Blintzes aux clémentines et citrons confits (crêpes fourrées)

Coucou Sugar Gardeners, toute fête est bonne excuse pour déguster de merveilleuses nouveautés! Aujourd’hui l’excuse est la chandeleur et les crêpes sont à l’honneur. Je vous propose une recette de blintz, il s’agit de crêpes fourrées à la ricotta d’origine juive que j’ai agrémenté d’une compoté de clémentines et de citrons confits. Vous pouvez remplacer la compoté de clémentines par n’importe quel fruit: myrtilles, framboises, pommes, marrons…

Pour 10 crêpes

Ingrédients crêpes :

125 g de farine T55
1,5 pincées de sel
1 cuillère à café de sucre en poudre
150 ml de lait
100 ml de d’eau
25 g de beurre fondu
2 œufs

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Dans un autre mélangez tous les ingrédients liquides. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, petit à petit, jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène. Couvrez la pâte et placez-la toute une nuit au frigidaire. Le lendemain mélangez à nouveau la pâte (les ingrédients liquides remontent à la surface pendant ce temps de repos). Huilez une poêle et cuisez les crêpes.

Placez vos crêpes entre deux assiettes (la chaleur des crêpes, encore chaudes, formera une vapeur qui permettra de ne pas avoir des crêpes sèches).

Ingrédients compotée de clémentines :

7 grosses clémentines
50 g de sucre semoule

Détaillez les clémentines afin de vous débarrasser de la peau ainsi que de la mésocarpe (partie blanche de la clémentine qui apporte de l’amertume si on ne la retire pas).

Versez le sucre et les clémentines dans une casserole et faites compoter le tout pendant au moins 30 minutes à feu moyen, tout en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

Ingrédients farce à la ricotta :

225 g de ricotta
1 blanc d’œuf
50 g de sucre en poudre
0,5 cuillère à soupe de maïzena

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Versez le tout dans une casserole et cuisez la farce pendant 10 minutes afin de dissoudre le sucre et assécher légèrement votre garniture (vous aurez à la fin une texture un peu semblable à une purée).

Montage:

60 g de citrons confits coupées en morceaux

Sur un bord de la crêpe, placez une cuillère de farce à la ricotta puis ajoutez de la compotée de clémentines et enfin quelques morceaux de citrons confits. Rabattez les coté sur la farce puis roulez la crêpe sur elle même comme illustré sur les photos.