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Pancakes au citron et graines de pavot
Un must du brunch, les pancakes. Mais pour ne pas se lasser des pancakes classiques, je vous propose une petite variante un peu plus acide mais délicieuse et moelleuse : des pancakes au citron et pavot.

Ingrédients :

Pour 12 pancakes
- 170 g de farine
- 67 g de sucre en poudre
- 11 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 245 g de lait fermenté. Si vous n’avez pas de lait fermenté, vous pouvez faire le vôtre. Il vous faudra 25 cl de lait demi écrémé et une cuillère à soupe et demi de jus de citron. Laissez le tout reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Mélangez bien le lait avant de l’utiliser dans la préparation.)
- 90 ml jus de citron (un citron et demi environ)
- 1 oeuf
- 50 g de graine de pavot
Mélangez les ingrédients secs ensemble, graines de pavot compris.

Incorporez les ingrédients liquides en faisant attention de ne pas trop mélanger afin que les pancakes soient moelleux.

Faites chauffer votre poêle à température moyenne en ajoutant une noix de beurre. Faites cuire les pancakes environ 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez les servir avec du sirop d’érable ou du sucre glace.
6 Mai 2016
Roses feuilletées de pommes
Nous sommes au printemps, il commence à faire très beau à Paris, les bourgeons éclosent. Voilà de délicieuses roses que vous pourrez croquer à pleines dents !

Ingrédients :

Pour 6 roses
- 2 pommes
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère et demi de cannelle
- 25 g de beurre
- une pâte feuilletée
- un demi citron
Préchauffez votre four à 190°.

Lavez bien les pommes car nous garderons la peau de celles-ci pour cette recette. Coupez vos pommes en deux puis coupez les extrémités et le centre de la pomme afin de vous débarrasser des tiges et des pépins. Coupez au couteau ou à la mandoline les pommes en fines tranches.

Faites chauffer de l’eau idéalement dans une bouilloire. Placez les tranches de pommes dans un saladier. Versez le jus d’un demi citron pour éviter que les pommes ne brunissent. Couvrez toutes les pommes avec l’eau chaude. Mélangez le tout pour que le jus de citron soit bien réparti. Laissez les pommes dans leur bain entre 2 minutes 30 et 3 minutes. Cela va permettre de ramollir les pommes et permettre de les enrouler sans qu’elles ne se cassent. Mais attention ne dépassez pas le temps indiqué sinon les pommes vont cuire et se déchireront. N’hésitez pas à attraper une tranche pendant que les autres tranches reposent dans l’eau chaude et tentez de l’arrondir. Si elle craque, laissez les encore dans l’eau chaude. Retirez délicatement l’eau des pommes lorsqu’elles sont prêtes.

Passons à la formation des roses. Faites fondre le beurre. Mélangez le sucre et la cannelle. Coupez la pâte feuilletée en six larges bandes. Avec un pinceau, beurrez une bande et parsemez de sucre à la cannelle. Placez vos tranches de pommes en vous assurant que celles-ci se chevauchent à moitié. Repliez la pâte sur les pommes. Ajoutez encore un peu de beurre fondu pour que la pâte tienne.

Enroulez le tout et placez la rose dans un moule à muffin. Continuez ainsi pour chaque rose de pomme.

Faites les cuire pendant 40-45 minutes. Lorsque les roses sont prêtes, laissez les refroidir dans leur moule pour éviter d’arracher les pétales de pommes. Avant de servir, saupoudrez les de sucre glace. Vous pouvez les déguster froides ou tièdes.
2 Mai 2016
Croquetas de jamon
Je crains jusqu’à présent de ne vous proposer en guise de recettes salées que des fritures. Et aujourd’hui ne fait pas exception. J’essaierai pour les prochaines fois de vous proposer des spécialités plus légères ! Direction l’Espagne. Comme je vous l’ai déjà dit, passant beaucoup de temps à la frontière de l’Espagne pendant l’été, je profite de la gastronomie espagnole. Je dois dire que les croquetas sont une de mes tapas préférées. Ce n’est pas une recette compliquée mais il faut avoir un peu de temps devant soi. Vous pouvez très bien préparer les croquetas à l’avance puis les congeler pour les cuire juste au dernier moment. Le goût n’en sera pas altéré. J’espère que vous essayerez !

Ingrédients pour la « béchamel » :

Pour une trentaine de croquetas
- 1 l de lait
- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 200 g de lardons ou morceaux de Serrano idéalement
- 1 oignon
- sel
Faites fondre le beurre dans une casserole à température moyenne. Versez les oignons dans le beurre après les avoir découpé en morceaux comme vous pouvez le voir sur la photo.

Laissez les oignons cuire pendant deux minutes puis ajoutez les lardons. Faites cuire pendant encore une minute. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Lorsque le tout a formé une boule collante, ajoutez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Faites épaissir le tout pendant quelques minutes. Versez la béchamel dans un plat rectangulaire.

Couvrez le plat de papier film et laissez la béchamel se solidifier pendant 2 heures dans le frigidaire.

pour la chapelure :
- piment d’Espelette
- chapelure
- 3 œufs
- huile de tournesol
Coupez en morceaux égaux la béchamel. Mélangez du piment d’Espelette avec la chapelure. Trempez les croquetas dans les œufs puis dans la chapelure.

Si vos croquetas ne sont pas assez couvertes, vous pouvez les replonger dans les œufs puis dans la chapelure. Cuire les croquetas à la poêle dans un fond d’huile ou au four à 200°.
28 avril 2016
Cookies aux trois chocolats
Je suis étonnée de ne pas avoir encore publié de recette de cookies sur mon blog! C’était en effet l’une des premières recettes que je souhaitais partager. Je crains de m’être laissée emporter par mon insatiable gourmandise et mes idées foisonnantes de pâtisserie ; je rectifie donc au plus vite cette négligence en vous délivrant ma recette de cookies, ces délicieux biscuits américains qui plaisent à tout le monde et qui se dégustent à toutes les sauces ! La recette d’aujourd’hui est une variante de la recette classique car elle est aux trois chocolats. Ces cookies sont moelleux et le sucre brun apporte une texture et un goût un peu caramélisé qui vous feront fondre. Ces cookies sont extra!

Ingrédients :

Pour 12 gros cookies
- 75 g de beurre à température ambiante
- 175 g de sucre brun
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 100g de pépites chocolat au lait
- 2 cuillères à soupe de lait
- 11 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (type Vanhouten)
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (optionnel mais cela permettra de conserver l’aspect moelleux du cookie)
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporez l’œuf, la farine et le cacao en poudre tamisé, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.Versez le lait puis mélangez. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat.

Couvrez votre plaque de cuisson de papier cuisson et disposez-y des boules de pâte formées avec votre main. Ne les aplatissez pas mais espacez les bien car ils s’étendront lors de la cuisson.

Faites cuire les cookies pendant 12 minutes pour des gros cookies. N’hésitez pas à les déguster encore tiède, lorsque les pépites de chocolat sont encore fondantes. Vous m’en direz des nouvelles !
25 avril 2016
Pain perdu
Vous avez du pain ou une brioche à « recycler » et un délicieux brunch en perspective ? Alors voici une recette rapide à réaliser. La seule difficulté du pain perdu est de réussir à imbiber correctement la brioche afin qu’elle ne soit ni trop sèche, ni trop molle. Vous pouvez utiliser de la brioche ou n’importe quel pain à l’exception des pains de mie industriels. Personnellement j’ai une nette préférence pour la brioche.

Ingrédients :

Pour 4 tranches de brioche ou de pain
- 1 œuf
- 20 cl de lait
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- de la brioche ( j’ai utilisé une praluline donc j’ai retirée le sucre de ma recette car cette brioche est déjà très sucrée. Si vous utilisez une simple brioche ou du pain il faudra ajouter le sucre.)
Battez l’œuf dans un plat assez large qui vous permettra de tremper la brioche. Dans un autre plat, versez le lait et le sucre et mélangez.

Plongez une tranche de brioche pendant quelques secondes de chaque coté dans le lait pour l’imbiber puis dans l’œuf. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire votre pain perdu pendant environ 3 minutes pour chaque coté.

Renouvelez la même opération pour chaque tranche.Vous pouvez saupoudrer votre pain perdu de sucre glace ou le servir avec du chocolat, du sirop d’érable ou encore une sauce au caramel beurre salé.
23 avril 2016
Rocky Road
S’il vous reste encore des chocolats de Pâques ou des sucreries dont vous ne savez pas quoi faire, voici la solution: Le Rocky Road. On le savoure principalement en Australie et au Royaume-Uni : on incorpore dans cette gourmandise à base de chocolat un peu n’importe quoi ou plutôt tout ce qu’on a sous la main, petits beurre, fruits secs, pop corn…Une recette enfantine à réaliser, très sucrée, mais à éloigner des addicts au chocolat ou de ceux qui s’apprêtent à faire un régime !

Ingrédients :

Pour environ 12 parts
- 340 g de chocolat blanc
- 120 g de petits chamallows
- 7 oreos
- sprinkles
- 35 g de chocolat rose ou chocolat blanc coloré
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps coupez en 4 les oreos ainsi que les chamallows si comme moi vous n’en avez pas trouvé de petite taille.Versez les chamallows et les oreos dans le chocolat et mélangez bien.

Placez du papier cuisson ou papier d’aluminium, dans un plat rectangulaire pour permettre au Rocky Road de mieux se démouler.Versez le tout dans un plat et parsemez des sprinkles. Faites fondre au bain-marie les 35g de chocolat rose puis versez le dans une poche à douille. Coupez une petite entaille et dessinez de longues lignes. Laissez le Rocky road se solidifier au frigidaire pendant 1h30-2h.

Pour découpez les parts de Rocky Road avec netteté, je vous conseille de plonger votre couteau dans l’eau chaude entre chaque coupure. Cela permettra d’avoir une coupure plus nette et non cassante.

J’espère que cette recette vous plaira !
19 avril 2016
Whoopie Pies
L’histoire raconte que c’était le dessert que confectionnaient les épouses Amish aux Etats-Unis pour leurs maris lorsqu’ils travaillaient dans les champs. Les maris gourmands, en ouvrant leur lunch box s’exclamaient « Whoopie » ce qui leur a donné ce nom !

Les whoopie pies sont deux biscuits bombés, à la texture à la fois ferme et moelleuse, un peu semblable à des cupcakes que l’on assemble entre eux ou comme un macaron rustique garni d’une crème de marshmallows.

Ingrédients pour les « pies » :

Pour 16 pies ( 8 assemblés)
- 90 g de beurre à température ambiante
- 75g de sucre
- 1 œuf
- 180 g de farine
- 1 cuillère à café et demie de levure chimique
- une pincée de sel
- 30 g de lait fermenté
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- colorant rose
Préchauffez votre four à 170°C.

Battez le beurre et le sucre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf et la vanille puis battez encore. Tamisez la farine, la levure et le sel. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre. Dans un bol, mélangez le lait fermenté et le colorant. Versez le lait au mélange.

Dans une poche à douille, placez votre pâte à gâteau et formez 16 cercles sur une feuille de papier sulfurisé. Espacez les bien car ils gonfleront pendant la cuisson. Faites les cuire pendant environ 13 minutes. Laissez les refroidir.

La crème :
- 1 blanc d œuf
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- une cuillère à café d extrait de vanille
La crème se fait comme au bain marie. Dans une casserole versez un fond d’eau. Par dessus placez un bol dans lequel vous pourrez facilement battre les ingrédients. Versez tous les ingrédients dans le bol.

Munissez vous d’un batteur et battez le tout pendant environ 7 minutes.

Le fait de placer le bol sur l’eau permet à la fois de cuire le blanc d’œuf et de dissoudre le sucre dans le blanc d’oeuf. Vous aurez ainsi une crème à l’aspect collant, comme une crème de marshmallow ! Mettez la crème dans une poche à douille et placez la sur un whoopie puis assemblez. Vous pouvez ajouter des sprinkles pour un côté plus festif.

Les whoopies doivent être mangé le jour même car la crème de marshmallow, à base de blanc d’œufs se conserve mal. J’espère que cela vous plaira !
11 avril 2016
Brownie aux trois chocolats
Un classique de la pâtisserie américaine est le brownie. Ce gâteau, composé à l’origine essentiellement de chocolat et noix, est réinventé chaque jour ; brownie ice cream sandwich, slutty brownie, brownie cookies dough et encore pleins d’autres apparaissent dans les pâtisseries.

Comme vous devez le savoir, si vous suivez régulièrement mes publications, je suis une grande fan de chocolat. J’ai donc opté pour la recette d’un délicieux brownie aux trois chocolats !

Ingrédients :
- 125 g de beurre demi sel
- 200g de chocolat noir
- 110 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 170 g de farine
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de chocolat au lait
Préchauffez le four à 180°C.

Si vous n’avez pas de pépites de chocolat blanc ou au lait comme moi, réalisez vous-même vos pépites en coupant en petits morceaux les chocolats. Placez les pépites de 10 à 15 minutes au congélateur pendant que vous préparez la suite de la recette. Mettre le chocolat dans le congélateur permet aux pépites de chocolat de ne pas brûler lors de la cuisson et d’être coulantes lorsque vous sortez le brownie du four.

Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie. Laissez le mélange refroidir pendant 10 minutes.

Incorporez le sucre puis les œufs. Tamisez la farine et versez la dans le mélange. Versez le mélange d’œufs et la farine dans le chocolat et le beurre fondu. Ajoutez les pépites de chocolat. Placez la pâte dans un moule rectangulaire préalablement beurré ou couvert de papier cuisson et faites cuire pendant 35 minutes.

Vous pouvez couvrir votre brownie d’une ganache au chocolat. Personnellement je pense que ce brownie se suffit à lui même et ne nécessite pas d’ajout, mais une nouvelle touche de chocolat n’est jamais de trop !

Découpez le brownie en parts égales carré. Je préfère déguster mon brownie un peu tiède afin que les pépites de chocolat soient plus fondantes mais à vous de voir quelle est votre préférence !
1 avril 2016
Oeufs de Pâques
Pour Pâques je vous propose de réaliser les classiques œufs à cacher au fond de votre jardin. Plus qu’une recette il s’agit d’une méthode pour réussir vos œufs. Je vous donne des informations sur les mesures que j’ai utilisées pour mes moules (trouvés chez monoprix) ; celles-ci ne correspondront peut-être pas à vos accessoires. Pour confectionner les œufs de pâques vous devrez tempérer le chocolat.

Accessoires et ingrédients:
- Pour les motifs des 10 demi-coques, j’ai utilisé 140 g de chocolat rose, acheté déjà coloré dans une boutique spécialisée (on peut en trouver chez Mora dans le 1er arrondissement à Paris, Zodio ou encore la Grande Epicerie dans le 7eme arrondissement à Paris). Autre solution possible, vous pouvez tempérer du chocolat blanc puis ajouter les colorants alimentaires de la couleur de votre choix (colorant en gel ou liquide, pas en poudre).
- Pour recouvrir les motifs rose j’ai utilisé 310 g de chocolat blanc.
- Pour 8 demi-coques, j’ai utilisé 205 g de chocolat noir et 50 g de chocolat blanc pour les motifs.
Je commence par faire fondre le chocolat rose et blanc pour remplir les motifs des œufs. Lorsque mes chocolats ont fondu, je verse chaque sorte de chocolat dans une poche à douille et je comble les motifs. Je tape alors mon moule à plusieurs reprises sur mon plan de travail afin d’expulser les bulles d’air présente dans le chocolat puis place au frigidaire les moules.

Lorsque les motifs sont secs (environ 30 minutes), je fais tempérer le chocolat blanc et noir qui recouvreront les motifs. Je verse directement les chocolats tempérés dans les moules qui leurs sont attitrés. Encore une fois, pensez à expulser les bulles d’air, mais avec délicatesse pour ne pas casser les motifs et replacez aussitôt les moules au frigidaire.

Quand les 18 demi-coques sont dures et sèches, j’ajoute dans 9 d’entre elles de petites friandises. Je referme ces demi-coques avec les 9 autres et les scellent avec un joint de chocolat tempéré de la couleur de l’œuf.

Voilà maintenant vos 9 œufs fin prêts pour être cachés !
25 mars 2016
Tempérer le chocolat
Pourquoi faut il tempérer le chocolat ?

Tempérer le chocolat est important si vous voulez réaliser des chocolats comme des oeufs pour Pâques. Cela consiste en respecter la température de fonte du chocolat en fonction de sa nature (noir, au lait, blanc), en permettant de le cristalliser ; c’est à dire que le beurre de cacao passe de l’état liquide à solide. Si vous ne le tempérez pas, le chocolat ne pourra correctement se solidifier, il se cassera facilement et vous n’obtiendrez pas de surface brillante, lisse et sans trace de blanchissement. Grâce à cette étape, votre chocolat pourra mieux se conserver et résistera mieux à l’humidité, à la chaleur ou encore aux odeurs.

Quel chocolat utiliser ?

Il faut utiliser de préférence du chocolat de couverture, que vous trouverez dans des boutiques spécialisées comme à la Grande Epicerie, Mora à Paris ou dans une chocolaterie.

Aujourd’hui, étudiante, je me contente d’utiliser les chocolats Nestlé fait pour la pâtisserie, cela fonctionne bien entendu, mais le résultat est moins spectaculaire que lorsque l’on emploie du chocolat de couverture.

Où trouver des thermomètres ?

Pour tempérer le chocolat vous devrez vous munir impérativement d’un thermomètre. La graduation de celui-ci doit être comprise entre 20 et 60°. Vérifiez bien la température la plus basse car elle est importante.

Les thermomètres de qualité ne sont pas forcément hors de prix. On les trouve le plus souvent dans les boutiques spécialisées. Je vous conseillerais la boutique Mora où je trouve la plupart de mes accessoires pour la pâtisserie. Ils disposent d’une grande variété de thermomètre à tous les prix. Certains sont très abordables et de bonne qualité.

Mais vous avez aussi Ikea, où les thermomètres sont à 9€ et qui fonctionnent très bien !

Comment tempérer le chocolat ?

Cassez-le chocolat en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ne cherchez pas à précipiter la fonte de votre chocolat en augmentant la puissance de feu, la température risque de monter trop vite et vous n’arriverez pas à enchainer les étapes. Faites fondre votre chocolat à feu moyen voir doux.

Ne jamais dépasser les températures données, sinon le beurre de cacao ne pourra pas se cristalliser.
- Pour le chocolat noir :
Faites fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 55°. Retirez le chocolat du bain marie. Placez le récipient sur un lit de glaçons afin de faire descendre la température à 35° tout en continuant à mélanger.

Une fois atteint les 35°, retirez votre récipient des glaçons et laissez descendre la température du chocolat jusqu’à 28/29°, en le remuant régulièrement. Replacez le récipient sur le bain marie encore chaud pour remonter la température à 31/32°. Vous pouvez maintenant verser le chocolat dans le moule souhaité.
- Pour le chocolat au lait :
Pour tempérer le chocolat au lait, reproduisez les mêmes étapes que pour le chocolat noir mais tenez compte des nouvelles températures. Faites fondre le chocolat jusqu’à atteindre 45/48°. Puis faites chutez la température à 35° comme pour le chocolat noir. Hors des glaçons, faites descendre à 27/28°. Au bain marie, remontez la température à 28/29°.
- Pour le chocolat blanc :
Vous procèderez de la même manière que pour les autres chocolats, mais en modifiant les degrés de température. Comme le chocolat au lait, faites fondre jusqu’à 45/48°. Refroidissez le mélange à 35°. Par contre une fois sorti du lit de glaçons, faites descendre la température à 26/27° et réchauffez le à 28/29°.
25 mars 2016