Catégorie : Sucrées

Ganache foisonnée
J’aime beaucoup travailler avec la ganache, il s’agit d’une recette avec laquelle on peut tout faire et surtout la « recycler ». Si par exemple vous préparez une ganache pour des macarons et que vous en avez trop, vous pouvez la mettre au frigidaire, former des boules, les tremper dans du cacao et réaliser des truffes. Vous pouvez aussi rajouter de la crème pour utiliser la ganache sous forme plus liquide afin de couvrir un gâteau. Vous pouvez encore la foisonner. Pour ceux qui ne savent pas ce que foisonner veut dire, voici une petite explication: il s’agit de donner plus de volume à une crème, de l’alléger en la battant. Et bien avec la ganache, on peut faire de même. Bon je généralise un peu en disant qu’on peut tout faire avec une ganache mais il est vrai que selon les dosages de crème et chocolat que l’on va utiliser et que l’on peut modifier à loisir au cours de la recette, il est possible de créer beaucoup de choses délicieuses…Concentrons nous sur notre ganache foisonnée : sachez qu’elle s’utilise idéalement entre deux biscuit, pour garnir des choux ou des macarons.

Les quantités que je propose sont minimes alors n’hésitez pas à les doubler. Attention, ne prenez pas n’importe quel chocolat notamment pour le chocolat blanc. Si vous utilisez par exemple du Galak, le chocolat va former une pâte hétérogène. Je vous conseillerai donc les chocolats Nestlé.

Ganache au chocolat noir :
- 10 g de beurre
- 100g de chocolat
- 100g de crème fleurette (35% de matière grasse minimum)
Ganache au chocolat au lait :
- 90 g de chocolat au lait
- 50 ml de crème fleurette (35% de matière grasse minimum)
Ganache au chocolat blanc :
- 90 g de chocolat blanc
- 50 ml de crème fleurette (35% de matière grasse minimum)
La méthode de préparation est la même pour chaque ganache. Faites fondre le tout au bain marie ou au micro ondes. Laissez le mélange reposer au minimum 6 heures au frigidaire. Battez ensuite la ganache à l’aide d’un batteur à forte puissance pendant au moins 10 minutes (sachant que le temps varie en fonction de la quantité).

Voilà, la ganache est prête, vous pouvez garnir ou décorer vos desserts !
20 février 2017
Biscuits à la praline
Voici une recette spéciale pour les amoureux! De délicieux biscuits facile à faire et surtout, pour ceux qui n’aiment pas beaucoup utiliser de colorant alimentaire, vous n’en avez pas besoin, ils sont naturellement roses ! Laissez vous tenter pour la Saint- Valentin, le meilleur moment pour craquer !

Ingrédients :
- 150 g de pralines
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 220 g de farine
- une pincée de sel
Broyez les pralines en poudre. Mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez la poudre de praline au mélange précédent.

Tamisez et versez la farine,le sel et le beurre puis mélangez à la main le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Enrobez-la de papier film et laissez la reposer 1 heure au frigidaire. Préchauffez le four à 180°C. Munissez vous d’un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte. Formez des cœurs à l’aide d’un emporte pièce. Enfournez les biscuits pendant 10 minutes.

Vous pouvez les déguster comme cela ou pour encore plus de décadence, vous pouvez coller deux biscuits entre eux avec une délicieuse ganache foisonnée au chocolat ! Bonne Saint-Valentin !
14 février 2017
Blondies
Je vous l’ai déjà mentionné, ma petite sœur n’aime pas le chocolat noir, ce qui est un sacrilège pour moi… Mais je souhaite pouvoir satisfaire tous les palais et ne pas négliger les addicts du chocolat blanc.

Donc, c’est en regardant ma sœur, Charlotte, qui, attirée par l’odeur alléchante d’un brownie sortant du four, fit une mine si déconfite après y avoir croqué, que l’idée m’est venue de lui préparer son brownie, au chocolat blanc, connu sous le nom de blondies. Pour les fans de chocolat noirs comme moi, il est difficile de concevoir un dessert à base de chocolat blanc qui est particulièrement sucré comparé à l’amertume du chocolat noir. Mais si le blondie est certes plus sucré que le brownie, bien balancé, Il apporte une certaine douceur et une variante intéressante à essayer.

Ingrédients :
- 50 g de noix
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 300 g de farine
- une pincée de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 280 g de cassonade
- 2 œufs
- 8 cl d’huile
- 150g de beurre
- 1 cuillère à café de vanille
Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Y verser ensuite la cassonade, l’huile, les œufs et la vanille. Fouettez le tout énergiquement pendant 4 minutes pour éviter que les œufs ne soient brouillés.

Tamisez les ingrédients secs (ainsi que les noix et les pépites de chocolat évidemment sans les tamiser). Ajoutez le contenu de la poêle aux ingrédients secs puis mélangez.

Beurrez votre moule et versez la pâte. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir, découpez les en carrés et vous pouvez les déguster !
3 février 2017
Chaussons aux pommes
Les chaussons aux pommes sont des pâtisseries feuilletées, fourrées aux pommes, en forme de demie lune, que vous pouvez déguster à n’importe quel moment de la journée, pour le petit déjeuner, le goûter, ou même comme dessert. Une pâtisserie d’antan très agréable à préparer.

Ingrédients :

Pour 18 petits chaussons aux pommes
- 2 pâtes feuilletées
- 4 pommes soit 650 g
- 60 g sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 60 g de beurre
- citron
Pelez puis découpez les pommes en fines lamelles. Versez quelques gouttes de jus de citron sur les pommes. Faites fondre le beurre dans une poêle.

Cuisez les pommes à feu moyen pendant 6 minutes. Versez ensuite le sucre et l’eau. Couvrez les pommes et laissez compoter pendant 20 minutes. Laissez les pommes refroidir puis écrasez les à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les pâtes feuilletées à l’aide d’un emporte pièce rond pour réaliser 18 cercles. Placez une cuillère à soupe de compote de pommes sur une moitié de chaque cercle de pâte.

Humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau puis rabattez la moitié de pâte vierge sur les pommes. Scellez bien les chaussons.

Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
Battez le jaune d’œuf et le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les chaussons du mélange. A l’aide d’un couteau, Dessinez des lignes sur les chaussons pour les décorer. Enfournez les pendant 25 minutes (le temps de cuisson indiqué est pour la réalisation de petits chaussons. Si vous en faites de plus consistants il faudra penser à modifier le temps de cuisson).

Sirop :
- 30 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
Le sirop n’est pas obligatoire, mais je trouve qu’il finit bien cette pâtisserie car d’une part il réveille le côté brillant que vous aurez sans doute remarqué sur ceux exposés dans les vitrines des boulangeries et d’autre part il fait toute la différence en apportant une petite touche sucrée supplémentaire .

Sa réalisation n’étant vraiment pas compliquée vous auriez tort de vous en priver. Faites cuire dans une casserole à feu moyen le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Versez le mélange dans un bol. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les chaussons du sirop lorsqu’ils sont encore chauds.

Vous pouvez les déguster tièdes, accompagnés d’une tasse de thé noir fumé !
25 janvier 2017
Spritz
Lorsqu’on entend spritz on pense au cocktail , mais savez vous qu’il s’agit aussi de délicieux biscuits alsaciens, des gâteaux un peu oubliés dont je vais vous faire découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 11 spritz
- 180 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- une gousse de vanille
- 210 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 160 g de chocolat noir
- 140 g de chocolat blanc
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit très crémeux.

Incorporez le sucre glace, la vanille et le sel puis continuez à bien mélanger. Ajoutez-y le blanc d’oeuf.Tamisez la farine et bien mélanger à nouveau.

Placez la pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dessinez des W avec la pâte. Enfournez les gâteaux pendant 20 minutes. Laissez les refroidir.

A ce stade vous pouvez les déguster. Pour plus de fantaisie, faites fondre du chocolat au lait, noir ou blanc ou les trois et plongez la moitié du biscuit dedans.

Laissez la partie chocolatée durcir sur une feuille de papier cuisson. Personnellement, ma préférence est pour les spritz au chocolat et notamment ceux au chocolat blanc, bien que de coutume je sois une inconditionnée du chocolat noir !
18 janvier 2017
Champignons en meringue
La semaine dernière j’ai partagé avec vous ma recette de bûche de Noel. Depuis vous avez été plusieurs à me demander la recette des petits champignons en meringues qui accompagnaient la bûche. Et bien voici la recette !

Ingrédients :

Pour environ 10 champignons
- 1 blanc d’œuf
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel : permet une meilleure tenue des blancs d’œufs)
- 30 g de chocolat noir
Préchauffez votre four à 100°C.

Placez le blanc d’œuf, la crème de tartre et le sel dans un bol et battez le tout jusqu’à ce que les blancs moussent. Versez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.

Munissez vous d’une poche à douille et formez les dômes pour les champignons et les pieds. N’hésitez pas à faire plus de pieds on n’est jamais assez prudent en montant les champignons vous pourriez malencontreusement casser certains pieds.

Enfournez les meringues pendant 1h30, puis laissez les refroidir à l’air ambiant.

Faites fondre le chocolat.

Creusez de petits trous sous les chapeaux des champignons pour y coincer les pieds. Trempez le dessous des chapeaux dans le chocolat puis enfoncez légèrement le pied dans le trou.Le chocolat permet au pied de mieux tenir.

Laissez le chocolat durcir presque complètement puis à l’aide d’un cure dent dessinez des rainures sous les champignons.

Saupoudrez les légèrement de cacao en poudre et le tour est joué. Et voilà, les meilleurs champignons que je n’ai jamais gouté !
29 décembre 2016
Bûche de Noël
Juste à temps pour la fameuse bûche ! Je vous laisse découvrir la recette et vous abandonne pour fêter Noël avec ma famille. Très joyeux Noël à vous tous !

Gâteau roulé :
- 60 g de farine
- 50 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 70 g de beurre fondu
Préchauffez le four à 160°C.

Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre dans un bol.

Versez un fond d’eau dans une casserole et faites chauffer l’eau. Dans un bol, cassez les œufs et versez le sucre. Placez le bol des œufs et le sucre sur l’eau et battez au fouet pendant 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait éclairci et doublé de volume. Enlevez le bol et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange des œufs ait refroidi.

Versez la vanille puis mélangez. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le beurre fondu et les ingrédients secs auparavant tamisés.

Placez du papier cuisson sur une plaque de cuisson et répartissez bien la pâte sur la plaque. Faites cuire 10 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, étendez un torchon et mettez un papier de cuisson dessus puis saupoudrez un peu de sucre glace (le sucre glace permettra au gâteau roulé de ne pas coller). Placez le gâteau roulé sur le papier cuisson et le torchon puis enroulez le. Laissez le gâteau refroidir.

Chantilly :
- 20 cl de crème fleurette (à 30% de matière grasses minimum)
- 50 g de sucre glace
Laissez les fouets et le bol au congélateur pendant au moins 1 heure. Le froid des accessoires permet de monter plus facilement et plus rapidement la crème. Versez la crème dans le bol puis fouettez la jusqu’à ce qu’elle ait pratiquement la consistance de la chantilly. Versez le sucre glace et continuez à battre la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance bien ferme de la crème.

Ganache au chocolat :
- 140 g de chocolat
- 120 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
Faites bouillir la crème. Versez le beurre et le chocolat puis mélangez jusqu’à ce que tout ait fondu.

Laissez la ganache au frigidaire pendant au moins 3 heures. N’hésitez pas à remuer quelques fois pendant que la ganache repose au frigidaire. Avant de l’utiliser, faites la refondre un peu jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée pour la répartir sur la bûche.

Montage :

Déroulez le gâteau, étalez la chantilly puis enroulez le gâteau. Coupez les extrémités, une des deux extrémités doit être plus épaisse que l’autre. Ajouter l’extrémité plus épaisse sur le dessus de la buche. Etalez la ganache sur le gâteau et à l’aide d’un couteau faites des rayures.

Saupoudrez de sucre glace pour l’effet neige. Vous pouvez aussi ajouter des petits champignons en meringue pour un côté plus rustique à votre bûche. Joyeux Noël à vous tous !
24 décembre 2016
Fudges au chocolat blanc
Si vous avez besoin d’un petit dessert rapide ou d’un petit carré à déguster avec le café pour Noël, voici une recette parfaite, facile à faire. Pour les passionnés de chocolat blanc, vous allez adorer. Par contre, je vous préviens, ce dessert est très sucré !

Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc
- 180 g de lait concentré sucré
- 30 g de beurre
- colorant alimentaire vert
- 3 candy canes
Faites chauffer le lait concentré sucré dans une casserole à feu moyen en mélangeant en permanence. Eteignez le feu et versez le chocolat blanc et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout ait fondu. Colorez vos fudges avec du colorant vert. Mettez du papier cuisson dans un plat pour éviter que les fudges ne collent. Versez le contenu de la casserole dans le plat. Cassez les candy canes en morceaux et placez les au dessus des fudges.

Laissez le tout prendre au frigidaire pendant au moins 5 heures. Vous pouvez maintenant les coupez en carrés et les déguster !
23 décembre 2016
Carrot Cake Cupcakes
Le carrot cake est un dessert typiquement anglais souvent proposé pour Thanksgiving. Mais pour moi, il s’agit d’un dessert que je fais pour n’importe quelle occasion et surtout à Noël pour le traditionnel brunch que nous organisons tous les ans le 25 décembre. Je vous propose des carrot cake cupcakes, petits gâteaux individuels, un plaisir égoïste ! Pour ceux qui n’ont jamais goûté au carrot cake, ne vous laissez pas rebuter par la carotte dans un gâteau. Jusqu’à il y a 3 ans, je fuyais ce gâteau trouvant très étrange de mettre un légume dans un gâteau sucré. Comme j’avais tort, c’est délicieux ! J’espère que vous serez plus courageux que moi et n’attendrez pas aussi longtemps que moi pour réaliser et apprécier cette recette.

Cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 160 g de farine
- 160 g de sucre en poudre
- 250 g de carottes râpées
- 160 ml d’huile
- 2 œufs
- 50 g de noix
- 1 cuillère à café de cannelle
- 11 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, tamisez et mélangez la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate de soude. Ajoutez le sel et le sucre. Dans un autre bol, mélangez les œufs et l’huile. Incorporez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Incorporez les carottes rapées ainsi que les noix en morceaux. Versez la pâte dans les moules et faites cuire les cupcakes de 20 à 25 minutes. Lorsque ils sont prêts, laissez les refroidir.

Cream cheese icing :
- 230 g de cream cheese (du genre Philadelphia)
- 230 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à café de vanille
- 340 g de sucre glace
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème (environ 10 minutes). Incorporez petit à petit le cream cheese en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez la vanille puis mélangez. Tamisez le sucre glace et ajoutez le en trois fois. Mélangez une dernière fois pendant 3 minutes.

A l’aide d’une spatule, placez le cream cheese sur les cupcakes. Saupoudrez un peu de cannelle sur le dessus et placez un petit gingerbread man sur le dessus.
20 décembre 2016
Gingerbread House
Après les s’mores cupcakes, je vous propose une autre recette pour vous mettre dans l’ambiance de Noël, la gingerbread house. La réalisation d’une gingerbread house est une activité très sympa à faire en famille avant Noël. J ‘ai passé une après-midi entière avec l’aide de ma petite sœur à confectionner cette maison. Charlotte préfère généralement déguster les pâtisseries que je fais plutôt que de mettre la main à la pâte, mais cette après-midi là, elle s’est laissée tenter et m’a bien aidée tout en s‘amusant contre tout attente !

Petite variante dans ma recette. Traditionnellement et comme son nom l’indique, la maison est faite de pain d’épice mais comme je n’en suis pas très friande j’ai construit ma maison à base d’un biscuit simple à la cannelle. J’espère que vous essaierez cette recette en famille !

Gingerbread house :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 130 g de beurre à température ambiante
- 130 g de sucre en poudre
- 260 g de farine
Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de crème. Versez l’oeuf et la vanille puis mélangez. Tamisez et incorporez la farine, la cannelle et le sel. Farinez votre plan de travail puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Filmez la pâte et placez la dans le frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte et à l’aide d’emporte pièce coupez les différentes parties de la maison.

N’oubliez pas de découper la porte. Vous pouvez aussi récupérer le patron de ma maison en bas de cette page. Faites cuire les biscuits pendant 15 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, laissez les complètement refroidir.

Royal icing :
- 260 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 blanc d’œuf
- 2 cuillères à café d’eau
Dans un bol, tamisez le sucre glace puis versez le reste des ingrédients. Battez le tout pendant environ 7 minutes. Afin que la maison puisse bien tenir, la consistance de ce royal icing doit être assez épaisse. Pour éviter que l’icing ne sèche trop vite, dès qu’il est près, placez le au plus vite dans une poche à douille.

La décoration et la construction :
- 1 oreo
- 3 carrés de chocolat
- des minis chamallows
- 1 feuille de gélatine
- 6 cl d’eau tiède
- du colorant bleue
- poudre argentée
- plein de sprinkles
- sucre glace
- noix de coco
- une planche
Munissez vous d’une planche en carton ou en bois pour construire la maison.

De la poche à douille, prélevez 6 à 7 cuillères à soupe de royal icing que vous mettrez dans un bol. La quantité variera en fonction de la taille de votre planche. Versez du colorant vert pour former la base de la maison qui représente l’herbe. Etalez le sur la planche.
- Pour la porte d’entrée : Faites fondre 3 carrés de chocolat. Utilisez l’emporte pièce de la porte pour verser le chocolat. Laissez le durcir au frigidaire. Lorsque le chocolat est dur, à l’aide d’un couteau pointu formez des lignes pour imiter les rayures du bois.
- Pour la marre : Faites tremper une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer 6cl d’eau et versez du colorant bleu ainsi que de la poudre argentée pour un décor plus magique ! Faites fondre la feuille de gélatine dans l’eau bleue et laissez prendre au frigidaire pendant au moins 1 heure.
- Pour la construction : il est mieux d’être assisté d’une personne pour tenir les murs de la maison le temps que le royal icing ne sèche. Commencez par les murs. Laissez la base se durcir. Décorez le toit comme vous le souhaitez et collez la cheminée avant de la placer sur les murs. Lorsque la cheminée est sèche, collez la sur les murs. Continuez à décorer la maison. Faites couler du royal icing sur le haut du toit et sur les cotés de la maison pour faire un effet de neige qui tombe. A l’aide d’un tamis, saupoudrez du sucre glace un peu partout pour imiter la neige. Enfin, dispersez un peu de noix de coco râpée sur l’herbe pour donner un peu plus de relief à la neige.
- Découpez un petit cercle de gélatine pour former la marre. Versez une couche de sucre glace et posez le cercle de gélatine pour faire ressortir le bleu. J’ai utilisé des petits chamallows pour former les contours de la marre.
- Pour le chemin devant la porte, j’ai broyé l’oreo.
Après avoir passé des heures à faire un magnifique chef d’œuvre, vous pouvez la mangez, si vous avez le cœur à la détruire. J’ai moi même du me faire violence pour passer à l’acte !

Voici le patron de ma maison:
12 décembre 2016