S’mores Cupcakes

Il fait froid, le soleil se couche tôt, il ne manque plus que la neige et c’est Noël. Tandis que l’hiver s’installe, en attendant les fêtes, que diriez vous d’un dessert cocooning !Je ne sais pas vous mais personnellement, je ne souhaite qu’une chose, me blottir sous ma couette avec un bon chocolat chaud et des chamallows ou bien camper au bord d’un bon feu chaud!

Connaissez vous les s’mores ? Un dessert que les américains ont coutume de déguster lors de leurs randonnées dans les bois le week-end. Il s’agit d’un chamallow fondu au feu de bois pris en sandwich entre une couche de chocolat fondu et deux crackers. Si comme moi vous préférez rester chez vous sous la couette avec un s’more revisité sous forme de cupcake, voici la recette. C’est aussi la friandise idéale à laisser au père Noël lorsqu’il vient déposer les cadeaux sous le sapin !

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Pour 14 cupcakes

Base de biscuits:

170 g de biscuits (du genre petit beurre)
20 g de beurre fondu

Broyez les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes. Versez le beurre dans les biscuits émiettés. Versez le mélange dans le fond des caissettes à cupcakes et appuyer bien.

Cupcakes au chocolat :

75 g de pépites de chocolat
170 g de farine
11 g de levure chimique
une pincée de sel
30 g de cacao
180 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 œufs
120 ml de café (versez une cuillère à soupe de café soluble dans 120 ml d‘eau chaude puis laissez le tout refroidir.)
105 ml d’huile
120 ml de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Versez tous les ingrédients liquides dans un bol et mélangez. Dans un autre bol tamisez et mélangez les ingrédients secs. Versez les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs et bien mélangez.Versez la pâte au ¾ des moules sur la base de biscuits. Faites les cuire pendant 20 minutes. Laissez les cupcakes refroidir.

Meringue battue en chamallow icing:

180 g de sucre
4 cuillères à soupe de golden syrup (vous pouvez trouver ce produit au Bon Marché à Paris ou chez Marks & Spencer)
2 blancs d’œufs
1 cuillère à soupe de crème de tartre (facultatif : permet de stabiliser la tenue des blancs d’œufs)
2 cuillères à soupe d’eau
une pincée de sel

Remplissez au 1/3 une casserole d’eau. Faites bouillir l’eau. Dans un bol mettez tous les ingrédients.

Placez le bol sur la casserole et continuez à faire chauffer à feu moyen. Munissez vous d’un batteur et battez le tout pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Retirez le bol de la casserole et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Placez l’icing dans une poche à douille puis dressez les cupcakes.