Catégorie : Sucrées

Cookies au matcha, chocolat blanc et yuzu
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une nouvelle recette de cookies que j’ai créé suite à la demande d’un cousin qui m’avait lancé le défit de réaliser un dessert matcha/yuzu. Faisant beaucoup de tartes en ce moment j’ai voulu réaliser quelque chose de beaucoup plus simple mais tout en restant très gourmand. Ce cookie est ultra moelleux, le matcha est délicat en bouche. Le chocolat blanc vient casser l’amertume du matcha et la ganache montée au yuzu apporte plus de richesse, d’onctuosité au cookie et surtout du peps. N’étant pas forcement simple de se procurer du jus de yuzu j’ai opté pour la couverture Valhrona au yuzu qui est incroyable. Si vous optez pour du jus de yuzu il vous suffit juste de remplacer la couverture yuzu par du chocolat blanc, ajouter 1g de gélatine et enfin la quantité souhaité de jus de yuzu pour pouvoir suffisamment parfumer la ganache. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 8 cookies

Pâte à cookies :
- 113 g de beurre mou
- 128 g de cassonade
- 50 g de sucre semoule
- 120 g de pépites de chocolat blanc
- 204 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de matcha
- 1 œuf
Crémez le beurre, le sucre semoule et et la cassonade ensemble. Ajoutez l’œuf et mélangez. Versez la farine, la fleur de sel, le matcha, la levure, le bicarbonate de soude et mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat blanc. Divisez les cookies en boules de 87-90 g. Placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ganache montée au yuzu :
- 76 g de crème liquide
- 7 g de glucose
- 7 g de miel
- 61 g de chocolat valrhona au yuzu
- 115 g de crème liquide
Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème, le glucose et le miel. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat au yuzu et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la ganache au mixeur plongeant afin que l’appareil soit bien lisse. Filmez au contact et placez la ganache montée au frigidaire pendant toute une nuit.

Montage :

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les cookies pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. A l’aide d’un batteur, battez la ganache au yuzu jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly. Versez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie de 13 cm et pochez trois généreuses boules sur les cookies. J’avais chez moi du thé genmaicha que j’ai utilisé pour saupoudrer sur le dessus des cookies. Dégustez.
3 juin 2022
Tarlettes framboises et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, je vous dévoile aujourd’hui, comme promis, la recette de mes tartelettes framboises et pistaches. Je me suis inspirée des pâtisseries de Cedric Grolet en utilisant des petits moules à brioches à tête pour faire la forme « fleur » des fonds de tartelettes, j’aime beaucoup travailler avec ces moules en ce moment! Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes

Insert framboises :
- 80 g de purée de framboises
- 20 g de framboises entières
- 15 g de sucre semoule
- 17 g d’eau
- 2 g de pectine
Dans une casserole, versez l’eau et la purée de framboises. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange bout. Dans un bol mélangez le sucre avec la pectine. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire pendant 2 minutes. Coupez les framboises entières en morceaux et ajoutez-les à la compotée. Versez le tout dans des petits moules demi sphère. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ganache montée framboise:
- 2,5 g de gélatine en feuille
- 75 g de chocolat blanc
- 136 g de crème liquide
- 65 g de purée de framboises
- 143 g de crème liquide
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème et la purée de framboises. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat blanc et la gélatine et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la ganache au mixeur plongeant afin que l’appareil soit bien lisse (si jamais vous trouvez que votre ganache n’est pas assez rose, vous pouvez ajouter une goutte de colorant alimentaire rose).Filmez au contact et placez la ganache montée au frigidaire pendant toute une nuit.

Crème d’amande pistache :
- 1 pâte sucrée
- 25 g de beurre pommade
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g d’œufs
- 10 g de pâte de pistache
- 100 g de framboises entières
Préchauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez des cercles de 7 cm de diamètre. Pour avoir le résultat format « fleur » pour les fonds de tartelettes j’ai utilisé des moules à mini brioche à tête. Je les retourne afin que le bas soit en haut, je graisse l’extérieur du moule puis je fonce les cercles de pâte sucrée sur le dessus. Placez les tartelettes au frigidaire pendant au moins 40 minutes pour que la pâte refroidisse.
Cuisez les fonds de tartelettes pendant 15 minutes, laissez-les refroidir et démoulez-les.

Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Versez l’œuf et la pâte de pistache, mélangez. Versez la crème d’amande dans les fonds de tartelettes. Ajoutez les framboises entières. Enfournez à nouveau les tartelettes pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Montage :
- Praliné pistache
- Pistaches hachées
- Pétales de roses
Versez du praliné pistache dans les fonds de tartelettes en laissant 2 mm libre entre le praliné et le haut des tartelettes. Placez les fonds de tartelettes au congélateur pendant 4 heures jusqu’à ce que le praliné ait congelé.

A l’aide d’un batteur montez la ganache jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly et pochez une grosse boule de ganache.

A l’aide d’une palette coudée lissez la ganache à hauteur des bords. Démoulez les inserts de framboises congelés et enfoncez-les sur le dessus de la ganache. Saupoudrez le dessus des tartelettes de pistaches hachées et de pétales de roses. Dégustez.
27 Mai 2022
Praliné pistache
Coucou Sugar Gardeners jusqu’à maintenant je ne vous avait proposé qu’une seule recette de praliné aux noisettes, qui est l’incontournable mais il temps de passer au cran supérieur. Lorsque vous maîtrisez la recette classique du praliné, vous pouvez par la suite faire toutes sortes de pralinés pour décliner des pâtisseries: praliné à la pistache, praliné aux noix de pécan, praliné aux graines de courges, praliné au grué de cacao… D’innombrables combinaisons sont possibles, la seule limite est votre imagination. Aujourd’hui je voudrais vous faire découvrir la recette de mon praliné pistache que j’ai utilisé pour réaliser de délicieuses tartelettes framboises et pistache. Préparez votre praliné et soyez prêt pour réaliser ces tartelettes qui arrivent bientôt sur le blog!

Ingrédients :
- 200 g de pistaches entières
- 45 g d’eau
- 150 g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 160° et faites torréfier les pistaches pendant 20 minutes puis laissez-les complètement refroidir.

Dans une casserole, à feu moyen, versez le sucre en poudre et l’eau et faites cuire le sirop jusqu’à 118°C. A ce moment la versez les pistaches dans le sirop et continuez la cuisson tout en remuant. Les pistaches vont d’abord sabler, c’est à dire que le sirop va former une couche épaisse de sucre blanc, comme une texture de sable.

Continuez à cuire et à mélanger, le sucre va fondre et caraméliser. Lorsque vos pistaches sont bien caramélisées, retirez-les de la casserole et, laissez-les complètement refroidir sur une feuille de cuisson.

Lorsqu’elles sont froides, placez les pistaches caramélisées dans le bol d’un robot mixeur et mixez jusqu’à obtenir un praliné lisse et homogène. Si votre praliné est trop sec et a du mal à s’homogénéiser, n’hésitez pas à rajouter une ou deux cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin (huile neutre qui n’apportera pas e gout à votre praliné) puis ajoutez la fleur de sel et mixez. Versez le praliné dans un pot hermétique et conservez-le au frigidaire.
24 Mai 2022
Tartelettes vanille et pécan
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette à base de l’or noir de la pâtisserie: la vanille. Ces tartelettes sont composées d’une crème pâtissière intense en vanille et onctueuse ainsi que d’un crémeux vanille au mascarpone. J’y ai ajouté un croustillant aux noix de pécan et fleur de sel et pour la décoration finale j’ai caramélisé des noix de pécan au sirop d’érable. Ces tartelettes sont à tomber! Je vous laisse découvrir la recette.<!–

Pour 10 tartelettes
- 1 pâte sucrée
Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2mm. Détaillez des cercles plus grand que vos fonds de tartes. Foncez les fonds de tartes. Piquez le fond des tartelettes pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson. Laissez vos fonds de tarte reposer au frigidaire au moins une heure. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire vos fonds à blanc jusqu’à ce qu’ils soient cuits soit environ 15 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients croustillant pécan :
- 60 g de chocolat blanc
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de noix de pécan torréfiées
- 60 g de praliné de pécan (la recette est identique à un praliné de noisettes, remplacez juste le poids des fruits secs par des noix de pécan)
- 50 g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat blanc, versez le praliné et mélangez. Hachez les pécan en poudre et ajoutez le au mélange. Enfin versez le fleur de sel et les crêpes dentelles et mélangez. Entre deux feuilles de cuisson étalez le croustillant finement. Placez-le au congélateur pendant plusieurs heures.

Crème pâtissière :
- 591 g de lait
- 136 g de jaunes d’œufs
- 118 g de sucre semoule
- 59 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement.

Pécans caramélisées :
- 50 g de noix de pécan torréfiées
- 1,5 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sirop d’érable, la fleur de sel et les noix de pécan ensemble. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les complètement refroidir. Hachez-les très finement pour la décoration finale des tartelettes.

Montage :
- 120 g de mascarpone
Au batteur, fouettez la crème pâtissière jusqu’à obtenir une crème pâtissière soyeuse et souple. Etalez une fine couche de crème pâtissière dans le fond des tartelettes.

Sortez le croustillant du congélateur et détaillez des cercles un tout petit plus petit que les tartelettes et posez les dans les tartelettes. Recouvrez le croustillant de crème pâtissière.

Mélangez le reste de la crème pâtissière au mascarpone et placez la crème dans une poche à douille avec une douille ronde de 8.

Pochez la crème sur le dessus des tartelettes avec une douille uni de 8 ou 10. Prenez les noix de pécan caramélisées et hachées et collez-les sur les bords des tartelettes. Dégustez.
25 avril 2022
Carrot cake
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose de découvrir cette semaine la recette la plus incroyable de carrot cake qui est la mienne, sans me vanter (évidemment)! Ce cake est si moelleux, épicé, soyeux et surtout je l’agrémente non pas d’un glaçage affreux au sucre que l’on sert en général sur ce cake, mais plutôt une crème très légère, aérienne, à la vanille et au cream cheese. Ce gâteau remporte toujours un grand succès, à tel point qu’un couple d’ami m’ a commandé ce cake sous forme d’un énorme gâteau pour leur mariage. Le résultat était superbe. N’hésitez pas une seconde et tentez ce carrot cake, vous ne pourrez plus jamais en manger d’autres.

Cercle 20 cm

Ingrédients cake :
- 2 œufs
- 85 g huile de tournesol
- 125 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 22 g de levure chimique
- 160 g e de carottes râpées
- 70 g de cerneaux de noix hachés
- 1 pincée de sel
- 2/ 3 cuillère à café de cannelle
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble sauf les noix. Mélangez tous les ingrédients liquides ensemble ainsi que les carottes. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les noix et mélangez. Versez la pâte dans des moules et cuisez-les pendant 12 minutes. Démoulez puis laissez refroidir.

Crème :
- 100 g de crème liquide
- 75 g de mascarpone
- 175 g de cream cheese
- 75 g dr sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et battez jusqu’à obtenir une consistance ferme telle une chantilly. Placez dans une poche à douille et décorez vos cakes.
30 mars 2022
Tartelettes choco coco
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de réaliser une recette de tartelettes très gourmande au chocolat noir et noix de coco. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes

Ganache noix de coco :
- 320 g de crème liquide
- 10 g de glucose
- 57 g de purée de noix de coco
- 102 g de chocolat blanc
- 20 g de Malibu
Dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème avec le glucose. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Ajoutez la purée de coco et le Malibu, mélangez. Enfin ajoutez la deuxième moitié de crème et mixez le tout pour avoir une ganache bien lisse. Couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Fonds de tartelettes :
- 1 pâte sucrée cacao
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée cacao sur 2 mm, détaillez et foncez vos fonds de tartelettes. Placez-les au frigidaire pendant au moins une heure pour que la pâte repose. Cuisez les fonds à blanc pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients croustillant coco :
- 15 g de crème liquide
- 40 g de chocolat blanc
- 22 g de crêpes dentelle
- 16 g de noix de coco râpée
Faites chauffer la crème et le chocolat jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et intégré la crème. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Répartissez le croustillant dans le fond des tartelettes. Et placez au frigidaire 15 minutes.

Ingrédients ganache au chocolat noir :
- 80 g de crème liquide
- 15 g de miel
- 66 g de chocolat noir
- 14 g de beurre
Dans une casserole, faites bouillir la crème et le miel. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu’à avoir un une ganache bien lisse et homogène. Coulez-la dans les fonds de tartelettes jusqu’en haut. Placez au frigidaire pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la ganache ait bien pris.

Montez la ganache coco (réalisée la veille) au batteur jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly bien souple. Versez dans une poche à douille, pochez et décorez de copeaux de noix de coco.
18 mars 2022
Tarte aux pommes, noix et cannelle
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose de réaliser cette semaine une tarte aux pommes, noix et cannelle, trois ingrédients qui se mélangent parfaitement ensemble et qui rappellent les douces odeurs de l’hiver. Bonne pâtisserie!

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte à 2 mm et foncez le cercle à tarte. Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes. Laissez-le refroidir.

Pour la crème d’amande :
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 50 g d’amandes en poudre
  50 g d’œufs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 0,5 pomme
- 30 g de cerneaux de noix
Crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la cannelle. Versez l’œuf et mélangez. Coupez la pomme en morceaux ainsi que les noix et ajoutez à la crème d’amande. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte refroidi et recuisez la tarte 15 minutes. Laissez refroidir.

Ingrédients pour le crémeux vanille:
- 330 g de lait
- 4 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 g de sucre semoule
- 31 g de maïzena
- 150 g de mascarpone
Dans une casserole, versez le lait. Après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait avec la cannelle. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu. Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact. Placez la crème dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement ( au moins 5h, idéalement toute une nuit).

Dans un cul de poule, versez la crème pâtissière et le mascarpone. Battez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Lissez la crème à niveau de la tarte puis pochez la crème sur le dessus de la tarte.

Décorez de noix, de cannelle et de pommes en morceaux. Dégustez.
25 février 2022
Banana bread aux noix de pécan et chocolat au lait
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous révèle la recette de mon incroyable banana cake. Je suis une grands adepte des bananes, si autant de personnes n’aimait pas la banane je pense que j’aurai beaucoup plus de recettes à base de ce fruit. Mais il faut tout de même varier les plaisirs. Quoi qu’il en soit, même si vous n’aimez pas la banane, je doute que vous bouderez ce cake, il est si moelleux, chocolaté et aussi croquant grâce à l’ajout d’une couche de cassonade sur le dessus du cake et des éclats de noix de pécan ( ne jamais oublier quelques fruits secs dans un cake, pour moi c’est la réussite assuré qui permet un contraste de texture). Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 80 g de beurre fondu
- 80 g de cassonade
- 24 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 330 g de bananes (environ 3)
- 63 g de fromage blanc
- 54 g de pépites de chocolat au lait
- 76 g de noix de pécans torréfiées et hachées
- Cassonade pour la croute avant cuisson
Préchauffez le four à 170°C.

Au batteur, crémez le beurre et les sucres ensemble. Ajoutez les œufs, mélangez. Versez les bananes, au préalable écrasées à la fourchette, mélangez. Ajoutez les poudres puis le fromage blanc. Enfin versez les noix de pécan et les pépites de chocolat au lait. Versez le pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemez tout le dessus du cake de cassonade pour créer une croûte délicieusement caramélisée après la cuisson. Faites cuire le cake pendant 50 minutes.

Dégustez.
17 février 2022
Cookies au sarrasin et caramel
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de découvrir un produit avec lequel je travaille depuis peu mais que j’aime beaucoup: le sarrasin et plus particulièrement le kasha. Le kasha est tout simplement le nom que l’on donne au sarrasin grillé que vous pouvez trouver en vente dans les magasins bio. Pour cette recette j’ai décliné le sarrasin sous toutes ces formes: entier, en poudre et caramélisé. J’ai ajouté un caramel onctueux sur les cookies ce qui en fait des cookies très très gourmands. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 12 cookies

Ingrédients caramel :
- 70 g de glucose
- 70 g de sucre semoule
- 1 pincée de fluer de sel
- 170 g crème liquide tiède
- 60 g de beurre salé
Dans une casserole, versez le glucose et le sucre semoule et faites cuire jusqu’à obtenir un caramel. A ce moment là déglacez le caramel avec la crème tiède et ajoutez la fleur de sel. Laissez le caramel refroidir 15 minutes et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à homogène. Versez le caramel dans un cul de poule, couvrez-le et placez-le au frigidaire jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.

Ingrédients cookies :
- 130 g de beurre mou
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de muscovado
- 90 g de cassonade
- 130 g de farine
- 110 g de farine de sarrasin
- 80 g de kasha (il s’agit de graines de sarrasin grillées que vous pouvez trouver en magasin bio)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 180 g de pépites de chocolat noir
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 g de levure chimique
Au batteur, crémez le beurre et les sucre ensemble. Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez. Versez les poudres. Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les graines de kasha. Mélangez jusqu’ à homogène. Pesez les cookies à 80g, faites des boules et placez-les au frigidaire pendant toute une nuit.

Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les cookies pendant 11 minutes. Pour avoir un résultat régulier, en sortant du four aplatissez un peu les cookies avec une surface plate (j’ai utilisé une corne) pour pouvoir pocher le caramel par dessus plus tard. Autre technique pour avoir des cookies bien rond : Lorsque le cookie est encore chaud, utilisez un emporte pièce rond plus grand que le cookie, placez biscuit à l’intérieur et faites des cercles autour du cookie, il s’arrondira automatiquement.

Lorsque les cookies ont complètement refroidi, placez le caramel dans une coche à douille et pochez trois petits dômes de caramel sur chaque cookies. Saupoudrez d’un peu plus de fleur de sel.

Dégustez.

Pour Aller plus loin : Pour un résultat encore plus gourmand, faites fondre un peu de sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel, versez du kasha et mélangez bien jusqu’à recouvrir les graines de caramel. Retirez le tout de la casserole et laissez refroidir.

Ajoutez les graines de sarrasin caramélisées sur le dessus des cookies. Dégustez.
10 février 2022
Blintzes aux clémentines et citrons confits (crêpes fourrées)
Coucou Sugar Gardeners, toute fête est bonne excuse pour déguster de merveilleuses nouveautés! Aujourd’hui l’excuse est la chandeleur et les crêpes sont à l’honneur. Je vous propose une recette de blintz, il s’agit de crêpes fourrées à la ricotta d’origine juive que j’ai agrémenté d’une compoté de clémentines et de citrons confits. Vous pouvez remplacer la compoté de clémentines par n’importe quel fruit: myrtilles, framboises, pommes, marrons…

Pour 10 crêpes

Ingrédients crêpes :
- 125 g de farine T55
- 1,5 pincées de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 150 ml de lait
- 100 ml de d’eau
- 25 g de beurre fondu
- 2 œufs
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Dans un autre mélangez tous les ingrédients liquides. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, petit à petit, jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène. Couvrez la pâte et placez-la toute une nuit au frigidaire. Le lendemain mélangez à nouveau la pâte (les ingrédients liquides remontent à la surface pendant ce temps de repos). Huilez une poêle et cuisez les crêpes.

Placez vos crêpes entre deux assiettes (la chaleur des crêpes, encore chaudes, formera une vapeur qui permettra de ne pas avoir des crêpes sèches).

Ingrédients compotée de clémentines :
- 7 grosses clémentines
- 50 g de sucre semoule
Détaillez les clémentines afin de vous débarrasser de la peau ainsi que de la mésocarpe (partie blanche de la clémentine qui apporte de l’amertume si on ne la retire pas).

Versez le sucre et les clémentines dans une casserole et faites compoter le tout pendant au moins 30 minutes à feu moyen, tout en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

Ingrédients farce à la ricotta :
- 225 g de ricotta
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 0,5 cuillère à soupe de maïzena
Mélangez tous les ingrédients ensemble. Versez le tout dans une casserole et cuisez la farce pendant 10 minutes afin de dissoudre le sucre et assécher légèrement votre garniture (vous aurez à la fin une texture un peu semblable à une purée).

Montage:
- 60 g de citrons confits coupées en morceaux
Sur un bord de la crêpe, placez une cuillère de farce à la ricotta puis ajoutez de la compotée de clémentines et enfin quelques morceaux de citrons confits. Rabattez les coté sur la farce puis roulez la crêpe sur elle même comme illustré sur les photos.

Faites ainsi pour toutes vos crêpes. Servez tiède ou froid accompagné une cuillère de crème fraîche.
2 février 2022