Sugar Garden

Étiquette : fruits

  • Tarte aux fraises

    Tarte aux fraises

    Coucou Sugar Gardeners, la saison des fraises est bien arrivée je me suis donc jetée très vite sur les premières fraises pour faire une simple mais succulente tarte aux fraises. Quel plaisir de croquer une tarte aux fraises, elle a le goût des beaux jours qui arrivent, des jours qui se rallongent, des soirées d’été! Je sais que tout cela paraît loin avec le confinement mais peut-être cette tarte pourra-elle vous réconforter ou vous rappeler ces beaux jours!

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    Pour 6 personnes soit un cercle à tarte de 20 cm

    Crème pâtissière:

    • 1 gousse de vanille
    • 250 g de lait
    • 40 g de sucre en poudre
    • 2 jaunes d’oeufs
    • 35 g de maïzena
    • 15 g de beurre

    Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille. Mélangez le sucre, la maïzena et les jaunes d’oeufs ensemble. Lorsque le lait boue, retirez la gousse, versez le lait dans le mélange de jaune d’oeuf, petit à petit en mélangeant entre chaque ajout pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle boue en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Lorsque la crème boue, faites-la encore cuire 1 minute, ajoutez le beurre et mélangez. Versez la crème dans un grand bol, couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

    Montage:

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etalez la pâte sucrée, placez-la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette piquez le fond. Faites cuire la tarte au four à blanc, c’est à dire sans rien, pendant 15-20  minutes. Sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir.

    Versez la crème pâtissière dans un bol et battez-la au fouet pendant 5 minutes afin de la détendre. Répartissez la crème pâtissière dans le fond de tarte. Coupez les fraises en tranches et disposez-les, en cercle, sur la crème pâtissière. Laissez le centre vide et ajoutez-y un coeur de chantilly. Servez.

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  • Cake pommes, cannelle et vanille

    Coucou Sugar Gardeners, cela fait maintenant presque trois semaines que nous sommes en confinement. Comment allez-vous ? Est-ce que vous perdez la tête ? Arrivez-vous à vous occuper ? Que faites-vous de votre temps ?  Je suis curieuse de savoir.

    Pour ma part, je lis beaucoup, je fais des sudoku toute la journée, un peu de sport et évidemment, dès que j’ai un petit creux je file dans la cuisine. Aujourd’hui j’avais quelques pommes qui n’avaient pas fière allure. J’ai donc décidé de faire un cake aux pommes, cannelle et vanille. En ce moment j’utilise beaucoup de cannelle dans les recettes que je réalise. Je trouve que la cannelle est à la pâtisserie ce que la muscade est à la cuisine ; la petite touche que l’on met dans toutes les sauces ou plats pour les relever et qui fait toute la différence. Je n’en dis pas plus et vous laisse découvrir la recette. A très vite !

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    Ingrédients :

    Pour 1 cake

    • 3 œufs
    • 2 cuillères à café de cannelle
    • 125 g de sucre en poudre
    • 150  g de beurre fondu
    • 1 pincée de sel
    • 15 g de levure chimique
    • 2 gousses de vanille
    • 2,5 pommes

    Préchauffez le four à 180°C.

    Dans une casserole, faites fondre le beurre. A l’aide d’un batteur, faites blanchir les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Coupez les gousses de vanille, retirez les graines de vanille et ajoutez-les au mélange œufs/sucre. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients secs dans les œufs montés et mélangez à l’aide d’une maryse. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez la pâte Coupez les pommes en deux puis en quart. Coupez-les ensuite en fines tranches. Plantez les tranches de pommes dans la pâte à cake en rangée deux par deux.

    Faites cuire le cake 50-60 minutes. Si vous sentez que votre cake commence à trop brunir pendant la cuisson, vous pouvez mettre du papier aluminium sur le dessus du cake. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, accompagné d’une généreuse cuillère de crème fraîche.

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  • Cake aux myrtilles et aux épices

    Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine de découvrir une recette de cake fondant et moelleux aux douces épices de Noël et aux myrtilles accompagné d’un irrésistible glaçage aux arômes de noisettes, une merveille. En cette période de l’année j’adore préparer des cakes plutôt que des tartes et entremets car cela ce marie mieux avec une après-midi d’hiver accompagnée d’un bon thé et d’un livre pour certains ou devant Netflix pour d’autres. Bon week-end à vous!

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    Pour 1 moule à savarin de 20 cm de diamètre

    Ingrédients :

    • 155 g de farine
    • 1,5 cuillères à café de levure chimique
    • 1 pincée de sel
    • 55 g de beurre mou
    • 15 g de sucre semoule
    • 95 g d’œufs (environ 2 œufs)
    • 30 g de crème fraîche
    • 30 g d’eau
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
    • 35 g de cassonade
    • 95 g de myrtilles + 1 cuillère à soupe de farine

    Insert :

    • 80 g de cassonade
    • 2 cuillères à café de cannelle
    • 1 pincée de muscade

    Préchauffez le four à 180°C.

    Battez le beurre et les sucres. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez. Versez les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez la cuillère à soupe de farine dans les myrtilles, mélangez et versez-les dans la pâte.  Divisez la pâte en deux et versez en une partie dans le moule à savarin.

    Réalisez l’insert : mélangez la cassonade, la cannelle, la muscade et versez le tout dans le moule à cake sur la première partie de pâte. Ajoutez le reste de pâte au dessus de l’insert.  Faites cuire le cake pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir.

    Glaçage :

    • 140 g de sucre glace
    • 40 g de lait
    • 85 g de beurre noisette

    Versez le sucre glace et le lait dans le beurre noisette encore chaud et mélangez. Versez le glaçage sur le cake.

    Dégustez.

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  • Tartelettes figues et pistache

    Tartelettes figues et pistache

    Coucou Sugar Gardeners, la saison des figues touche à sa fin donc j’en profite jusqu’au dernier moment. Vous connaissez ma passion pour la pistache, je ne pouvais pas passer une tel occasion pour marier figues et pistaches. L’hiver approche et les gâteaux aux épices de Noël, les carrot cake et les chocolat chauds vont faire leur grand retour. Cette année , pour cet hiver, plutôt que de vous publier mes recettes de saison, j’aimerais que vous me proposiez des recettes qui vous plaise et que je réaliserai. Je voudrais connaitre vos goûts, peut être même découvrir de nouvelles pâtisseries ou brioches. Alors n’hésitez pas à m’écrire dans les commentaires les pâtisseries qui vous font rêver en hiver et je tenterais de les réaliser. En attendant de découvrir vos commentaires, je vous laisse profiter des dernières figues.

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    Pour 10 tartelettes de 8 cm 

    Ingrédients crème d’amande :

    • 1 pâte sucrée
    • 70 g de sucre semoule
    • 70 g de beurre
    • 70 g de poudre d’amande
    • 1,5 cuillères à dessert de pâte à pistache
    • 2 figues

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etaler la pâte sucrée sur 2mm, détailler des cercles de pâte et foncez les cercles de tartelettes. Piquez les fonds de tartelettes à l’aide d’une fourchette. Crémez le beurre et le sucre. Versez les œufs. Ajoutez l’amande et la pâte de pistache. Versez la crème d’amande dans les fonds de tartelettes.

    Coupez les figues en petits morceaux et ajoutez-en dans la crème d’amande.  Faites cuire les tartelettes pendant 20-25 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

     

     

    Ingrédients crème vanille légère :

    • 220 g de crème pâtissière à la vanille
    • 220 g de mascarpone

    Battez la crème pâtissière et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène. Placez la crème dans la poche à douille. Pochez un généreux dôme de crème sur les fonds de tartelettes.

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    Montage :

    • 22 figues
    • pistaches hachées

    Coupez les figues en tranches ou en quartiers en fonction du montage que vous souhaitez. Placez-les sur les tartelettes jusqu’à couvrir la crème entièrement.  Parsemez de pistaches hachées.

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  • Gaufres liégeoises aux agrumes

    Gaufres liégeoises aux agrumes

    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je sens que je vais avoir besoin de bons goûters pour tenir avec le travail monstre qui m’attends. Rien de meilleur que de bonnes gaufres liégeoises aux agrumes pour me donner un petit coup de peps!

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    Ingrédients :

     Pour 9 petites gaufres

    • 200 g de farine
    • 1 cuillère à soupe de rhum
    • 55 g de beurre
    • 7 g de sucre
    • 1 cuillère à soupe de levure boulangère
    • 1 pincée de sel
    • 65 ml de lait tiède
    • 1 cuillère à café de zestes de citron
    • 1 cuillère à café de zestes d’orange

    Versez la levure dans le lait afin que celle-ci s’active. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes à température ambiante.

    Pendant ce temps dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre.  Ajoutez les œufs, le rhum et lait/levure à cette dernière préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le beurre en morceau. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes au robot/11 minutes à la main jusqu’à ce que le beurre ait bien pénétré la pâte. Ajoutez le sucre grain et les agrumes.

     

    Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1 heure (l’idéal est dans un four éteint mais dont la lumière est allumée. La lumière dégage une légère chaleur qui permettra à la pâte de lever un peu plus vite).

    Formez 9 boules de pâte.

    Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement le gaufrier pour éviter que les gaufres n’accrochent à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de sopalin imbibé. Cuisez les. Comptez 3 à 4 minutes en fonction de la chaleur de votre gaufrier. Dégustez les gaufres chaudes.

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  • Tarte aux figues

    Tarte aux figues

    Coucou Sugar Gardeners, ça y est la saison des figues a débuté! Aimez-vous les figues? Je n’avais jamais travaillé avec des figues auparavant, ce n’était pas un fruit qui me tentait plus que cela. Mais cet automne ma curiosité pour ce beau fruit aux apparences de caviar rouge légèrement acide m’a poussé à en acheter une dizaine. Je me suis lancée dans la réalisation de cette tarte aux figues très rapide et facile à faire, surtout succulente!

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    Ingrédients:

    Pour 3 personnes

    • 1 sablé breton de 12 cm de diamètre
    • 3 grosses figues
    • 30 g de mascarpone
    • 40 g de crème fleurette
    • 8 g de sucre glace
    • 1 gousse de vanille

    Cuisez le sablé breton et laissez-le refroidir. Battez le mascarpone, la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly. Placez la chantilly au centre du sablé. Coupez les figues en fines lamelles et placez les figues autour du dôme de crème. Pour la décoration de la tarte j’ai ajouté quelques pistaches hachées.

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  • Financiers aux fraises

    Coucou Sugar Gardeners, les vacances sont finies pour moi… Certains profitent-ils du mois de septembre pour des vacances plus paisibles? Cela fait 4 jours que j’ai repris le travail et le rythme y est intense au laboratoire. Je n’ai  pas de temps pour faire de la pâtisserie en rentrant à la maison et si j’en ai je favorise des recettes rapides à faire ce qui pourrait s’avérer plutôt pratique pour un goûter de dernière minute. J’ai opté pour une recette de financiers aux fraises pour profiter encore un peu de ce fruit avant que la saison ne finisse. Bonne rentrée à tous!

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    Ingrédients :

    Pour 6 financiers 

    • 2 blancs d’œufs
    • 90 g de sucre glace
    • 45 g de poudre d’amande
    • 30 g de farine
    • 75 g de beurre noisette
    • 95 g de fraises en morceaux
    • 20 g d’amandes effilées
    • 1 pincée de sel

    Préchauffez le four à 180°C.

    Mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les blancs d’œufs et mélangez, puis le beurre et enfin les fraises en morceaux. Placez la pâte au frigidaire pendant 30 minutes. Versez la pâte dans des moules. Saupoudrez-les d’amandes effilées.

    Faites les cuire 20 minutes.

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  • Fraisier

    J’ai toujours voulu apprendre à ma petite soeur à faire de la pâtisserie. Depuis quelques années maintenant nous vivons ensemble et à plusieurs reprises j’ai tenté de l’initier à la pâtisserie. Cependant, comme beaucoup dans ma famille, elle préfère bien plus un bon plat salé qu’une pâtisserie. Pourtant il y a quelques semaines, ma soeur m’a demandé de l’aider à réaliser un fraisier pour l’anniversaire de l’une de ces collègues au travail. Je vous laisse imaginer la joie que j’ai ressenti à cet instant. Nous nous sommes donc lancées dans ce petit atelier pâtisserie et un magnifique et succulent fraisier en a été le résultat. Je vous laisse maintenant à la découverte de la recette!

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    Pour un moule de 20 cm

    Ingrédients pour la crème pâtissière :

    • 300 g de lait
    • 3 jaunes d’œufs
    • 1 œuf
    • 90 g de sucre semoule
    • 20 g de maïzena
    • 1 gousse de vanille

    Dans une casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille.

    Dans un bol, mélangez l’œuf, les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.  Versez une partie du lait bouilli dans le mélange d’œufs afin de le tempérer. Versez le tout dans la casserole et mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange boue et épaississe. Eteignez le feu et ajoutez le beurre.

    Versez la crème dans un plat, couvrez au contact et placez au frigidaire pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

    Sirop :

    • 100 g d’eau
    • 60 g de sucre semoule
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

    Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillirle mélange. Placez le sirop dans un bol et laissez-le refroidir.

    Génoise :

    • 5 œufs
    • 130 g de farine
    • 150 g de sucre semoule
    • 20 g de maïzena

    Au bain-marie, faites chauffer les œufs et le sucre, en mélangeant au fouet, jusqu’à ce qu’ils atteignent les 45°C. Retirez-les du bain-marie et battez-les au batteur jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume et qu’ils aient complètement refroidi. Tamisez et ajoutez la farine et la maïzena en mélangeant délicatement à la maryse. Versez la génoise dans un moule de 23x23cm.

    Faites-la cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes.  Laissez la génoise refroidir.

    Crème mousseline :

    • 112 g de beurre pommade
    • crème pâtissière

    Battez la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse.  Ajoutez le beurre pommade et mélangez la crème au batteur jusqu’à ce que la crème soit homogène. Si la crème se sépare, ne semble pas lisse, cela veut dire que votre beurre est trop froid. Munissez-vous alors d’un chalumeau et chauffez les bords de votre bol tout en mélangeant pour que le beurre s’amalgame bien.

    Montage :

    • 350 g de fraises

    Placez du rhodoïd autour des bords d’un moule à entremet de 20 cm. Divisez la génoise en deux. Placez la première génoise au fond du moule à entremet et badigeonnez-la de sirop.

    Coupez les fraises en deux et placez-les tout le long des parois du moule à entremet. Placez la crème mousseline dans une poche à douille. Placez de la crème entre les fraises et sur la génoise. Coupez le reste des fraises en petits morceaux et versez-les dans l’entremet. Versez le reste de la crème dans l’entremet et lissez le haut de l’entremet. Placez la seconde partie de la génoise dans le moule et badigeonnez de sirop.

    Placez le fraisier au frigidaire pendant au moins 2h.

    Chantilly mascarpone :

    • 230 g de crème liquide
    • 20 g de sucre glace
    • 100 g de mascarpone
    • 1 gousse de vanille
    • Quelques fraises

    Mettez tous les ingrédients dans un bol et battez la crème au fouet jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Placez la crème dans une poche à douille avec une douille ronde et pochez sur le dessus de l’entremet.

    Pour la décoration de mon fraisier j’ai coupé quelques fraises en fines tranches et à l’aide de douilles rondes j’ai coupé des ronds de fraises de différentes tailles.

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  • Glace façon cheesecake à la fraise (sans machine)

    Coucou Sugar Gardeners, j’ai décidé cette semaine de revisiter le cheesecake américain sous forme de glace. Le résultat, je pense que vous l’avez deviné, était un grand succès. Je vous dévoile donc la recette afin que vous puissiez, à votre tour, réaliser cette recette aussi facile que délicieuse.

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    Ingrédients :

    Pour 3 personnes

    • 125 g de crème liquide
    • 105 g de lait concentré sucré
    • 70 g de cream cheese (du genre philadelphia)
    • 70 g de speculoos
    • 4 cuillères à soupe de coulis de fraises
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

    Mélangez le cream cheese, la vanille et les speculoos en morceaux au lait concentré.  Battez la crème en chantilly. Versez le mélange cream cheese/speculoos/lait concentré dans la chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

     

    Versez le coulis dans le mélange à glace et marbrez le tout.

     

    Placez le tout dans une boîte hermétique et placez au congélateur pendant 4 heures.

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  • Glace à la mangue (sans machine)

    Glace à la mangue (sans machine)

    Coucou Sugar Garderdeners, je reviens cette semaine avec une nouvelle recette de glace sans sorbetière et cette fois-ci, il s’agit d’une succulente glace à la mangue. N’étant pas une grande adepte des sorbets, je ne prends que très rarement des desserts glacés aux fruits. J’ai donc voulu remédier à cela et réaliser une glace à base de mangue, un fruit que  j’apprécie beaucoup. J’espère que la recette vous plaira !

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    Ingrédients ;

    Pour 3 personnes

    • 125 g de crème liquide
    • 100 g de lait concentré sucré
    • 200 g de mangue
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

    Battez la crème jusqu’à obtenir une chantilly. Mixez la mangue jusqu’à obtenir un coulis. Versez la mangue et l’extrait de vanille dans le lait concentré et mélangez. Ajoutez le mélange à la chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

    Placez la glace dans une boîte hermétique et placez-la au congélateur pendant 4 heures. Servez.

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