez le coulis au tamis pour retirer les akènes (« les pépins » de fraises).

Chantilly :
- 150 g de crème liquide
- 70 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 150 g de fraises coupées en quart
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Placez la chantilly sur le dessus de la pavlova, ajoutez le coulis de fraises et les fraises coupées en quart.

Servez et dégustez. La pavlova est un dessert qui se sert très vite après son montage et ne se conserve pas longtemps car la chantilly mouille très vite la meringue. Soyez gourmands et dévorez-la en entier lorsque elle est servie.
3 août 2019
Glace pistache et framboises (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, comme chaque année, la saison des glaces faites maison est à nouveau d’actualité sur mon blog! Aujourd’hui, pour commencer cette série je vous propose une succulente glace à la pistache et aux framboises.

Ingrédients :

Pour 3 personnes
- 85 g de pâte à pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 240 g de crème liquide (30% matière grasse)
- 210 g de lait concentré sucré
- 125 g de framboises
Battez la crème en crème fouettée puis versez l’extrait de vanille. Dans un bol, mélangez la pâte à pistache au lait concentré sucré. Incorporez à la maryse le mélange lait concentré/pistache à la crème fouettée. Ajoutez les framboises. Placez le tout dans un plat (pour moi c’était un moule à cake) et laissez la glace prendre au congélateur pendant au moins 4 heures. Servez.
26 juillet 2019
Tarte aux myrtilles
Coucou Sugar Gardeners, les vacances approchent à grand pas pour ma part, plus que deux semaines et pourtant cela me paraît éternel et l’ambiance au laboratoire n’est pas très réjouissante (pour ceux qui ne le savent pas, je suis pâtissière/tourière dans une pâtisserie à Paris). En rentrant à la maison j’ai rêvé d’une bonne tarte pour me réconforter et me donner un peu de force en attendant les vacances. J’avais une envie de fruits frais et de croustillant, je me suis donc mise à cuisiner, avec beaucoup de joie et de patience, cette succulente tarte aux myrtilles. En cuisant, son parfum embaumait tout l’ appartement, je me sentais déjà beaucoup mieux. J’ai accompagné la tarte d’une généreuse cuillère de crème fraîche d’Isigny, c’était à tomber!

Ingrédients pour la tarte :

Pour un cercle de 24 cm
- 1 pâte sucrée
- 700 g de myrtilles
- 110 g de sucre semoule
- 4 cuillères à soupe de maïzena
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte, et foncez dans le cercle à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et placez-le au frigidaire pendant 20 minutes. Placez au frigidaire. Mélangez le sucre et la maïzena aux myrtilles. Versez les myrtilles dans la tarte.

Ingrédients pour le crumble :
- 130 g de farine
- 90 g de cassonade
- 20 g de poudre d’amande
- 90 g de beurre
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à avoir un crumble.

Enfournez la tarte pendant 15 minutes. Retirez la tarte du four, placez le crumble par dessus et cuisez-la à nouveau entre 40 à 50 minutes.

Laissez la tarte refroidir puis dégustez.
19 juillet 2019
Chaussons aux bananes, chocolat et citron
Je sais que certains d’entre vous vont lever les yeux en l’air en lisant l’intitulé de ma recette, tout d’abord parce que rare sont les gens qui apprécient la banane, surtout en pâtisserie, mais aussi parce que l’association des trois saveurs bananes, chocolat et citron peu paraître curieuse. J’adore la banane et j’aimerai pouvoir l’introduire plus dans la pâtisserie. Le chausson me parait être un bon début. L’association banane et chocolat est un classique qu’on retrouve notamment dans le banana cake. Cependant j’ai voulu donner un peu de peps à ces chaussons en y ajoutant des zestes de citron qui viennent légèrement adoucir le goût de la banane et apporter de la fraîcheur. Laissez-vous tenter!

Ingrédients :

Pour 8 chaussons
- 700 g de pâte feuilletée
- 2 bananes soit 230 g
- 10 g de cassonade
- 1,5 cuillères à café de zestes de citron
- 35 g de pépites de chocolat noir
Dorure :
- 1 œuf
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, écrasez les bananes, ajoutez-y la cassonade, les zestes de citron et les pépites de chocolat noir.

Etalez la pâte feuilletée, détaillez 8 chaussons dans la pâte. Placez la garniture banane et chocolat au centre de chaque cercles de pâte feuilletée. Humidifiez les bords des chaussons et scellez bien à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts. Dorez-les et placez-les au frigidaire pendant 1 heure. Dorez-les à nouveau et rayez-les à l’aide du dos de la lame d’un couteau.

Faites cuire les chaussons pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir puis dégustez.
13 juillet 2019
Tarte amandine aux fraises et framboises
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui l’une de mes tartes favorites du moment que je réalise à chaque occasion ces temps-ci tant elle a de succès.

Ingrédients :

Pour un moule de 24cm soit 6 personnes
- 1 pâte sucrée
  2 œufs
- 140 g de beurre mou
- 140 g de poudre d’amande
- 140 g de sucre glace
- 250 g de framboises
Etalez la pâte sucrée et foncez-la dans un moule de 24 cm. Placez la tarte au frigidaire pendant 20 minutes.

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande puis mélangez. Versez les œufs et mélangez.

Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte. Ajoutez les framboises. Cuisez la tarte pendant 46 minutes. Laissez-la refroidir.

Chantilly mascarpone et vanille:
- 230 g de crème liquide
- 85 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 250g environ de fraises et framboises pour le montage
Dans un bol, battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly. Placez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la crème aléatoirement sur la tarte en laissant quelques trous apparents pour placer les fraises.

Coupez les fraises en quart et placez-les sur la tarte. Dégustez.
9 juillet 2019
Crumble cake à la rhubarbe
Coucou Sugar Gardeners, en ce moment j’aime beaucoup travailler avec la rhubarbe, un fruit frais et acide très agréable avec cette chaleur parisienne. J’ai voulu faire les choses simplement cette fois-ci en insérant la rhubarbe dans un crumble cake très facile à réaliser. Le cake est à la fois légèrement acide, moelleux et croquant à la fois, une combinaison parfaite!

Ingrédients pour le gâteau :

Pour un moule de 20cm
- 275 g de rhubarbe
- 15 g de sucre semoule
- 170 g de sucre en poudre
- 130 ml de lait
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 œuf
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
Mélangez la rhubarbe et les 15 g de sucre et placez le tout dans une passoire pendant 30 minutes afin de retirer l’eau.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez pendant 2 minutes l’œuf, l’huile et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait et mélangez. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez. Versez la pâte dans un moule à gâteau de 20cm de diamètre. Placez la rhubarbe égouttée sur le dessus du gâteau.

Ingrédients crumble :
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre
- 110 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir un crumble.

Enfournez le gâteau pendant 15 minutes. Sortez le gâteau du four, ajoutez le crumble et faites-le cuire à nouveau 40-45 minutes. Laissez-le complètement refroidir et saupoudrez de sucre glace. Dégustez.
1 juillet 2019
Financiers au citron et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette de financiers originale et facile, en espérant que vous trouviez la force de faire de la pâtisserie malgré la chaleur écrasante à Paris!

Ingrédients :

Pour 16 financiers
- 2,5 cuillères à soupe de zestes de citron
- 120 g de beurre noisette
- 120 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de poudre de noisettes
- 25 g de noisettes torréfiées coupées en 2
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez les blancs dans les ingrédients secs. Ajoutez le beurre noisette et les zestes de citron et mélangez.Versez les financiers dans des moules.

Placez 3 demies noisettes par financiers. Faites-les cuire pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir et dégustez.
24 juin 2019
Tarte rustique à la rhubarbe
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous proposer, enfin, une recette à base de rhubarbe. J’aime tant ce fruit en pâtisserie: un goût légèrement amer et citronné. Bien cuisiné, la rhubarbe sublime un dessert! La recette d’aujourd’hui n’est rien autre qu’une tarte rustique à la rhubarbe, très simple à faire que vous pouvez accompagner avec une bonne chantilly, vous serez au top!

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte :
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’eau froide
- 0,5 œuf
- 65 g de beurre
- 1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre et mélangez à la main jusqu’à avoir une consistance sableuse. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant 1h.

Garniture :
- 270 g de rhubarbe
- 30 g de sucre semoule
- 70 g de sucre semoule
- 70 g de poudre d’amande
- 70 g de beurre
- 1 œuf
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les 30 g de sucre semoule avec la rhubarbe et placez le tout sur une passoire. Laissez le fruit dégorger pendant 30 minutes.

Battez le beurre jusqu’à obtenir l’aspect d’une crème. Ajoutez la poudre d’amande et le sucre et mélangez. Enfin ajoutez l’œuf.

Sortez la pâte du frigidaire, étalez-la sur une épaisseur de 2mm. Il s’agit d’une tarte rustique, si la porte n’est pas de forme homogène aucun problème. Etalez la crème d’amande sur la pâte en laissant une marge pour les bords. Placez les morceaux de rhubarbe sur la crème d’amande. Rabattez les bords.

Dorure :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Amandes effilées
Battez l’œuf, badigeonnez les bords de la tarte. Saupoudrez le centre et les bords de la tarte de cassonade. Enfin ajoutez les amandes effilées sur les bords de la tarte.

Enfournez la tarte pendant 50 minutes. Si la tarte brunit trop vite, placez une feuille de papier d’aluminium pour continuer la cuisson. Laissez-la refroidir et dégustez.
12 juin 2019
Tartelettes aux framboises
Coucou Sugar Gardeners, la saison des fruits rouges est arrivé, il est temps pour moi d’enfin vous proposer des tonnes de recettes à base de fruits pour cet été. J’ai d’ailleurs remarqué, très étonnamment, que je ne vous avais encore jamais proposé une recette de tarte aux framboises sur mon blog et pourtant c’est si simple. Cette recette fait parti d’une petite série de tartes aux fruits à déguster cet été au soleil!

Ingrédients :

Pour 6 tartelettes
- 6 sablés bretons de 6 cm de diamètre
- 100 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 10 g de sucre glace
- 30 g de mascarpone
- 250 g de framboises
- 6 cuillères à soupe de confiture de framboises
- Sucre glace
Dans un bol, versez la crème liquide, le mascarpone et le sucre et montez la crème en chantilly. Versez-la dans une poche à douille et placez une généreuse colline de chantilly sur le centre des sablés bretons. Coupez les framboises en deux sauf 6 d’entre elles que nous placerons sur le haut des tartelettes. Placez les demies framboises tout autour de la crème jusqu’à en recouvrir tous les côtés. Coupez le cul des 6 dernières framboises et placez-les sur le haut des tartes de sorte que l’on voit la chantilly à traves. Tamisez du sucre glace sur le dessus des tartelettes. Placez la confiture dans une poche à douille et versez- en dans tous les trous visibles des framboises. Dégustez.
5 juin 2019
Financiers façon tarte au citron meringuée
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous pendant ce début de mois de mai froid et pluvieux…? Je me réjouissais à l’idée de commencer pleins de nouvelles recettes légères et fruitées mais le temps ne s’y prête pas forcément. J’ai donc décidé de vous proposer une recette qui convient en toute saison: des financiers façon tarte au citron meringuée. Le moelleux du financier, la fraîcheur du citron et la douceur de la meringue, une accord parfait!

Ingrédients :

Pour 9 financiers
- 100 g de beurre noisette
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
- les zestes d’un demi citron
- 80 g de sucre en poudre
- 65 g de poudre d’amande
- 3 blancs d’oeufs
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble sauf le sucre. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez et incorporez les blancs dans les ingrédients secs. Ajoutez le beurre noisette et les zestes de citron. Versez la pâte dans des moules à financiers et faites les cuire 12 minutes.

Laissez-les complètement refroidir.

Meringue :
- 1 blanc d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
- zestes de citron
Réalisez une meringue suisse : versez le sucre et le blanc d’œuf dans un bain-marie, mélangez au fouet pour éviter que le blanc ne cuise. Faites chauffer le mélange jusqu’à atteindre 40-45°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous saurez que la meringue est prête en plongeant le bout de votre doigt dans la meringue. La température du mélange doit être légèrement supérieure à celle du corps humain donc si cela vous pique un peu, alors elle a atteint la température voulue.

Retirez du bain marie et battez la meringue à vitesse maximum jusqu’à ce que la meringue ait complètement refroidie. Placez la meringue dans une poche douille et pochez la meringue sur les financiers. Dorez la meringue au chalumeau et ajoutez quelques zestes de citron sur la meringue. Dégustez.
7 Mai 2019