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S’mores Cupcakes
Il fait froid, le soleil se couche tôt, il ne manque plus que la neige et c’est Noël. Tandis que l’hiver s’installe, en attendant les fêtes, que diriez vous d’un dessert cocooning !Je ne sais pas vous mais personnellement, je ne souhaite qu’une chose, me blottir sous ma couette avec un bon chocolat chaud et des chamallows ou bien camper au bord d’un bon feu chaud!

Connaissez vous les s’mores ? Un dessert que les américains ont coutume de déguster lors de leurs randonnées dans les bois le week-end. Il s’agit d’un chamallow fondu au feu de bois pris en sandwich entre une couche de chocolat fondu et deux crackers. Si comme moi vous préférez rester chez vous sous la couette avec un s’more revisité sous forme de cupcake, voici la recette. C’est aussi la friandise idéale à laisser au père Noël lorsqu’il vient déposer les cadeaux sous le sapin !

Pour 14 cupcakes

Base de biscuits:
- 170 g de biscuits (du genre petit beurre)
- 20 g de beurre fondu
Broyez les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes. Versez le beurre dans les biscuits émiettés. Versez le mélange dans le fond des caissettes à cupcakes et appuyer bien.

Cupcakes au chocolat :
- 75 g de pépites de chocolat
- 170 g de farine
- 11 g de levure chimique
- une pincée de sel
- 30 g de cacao
- 180 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 120 ml de café (versez une cuillère à soupe de café soluble dans 120 ml d‘eau chaude puis laissez le tout refroidir.)
- 105 ml d’huile
- 120 ml de lait
Préchauffez le four à 180°C.

Versez tous les ingrédients liquides dans un bol et mélangez. Dans un autre bol tamisez et mélangez les ingrédients secs. Versez les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs et bien mélangez.Versez la pâte au ¾ des moules sur la base de biscuits. Faites les cuire pendant 20 minutes. Laissez les cupcakes refroidir.

Meringue battue en chamallow icing:
- 180 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de golden syrup (vous pouvez trouver ce produit au Bon Marché à Paris ou chez Marks & Spencer)
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de crème de tartre (facultatif : permet de stabiliser la tenue des blancs d’œufs)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- une pincée de sel
Remplissez au 1/3 une casserole d’eau. Faites bouillir l’eau. Dans un bol mettez tous les ingrédients.

Placez le bol sur la casserole et continuez à faire chauffer à feu moyen. Munissez vous d’un batteur et battez le tout pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Retirez le bol de la casserole et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Placez l’icing dans une poche à douille puis dressez les cupcakes.

A l’aide d’un chalumeau, dorez l’icing pour donner un aspect fondu au marshmallow. Faites fondre du chocolat noir et versez en sur les cupcakes.
8 décembre 2016
Cookie Dough
J’adore les cookies, mais j’ai surtout un faible pour la pâte à cookie. N’avez vous jamais voulu faire des cookies Herta et en ouvrant le paquet, vous avez avalé 6 portions de cookies crues en un éclair… C’est les meilleurs ! La recette d’aujourd’hui est donc une recette de cookie dough crue et surtout comestible, parce que la pâte à cookie Herta n’est tout de même pas idéale pour l’estomac. Vous pouvez déguster cette pâte à la cuillère mais vous pouvez aussi l’incorporer à une glace à la vanille ou au buttercream d’un cupcake. C’est délicieux !

Ingrédients :

Pour un pot
- 125 ml de beurre fondu
- 125 ml de sucre en poudre
- 250 ml de sucre de canne
- 375 ml de farine
- 1 cuillère à café d’extrait à vanille
- 4 cuillères à soupe de lait
- 120 g de pépites de chocolat
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 150°C. Sur une plaque de cuisson, étalez la farine et laissez la toaster au four. Cette étape est importante car, vous devez le savoir, manger un dessert composé de trop de farine non cuite est plutôt mauvais ! Laissez la farine refroidir avant de poursuivre la recette.

Dans un bol, mélangez sucre (de canne et normal), sel et farine.

Ajoutez le beurre fondu, l’extrait de vanille et les pépites de chocolat. Versez enfin le lait.

Ca y est vous pouvez plonger votre cuillère dans la pâte sans scrupule ! La pâte à cookie se conserve jusqu’à trois semaines dans un pot bien isolé.
4 décembre 2016
Peanut butter cups
Me voilà de retour ! J’ai eu quelques difficultés à trouver du temps pour me livrer à la pâtisserie, toute accaparée par mes révisions, pendant cette intense période de partiels à l’université ! Ces dures semaines sont maintenant derrière moi et je vais pouvoir me replonger avec délice dans des recettes gourmandes. Il est une denrée que j’aime beaucoup et que je n’ai pas encore eu l’occasion d’utiliser dans mes recettes : le beurre de cacahuète. Et plus exactement une confiserie que je savoure : les Reeses. Si vous ne connaissez pas, les Reeses sont des friandises américaines, une combinaison parfaite entre chocolat et beurre de cacahuète. Cependant, il est compliqué de les dénicher à Paris. Pour parer à ce manque, voici la recette, régalez vous !

Ingrédients :

Pour 13 cups
- 260 g de chocolat noir
- 120 g de beurre de cacahuète
- 30 g de sucre glace
- 30 g de beurre à température ambiante
Faites fondre le chocolat en faisant attention de bien tempérer le chocolat si vous voulez un meilleur résultat. Dans des minis caissettes à cupcakes, étalez le chocolat sur les bordures. Laissez le chocolat reposer au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps travaillez le beurre dans un bol jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Détendez un peu le beurre de cacahuète puis intégrez le au beurre. Tamisez le sucre glace puis mélangez.

A l’aide d’une poche à douille, mettez le mélange de beurre de cacahuète dans les caissettes de chocolat.

Versez le reste de chocolat sur le dessus et laissez le prendre pendant 1 heure. Vous pouvez enfin les déguster ou les conserver jusqu’à 1 mois dans une boite hermétique à température ambiante.
30 novembre 2016
Marbré au chocolat
Un délicieux gâteau extrêmement moelleux, pas trop sucré, l’un des gâteaux qui me ramène toujours à l’adolescence. Le préparer fait resurgir en moi de merveilleux souvenirs, lorsqu’au retour du collège ou du lycée, notre bien aimée cuisinière nous accueillait avec un marbré. Ma petite sœur et moi dévorions le gâteau entier, en nous racontant notre journée. Evidemment après un si gros goûter, nous n’avions plus très faim pour le diner et cela nous a valu quelques remontrances de la part de nos parents. Et pourtant, nous ne pouvions nous passer de ce petit rituel. Je vous rassure le marbré ne nous attendait pas tous les jours !

Ingrédients :

Pour 1 marbré
- 1 yaourt
- 2 pots et quart de sucre en poudre
- 3 pots de farine
- 1 pot et quart d’huile
- un sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- une pincée de sel
- 60 g de chocolat
- une noix de beurre
- 3 œufs
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et la noix de beurre au bain- marie ou au micro-ondes. Réserver le chocolat fondu et laisser le tiédir.

Versez dans un bol le yaourt, le sucre et la vanille puis mélangez. Tamisez la farine, la levure et le sel, puis incorporez ces ingrédients au mélange précédent. Dans un autre bol mélangez les œufs et l’huile que vous ajoutez à la préparation. Divisez la pâte en deux et versez le chocolat dans une moitié dans l’une des pâtes. Bien mélanger.

Dans un moule préalablement beurré, versez une cuillère à soupe de pâte nature puis une cuillère à soupe de chocolat en alternant chaque. A l’aide d’un couteau formez des 8 afin de marbrer le gâteau. (Attention ne le faites que 2 ou 3 fois. Si bous le faites plus, vous risquez de vous retrouver avec un gâteau au chocolat).

Faites cuire le gâteau pendant environ 45 minutes.

Laissez le gâteau refroidir entièrement dans le moule avant de le démouler et vous pouvez le déguster !
10 novembre 2016
Mille feuilles de pommes de terre
Vous aurez remarqué que je me lance un peu plus dans la réalisation de plats salés. Rassurez vous, j’ai toujours une préférence pour le sucré. Mais comme ce n’est pas le cas de ma petite sœur, avec qui je partage notamment la cuisine, il m’arrive de me lancer dans des préparations un peu plus sophistiquées que le steak haché pommes de terre sautées. Nous connaissons tous ce moment où on en a assez de devoir réfléchir à : « que faire pour le dîner ce soir ? ». On finit par se lasser de la monotonie de nos plats répétitifs. Les pommes de terre n’ont rien de très originales j’en conviens mais la façon dont je vous propose de les cuisiner égaiera la tristesse de votre assiette. La combinaison de deux textures dans une même cuisson, le croustillant des premières tranches de mille feuilles bien dorées et le fondant du dessous vous régalera. Voilà une manière différente d’aborder la pomme de terre qui vous fera fondre.

Ingrédients :

Pour 10 mille feuilles
- 4 grosses pommes de terre soit 800 g
- 30 g de beurre fondu
- 1 demie cuillère à café de poudre d’ail
- 20 g de parmesan + 10 g de parmesan pour la déco
- sel
- poivre
- 1 cuillère et demie à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d’herbe de Provence + 1 cuillère à soupe pour la déco.
Préchauffez le four à 190°C.

Commencez par peler les pommes de terre. Coupez les en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une mandoline serait encore mieux ! Placez les pommes de terre dans un grand saladier et versez le beurre fondu et tous les autres ingrédients. Comme les tranches de pomme de terre sont assez fines, je vous conseille de faire comme moi et de mélanger le tout avec les mains afin de ne pas casser les tranches et bien répartir tous les ingrédients.

Formez des piles de pommes de terre et placez les dans des moules rond (ou du moins un plat d’un même diamètre que la pile pour éviter qu’elle ne s écroule pendant la cuisson). Saupoudrez un peu de parmesan et d’herbes de Provence avant d’enfourner au four pendant 50 minutes à 60 minutes.

Servez les bien chaud avec une pièce de bœuf, c’est délicieux !
5 novembre 2016
Sablés squelettes
Il en faut toujours plus pour les gourmands alors pourquoi se contenter d’une seule recette. Pour ceux qui prévoit un peu tardivement une soirée d’Halloween pas de panique, cette deuxième recette est plus rapide que celle des cupcakes mais toujours dans le thème ; elle devrait faire son effet auprès de vos hôtes !

Sablés :

Pour environ 30 biscuits
- 250 g de beurre à température ambiante
- 165 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 335 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Commencez par battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de crème. Ajoutez le sel, l’œuf, l’extrait de vanille et mélangez bien. Incorporez la farine tamisée en 2 fois. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et souple puis laissez la reposer pendant 30 minutes au frigidaire.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Munissez vous d’un emporte pièce en forme de gingerbread.Faites cuire les biscuits entre 7 et 10 minutes. Laissez les refroidir.

Royal icing :
- 400 g de sucre glace
- 15 g de blanc d’œuf
- 4 cuillères à soupe d’eau froide
Dans un bol, tamisez le sucre glace et versez le blanc d’œuf ainsi que l’eau. Battez le tout pendant environ 10 minutes. Le mélange doit s’épaissir grâce au blanc d’œuf. Vous obtenez une crème dont la tenue va vous permettre de dessiner les motifs que vous souhaitez sur vos sablés. Placez le royal icing dans une poche à douille avec un fin embout rond dessinez le squelette de vos bonhommes !

Vous pouvez garder ces biscuits pendant 3 jours.

Joyeux Halloween !!
30 octobre 2016
Cupcakes Halloween au chocolat
J’ai hésité à préparer des recettes sur le thème d’Halloween. Je sais qu’en France ce n’est pas une fête très répandue. J’aime beaucoup Halloween ! Lorsque j’habitais en Angleterre, nous fêtions toujours cet évènement avec mes sœurs. Nous nous déguisions et nous baladions dans le quartier avec nos paniers pour récolter tout plein de friandises que nous regrettions après d’avoir avalés d’une bouchée ou presque malgré les interdictions des parents qui nous a valu quelques indigestions ! Nous faisions donc le traditionnel « tricks or treets ». En rentrant en France je fêtais encore Halloween avec mes cousins et cousines. Nous organisions des jeux sur ce thème dévalisant la réserve de papier de toilette pour réaliser de splendides momies ou éviter la noyade en tentant d’attraper avec la bouche une pomme flottant dans une bassine d’eau. Nous organisions un atelier décoration de sacs qui nous serviraient à la tombée de la nuit à récupérer les bonbons cachés dans le jardin et nous creusions des citrouilles. Que de bons souvenirs !
Après ce petit moment nostalgique, j’ai donc préparé des cupcakes au chocolat avec un cœur chocolat et une crème à base de meringue battue en chamallow en forme de fantômes et cerveau coulant. J’espère que cela vous plaira !

Cupcakes au chocolat :

Pour 12 cupcakes
- 170 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao en poudre (du genre Van Houten)
- 2 œufs
- 120 ml de café (ajoutez une cuillère à soupe de café dans l’eau puis laissez le café refroidir complètement)
- un sachet de levure chimique
- 120 g de lait fermenté
- 100 ml d’huile de tournesol
- Une pincée de sel
- Une cuillère à café de bicarbonate de soude (optionnel)
Préchauffez le four à 180°C.
Si vous n’avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez vous en passer. Cet ingrédient permet en fait de conserver l’aspect moelleux du gâteau plus longtemps.
Dans un bol, tamisez et mélangez tous les ingrédients secs. Dans un second bol, mélangez tous les ingrédients liquides. Incorporez le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez bien.Versez la préparation dans des moules à cupcakes.

Faites cuire pendant environ 25 minutes. Laissez les refroidir.

Crème meringue:
- 3 blancs d’œufs
- 260 g de sucre
- 5 cuillères à soupe de Golden Syrup (vous pouvez trouver ce produit à deux endroits à Paris à ma connaissance : au Bon Marché et chez Marks and Spencer)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- une pincée de sel
- une cuillère à café de vanille
- une cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
La crème de tartre est, comme le bicarbonate de soude optionnel, ce produit permet la stabilisation des blancs d’œuf donc aide à la bonne tenue des blancs d’œufs.
Faites cuire la crème au bain- marie : pour cela, versez de l’eau au 1/3 de la casserole. Faites bouillir l’eau. Dans un bol versez tous les ingrédients.

Placez le bol sur la casserole et baissez la température pour que l’eau ne soit plus que frémissante. Munissez vous d’un batteur et battez le mélange pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait doublé de volume. Enlevez le bol de la casserole et continuez à battre jusqu’à ce que le bol ne soit plus chaud.

Assemblage :
- Colorant rose
- Sauce au chocolat
- Pépites de chocolat
- Deux poches à douilles
- Oreos
- Gelatine
- Colorant vert
Formez un trou au centre du cupcake et versez la sauce au chocolat.

Munissez vous de deux poches à douille. Divisez la crème en deux.

⇨ Cupcakes fantômes :

Dans la première poche à douille versez la crème blanche pour faire les fantômes. Vous n’avez pas besoin d’un embout spécifique, vous pouvez simplement couper le bout de votre douille et former vos fantômes. Placez deux petites pépites de chocolat pour les yeux et une pour la bouche (parce que je suis un peu perfectionniste j’ai préféré, pour la bouche faire fondre du chocolat, dessiner moi même les bouches et les faire durcir avant de les placer)

⇨ Cupcakes cerveau coulant :

Colorez la deuxième partie de la crème avec du colorant rose. S’il est trop flash, vous pouvez ajouter du colorant noir. Munissez vous d’un embout rond de taille moyenne. Recouvrez le gâteau d’une première couche de crème. Tracez au centre deux traits, Puis zig zagez entre le bord du cupcake et la ligne du centre du gâteau.
Pour ajouter un peu plus d’horreur au gâteau, j’ai mélangé 2 gouttes d ‘eau à du colorant rose en poudre. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, j’ai éclaboussé les gâteaux de « sang » !

⇨Pour le décor :

J’ai broyé des oreos et utilisé le cœur des cupcakes découpés pour la terre.
Pour la substance verte : j’ai fait trempé une feuille de gélatine. J’ai fais chauffer 20 cl d’eau jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude. Ensuite j’ai ajouté un peu de colorant vert à l’eau. J’ai incorporé la feuille de gélatine pour qu’elle fonde. Il n’y a plus qu’à laisser cette chose gluante (je crains qu’il n’y ait pas d’autre appellation possible pour désigner cette chose) prendre dans le frigidaire pendant au moins 2 heures.

Voilà, vous n’avez plus qu’à déguster ces délicieux cerveaux et les mignons petits fantômes, joyeux Halloween !
29 octobre 2016
Sauce au chocolat
Voici la recette de la sauce au chocolat, un ingrédient de base dans la pâtisserie pour agrémenter vos desserts. Cette recette est extrêmement facile, très rapide et délicieusement bonne !

Ingrédients :

Pour un pot
- 200 g de chocolat
- 25 g de sucre brun
- 25 g de beurre
- 130 ml de crème liquide
Comme je vous l’ai dit, c’est une recette très facile, il vous suffit juste de mettre tous les ingrédients dans un bol et hop ! Au micro-ondes jusqu’ à ce que le mélange soit homogène. Je vous conseille juste de sortir le mélange toutes les 30 secondes pour remuer la sauce.

Pour ceux qui n’ont pas de micro-ondes, vous pouvez le faire au bain- marie, cela prend plus de temps et surtout le sucre fond moins bien donc pour une fois, je favorise pour cette recette la facilité en utilisant le micro-ondes !

Vous pouvez utiliser la sauce juste après la cuisson, encore chaude sur de la glace, des profiteroles. Vous pouvez sinon la conserver au frigidaire puis la faire tiédir pour décorer un cupcake ou juste la déguster à la cuillère !
28 octobre 2016
Cupcakes au caramel
Je vous avais promis une recette où j’utiliserais la délicieuse recette de la sauce au caramel. Et bien la voici : de merveilleux cupcakes au caramel. Tout est caramel : cœur fondant de caramel, un buttercream au caramel, coulis de caramel et fudges. De quoi faire une overdose de caramel ! Ces petits gâteaux sont mes cupcakes préférés. Le buttercream est crémeux, doux et amer avec une touche salée juste comme il faut, le cœur au caramel coulant apporte une tendresse au gâteau. Une de mes recettes incontournables !

Cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 2 œufs
- 120 g de beurre à température ambiante
- 140 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café de vanille
- 11 g de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C. Vous connaissez déjà cette recette, il s’agit d’une simple base de cupcake à la vanille :

Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et souple comme une crème. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Incorporez les œufs un par un puis la farine et la levure tamisées, le sel et enfin l’extrait de vanille et le lait. Divisez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes en les remplissant au trois quart.

Mettez les au four pendant 20 minutes.

Buttercream caramel :
- 200 g de beurre à température ambiante
- 320 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de sel
- 4 à 5 cuillères à soupe de caramel
Battez le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une consistance de crème.

Ajoutez le sucre en poudre tamisé en trois fois et mélangez entre chaque ajout. Versez le sel puis le caramel et mélangez bien.

Placez le buttercream dans une poche à douille avec l’embout que vous voulez.

Montage :
- Caramel
- Couteau
- Petits fudges
À l’aide d’un couteau, creusez un trou au centre des cupcakes. Attention de ne pas trouer le cupcake jusqu’au fond.Versez du caramel dans le trou. Munissez vous du bout de gâteau que vous avez découpé pour faire le trou. Coupez le au ¾ afin de pouvoir replacer ce bout de gâteau dans le trou pour le refermer sans faire déborder le caramel.

Munissez vous de votre poche à douille et décorez de buttercream. Enfin parsemez de petits fudges et versez encore un peu de caramel. Il ne vous reste plus qu’à déguster ce petit bout de paradis !
20 octobre 2016
Sablés au parmesan et graines de pavot
J’aime beaucoup la marque Michel et Augustin et notamment leurs biscuits aux parmesan et graines de moutarde. Inspirée, Je me suis donc lancée dans ma propre conception de biscuits (à base de graines de pavot à la place des graines de moutarde) pour vos apéritifs.

Ingrédients:

Pour environ 30 petits biscuits
- 100g de parmesan
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère et demi de pavot
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 200g de farine
- 120 g de beurre à température ambiante
Dans un bol, mélangez le beurre et le parmesan. Ajoutez la farine, le sel et le pavot puis mélangez puis y versez l’eau et les jaunes d’œufs. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène sans trop la travailler.

Laissez la pâte reposer pendant 1heure au frigidaire.

Préchauffez le four à 200°C. Placez la pâte sur du papier cuisson (cela permet d ‘éviter de rajouter de la farine et assécher la pâte) et étalez la pate sur une épaisseur de 5mm.

Munissez vous d’un petit emporte pièce et formez les petits gâteaux d’apéritifs. Faites les cuire pendant 20 minutes. Dégustez les froid.
15 octobre 2016