Étiquette : Crème

Galette des rois à la vanille et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, vous allez me dire qu’il est bien tard pour publier une recette de galette mais jusqu’à au moins afin janvier on peut toujours voir des galettes en vitrines. Donc temps qu’on peut encore déguster des galettes fin janvier, il n’est pas encore trop tard. J’ai décidé cette année de préparer une galette qui sortait de la tradition en utilisant de la noix de pécan. Elle était succulente, je vous laisse découvrir la recette.

Pour 1 galette de 28 cm soit 8 personnes

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 3 gousses de vanille
- 55 g de lait
- 5 g de maizena
- 10 g de sucre
- 10 g de jaune d’œufs
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez le jaune et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans le mélange maïzena/ jaunes/sucre en battant pour éviter que le jaune ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement au frigidaire toute une nuit.

Ingrédients pour la crème d’amande :
- 2 pâtes feuilletées (au choix classique ou inversé, vous pouvez acheter votre pate feuilletée chez votre boulanger)
- 75 g de beurre mou
- 93 g de sucre semoule
- 73 g de noix de pécan torréfiées
- 20 g de poudre d’amande
- 75 g d’œufs
- 30 g de noix de pécan hachées
- 2 pincées de fleur de sel
- crème pâtissière
- 1 fève
Commencez par broyer les 73 g de noix de pécan torréfiées en poudre.

Dans la cuve d’un batteur, fouettez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez la poudre de pécan et d’amande. Ajoutez les œufs et fouettez bien. Dans un cul de poule détendez un peu votre crème pâtissière faite la veille puis versez-la dans la crème d’amande. Lorsque votre crème est bien lisse et homogène, ajoutez la fleur de sel et les pécans hachées. Versez la frangipane dans une poche à douille.

Montage :
- 1 jaune d’œufs
- 20 g de sucre
- 30 g d’eau
Etalez vos deux pâtes feuilletées à 2 mm d’épaisseur. A l’aide d’un cercle de 28 cm marquez le cercle sur l’une des pâtes feuilletées pour délimiter sa forme. Pochez la frangipane sur la pâte feuilletée en partant du centre jusqu’à l’extérieur en vous assurant bien de laisser une marge de 2 cm entre la délimitation de votre cercle et la frangipane. Placez la fève dans la frangipane. Humidifiez les bords de la galette et placez la deuxième pâte feuilletée par dessus. Appuyez pour bien sceller les deux pâtes. Replacez le cercle de 28 cm et coupez l’excèdent de feuilletage.

Placez votre galette au frigidaire pendant 45 minutes pour qu’elle reprenne de la tenue. Puis retirez-la du frigidaire et retournez-la. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez le dessus de votre galette. Placez-la à nouveau au frigidaire au moins 2 heures pour que la dorure sèche.

Préchauffez le four à 190°C.

Dorez une dernière fois la galette à l’aide du jaune d’œufs. Munissez vous du dos d’un couteau et rayez le dessus de la galette. Faites des petits trous sur la galette à l’aide d’un cure dents. Faites cuire la galette pendant 25 minutes puis baissez le four à 170C °, puis baissez le four à 160°C et faites-la cuire 35 minutes.

Faites bouillir le sucre et l’eau dans une casserole. Sortez la galette du four et badigeonnez de sirop pour lui donner un aspect brillant. Remettez-la au four 5 minutes. Laissez-la tiédir puis dégustez-la.

Pour aller plus loin: pour avoir un résultat caramélisé comme la mienne, cuisez la galette 25 minutes à 170°C puis placez 4 emporte-pièces autour de la galette un peu plus haut que celle ci, placez une feuille de cuisson sur la galette puis une plaque de cuisson par dessus et continuez la cuisson à 160°C pendant 35 minutes. Au lieu de rayer ma galette j’ai opté pour un « rayage » après cuisson avec du praliné aux noix de pécan sur lequel j’ai parsemé de la poudre de noix de pécan.
24 janvier 2022
Fleurs de grué, cacao et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous souhaite une très bonne année, j’espère que vous avez passé de très bonnes fêtes entouré de vos familles et de vos amis! J’ai fait un petit break d’un mois car, comme vous le savez, les fêtes ne sont pas une période de tout repos pour les pâtissiers et les horaires que j’enchaînais ne m’ont pas permis de publier des articles. De plus, depuis maintenant quelques mois j’ai changé d’entreprise, je travaille maintenant chez Jojo & Co, un salon de thé dans le 9eme arrondissement et les horaires que je fais sont plutôt déments. Malgré mon emploi du temps bien chargé j’ai eu le temps de préparer des tartelettes pour le nouvel an, recette que je vous propose aujourd’hui. Je dois dire que je suis rarement totalement satisfaite des pâtisseries que je réalise, j’ai toujours une critique à émettre malgré les compliments que je reçois, j’ai toujours envie d’aller plus loin, d’atteindre une satisfaction intérieur et je dois dire que c’est la première fois que j’ai ressentit cela lorsque j’ai réalisé ces tartelettes. Pour une fois je n’avais rien à leur reprocher, j’étais bouche baie! Alors lancez vous dans cette recette, vous ne le regretterez pas.

Pour 12 tartelettes
- 1 pâte sucrée cacao
Pour cette recette j’ai utilisé des moules à briochettes que j’ai reçu à Noël pour reproduire les superbes tartes fleur de Cédric Grolet.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2mm. Détaillez des cercles plus grands que vos fonds de tartelettes. Foncez les fonds de tartelettes mais sur l’extérieur de vos moules. Piquez ce qui sera le fond des tartelettes pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson. Laissez vos fonds de tarte reposer au frigidaire au moins une heure. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire vos fonds à blanc jusqu’à ce qu’ils soient cuit soit environ 15 minutes. Laissez-les refroidir.

Ganache montée chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 2g de gélatine en poudre + 12 g d’eau
- 300 g de crème liquide
Faites réhydrater la gélatine dans l’eau pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir 150 g de crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu. Ajoutez la gélatine et enfin versez les 150 g de crème froide restante. Mélangez, couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Crème d’amande cacao :
- 55 g de beurre mou
- 55 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre glace
- 10 g de cacao
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Crémez le beurre et le sucre ensemble Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Versez l’œuf. Enfin, ajoutez le cacao et la maïzena. Remplissez à un peu moins de la moitié les fonds de tartelettes et faites-les cuire à nouveau 12-15 minutes. Laissez les refroidir.

Praliné noisettes et grué de cacao :
- 100 g de noisettes
- 60 g de sucre semoule
- 10 g d’eau
- 30 g de grué de cacao
- 1 pincée de fleur de sel
Torréfiez les noisettes au four à 160°C pendant 20 minutes et laissez-les refroidir. Dans une casserole faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre les 118°C. Ajoutez les noisettes et le grué.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange ait caramélisé. Retirez de la casserole et laissez refroidir. Placez ensuite le tout dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un praliné. Si jamais vous avez du mal à atteindre un praliné , vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin. Ajoutez la fleur de sel et mixez un dernier coup.
Creusez un trou au centre de la crème d’amande des petites tartelettes et couler une généreux cœur de praliné.

Crémeux chocolat :
- 79 g de chocolat noir
- 31 g de jaunes d’œufs
- 15 g de sucre semoule
- 76 g de crème liquide
- 76 g de lait
Faites une crème anglaise : dans une casserole faites bouillir le lait et la crème. Dans un bol, mélangez les jaunes et le sucre. Versez le lait et la crème chaude dans le mélange sucre/ jaune pour tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Cuisez le mélange, en mélangeant continuellement (pour éviter la formation de morceaux d’œuf cuit) jusqu’à atteindre les 82°C. Versez la crème anglaise sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu. Versez le crémeux dans les fonds de tartelettes à niveau. Placez au frigidaire plusieurs heures jusqu’à ce que le crémeux ait figé.

Battez la ganache montée au chocolat au lait au fouet, versez-la dans une poche à douille et pochez.

Au centre de vos tartelettes faites un point de praliné et saupoudrez le tout de grué de cacao. Dégustez.
2 janvier 2022
Tarte aux nectarines et romarin
Coucou Sugar Gardeners, je profite de la fin du mois de septembre pour vous publier la recette de ma tarte aux nectarines et romarin que j’ai réalisé il y a déjà quelques semaines. Celle-ci a remporté un grand succès auprès de mes amis grâce à la douceur du romarin, l’onctuosité de la crème, la générosité de la crème d’amande et la fraîcheur des fruits. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 8 personnes

Ingrédients pâte sucrée :
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 250 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Foncez un cercle à tarte de 20 cm. Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.

Ingrédients crème d’amande :
- 50 g d’œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g de poudre d’amande
- 1 nectarine coupée en morceaux
Pour la crème d’amande : Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs. Mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte pré- cuit. Ajoutez les morceaux de nectarine.

Faites-cuire le tout pendant 25 minutes. Laissez refroidir.

Ingrédients compotée romarin et nectarine:
- 1 branche de romarin
- 290 g de nectarine
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
Pelez les nectarines, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Faites-les compoter pendant 20 minutes avec le sucre et le romarin coupé en finement. Laissez la compotée refroidir au frigidaire.

Ingrédients ganache montée :
- 192 g de crème liquide
- 58 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 12 g d’eau froide
- 2 g de gélatine en poudre
Dans un bol versez la gélatine en poudre dans l’eau froide et placez le tout au frigidaire pendant 5 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec les graines de vanille retirées de la gousse. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Ajoutez la gélatine et mixez la ganache au mixeur plongeur pour bien lisser la crème. Couvrez la crème de papier sulfurisé et placez au frigidaire toute une nuit.

Montage :
- 2 nectarines
Battez la ganache montée jusqu’à avoir une texture de chantilly. Pochez-la tout autour de la tarte. Versez la compotée de nectarine au centre de la tarte.

Coupez les nectarines en tranches et placez-les sur le dessus de la tarte pour recouvrir toute la compotée. Dégustez.
3 octobre 2021
Tarte aux mirabelles, miel et vanille
Coucou Sugar Gardeners, le mois de septembre n’en réjouit pas plus d’un car celui-ci annonce la rentrée pour beaucoup… Cependant le mois de septembre est pour moi symbole de plaisir culinaire car, tout d’abord, je retrouve enfin mon matériel de pâtisserie et ma cuisine après de longues vacances à reposer mes petites mains, ensuite tout simplement parce qu’il s’agit d’une période très riche en fruits! Aujourd’hui j’ai décidé de mettre à l’honneur cette chère et capricieuse mirabelle en la déclinant en compotée au miel sur un délicieux sablé breton fleur de sel et ganache montée à la vanille.

Pour 8 personnes

Ingrédients pour la compotée de mirabelle :
- 250 g de mirabelles
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère soupe de miel
Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. Placez-les dans une casserole, versez l’eau et faites compoter le tout, à couvert, pendant 15 minutes. Ajoutez le miel en fin de cuisson, mélangez et laissez la compotée refroidir au frigidaire.

Crème pâtissière :
- 2 jaunes
- 130 ml de lait
- 25 g de sucre semoule
- 13 g de fécule de pomme de terre
- 1 gousse de vanille
- 10 g de beurre
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé la gousse de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 30 secondes puis éteignez le feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez la crème dans un bol, recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème et placez-la au frigidaire toute une nuit.

Ganache montée à la vanille :
- 154 g de crème liquide
- 47 g de chocolat blanc
- 1,6 g de gélatine en poudre
- 1 gousse de vanille
- 9 g d’eau froide
Dans un bol versez la gélatine en poudre dans l’eau froide et placez le tout au frigidaire pendant 5 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec les graines de vanille retirées de la gousse. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Ajoutez la gélatine et mixez la ganache au mixeur plongeur pour bien lisser la crème. Couvrez la crème de papier sulfurisé et placez au frigidaire toute une nuit.

Ingrédients du sablé breton :
- 4 jaunes d’œufs
- 160 g sucre semoule
- 140 g de beurre mou
- 240 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 sachet de levure chimique
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez. Versez la farine, la levure et la fleur de sel et mélangez la pâte jusqu’à avoir une pâte homogène. Filmez la pâte au contact et placez-la au frigidaire pendant au moins 3 heures.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur 9 mm, détaillez un cercle de 20 cm de diamètre. Faites cuire le sablé dans son cercle pendant 30 minutes puis laissez-le refroidir.

Montage :
- 350 g de mirabelles
A l’aide d’un fouet, battez la crème pâtissière pour la détendre. Etalez-la sur le sablé breton.

Versez la ganache montée dans un cul de poule et battez-la jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Placez la ganache dans une poche à douille, pochez la ganache tout autour des bords du sablé breton. Versez la confiture dans le centre de la tarte.

Coupez les mirabelles en deux, dénoyautez-les et placez-les au dessus de la confiture. Dégustez.
9 septembre 2021
Tartelettes aux myrtilles et crémeux vanille
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose une recette de tartelettes aux myrtilles très gourmande composée d’une crème d’amandes aux myrtilles, d’un crémeux vanille et de myrtilles fraîches. Ce dessert est parfait pour cette saison, les myrtilles fraîches éclatent en bouche et celles-ci sont adoucies par la crème légère et vanillé. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 7 tartelettes

Fonds de tartelettes et crème d’amande :
- 1 pâte sucrée
- 35 g de sucre semoule
- 35 g de beurre mou
- 35 g de poudre d’amande
  35 g d’œufs
- 125 g de myrtilles
- 1 jaune d’œufs + 1 cuillère à café de crème
Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire 30 minutes.

Dans un cul de poule crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande. Puis les œufs et enfin la farine et le sel.

Placez les fonds de tartelettes au four pendant 15 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir puis badigeonnez-les du mélange jaune d’œuf et crème (cette étape est optionnelle, seulement cela vous donnera un rendu plus brillant et homogène après la cuisson). Remplissez à moitié les fonds de tartelettes de crème d’amande et ajoutez des myrtilles et refaites cuire le tout pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Crémeux vanille :
- 260 g de crème pâtissière
- 260 g de mascarpone
- 300 g de myrtilles
Foisonnez la crème pâtissière et le mascarpone jusqu’à avoir une crème lisse et onctueuse. Placez un peu de crémeux sur les tartelettes et lissez-les à l’aide d’une spatule pour qu’elles soient bien régulières. Versez le crémeux vanille dans une poche à douille et pochez-le sur la moitié de chaque tartelette. Sur l’autre moitié, disposez les myrtilles fraîches. Avant de les disposer j’ai trempé mes myrtilles dans un nappage neutre pour les rendre brillantes, cette étape est optionnelle. Dégustez.
2 septembre 2021
Glace au beurre de cacahuète (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette de glace qui n’est pas pour tous les goûts mais connaissant beaucoup de monde autour de moi étant de grands amateurs de beurre de cacahuète, il fallait absolument que je réalise cette recette. J’espère que ces amateurs se délecteront de cette glace!

Ingrédients:
- 216 g de lait entier
- 138 g de crème liquide 35%
- 76 g jaunes d’œufs
- 0,5 cuillere à soupe de sirop de glucose
- 40 g de sucre semoule
- 0,5 cuillère à soupe de lait en poudre entier
- 180 g beurre de cacahuète
- 35 g de cacahuètes hachées
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, la poudre de lait et le sirop de glucose. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange de lait dans les jaunes et le sucre petit à petit afin de les tempérer. Puis versez tous les ingrédients dans la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à obtenir une crème anglaise soit jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C. Transvasez le mélange dans un cul de poule, ajoutez le beurre de cacahuète et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Filmez au contact, et placez-le au frigidaire pendant au moins 5h ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi. Hachez les cacahuètes en morceaux.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, versez-la dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes.

Ajoutez les cacahuètes hachées et mélangez encore 5 minutes. Versez le glace dans un pot et placez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
26 août 2021
Glace myrtilles et amandes (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour non pas un sorbet mais une glace aux myrtilles et amandes. Je ne suis pas une grande amatrice de sorbets, je préfère bien plus le côté crémeux des glaces. J’ai décidé d’ajouter des amandes afin d’apporter une touche croquante, celles-ci se marient très bien avec les myrtilles.

Ingrédients :
- 320 g de lait entier
- 180 ml de crème liquide à 35%
- 100 g d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- 60 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre entier
- 480 g myrtilles
- 60 g d’amandes torréfiées
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, le lait en poudre et le sirop de glucose. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange de lait dans les jaunes et le sucre petit à petit afin de les tempérer. Puis versez tous les ingrédients dans la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à obtenir une crème anglaise soit jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C.

Transvasez le mélange dans un cul de poule, filmez au contact, et placez-le au frigidaire pendant au moins 5h ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Faites torréfier les amandes hachées à 150°C pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir. Mixez les myrtilles pour avoir un coulis.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, versez-la avec le coulis de myrtilles dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes. Ajoutez les amandes et mélangez encore 5 minutes. Versez la glace dans un pot et placez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
15 août 2021
Glace au mascarpone (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous faire découvrir cette semaine la glace au mascarpone. J’ai découvert cette glace dans la petite ville de Huesca chez un petit artisan il y a un an et j’en suis tombée amoureuse. Depuis, cette glace me hante et je rêve de pouvoir la reproduire. Quel plaisir ce fut lorsque j’ai abouti à ce résultat: cette glace n’est pas trop sucrée, crémeuse et douce au possible avec ce goût superbe lactée.

Ingrédients :
- 200 g de crème liquide 35%
- 90 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- 1 cuillère à soupe de poudre de lait entier
- 250 g de mascarpone
Dans une casserole, faites chauffer la crème, le sucre, le sirop de glucose et la poudre de lait entier jusqu’à ce que le sucre ait dissous. Transférez dans un cul de poule, filmez au contact et laissez complètement refroidir au frigidaire pendant au moins 3h. Au mixeur plongeur, mixez le mascarpone dans le mélange à glace refroidi jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Versez dans la sorbetière et laissez tourner pendant 25 minutes. Transvasez dans un pot à glace et placez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
6 août 2021
Glace vanille, caramel et amandes caramélisées (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, il est temps que je vous dévoile la playlist de recettes de glaces de l’été. Petit changement, je suis enfin équipée d’une sorbetière. Cette année les recettes de glaces que je vous proposerai seront donc toutes avec une sorbetière mais vous pouvez toujours trouver de nombreuses recettes de glace sans sorbetière dans l’index.

Il faut savoir que la glace est un produit très facile à réaliser, en général il s’agit tout simplement d’une crème anglaise enrichit de crème liquide que l’on vient aromatiser soit avant ou après le passage à la sorbetière avec les ingrédients de nos choix (pâte de pistache, fruits frais, arômes, chocolat…). Aujourd’hui je vous propose une recette de glace dinguissime, il n’y a pas d’autre mot, à la vanille avec un coulis de caramel beurre salé qui vient marbrer la glace et des amandes hachées torréfiées et caramélisées. En général je réalise mon propre coulis de caramel mais lorsque je n’ai pas le temps, comme pour cette recette, je prends toujours le même caramel que j’aime beaucoup chez Monoprix. Voilà une glace ultra gourmande, dont il sera difficile de ne pas finir le pot en une fois!

Ingrédients :
- 320 g de lait entier
- 180 ml de crème liquide à 35%
- 100 g de jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- 60 g de sucre semoule
- 210 g de caramel beurre salé
- 50 g d’amandes d’amandes torréfiées
- 25 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et le sirop de glucose. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange de lait dans les jaunes et le sucre petit à petit afin de les tempérer. Puis versez tous les ingrédients dans la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à obtenir une crème anglaise soit jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C. Transvasez le mélange dans un cul de poule, filmez au contact, et placez-le au frigidaire pendant au moins 5h ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Faites torréfier les amandes hachées à 150°C pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir. Dans une casserole faites fondre les 25 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel et versez les amandes et la fleur de sel. Versez les amandes caramélisées sur un papier cuisson, laissez-les tiédir puis séparez-les.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, versez-la dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes. Placez le caramel dans une poche à douille. Versez la glace dans un pot à glace petit à petit en alternant entre une couche de caramel beurre salé/ amandes torréfiées et la glace. Marbrez légèrement la glace avec la lame d’un couteau. Placez au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
28 juillet 2021
Tartelettes banoffee revisitées
Coucou Sugar Gardeners, j’ai publié il y a quelques jours la recette de pâte sucrée au cacao je me suis donc dit qu’il fallait que je vous propose une recette en utilisant celle-ci. J’ai voulu revisiter la banoffee pie qui, de manière générale selon moi, est une tarte qui n’a aucun esthétisme et n’est donc pas très appétissant. Pour ceux qui ne connaissent pas ce dessert il s’agit d’une tarte anglaise composée traditionnellement de bananes, caramel, chantilly et chocolat. c’est dément je vous assure, laissez-vous tenter!

Pour 12 tartelettes

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée cacao
- 1 grosse banane
- 210 g de caramel beurre salé
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée sur 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire pendant 30 minutes puis faites-les cuire à blanc pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. Versez le caramel dans chacune des tartelettes. Coupez la banane en fines tranches et répartissez-la.

Ganache chocolat Caramelia :

150 ml de crème liquide 30%

20 g de miel

240 g de chocolat caramelia Valrhona

20 g de beurre

Dans une casserole, faites chauffer le miel et la crème. Lorsque le mélange bout, retirez-le du feu et versez-le sur le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Ajoutez le beurre et mélangez. Versez la ganache dans les fonds de tartelettes.

Chantilly :

325 g de crème liquide 30%

140 g de mascarpone

30 g de sucre glace

Dans un cul de poule, battez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly. Placez-la dans une poche à douille et pochez-la.

Décorez vos tartelettes de quelques points de caramel et cubes de bananes. Dégustez.
24 juillet 2021