Cookies au sarrasin et caramel

Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de découvrir un produit avec lequel je travaille depuis peu mais que j’aime beaucoup: le sarrasin et plus particulièrement le kasha. Le kasha est tout simplement le nom que l’on donne au sarrasin grillé que vous pouvez trouver en vente dans les magasins bio. Pour cette recette j’ai décliné le sarrasin sous toutes ces formes: entier, en poudre et caramélisé. J’ai ajouté un caramel onctueux sur les cookies ce qui en fait des cookies très très gourmands. Je vous laisse découvrir la recette.

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Pour 12 cookies

 Ingrédients caramel :

  • 70 g de glucose
  • 70 g de sucre semoule
  • 1 pincée de fluer de sel
  • 170 g crème liquide tiède
  • 60 g de beurre salé

Dans une casserole, versez le glucose et le sucre semoule et faites cuire jusqu’à obtenir un caramel. A ce moment là déglacez le caramel avec la crème tiède et ajoutez la fleur de sel. Laissez le caramel refroidir 15 minutes et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à homogène. Versez le caramel dans un cul de poule, couvrez-le et placez-le au frigidaire  jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.

Ingrédients cookies :

  • 130 g de beurre mou
  • 90 g de sucre semoule
  • 40 g de muscovado
  • 90 g de cassonade
  • 130 g de farine
  • 110 g de farine de sarrasin
  • 80 g de kasha (il s’agit de graines de sarrasin grillées que vous pouvez trouver en magasin bio)
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 180 g de pépites de chocolat noir
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 g de levure chimique

Au batteur, crémez le beurre et les sucre ensemble. Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez. Versez les poudres. Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les graines de kasha. Mélangez jusqu’ à homogène.  Pesez les cookies à 80g, faites des boules et placez-les au frigidaire pendant toute une nuit.

Préchauffez le four à 170°C.  Faites cuire les cookies pendant 11 minutes.  Pour avoir un résultat régulier, en sortant du four aplatissez un peu les cookies avec une surface plate (j’ai utilisé une corne) pour pouvoir pocher le caramel par dessus plus tard. Autre technique pour avoir des cookies bien rond : Lorsque le cookie est encore chaud, utilisez un emporte pièce rond plus grand que le cookie, placez biscuit à l’intérieur et faites des cercles autour du cookie, il s’arrondira automatiquement.

Lorsque les cookies ont complètement refroidi, placez le caramel dans une coche à douille et pochez trois petits dômes de caramel sur chaque cookies.  Saupoudrez d’un peu plus de fleur de sel.

Dégustez.

Pour Aller plus loin :  Pour un résultat encore plus gourmand, faites fondre un peu de sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel, versez du kasha et mélangez bien jusqu’à recouvrir les graines de caramel. Retirez le tout de la casserole et laissez refroidir.

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Ajoutez les graines de sarrasin caramélisées sur le dessus des cookies. Dégustez.

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