Catégorie : Tartes

Tarte rustique à la rhubarbe
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous proposer, enfin, une recette à base de rhubarbe. J’aime tant ce fruit en pâtisserie: un goût légèrement amer et citronné. Bien cuisiné, la rhubarbe sublime un dessert! La recette d’aujourd’hui n’est rien autre qu’une tarte rustique à la rhubarbe, très simple à faire que vous pouvez accompagner avec une bonne chantilly, vous serez au top!

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte :
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’eau froide
- 0,5 œuf
- 65 g de beurre
- 1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre et mélangez à la main jusqu’à avoir une consistance sableuse. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant 1h.

Garniture :
- 270 g de rhubarbe
- 30 g de sucre semoule
- 70 g de sucre semoule
- 70 g de poudre d’amande
- 70 g de beurre
- 1 œuf
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les 30 g de sucre semoule avec la rhubarbe et placez le tout sur une passoire. Laissez le fruit dégorger pendant 30 minutes.

Battez le beurre jusqu’à obtenir l’aspect d’une crème. Ajoutez la poudre d’amande et le sucre et mélangez. Enfin ajoutez l’œuf.

Sortez la pâte du frigidaire, étalez-la sur une épaisseur de 2mm. Il s’agit d’une tarte rustique, si la porte n’est pas de forme homogène aucun problème. Etalez la crème d’amande sur la pâte en laissant une marge pour les bords. Placez les morceaux de rhubarbe sur la crème d’amande. Rabattez les bords.

Dorure :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Amandes effilées
Battez l’œuf, badigeonnez les bords de la tarte. Saupoudrez le centre et les bords de la tarte de cassonade. Enfin ajoutez les amandes effilées sur les bords de la tarte.

Enfournez la tarte pendant 50 minutes. Si la tarte brunit trop vite, placez une feuille de papier d’aluminium pour continuer la cuisson. Laissez-la refroidir et dégustez.
12 juin 2019
Tartelettes aux framboises
Coucou Sugar Gardeners, la saison des fruits rouges est arrivé, il est temps pour moi d’enfin vous proposer des tonnes de recettes à base de fruits pour cet été. J’ai d’ailleurs remarqué, très étonnamment, que je ne vous avais encore jamais proposé une recette de tarte aux framboises sur mon blog et pourtant c’est si simple. Cette recette fait parti d’une petite série de tartes aux fruits à déguster cet été au soleil!

Ingrédients :

Pour 6 tartelettes
- 6 sablés bretons de 6 cm de diamètre
- 100 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 10 g de sucre glace
- 30 g de mascarpone
- 250 g de framboises
- 6 cuillères à soupe de confiture de framboises
- Sucre glace
Dans un bol, versez la crème liquide, le mascarpone et le sucre et montez la crème en chantilly. Versez-la dans une poche à douille et placez une généreuse colline de chantilly sur le centre des sablés bretons. Coupez les framboises en deux sauf 6 d’entre elles que nous placerons sur le haut des tartelettes. Placez les demies framboises tout autour de la crème jusqu’à en recouvrir tous les côtés. Coupez le cul des 6 dernières framboises et placez-les sur le haut des tartes de sorte que l’on voit la chantilly à traves. Tamisez du sucre glace sur le dessus des tartelettes. Placez la confiture dans une poche à douille et versez- en dans tous les trous visibles des framboises. Dégustez.
5 juin 2019
Tartelettes chocolat noir et praliné
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une délicieuse recette de tartelettes délicieusement bonne et facile à faire. Bonne pâtisserie!

Ingrédients :

Pour 8 tartelettes
- 8 fonds de tartelette cuits à blanc (j’ai utilisé de la pâte sucrée)
- 130 g de chocolat noir
- 130 g de crème fleurette
- 40 g de crêpes dentelle
- 40 g de chocolat noir
- 80 g de praliné
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Versez la crème sur les 130 g de chocolat noir et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Couvrez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant au moins 3h.

Faites fondre les 40 g de chocolat et mélangez le avec le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Placez le croustillant dans les fonds de tartelette.

Sortez la ganache et battez la au fouet jusqu’à ce que la ganache ait la consistance d’une crème onctueuse. Placez la ganache montée dans une poche à douille et garnissez les tartelettes. C est prêt pour se régaler !
3 avril 2019
Tartelettes au chocolat et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, comment se passe les vacances pour certains, la reprise pour d’autres, ou encore le boulot pour les bosseurs ? Personnellement, pas de vacances pour moi donc je continue, du moins je l’espère, à vous faire baver avec mes recettes ! En ce moment je tente de travailler mon fonçage de tarte à la perfection. C’est pour cela qu’une fois de plus je publie une recette de tartelette. Cette fois-ci il s’agit d’une recette fondante et forte en chocolat, de quoi vous rendre dingue !

Pour 6 tartelettes

Ingrédients pâte sablée au chocolat :
- 0,5 œuf
- 25 g de sucre semoule
- 20 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 90 g de farine
- 60 g de beurre froid
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre le sucre, le cacao en poudre et la farine jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez l’œuf et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez-la de papier film et placez la au frigidaire pendant 1 heure.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Foncez vos fonds de tartelettes.

Cuisez les fonds de tartelettes à blancs pendant 12 minutes.

Garniture au chocolat :
- 80 g de noix de pécan hachées
- 75 g de cassonade
- 1 œuf
- 75 g de chocolat noir fondu
- 10 g de beurre
- 6 noix de pécan entières pour la décoration
Battez le beurre jusqu’à avoir une consistance de crème. Ajoutez la cassonade et mélangez. Ajoutez l’œuf, le chocolat fondu et les noix de pécan hachées. Placez la garniture dans les fonds de tartes et placez une noix de pécan entière au centre de chacun des tartelettes.

Faites les cuire 15 minutes. Dégustez les froides.
4 mars 2019
Flan pâtissier à la vanille
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je suis ravie de vous dévoiler la recette de mon dessert préféré: le flan pâtissier. Je sais que ce n’est pas le dessert le plus original ou esthétique mais c’est ma grande passion. J’utilise souvent le flan comme élément d’évaluation d’une pâtisserie. Ce dessert est si facile à réaliser que s’il n’est pas bon, alors vous pouvez être sur que le reste des produits ne le seront pas non plus selon moi. Je vous laisse découvrir la recette de ce flan succulent, si intense en vanille!

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 0,5 pâte brisée
- 10 g de farine
- 15 g de maïzena
- 65 g de sucre en poudre
- 60 g de jaunes d’œufs
- 70 g de crème liquide
- les graines de 2 gousses de vanille
- 340 g de lait
Préchauffez le four à 180°C.

Foncez un moule à tarte rond de 12 cm et placez le moule au frigidaire pendant au moins 30 minutes.

Mélangez les jaunes avec le sucre, la maïzena et la farine. Faites chauffer à feu moyen le lait, la crème et les graines de vanille jusqu’à ébullition. Eteignez le feu sous la casserole et versez une partie du mélange lait/vanille/crème dans le mélange de jaunes d’œufs afin de les tempérer. Reversez le tout et cuisez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe, jusqu’à la première ébullition. Versez la crème dans le fond de tarte.

Faites cuire le flan pendant 45 minutes. Laissez le complètement refroidir puis dégustez.
27 février 2019
Tartelettes crumble aux bananes, noisettes et chocolat
Coucou Sugar Gardeners, certains d’entre vous doivent le savoir, depuis le temps que nous nous connaissons, que mon fruit préféré est la banane. Malheureusement ce fruit n’est que très peu utilisé en pâtisserie. Ces derniers temps j’ai pourtant tenté de travailler avec la banane pour changer cette mauvaise habitude de délaisser ce fruit. Pour tous les addicts de bananes, je vous laisse craquer pour ces petites tartelettes crumble aux bananes, noisettes et chocolat, n’est-ce pas la parfaite association en cette saison?

Pour 6 -7 tartelettes de 8 cm de diamètre

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :
- 50 g de beurre mou
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g d’œuf
- 80 g de farine
- 20 g de poudre d’amandes
- Préchauffez le four à 180°C.
Battez le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Versez l’œuf, la farine et la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez-la de papier film et placez-la au frigidaire pendant 45 minutes.

Ingrédients pour le crumble :
- 8 g de fleur de sel
- 20 g de poudre de noisette
- 120 g de farine
- 115 g de cassonade
- 100g de beurre
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse.

Ingrédients pour la garniture :
- 2 bananes coupées en petits morceaux
- 100 g de pépites de chocolat
Mélangez les bananes avec les pépites de chocolat.

Montage :

Sortez la pâte du frigidaire et étalez la sur une épaisseur de 3mm. Foncez les fonds des moules à tartelettes. Ajoutez les bananes et les pépites de chocolat dans les fonds de tartelettes. Ajoutez le crumble sur le dessus des tartelettes.

Cuisez les pendant 20-22 minutes. Dégustez les tièdes ou froides accompagnées d’une généreuse cuillère de crème fraîche.
21 février 2019
Tarte amandine au chocolat noir
Le chocolat et moi, une histoire d’amour qui n’en finira jamais ! Il n’y a rien de plus simple que de choisir le chocolat pour revisiter les classiques de la pâtisserie. Je vous laisse partir à la découverte de cette décadente amandine au chocolat noir.

Ingrédients :

Pour 10 personnes
- 1 pâte sucrée
- 100 g de beurre mou
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 20 g de chocolat noir fondu
- 0,5 cuillère à soupe de Van Houten
- 1 demi bouchon de Rhum
- 10 g de pépites de chocolat noir
- 6 demies poires
- sucre glace
- amandes effilées pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C.

Roulez le fond de tarte et placez-le dans le moule à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Mettez la tarte au frigidaire pendant au moins 30 minutes pendant la réalisation de la suite de la recette.

A l’aide d’un batteur, crémez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un. Versez la poudre d’amande et mélangez. Ajoutez le cacao en poudre, le chocolat fondu et le Rhum.

Coupez les poires en fines tranches. Etalez la crème dans le fond de tarte et placez les poires par dessus. Parsemez la tarte d’amandes effilées et de pépites de chocolat.

Enfournez la tarte pendant 40 minutes et laissez-la refroidir. Saupoudrez de sucre glace et servez.
1 février 2019
Tarte aux trois chocolats et caramel
Coucou chers Sugar Gardeners, il y a quelques temps j’ai publié cette recette sur ma story instagram et elle a eu un succès fou. Je me suis donc empressée de la mettre par écrit afin de satisfaire tous les petits gourmands ! Cette tarte est incroyable, très riche et savoureuse, elle demande certes un peu de temps mais n’est pas compliquée à réaliser. Votre patience sera récompensée !

Ingrédients :

Pour 8-10 personnes
- 1 pâte sucrée
- 25 g de chocolat noir fondu
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez le fond de tarte sur une épaisseur de 3 mm. Placez-la dans le moule à tarte. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes.

Lorsque le fond de tarte a complètement refroidi, badigeonnez le d’une fine couche de chocolat noir fondu. Cette étape, appelée chablonner, permet de rendre la pâte imperméable, elle ne se ramollira pas au contact des crèmes.

Pour la ganache au chocolat blanc :
- 1 feuille de gélatine
- 165 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 85 g de chocolat blanc
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole à feu moyen, faites bouillir la crème liquide puis, hors du feu, versez et mélangez bien le chocolat blanc et la feuille de gélatine. Transvasez la ganache dans un bol, couvrez au contact et placez au frigidaire au moins 4 heures. Après avoir reposée, battez la ganache au batteur à vitesse rapide pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle forme un bec sur le fouet. Placez la dans une poche à douille munie de la douille cannelée.

Caramel :
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre salé
- 120 g de crème liquide
- Fleur de sel
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel brun. Versez la crème et le beurre et mélangez bien. Ajoutez la fleur de sel selon vos goûts. Placez le caramel et laissez-le refroidir au frigidaire au moins 1 heure. Lorsque le caramel a refroidi, versez le caramel dans le fond de tarte. Placez-le tout au frais.

Ganache au chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 80 g de crème liquide à 30% de matières grasses
Faites bouillir la crème dans une casserole à feu moyen. Hors du feu, versez le chocolat et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Transvasez dans un bol, couvrez au contact et laissez la ganache refroidir 45 minutes. Ne la laissez pas refroidir plus longtemps sinon elle sera plus solide et sera plus difficile à manier. Après avoir fait refroidir la ganache, versez-la dans le fond de tarte, sur la couche de caramel. Replacez la tarte à nouveau au frigidaire pour 3h.

Enfin, décorez le dessus de la tarte à l’aide de la ganache montée au chocolat blanc. Parsemez des copeaux de chocolat noir sur le dessus de la tarte et servez.
25 novembre 2018
Tarte façon amandine aux fruits rouges
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques jours j’ai publié ma recette de pâte sucrée vous permettant de réaliser une multitude de desserts. Je me suis donc dit qu’il fallait que je vous propose une bonne recette à base de pâte sucrée tout en profitant des derniers fruits rouges de la saison !

Ingrédients :

Pour un moule de 24 cm ou 6 personnes
- 1 pâte sucrée
- 2 œufs
- 140 g de beurre
- 140 g d’amande en poudre
- 140 g de sucre glace
- 125 g de framboises
- 125 de myrtilles
- Amandes effilées pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée et placez-la dans un moule de 24 cm. Placez la tarte au frigidaire au moins 30 minutes.

Battez le beurre jusqu’ à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande puis mélangez. Versez les œufs et mélangez.

Enfin ajoutez les fruits rouges. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et versez la crème aux fruits rouges dans le fond de tarte.

Placez des amandes effilées sur le bord de la tarte. Faites cuire la tarte pendant 40 minutes. Dégustez-la froide.
28 septembre 2018
Pop tarts aux framboises et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, que diriez-vous d’une bonne tarte aux framboises et pistaches? Je sais que pour beaucoup d’entre vous la rentrée a commencé alors pourquoi ne pas pouvoir déguster ces petites tartelettes au boulot. Je vous laisse découvrir ces délicieuses pop tarts.

Ingrédients :

Pour 10 pop tarts

Pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 75 ml d’eau froide
Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre jusqu’à obtenir un mélange qui soit sableux. Ajoutez l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et placez-la au frigidaire au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Garniture :
- 225 g de mascarpone
- 45 g de sucre en poudre
- 35 g de pâte à pistache
- 70 g de framboises
Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Montage :
- dorure: 1 oeuf+ 1 cuillère à soupe d’eau
- 10 piques en bois
Etalez la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce formez 20 ronds. Sur 10 d’entre eux, formez un trou au centre afin d’offrir à la garniture une aération pendant la cuisson.

Placez une cuillère de garniture sur les ronds de pâte n’ayant pas de trous. Mélangez l’œuf et l’eau pour la dorure et badigeonnez les extrémités. Placez une pique en bois au centre et recouvrez les ronds des ronds de pâte ayant un trou.

Faites les cuire pendant 25 minutes. Dégustez les froids.
4 septembre 2018