Gâteaux·Sucrées

Whoopie Pies

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L’histoire raconte que c’était le dessert que confectionnaient les épouses Amish aux Etats-Unis pour leurs maris lorsqu’ils travaillaient dans les champs. Les maris gourmands, en ouvrant leur lunch box s’exclamaient « Whoopie » ce qui leur a donné ce nom !

Les whoopie pies sont deux biscuits bombés, à la texture à la fois ferme et moelleuse, un peu semblable à des cupcakes que l’on assemble entre eux ou comme un macaron rustique garni d’une crème de marshmallows.

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Ingrédients pour les « pies » :

Pour 16 pies ( 8 assemblés)

  • 90 g de beurre à température ambiante
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • 180 g de farine
  • 1 cuillère à café et demie de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 30 g de lait fermenté
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • colorant rose

Préchauffez votre four à 170°C.

Battez le beurre et le sucre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf et la vanille puis battez encore. Tamisez la farine, la levure et le sel. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre. Dans un bol, mélangez le lait fermenté et le colorant. Versez le lait au mélange.

Dans une poche à douille, placez votre pâte à gâteau et formez 16 cercles sur une feuille de papier sulfurisé. Espacez les bien car ils gonfleront pendant la cuisson. Faites les cuire pendant environ 13 minutes. Laissez les refroidir.

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La crème :

  • 1 blanc d œuf
  • 70 g de sucre
  • une pincée de sel
  • une cuillère à café d extrait de vanille

La crème se fait comme au bain marie. Dans une casserole versez un fond d’eau. Par dessus placez un bol dans lequel vous pourrez facilement battre les ingrédients. Versez tous les ingrédients dans le bol.

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Munissez vous d’un batteur et battez le tout pendant environ 7 minutes.

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Le fait de placer le bol sur l’eau permet à la fois de cuire le blanc d’œuf et de dissoudre le sucre dans le blanc d’oeuf. Vous aurez ainsi une crème à l’aspect collant, comme une crème de marshmallow ! Mettez la crème dans une poche à douille et placez la sur un whoopie puis assemblez. Vous pouvez ajouter des sprinkles pour un côté plus festif.

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Les whoopies doivent être mangé le jour même car la crème de marshmallow, à base de blanc d’œufs se conserve mal. J’espère que cela vous plaira !

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