Cookies au matcha, chocolat blanc et yuzu

Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une nouvelle recette de cookies que j’ai créé suite à la demande d’un cousin qui m’avait lancé le défit de réaliser un dessert matcha/yuzu. Faisant beaucoup de tartes en ce moment j’ai voulu réaliser quelque chose de beaucoup plus simple mais tout en restant très gourmand. Ce cookie est ultra moelleux, le matcha est délicat en bouche. Le chocolat blanc vient casser l’amertume du matcha et la ganache montée au yuzu apporte plus de richesse, d’onctuosité au cookie et surtout du peps. N’étant pas forcement simple de se procurer du jus de yuzu j’ai opté pour la couverture Valhrona au yuzu qui est incroyable. Si vous optez pour du jus de yuzu il vous suffit juste de remplacer la couverture yuzu par du chocolat blanc, ajouter 1g de gélatine et enfin la quantité souhaité de jus de yuzu pour pouvoir suffisamment parfumer la ganache. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 8 cookies 

Pâte à cookies :

• 113 g de beurre mou
• 128 g de cassonade
• 50 g de sucre semoule
• 120 g de pépites de chocolat blanc
• 204 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de matcha
• 1 œuf

Crémez le beurre, le sucre semoule et et la cassonade ensemble. Ajoutez l’œuf et mélangez. Versez la farine, la fleur de sel, le matcha, la levure, le bicarbonate de soude et mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat blanc. Divisez les cookies en boules de 87-90 g. Placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ganache montée au yuzu :

• 76 g de crème liquide
• 7 g de glucose
• 7 g de miel
• 61 g de chocolat valrhona au yuzu
• 115 g de crème liquide

Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème, le glucose et le miel. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat au yuzu et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la ganache au mixeur plongeant afin que l’appareil soit bien lisse. Filmez au contact et placez la ganache montée au frigidaire pendant toute une nuit.

Montage :

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les cookies pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. A l’aide d’un batteur, battez la ganache au yuzu jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly. Versez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie de 13 cm et pochez trois généreuses boules sur les cookies. J’avais chez moi du thé genmaicha que j’ai utilisé pour saupoudrer sur le dessus des cookies. Dégustez.