Hot Cross Buns au chocolat et poires

Coucou Sugar Gardeners, la recette vous rappelle peut être quelque chose? Il y a quelques mois je vous ai proposé la recette classique des hot cross buns mais ce mois-ci j’ai décidé de les revisiter en les rendant encore plus chocolaté. J’y ai aussi ajouté une touche fruité en relevant ces délicieux petits pains avec de la poire. J’espère qu’ils vous plairont.

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Ingrédients:

Pour 10 buns

  • 30 g de cacao en poudre (Van Houtten)
  • 125 ml de lait
  • 30 g de pépites de chocolat
  • 70 g de poires
  • 1 cuillère à café et demie de levure boulangère sèche
  • 280 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de canelle
  • 60 g de beurre fondu
  • 50 g de cassonade
  • 80 g de poires coupées en morceaux

Versez la levure dans le lait et laissez le mélange reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Mélangez la cannelle, la farine, le cacao en poudre et la cassonade dans un bol. Versez le beurre dans le lait puis versez le mélange lait/beurre/levure dans la farine. Ajoutez enfin l’œuf et les 70 g de poires. Travaillez la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu’elle soit élastique (lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte, celle-ci doit pratiquement retrouver sa forme initiale). Incorporez les pépites de chocolat.

Placez la pâte dans un bol et la laisser reposer pendant 1h 30 afin de la faire lever (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. La lumière dégagera de la chaleur qui aidera la pâte à mieux lever.)

Dégazez la pâte (c’est à dire donner un coup de poing dans la pâte afin d’y éjecter l’air). Divisez la pâte en 10 petites boules égales. Etalez chaque bun et ajoutez 8 g des poires hachées en morceaux au centre puis scellez les buns.

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Laissez les à nouveau lever 1 heure. Préchauffez le four à 180°C.

Dorure:

  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de lait

Mélangez l’oeuf et le lait et dorez les buns à l’aide d’un pinceau.

Ingrédients pour la croix:

  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 5 cuillères à soupe d’eau

Mélangez la farine et l’eau pour la croix et placez le mélange dans une poche à douille. Battez l’œuf et le lait pour la dorure. A l’aide d’un pinceau dorez les petits buns. Formez ensuite des croix avec la poche à douille.

Cuisez les pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez les tiède ou froid.

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