Catégorie : Brunch sucré

Brioche tressée
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous proposer enfin, une recette de brioche. Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne brioche généreuse en beurre pour commencer la journée. Si on me donnait le choix entre un pain au raisins, un croissant ou une brioche je prendrais la brioche sans hésitation, j’en raffole. Dès que j’ai le temps je tente souvent de réaliser pleins brioches aux goûts très variés. Mais pour aujourd’hui, commençons par la brioche classique et nous verrons pour la suite!

Ingrédients:

Pour 1 brioche
- 385 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 80 ml de lait tiède
- 150 g de beurre
- 2,5 œufs
- 1,5 cuillère à café de levure boulangère en poudre
- 5 g pincée de sel
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- sucre grain
Placez la levure dans le lait tiède afin qu’elle s‘active pendant 5 minutes. Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le lait et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Ajoutez le beurre en petits morceaux dans la pâte et pétrissez la pâte au robot pendant 15 minutes ou à la main pendant 20-25 minutes.

Placez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un torchon.

A ce stade vous avez deux choix :
- faire lever la brioche à température ambiante pendant 1h30-2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume pour une pousse rapide.
- Pour un meilleur résultat laissez la brioche au frigidaire pendant toute une nuit.
Pour ma part je laisse très souvent ma pâte à brioche au frigidaire toute une nuit car la fermentation plus longue apportera une meilleure texture et saveur à votre brioche.

Après le temps de repos de votre choix, dégazez la pâte, c’est-à-dire donnez un coup de poing à la pâte afin de retirer le gaz qui s’est formé pendant la fermentation.

Préchauffez le four à 180°C.

Divisez la pâte en 4 boudins. Liez les tresses ensemble puis tressez-les.

Placez la brioche dans un moule et laissez la brioche lever à température ambiante pendant 2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la brioche de dorure et saupoudrez de sucre grain.

Faites cuire la brioche 30 minutes. Dégustez.
17 septembre 2019
Brioche perdue au caramel et bananes caramélisées
Coucou Sugar Gardeners, étant toujours en vacances, j’ai autant de temps que je veux pour me préparer un bon petit-déjeuner chaque matin. En ce moment je raffole de brioche perdue j’ai donc concocté hier matin cette merveilleuse brioche perdue au caramel et bananes caramélisées.

Ingrédients :

Pour 4-5 personnes
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 4-5 tranches de brioches
- 8 cuillères à soupe de caramel
- 1 banane
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 15 g de beurre
- 1 noix de beurre
- chantilly
Coupez les bananes en rondelles. Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe de sucre et laissez-le caraméliser. Ajoutez la noix de beurre et les tranches de bananes et saisissez les bananes jusqu’à ce qu’elles soient couvertes de caramel. Retirez-les de la poêle.

Dans un cul de poule battez l’œuf, le lait, et 1 cuillère à soupe de sucre. Trempez les tranches de brioches dans le mélange pour les imbiber. Attention de ne pas trop les imbiber sinon la brioche se délitera à la cuisson.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre 15 g beurre. Placez les tranches dans la casserole et faites les cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de caramel par tranches de brioches dans la poêle et finissez la cuisson des brioches pendant 4 minutes de chaque côté.

Servez-les chaudes ou tièdes accompagnées de chantilly et des bananes caramélisées.
28 août 2019
Brioche perdue au lait de coco
Coucou Sugar Gardeners, nous sommes dimanche, le jour idéal pour déguster un brunch en famille ou entre amis. Pour ma part, un brunch ne peut pas être réussit sans une tranche de bonne brioche perdue! Me lassant un peu de la recette traditionnelle, j’ai décidé d’utiliser du lait de coco et le résultat était si bon! Je vous laisse découvrir la recette en attendant le prochain brunch!

Ingrédients :

Pour 2 personnes
- 1 œuf
- 80 ml de lait de coco
- 10 g de sucre glace
- 1 gousse vanille
- 3 vieilles tranches de brioche
- 10 g de beurre
- noix de coco râpée
- chantilly
Dans un cul de poule battez l’œuf, le lait de coco, le sucre et la gousse de vanille. Plongez les tranches de brioches dans le mélange pour les imbiber. Attention de ne pas trop les imbiber sinon la brioche se délitera à la cuisson. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Placez les tranches dans la poêle et faites les cuire 4 minutes de chaque côté.

Accompagnez vos brioches de chantilly et saupoudrez de noix de coco râpé. Servez-les chaudes ou tièdes.
11 août 2019
Hot Cross Buns au chocolat et poires
Coucou Sugar Gardeners, la recette vous rappelle peut être quelque chose? Il y a quelques mois je vous ai proposé la recette classique des hot cross buns mais ce mois-ci j’ai décidé de les revisiter en les rendant encore plus chocolaté. J’y ai aussi ajouté une touche fruité en relevant ces délicieux petits pains avec de la poire. J’espère qu’ils vous plairont.

Ingrédients:

Pour 10 buns
- 30 g de cacao en poudre (Van Houtten)
- 125 ml de lait
- 30 g de pépites de chocolat
- 70 g de poires
- 1 cuillère à café et demie de levure boulangère sèche
- 280 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de canelle
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de cassonade
- 80 g de poires coupées en morceaux
Versez la levure dans le lait et laissez le mélange reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Mélangez la cannelle, la farine, le cacao en poudre et la cassonade dans un bol. Versez le beurre dans le lait puis versez le mélange lait/beurre/levure dans la farine. Ajoutez enfin l’œuf et les 70 g de poires. Travaillez la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu’elle soit élastique (lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte, celle-ci doit pratiquement retrouver sa forme initiale). Incorporez les pépites de chocolat.

Placez la pâte dans un bol et la laisser reposer pendant 1h 30 afin de la faire lever (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. La lumière dégagera de la chaleur qui aidera la pâte à mieux lever.)

Dégazez la pâte (c’est à dire donner un coup de poing dans la pâte afin d’y éjecter l’air). Divisez la pâte en 10 petites boules égales. Etalez chaque bun et ajoutez 8 g des poires hachées en morceaux au centre puis scellez les buns.

Laissez les à nouveau lever 1 heure. Préchauffez le four à 180°C.

Dorure:
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de lait
Mélangez l’oeuf et le lait et dorez les buns à l’aide d’un pinceau.

Ingrédients pour la croix:
- 4 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe d’eau
Mélangez la farine et l’eau pour la croix et placez le mélange dans une poche à douille. Battez l’œuf et le lait pour la dorure. A l’aide d’un pinceau dorez les petits buns. Formez ensuite des croix avec la poche à douille.

Cuisez les pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez les tiède ou froid.
27 avril 2019
Gaufres liégeoises aux pralines roses
C’est enfin le week-end, place aux grasses matinées, aux musées, aux soirées entre amis mais surtout aux brunchs! Chez moi, les brunchs sont assez particuliers car, vous devez vous en douter, la part sucrée est bien plus importante que la part salée. Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne brioche perdue ou une montagne pancakes moelleux au sirop d’érable! Ce que j’aime par dessus tout sont les gaufres liégeoises. Elles se marient avec tout: vous pouvez les accompagner de chocolat, de sucre, de caramel ou encore retirer le sucre de la recette et les déguster avec des oeufs brouillés. Mais ces derniers temps, le must have de mes brunchs sont les gaufres liégeoises aux pralines roses, c’est un régal!

Ingrédients :

Pour 11 gaufres
- 360 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
- pincée de sel
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou coupé en gros morceaux
- 12 cl de lait tiède
- 2 cuillères à café de levure boulangère sèche (soit 7g de levure boulangère sèche ou 18 g de levure fraiche)
- 80 g de pralines roses
Versez la levure dans le lait afin que celle-ci s’active. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs et lait/levure à cette dernière préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le beurre en morceau. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes au robot/11 minutes à la main jusqu’à ce que le beurre ait bien pénétré la pâte.

Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1 heure (l’idéal est dans un four éteint mais dont la lumière est allumée. La lumière dégage une légère chaleur qui permettra à la pâte de lever un peu plus vite).

Après le temps d’attente, incorporez les pralines roses à la pâte. Formez 11 boules de pâte.

Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement le gaufrier pour éviter que les gaufres n’accrochent à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de sopalin imbibé. Cuisez les. Comptez 3 à 4 minutes en fonction de la chaleur de votre gaufrier. Dégustez les gaufres chaudes.
15 mars 2019
Granola
Coucou Sugar Gardeners, ces derniers jours je me lassais de mes petits déjeuners à base des classiques céréales, mueslis et compagnie. J’ai donc décidé de me lancer dans la réalisation d’un granola à mon goût et j’en suis ravie ! Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 1 boîte
- 140 g de flocons d’avoine
- 40 g d’amandes
- 40 g de graines de tournesol
- 20 g de graines de sésame
- 40 g de noisettes
- 20 g de cranberries
- 1 pincée de fleur de sel
- 100g de miel
- 25 g d’huile de pépin de raisin
- 2,5 cuillères à soupe d’agave
Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble sauf les cranberries. Faites chauffer l’huile, le miel et l’agave jusqu’à ce qu’ils bouillent. Versez le sirop dans les ingrédients secs et mélangez bien.

Faites cuire le granola pendant 20 minutes. Laissez le granola refroidir 15 minutes puis ajoutez les cranberries et coupez légèrement le granola à la main pour éviter d’avoir de gros morceaux.
7 février 2019
Muffins bananes sarrasin et noix de pécan (sans gluten)
Hello Sugar Gardeners, je vous retrouve pour une recette très simple et rapide à faire, idéal pour une bon déjeuner et sans gluten. Vous ne pourrez plus vous en passer.

Ingrédients :

Pour 8 muffins
- 2 bananes ou 150 g de banane
- 2 œufs
- 140 g de farine de sarrasin
- 90 g de cassonade
- 50 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure sans gluten
- 3 cuillères à soupe et demie de lait
- 80 g de noix de pécan hachées
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides. Ecrasez les bananes en purée et ajoutez-les aux ingrédients liquides. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez bien. Versez les noix de pécan. Versez la pâte dans des moules à muffins et faites-les cuire pendant 15 minutes.

Dégustez-les tièdes ou froids.
12 novembre 2018
Scones au citron et graines de pavot
Coucou Sugar Gardeners, j’ai une passion pour les scones, il est si facile de les agrémenter que ce soit avec du sucré ou du salé et le résultat est généralement plus que satisfaisant. Avec l’été qui arrive, j’avais envie de réaliser des scones un peu plus pétillant pour un bon petit-déjeuner. L’acidité et la fraîcheur du citron me paraissait idéal, un fruit qui booste, plein d’énergie et de la couleur du soleil. Je vous laisse découvrir la recette. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 9 scones
- 2 œufs
- 320 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de zestes de citron (environ 1 citron)
- 80 g de fromage blanc
- 25 g de graines de pavot
- 1 pincée de sel
- 85 g de beurre froid
- 75 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 20 g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, levure, graines de pavot, sel, sucre). Ajoutez le beurre froid et mélangez à la main jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez les zestes de citron, le fromage blanc et les œufs. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Farinez votre plan de travail, étalez légèrement la pâte à l’aide de la paume de votre main jusqu’à former un rond d’une épaisseur d’au moins 1,5 cm. A l’aide d’un couteau fariné, divisez le rond en 8 parts égales. Transférez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les de beurre fondu et placez quelques amandes effilées sur le dessus des scones.

Faites-les cuire 15-20 minutes. Dégustez les tièdes ou froids accompagnés d’un bon thé ou café pour bien commencer la journée.
20 juin 2018
Pain brioché « pull apart » aux framboises
Coucou Sugar Gardeners, la température se réchauffe, l’été approche et la saison des fruits rouges est là. J’ai donc décidé de créer une nouvelle recette pour votre petit déjeuner estival : un pain brioché aux framboises. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 310 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 180 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café ¼ de levure boulangère sèche
- 30 g de beurre fondu
- 1 œuf légèrement battu
Versez la levure sèche dans le lait et laissez reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Versez l’œuf et le beurre dans le mélange lait/levure et ajoutez le tout dans les ingrédients secs. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle ne colle plus au plan de travail soit environ 15 minutes à la main.

Huilez un bol et placez la pâte dedans, couvrez et faites lever à température ambiante pendant 1h15.

Garniture :
- 50 g de beurre fondu froid
- 100 g de framboises
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
Farinez le plan de travail. Dégazez la pâte (en donnant un coup de poing dans la pâte afin d’y extraire l’air). Etalez la pâte en rectangle sur 4 mm. Badigeonnez la pâte de beurre à l’aide d’un pinceau. Versez la cannelle dans le sucre puis saupoudrez le sucre à la cannelle sur la pâte. Enfin étalez les framboises écrasées. Divisez la pâte en 5 bandes. Superposez les bandes les une sur les autres. Coupez celle-ci en 5 parts. Placez les 5 parts une à une verticalement dans un moule. Laissez le pain brioché lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorure :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de lait
- 10 g d’amandes effilées
Battez le lait et l’œuf. Badigeonnez le pain brioché de dorure et parsemez-le d’amandes effilées. Faites le cuire pendant 25 minutes.
3 juin 2018
Pancakes aux flocons d’avoine et bananes (sans gluten)
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous retrouve pour une recette un peu plus « healthy » que d’habitude, sans gluten et surtout délicieusement bon pour votre petit déjeuner. De quoi égayer votre journée.Vous trouverez la vidéo de ma recette à la fin de l’article.

Ingrédients :

Pour 10 pancakes
- 2 grandes bananes mûres (plus elles sont mûres, plus vos pancakes auront de goût)
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique (ou poudre à lever sans gluten)
- une pincée de sel
- 230 g de flocons d’avoine
- 200 g de yaourt grec
- 4 cuillères à soupe d’agave
Placez tous les ingrédients dans un même bol et à l’aide d’un mixeur ou d’un bras mixeur broyez le tout.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Huilez légèrement la poêle. Versez une bonne louche de pâte dans la poêle et étalez-la légèrement car celle ci est assez épaisse. Laissez les pancakes cuire environ 1-2 minutes de chaque coté. Dégustez les tièdes, accompagnés de tranches de bananes et de sirop d’érable. Vous pouvez aussi les congeler en les séparant individuellement pour les consommer plus tard, au compte goutte quand une envie vous prend.
25 avril 2018